কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• পদ্ধতি 1 এর 1: মানক কৌশল
• পদ্ধতি 2 এর 2: ওপেন ডিম কৌশল
• পরামর্শ
• সতর্কতা
• প্রয়োজনীয়তা
• মানক কৌশল
• ডিম খোলা কৌশল

সিদ্ধ ডিমগুলি কার্যত কোনও স্বাস্থ্যের হুমকির কারণ না, তবে আপনি যদি এমন কোনও রেসিপি অনুসরণ করেন যা কাঁচা বা খুব নরম ডিম যেমন মেয়োনেজ, আইসিং বা অ্যাগনিগের জন্য আহ্বান জানায়, তবে আপনি সালমোনেলা ব্যাকটিরিয়া দিয়ে দূষণের ঝুঁকি হ্রাস করতে ডিমগুলিকে পেস্টাইরাইজ করতে পারেন।

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: মানক কৌশল

1. তাজা ডিম ব্যবহার করুন। একটি নিয়ম হিসাবে, টাটকা ডিম পুরানো ডিমের তুলনায় নিরাপদ। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের আগে ডিম ব্যবহার করবেন না এবং শেলের মধ্যে ফাটলযুক্ত ডিম ব্যবহার করবেন না।
2. ডিমগুলি ঘরে তাপমাত্রায় আসুক। ফ্রিজ থেকে আপনি যে ডিমগুলি ব্যবহার করতে চান সেগুলি নিন এবং 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য আপনার কাউন্টারে তাপমাত্রায় আসতে দিন। প্রতিটি ডিমের খোসা এগিয়ে যাওয়ার আগে ঘরের তাপমাত্রার কাছাকাছি বোধ করা উচিত।
   • এই পদ্ধতির জন্য ফ্রিজে ডিম ব্যবহার করবেন না। যে কোনও ব্যাকটেরিয়া মারা যাওয়ার জন্য ডিমের কুসুমগুলি অবশ্যই 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছে যেতে পারে তবে ঠান্ডা ডিমগুলি পাস্তুরাইজেশনের জন্য ব্যবহৃত গরম জলে সীমিত সময়ের মধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম হয় না। যখন তারা ঘরের তাপমাত্রায় থাকে, আপনি ডিমগুলি আরও নিরাপদে প্রক্রিয়া করতে পারেন।
3. পানিতে একটি প্যানে ডিম দিন। ঠাণ্ডা থেকে ঠান্ডা জলে অর্ধেক একটি ছোট সসপ্যানটি পূরণ করুন। ডিমগুলি সাবধানে পানিতে রাখুন এবং সেগুলি একটি একক স্তরে সসপ্যানের নীচে রাখুন।
   • প্রয়োজনে ডিম রাখার পরে সসপ্যানে আরও পানি যোগ করুন। ডিমগুলি প্রায় এক ইঞ্চি জল দিয়ে beেকে রাখতে হবে।
   • প্যানের পাশ দিয়ে একটি রান্নার থার্মোমিটার সংযুক্ত করুন। নিশ্চিত করুন যে থার্মোমিটারের শেষটি পানির নিচে রয়েছে যাতে আপনি পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে পানির তাপমাত্রাটি পড়তে পারেন। আপনাকে তাপমাত্রার দিকে গভীর নজর রাখতে হবে।
   • যে কোনও রান্নার থার্মোমিটার কাজ করবে, তবে তাপমাত্রার আরও সঠিক পরিবর্তন পরিবর্তনের জন্য ডিজিটাল থার্মোমিটার সম্ভবত সেরা।
4. আস্তে আস্তে পানি গরম করুন। চুলার উপরে সসপ্যানটি রেখে মাঝারি আঁচে গরম করুন। জলটি 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছাতে দিন।
   • পানির তাপমাত্রা 61 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হয় তা নিশ্চিত করুন। উচ্চতর তাপমাত্রায়, ডিমের ধারাবাহিকতা এবং বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন করতে পারে। আপনি বুঝতে না পেরে ভুল করে ডিম রান্না করতে পারেন।
   • তাত্ক্ষণিকভাবে, আপনি কাঁচা ডিমের গুণমানের উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন না দেখে তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়িয়ে তুলতে পারেন। বিশেষত (যদি আপনি কোনও থার্মোমিটার ব্যবহার না করেন) আপনার জলটি পর্যবেক্ষণ করা উচিত এবং প্যানের নীচে বুদবুদগুলি গঠনের জন্য অপেক্ষা করা উচিত। যখন এটি হয়, জলের তাপমাত্রা প্রায় 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস হবে। যদিও এই তাপমাত্রা আদর্শের তুলনায় কিছুটা বেশি, এটি এখনও যথেষ্ট পরিমাণে কাজ করতে পারে।
5. তিন থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য সেই স্তরে তাপমাত্রা ধরে রাখুন। পানির তাপমাত্রা নিয়মিতভাবে 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, আপনি আরও তিন মিনিটের জন্য বড় ডিমকে গরম করে রাখতে পারেন। অতিরিক্ত বড় ডিম পাঁচ মিনিটের জন্য গরম পানিতে রাখতে হবে।
   • যেহেতু পানির তাপমাত্রা কখনই 61 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়, এই প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনাকে ক্রমাগত তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে হবে। এই কাজটি সম্পাদন করার প্রয়োজনে আপনার কুকারের তাপমাত্রা সেটিংস সামঞ্জস্য করুন।
   • যদি আপনি পানির তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছাতে দেন বা যদি আপনি কোনও থার্মোমিটার ছাড়াই ডিম পেস্ট্রাইজ করে থাকেন তবে ডিমগুলি তিন থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য গরম পানিতে বসার অনুমতি দেওয়ার আগে প্যানটি উত্তাপ থেকে সরান।
6. ঠান্ডা জলে ডিম ধুয়ে ফেলুন। সাবধানতার সাথে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে পানি থেকে ডিমগুলি মুছে ফেলুন এবং স্পর্শে ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন।
   • বিকল্পভাবে, আপনি ডিমগুলি একটি ঠাণ্ডা, প্রবাহমান জলের নীচে ধুয়ে না রেখে এক বাটি বরফ পানিতে রাখতে পারেন। চলমান জলকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয় কারণ এখনও পানির ব্যাকটিরিয়া হওয়ার সম্ভাবনা বেশি, তবে উভয় বিকল্প প্রযুক্তিগতভাবে কাজ করবে।
   • ঠান্ডা জলে ডিম ধুয়ে ফেললে তা ডিমের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রাকে দ্রুত বাড়িয়ে দেয়, এটিকে উত্থিত বা ফুটতে বাধা দেয়।
7. ডিম ফ্রিজে রেখে দিন। ডিমগুলি এই মুহুর্তে প্যাশ্চারাইজ করা উচিত। আপনি এগুলি এখনই ব্যবহার করতে পারেন বা অন্য এক সপ্তাহ বা আরও ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।

