কন্টেন্ট

• উপকরণ
• পদক্ষেপ
• অংশ 1 এর 1: মুরগি এবং টার্কি স্তন রান্না
• ২ য় অংশ: টার্কির স্তন পরিবেশন করা
• পরামর্শ
• প্রয়োজনীয়তা

ধীর কুকারে ধীরে ধীরে রান্না করা টার্কির স্তন এর সুগন্ধ বাড়াতে এবং মাংসকে আরও কোমল করে তুলতে পারে। এটি একটি খুব সাধারণ প্রক্রিয়াও। নিশ্চিত হয়ে নিন যে টার্কি যথেষ্ট ধীরে ধীরে ধীরে কুকারে রান্না করতে দিন যাতে হাঁস-মুরগি রান্না হয়!

উপকরণ

• 4 পাউন্ড (2 কেজি) ত্বকহীন টার্কির স্তন (পছন্দসই কোনও ফিললেট নয়), তাজা বা গলিত
• 1 রসুন লবঙ্গ, অনুভূমিকভাবে অর্ধেক কাটা
• 1 পেঁয়াজ, আনপিল এবং কাটা অর্ধেক
• টাটকা থাইমের 5 টি স্প্রিংস বা শুকনো থাইম 2 চা চামচ

মশলা মিশ্রণের জন্য:

• রসুন গুঁড়ো 1 চা চামচ
• 1 চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়া
• ১ চা চামচ পেপ্রিকা
• লবণ 2 চা চামচ
• কালো মরিচ (5 বার)
• জলপাই তেল 1 টেবিল চামচ

গ্রেভির জন্য:

• টার্কি থেকে 2 কাপ (475 মিলি) (মুরগির) ঝোল বা মাংসের রস
• 4 টেবিল চামচ মাখন (55 গ্রাম)
• ¼ কাপ (30 গ্রাম) ময়দা
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: মুরগি এবং টার্কি স্তন রান্না

1. মশলা মিশ্রণ তৈরি করুন। শুকনো গুল্মকে একটি ছোট পাত্রে রাখুন এবং সংযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত অল্প তেল দিয়ে নাড়ুন। মিশ্রণে স্বাদযুক্ত উপাদান রয়েছে (যেমন পেঁয়াজ এবং রসুনের গুঁড়ো) এবং পেপ্রিকা, যা বেক করার সময় টার্কির স্তনকে কিছুটা রঙ দেয়। নিম্নলিখিত গুল্মগুলি ব্যবহার করুন:
   • রসুন গুঁড়ো 1 চা চামচ
   • 1 চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়া
   • ১ চা চামচ পেপ্রিকা
   • লবণ 2 চা চামচ
   • মাটির কালো মরিচ 5 স্ট্রোক
   • জলপাই তেল 1 টেবিল চামচ
2. টার্কি শুকনো এবং মশলা দিয়ে মাংস ঘষুন। এর প্যাকেজিং থেকে একটি তাজা বা গলানো টার্কির স্তন সরান। টার্কির ত্বক প্রায় 4 পাউন্ড (2 কেজি) হওয়া উচিত। টার্কি শুকনো না হওয়া পর্যন্ত রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে টার্কির স্তন প্যাটার করুন। মশলা মিশ্রণ সঙ্গে টার্কি কোট। আপনার হাত বা একটি পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে টার্কির পাশে এবং উপরে বরাবর মরসুম প্রয়োগ করুন।
   • বেশিরভাগ টার্কির স্তন হাড়ের সাথে আসে তবে আপনি টার্কির স্তনও রান্না করতে পারেন।
   • মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের মতে, টার্কির স্তন সিজনিং বা রান্না করার আগে ধুয়ে ফেলা ভাল না। টার্কিটিকে ধুয়ে ফেললে আপনার ডুবে থাকা এবং কাজের ক্ষেত্র জুড়ে ব্যাকটিরিয়া ছড়িয়ে পড়ে।
3. ধীর কুকারে রসুন, পেঁয়াজ এবং থাইম রাখুন। আধা অনুভূমিকভাবে রসুনের একটি লবঙ্গ কেটে টুকরো টুকরো করে ধীর কুকারে রেখে দিন। একটি অপিলেড রসুন নিন এবং এটি অর্ধেক কেটে নিন। পেঁয়াজ কাটা দিকটি ধীরে কুকারে রেখে দিন। তাজা থাইমের 5 টি স্প্রিংগ বা শুকনো থাইম 2 চা চামচ যুক্ত করুন।
   • তাজা থাইম পিষ্ট বা ছেঁড়া করার দরকার নেই। টার্কি রান্না হয়ে গেলে স্প্রিংস পুরো ফেলে রেখে এগুলি সরানো সহজ করে তুলবে।
4. টার্কি রান্না করুন। পাকা টার্কির স্তনটি ধীরে ধীরে কুকারের নীচে সরাসরি রসুন, পেঁয়াজ এবং থাইমের উপরে রাখুন। রসুন এবং পেঁয়াজের টার্কি তুলতে হবে যাতে হাঁস-মুরগির প্যানের নীচে স্পর্শ না হয়। কম আঁচে ধীর কুকারটি রাখুন এবং 6-7 ঘন্টা ধরে রান্না হতে দিন। যদি আপনার টার্কির স্তনের ওজন কম বেশি হয় তবে এই নির্দেশিকাগুলি ব্যবহার করুন:
   • 2 পাউন্ড (1 কেজি) টার্কির স্তনের জন্য কম 5 ঘন্টা
   • 4-6 পাউন্ড (2-3 কেজি) টার্কি স্তনের জন্য কম সেটিংয়ে 6-7 ঘন্টা
   • টার্কির স্তনের জন্য 8-9 ঘন্টা নিম্নে 8-10 পাউন্ড (4-5 কেজি)

