কন্টেন্ট

• উপকরণ
• সেভিচের জন্য
• ধাপ
• পদ্ধতি 1 এর 3: Ceviche
• 3 এর 2 পদ্ধতি: মেরিনেড
• 3 এর পদ্ধতি 3: অন্যান্য রেসিপি
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

লেবুর রসের তুলনায় চুনের রস খুব বেশি জনপ্রিয় নয়, তবে এটি তেমনই বহুমুখী এবং সুগন্ধযুক্ত। চুনের রস অ্যাসিড ব্যবহার করা হয় যখন তাপ ছাড়াই মাছ "রান্না" করার প্রয়োজন হয়। এই খাবারটি সেভিচে বা টারটার নামে পরিচিত। আপনি রান্নাঘরে মুরগি, মাছ এবং শুয়োরের মাংস মেরিনেট করতে বা অন্যান্য খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য চুনের রস ব্যবহার করতে পারেন।

উপকরণ

সেভিচের জন্য

• 1,450 গ্রাম মাছ, কিউব মধ্যে চূর্ণ
• 1 কাপ (250 মিলি) চুনের রস
• ½ চা চামচ লবণ
• রসুন 1 লবঙ্গ (alচ্ছিক)
• ¾ কাপ (170 গ্রাম) ক্রিম টমেটো, কাটা
• ½ কাপ (115 গ্রাম) কাটা লাল পেঁয়াজ
• ½ কাপ (115 গ্রাম) ধনেপাতা, কিমা
• ½ কাপ (115 গ্রাম) কিমা করা গরম মরিচ মরিচ (alচ্ছিক)

ধাপ

পদ্ধতি 1 এর 3: Ceviche

1. 1 একটি কাচের বাটিতে চুনের রস, লবণ এবং কিমা রসুন একত্রিত করুন। ধাতব পাত্র ব্যবহার করবেন না, কারণ চুনের অ্যাসিড ধাতুর সাথে বিক্রিয়া করে এবং খাবারের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
2. 2 একটি বাটিতে মাছের কিউব যোগ করুন। সালমন, আয়ে টুনা, হালিবুট, তেলাপিয়া এবং সি সি বেস সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করা হয়, তবে অন্যান্য অনেক ধরনের মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার এই খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। মাংস পুরোপুরি চুনের রস দিয়ে coveredেকে দিতে হবে।
3. 3 বাটিটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে overেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। চুনের রসের মিশ্রণে মাছকে কমপক্ষে আট ঘণ্টা বা ফিললেটগুলি সাদা এবং ম্যাট হওয়া পর্যন্ত ম্যারিনেট করা উচিত। বাটির সামগ্রীগুলি মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে বাটি জুড়ে সমানভাবে রস বিতরণ করা যায়।
   • চুনের রসে থাকা এসিড মাছের মাংসের সাথে রাসায়নিক বিক্রিয়ায় প্রবেশ করে, যার ফলস্বরূপ তাপমাত্রা প্রভাব ছাড়াই মাছ আসলে "রান্না" হয়।
   • সচেতন থাকুন যে কিছু ধরণের মাছ, যেমন আহি এবং সালমন, সাদা হবে না, যদিও তারা অস্বচ্ছ হয়ে যাবে। এই ক্ষেত্রে, ফিল্ট রান্না করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করতে হবে।
4. 4 চুন এবং মাছের মিশ্রণে টমেটো, লাল পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং গরম মরিচ যোগ করুন। নাড়ুন এবং আরও 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন। এখনই চুনের রসে সবজি যোগ করবেন না, অথবা আপনি সেভিচে পরিবেশন করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় এসিড তাদের নরম করে দেবে।
5. 5 চুনের রস থেকে মাছ এবং সবজি সরানোর জন্য একটি চামচ ব্যবহার করুন। কিছু ক্ষেত্রে, সেভিচে চুনের রস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তবে আপনি এটি একটি নিয়মিত টেবিল চামচ দিয়ে বের করতে পারেন।