পদ্ধতি 2 এর 2: ওপেন ডিম কৌশল

1. তাজা ডিম ব্যবহার করুন। ডিমগুলি যতটা সম্ভব সতেজ এবং ফাটল ছাড়াই হওয়া উচিত। ডিমগুলি পরিষ্কার কিনা তাও নিশ্চিত করে নিন।
   • এই পদ্ধতির পক্ষে এতটা গুরুত্বপূর্ণ নয় যে ডিমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় থাকে, কারণ ডিমের সাদা এবং / বা কুসুম আরও বেশি তাপের সাথে সরাসরি প্রকাশিত হয়, তবে ঘরের তাপমাত্রার ডিমগুলি এই পদ্ধতিতে এখনও ঠান্ডা ডিমের চেয়ে কিছুটা পছন্দসই।
2. একটি বড় সসপ্যানে পানি সিদ্ধ করুন। একটি বড় সসপ্যান 1/3 থেকে 1/2 পূর্ণ জল দিয়ে এবং চুলার উপর এটি উচ্চ তাপের উপর রাখুন। তাপটি বন্ধ করার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যে জলটি বুদবুদ হয়ে উঠছে এবং দৃ ste়ভাবে বাষ্প করছে।
   • আপনি জল গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময় পরবর্তী পদক্ষেপে চালিয়ে যান।
   • আপনার একটি দ্বিতীয় স্টেইনলেস স্টিলের বাটিও দরকার যা এই বিশাল পাত্রে পানিতে খুব ভাল fits বাইরের প্যানের জলটি অভ্যন্তরীণ অংশে স্প্ল্যাশ হওয়া থেকে রোধ করার জন্য আপনার বাটির চারপাশের অংশগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে হওয়া উচিত। তবে এই পাত্রে পানিতে এখনও রাখবেন না।
3. ডিম ভেঙে দিন। আপনার ডিমগুলি ভাঙ্গুন এবং আপনার দ্বিতীয় স্টেইনলেস স্টিলের বাটিতে সরাসরি কুসুম এবং / অথবা সাদাটি ফেলে দিন।
   • এই পদ্ধতির সাহায্যে আপনি একই সাথে ডিমের সাদা এবং কুসুম উভয়কেই পেস্টুরাইজ করতে পারেন। আপনার যদি কেবল কুসুম বা সাদা প্রয়োজন হয় তবে বাটিতে আপনার প্রয়োজনীয় অংশটি রাখার আগে আপনি ডিমগুলি আলাদা করতে পারেন। যে অংশটি আপনি আপনার সিঙ্কের ড্রেন ব্যবহার করছেন না তা নিষ্পত্তি করুন।
4. কিছু তরল নাড়ুন। ১-৪ কাপ (২ টেবিল চামচ) পানিতে কাঁচা ডিম একত্রিত করুন এবং প্রতিটি সম্পূর্ণ ডিম, ডিমের সাদা বা কুসুমের জন্য একসাথে নাড়ুন। ডিম যতক্ষণ না দেখায় ততক্ষণ পর্যন্ত উপাদানগুলিকে ভালভাবে বেট করুন।
   • জল, লেবুর রস, দুধ বা সিজনিং সহ আপনি যে কোনও তরল রেসিপিটিতে ব্যবহার করতে পারেন। লেবু রস (বা কোনও অম্লীয় তরল) দুধ কুঁচকানো একই সাথে লেবুর রস এবং দুধ যুক্ত না করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন। কনজিলেড দুধ ডিমগুলিকে লম্পট বানিয়ে নষ্ট করতে পারে।
5. বাটিটি সসপ্যানে রাখুন। একবার জল সিদ্ধ হয়ে এলে আঁচ বন্ধ হয়ে যায়, বাটিটি সসপ্যানে রাখুন এবং প্রয়োজনে বাটিটি চাঁচা দিয়ে নামিয়ে দিন।
   • এই পদ্ধতিতে ডিমকে পরোক্ষভাবে গরম করতে এবং পেস্টুরাইজ করতে আউ বাইন-মেরি ব্যবহার করা হয়। আপনি কোনও অতিরিক্ত পানির পাত্র ছাড়াই প্রযুক্তিগতভাবে ডিমগুলি গরম করতে পারেন, তবে এটি করার ফলে ঘটনাক্রমে ডিমগুলি পেস্টুরাইজ করার পরিবর্তে সেদ্ধ হওয়ার ঝুঁকি লাগে। আপনি যদি তাত্ক্ষণিক ডিমগুলি গরম করেন তবে আপনার চুলায় সর্বনিম্নতম তাপ সেটিংটি ব্যবহার করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন।
6. জলের তাপমাত্রা নেমে না আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। একবার আপনি গরম বাটিতে ডিমের বাটিটি রাখুন, কাঁটাচামচ বা ঝাঁকুনির সাহায্যে ডিমগুলি মারতে শুরু করুন। দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য ফিস ফিস করা চালিয়ে যান, বা জল একটি হালকা তাপমাত্রায় ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত।
   • ধ্রুবক আন্দোলন ডিমের মিশ্রণ জুড়ে তাপকে সমানভাবে বিতরণ করে, ডিমকে কোনও নির্দিষ্ট জায়গায় ফুটতে বা আংশিকভাবে আটকানো থেকে আটকায়।
7. সঙ্গে সঙ্গে ডিম ব্যবহার করুন। ডিমগুলি প্রায় তিন মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে আপনার রেসিপি অনুযায়ী নির্দেশিত সেগুলি ব্যবহার করুন। আপনার এই ডিমগুলি পরে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে বা হিমায়িত করা উচিত নয়।