3 এর 2 পদ্ধতি: মেরিনেড

1. 1 মাংস, হাঁস, বা মাছের জন্য একটি চুনের রস মেরিনেড তৈরি করুন। যে কোনও মেরিনেড অ্যাসিড, তেল এবং মশলা নিয়ে গঠিত। তেল মাংসকে নরম করবে, মশলা এবং গুল্মগুলি এটিকে পরিপূর্ণ করবে এবং একটি স্বাদযুক্ত গন্ধ যোগ করবে। অ্যাসিড মাংসের ফাইবার ভেঙে দেয়, যা তেল এবং মশলা তাদের কাজ করতে সাহায্য করে। সর্বাধিক সাধারণ পিকলিং অ্যাসিড হল ভিনেগার এবং লেবুর রস, কিন্তু চুনের রসও ঠিক আছে। এটি মুরগি এবং মাছের সাথে বিশেষভাবে ভাল যায়।
   • সবচেয়ে সহজ marinades, তেল এবং অ্যাসিড সমান অংশ ব্যবহার করা হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আপনার প্রতি 450 গ্রাম মাংসের জন্য 125 মিলিলিটার বা একই 450 গ্রামের জন্য 60 মিলিলিটার চুনের রস এবং 60 মিলিলিটার জলপাই তেল প্রয়োজন হবে।
2. 2 দীর্ঘ শেলফ লাইফ থাকা মেরিনেডের জন্য লেবুর রসের পরিবর্তে চুনের রস ব্যবহার করুন। যদিও চুনের রসে মাংস পচানোর জন্য পর্যাপ্ত অ্যাসিড থাকে, এটি সাইট্রিক অ্যাসিডের তুলনায় অনেক দুর্বল, যা প্রতিক্রিয়াকে ধীর করে। ফলস্বরূপ, চুনের রসে মেরিনেট করা মাংস দীর্ঘস্থায়ী হবে এবং শক্ত হবে না।
3. 3 মাংস, হাঁস -মুরগি বা মাছ বেশি দিন মেরিনেট করবেন না। টক চুনের রস আসলে কাঁচা মাংসকে "রান্না" করতে শুরু করে, যেমন সেভিচে। যাইহোক, তেল আপনাকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এটি করার অনুমতি দেবে না, এবং আপনি কাঁচা মাংসের সাথে শেষ করবেন যা উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসার পরে শক্ত হয়ে উঠবে।
   • শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস 2 ঘন্টার জন্য মেরিনেট করুন, সেই সময় মেরিনেড ভালভাবে শোষণ করবে। মাংসের বড় এবং শক্ত কাটাগুলি শক্ত হওয়ার আগে 1-2 দিনের জন্য ম্যারিনেট করা হয়।
   • এক ঘণ্টা মুরগি মেরিনেট করুন। মুরগি এবং অন্যান্য মুরগির মাংস শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের মতো ঘন নয়, তাই মেরিনেড এটিতে দ্রুত কাজ করে। 8-10 ঘন্টার বেশি মুরগি মেরিনেট করবেন না।
   • 30 মিনিটের জন্য সামুদ্রিক খাবার মেরিনেট করুন। মাছের মাংস আলগা, তাই চুনের রসের অম্লতা এর উপর শক্তিশালী প্রভাব ফেলে। 60 মিনিটের বেশি মেরিনেট করবেন না, অথবা মাংস "রান্না করা" শুরু করবে এবং আগুনের উপর আরও রান্না করলে শক্ত, অপ্রীতিকর জমিন থাকবে।