পরামর্শ

• আপনি সময়মতো স্বল্প বা ডিম পেস্টরাইজিংয়ের বিষয়ে কিছুটা ঘাবড়ালে, পেস্টুরাইজড ডিম বা একটি পেস্টুরাইজড তরল ডিম পণ্য কেনার বিষয়ে বিবেচনা করুন। উভয় বিকল্প স্ট্যান্ডার্ড ডিমের তুলনায় বেশি ব্যয়বহুল, তবে ডিম পাস্তুরাইজ করার জন্য ব্যবহৃত পেশাদার পদ্ধতিগুলি আপনাকে কিছুটা সময় এবং প্রচেষ্টা সাশ্রয় করে একটি অতিরিক্ত স্তর সুরক্ষা সরবরাহ করতে পারে।

সতর্কতা

• যদিও এই পদ্ধতিগুলি নবজাতক এবং পেশাদার শেফ উভয়ই ব্যবহার করে তবে এখনও ঘরে ঘরে যে ডিমগুলি পেস্টুরাইজ করা হয় তা সম্পূর্ণ ব্যাকটেরিয়া মুক্ত থাকার কোনও 100% গ্যারান্টি নেই।
• 20,000 ডিম প্রতি মোটামুটি একটি ডিমের মধ্যে একটি সালমোনেলা ব্যাকটিরিয়া থাকে। তবে, সঠিক পেস্টুরাইজেশন এই ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলবে, সুতরাং উপাদান হিসাবে কাঁচা ডিমের প্রয়োজন যে কোনও খাবারকে পেস্টুরাইজড কাঁচা ডিম দিয়ে প্রস্তুত করা উচিত।
• নিরাপদে থাকার জন্য, আপনি গর্ভবতী হলে বা আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল হয়ে পড়েছে (এমনকি ডিমগুলি সঠিকভাবে পেস্টুরাইজড করা হয়েছে) এমন কাঁচা ডিমযুক্ত রেসিপি এবং খাবারগুলি এড়িয়ে চলুন।

প্রয়োজনীয়তা

মানক কৌশল

• ছোট সসপ্যান
• রন্ধন থার্মোমিটার

ডিম খোলা কৌশল

• বড় সসপ্যান
• ছোট স্টেইনলেস স্টিলের বাটি
• ঝাঁকুনি বা কাঁটাচামচ