3 এর পদ্ধতি 3: অন্যান্য রেসিপি

1. 1 একটি বহিরাগত ল্যাটিন বা দ্বীপের স্বাদের জন্য একটি হালকা স্বাদের খাবারে চুনের রস যোগ করুন। চুনের রস প্রায়শই মেক্সিকো, ল্যাটিন আমেরিকা, হাওয়াই এবং অন্যান্য দ্বীপ দেশগুলির জাতীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়। আপনি চুনের রস ব্যবহার করে এই অঞ্চলগুলি থেকে রেসিপিগুলি অনুসন্ধান করতে পারেন, বা রান্না প্রক্রিয়া শেষে এটি স্যুপ বা পাস্তার মতো মৌসুমের খাবারে যোগ করতে পারেন।
2. 2 অন্যান্য স্বাদের সঙ্গে লেবুর রস মিশিয়ে নিন। সিলান্ট্রো হল চুনের রসের সাথে মিশ্রিত সবচেয়ে সাধারণ bষধি। নারিকেলের স্বাদ চুনের সাথে ভালভাবে যুক্ত হয় এবং সাইট্রাস অ্যাসিডিটিতে একটি মিষ্টি মিষ্টি যোগ করে।
3. 3 চুনের রস দিয়ে ভাত সিদ্ধ করুন। ভাত রান্না করার সময় স্বাদ শোষণ করে, তাই মসলাযুক্ত, বহিরাগত স্বাদের জন্য 1 বা 2 টেবিল চামচ (15-30 মিলিলিটার) চুনের রস যোগ করুন। সাইট্রাসের রসও চালকে টুকরো টুকরো এবং তুলতুলে করে তোলে, কিন্তু প্রভাব সমৃদ্ধ লেবুর রস ব্যবহার করার সময় ততটা উচ্চারিত হয় না।
   • বিকল্পভাবে, আপনি নারকেলের দুধ দিয়ে অর্ধেক (বা সব) পানির পরিবর্তে এবং 1-2 টেবিল চামচ (15-30 মিলিলিটার) চুনের রস যোগ করে নারকেল-চুনের চাল তৈরি করতে পারেন। নারকেলের দুধের কারণে, এই চালের জমিন বাতাসযুক্ত হবে না।
4. 4 একটি মেক্সিকান চুন মিষ্টি তৈরি করুন। মেক্সিকান চুনগুলি অন্যান্য জাতের তুলনায় আকারে ছোট এবং তীক্ষ্ণ এবং উচ্চারিত টক স্বাদ রয়েছে, যা মিষ্টি মিষ্টান্নগুলিতে একটি আকর্ষণীয় বৈসাদৃশ্য তৈরি করে। মেক্সিকান চুন পাই সবচেয়ে সাধারণ খাবার, কিন্তু রস কেক, পনির, আইসক্রিম এবং অন্যান্য অনেক মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
5. 5 চুনের রস দিয়ে পানীয় তু করুন। যদিও লেবুর তুলনায় সাধারণত ব্যবহৃত হয় না, চুন অনেক পানীয়তে একটি সতেজ সাইট্রাসের স্বাদ যোগ করবে। আপনার পানীয় জলে 1-2 চা চামচ চুনের রস যোগ করা ভাল, তবে আপনি কয়েক ফোঁটা দিয়ে লেবু-চুনযুক্ত পানীয় বা অন্যান্য সোডা মিশ্রিত করার চেষ্টা করতে পারেন।এছাড়াও চুন খেয়ে দেখুন।
6. 6 আপনার প্রিয় সসে চুনের রস যোগ করুন। চুনের রস পরিচিত সসে নতুন স্বাদ যোগ করে। একটি আদর্শ বারবিকিউ সস বা মেরিনারায় teas চা চামচ (5-10 মিলি) চুনের রস যোগ করুন। রস নাড়ুন এবং সুগন্ধটি ভালভাবে শোষণ করতে সস গরম করুন।
7. 7 একটি চুনের রস ড্রেসিং করুন। একটি সাধারণ ভিনিগ্রেট ড্রেসিংয়ে 3: 1 অনুপাতে জলপাই তেল এবং ভিনেগার থাকে। একটি বিদেশী স্বাদের জন্য, একই অনুপাতে চুনের রস দিয়ে ভিনেগার প্রতিস্থাপন করুন। চুনের অম্লতা ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য সামান্য পরিমাণ মধু মিশিয়ে নিন, অথবা স্বাদ বাড়ানোর জন্য কিছুটা ধনেপাতা, আদা এবং লবণ যোগ করুন। এই ড্রেসিংটি ঠান্ডা পাস্তা এবং শাক এবং শসার সাথে সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
8. 8 গুয়াকামোল প্রস্তুত করুন। ক্লাসিক গুয়াকামোল রেসিপি চুনের রস ব্যবহার করে কারণ এর সুবাস অ্যাভোকাডো পাল্পের স্বাদ বাড়ায়। সিলান্ট্রো, লবণ এবং রসুনের মতো অন্যান্য উপাদানগুলি একটি থালায় নতুন স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

পরামর্শ

• চুন বা হালকা সবুজ চয়ন করুন। গাark় সবুজ ফলগুলি সাধারণত ওভাররিপ হয়, যখন হলুদ-সবুজ ফলগুলি এখনও অপ্রচলিত থাকে। এছাড়াও, খুব শক্ত বা নরম চুন কিনবেন না। পরিবর্তে একটি বসন্ত ছিদ্র সঙ্গে আধা শক্ত ফল চয়ন করুন।

সতর্কবাণী

• শুধুমাত্র কাচ বা প্লাস্টিকের পাত্রে খাবার মেরিনেট করুন। অ্যাসিড ধাতুর সাথে বিক্রিয়া করে, ক্ষতিকর রাসায়নিক পদার্থ ছেড়ে দেয় যা থালার স্বাদ নষ্ট করে।
• ফ্রিজে আচারযুক্ত খাবার সংরক্ষণ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিলে ব্যাকটেরিয়া সংখ্যাবৃদ্ধি শুরু করবে, খাদ্য বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা বাড়বে।