২ য় অংশ: টার্কির স্তন পরিবেশন করা

1. টার্কি বিশ্রাম দিন। থার্মোমিটার দিয়ে টার্কির তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। এটি 73oC এ পৌঁছে গেলে টার্কি খাওয়া নিরাপদ। টার্কির গহ্বরে একটি শক্ত কাঠের চামচ .োকান। আপনার অন্য হাতে বেশ কয়েকটি কাগজের তোয়ালে ধরে রাখুন এবং চামচটি উঠানোর সাথে সাথে টার্কির শেষের দিকে টিপুন। সাবধানে ধীরে ধীরে কুকার থেকে পুরো টার্কি অপসারণ করুন এবং পোল্ট্রিটি আপনার কাটিং বোর্ডে রাখুন। টার্কি 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
   • টার্কির স্তনে রস ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য টার্কিটিকে কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিন। এটি মাংস শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করবে।
   • আপনি ধীর কুকার থেকে টার্কির স্তন ধরে রাখতে এবং মুছে ফেলার জন্য দুটি বড় মাংসের কাঁটাচামচ ব্যবহার করতে পারেন।
2. ধীর কুকার থেকে তরলটি ড্রেন করুন। সিঙ্কে একটি বড় পরিমাপের কাপ রাখুন। পরিমাপের কাপের উপরে একটি চালনি রাখুন। ওভেন মিটস রাখুন এবং ধীর কুকারটি ধরে রাখুন। ধীরে ধীরে কুকার থেকে স্ট্রেনারের মাধ্যমে এবং পরিমাপের কাপে তরল .ালুন। চালক সরান এবং শাকসবজি ফেলে দিন discard আপনি গ্রেভিয়ের জন্য প্রায় 2 কাপ (475 মিলি) তরল ব্যবহার করবেন যা আপনি ব্যবহার করবেন।
   • আপনার যদি পর্যাপ্ত তরল না থাকে তবে আপনার দুটি কাপ না হওয়া পর্যন্ত মুরগির স্টক বা জল যোগ করুন।
3. টার্কি বিশ্রামের সময়, গ্রেভী করুন। মাঝারি তাপের উপর একটি মাঝারি সসপ্যানে 4 টেবিল চামচ (55 গ্রাম) মাখন দ্রবীভূত করুন। 1/4 কাপ (30 গ্রাম) ময়দা নাড়ুন এবং এক মিনিটের জন্য রান্না করুন। টার্কি তরলটির আস্তে আস্তে আস্তে 1/2 কাপ pourালুন, পিণ্ডগুলি এড়াতে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করুন। নাড়াচাড়া করার সময় আরও তরল যুক্ত করতে থাকুন। গ্রেভি রান্না করার সাথে সাথে ঘন হবে। গ্রেভির স্বাদ নিন এবং নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন।
   • আপনি যদি ঘন গ্রেভি পছন্দ করেন তবে এটি আরও দীর্ঘ রান্না করুন বা টার্কির রস কম ব্যবহার করুন। Graালাই করা সহজ যে গ্রেভির জন্য, আপনি সম্ভবত দু'কাপ টার্কির রস ব্যবহার করবেন।
   • যদি গ্রেভিতে গলদা থাকে তবে গ্রেভি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত আপনি এগুলিকে নির্মূল করতে হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন।
4. গ্রিলের নীচে ত্বককে ক্রিস্প করুন। গ্রিলটি একটি উচ্চ সেটিংয়ে সেট করুন এবং নিশ্চিত করুন যে ওভেনে টার্কি ফিট করার জন্য র্যাকটি যথেষ্ট কম। আপনি যদি পারেন তবে গ্রিলের নীচে টার্কিটি প্রায় 12 ইঞ্চি রাখার চেষ্টা করুন। রান্না করা টার্কি একটি শক্ত বেকিং শিট বা প্ল্যাটারে রাখুন এবং তারের তাকের উপর রাখুন। টার্কি 3-5 মিনিটের জন্য ভাজুন। ত্বকটি চকচকে এবং সোনালি বাদামী হওয়া উচিত।
   • টার্কি গ্রিল করার সময় দূরে হাঁটবেন না। টার্কিটি সোনালি বাদামি হয়ে যাওয়ার পরে, চুলা থেকে জ্বলন রোধের জন্য সরান।
5. গ্রেভির সাথে টার্কির স্তন পরিবেশন করুন। একবার টার্কি সোনালি বাদামী হয়ে গেছে, সাবধানে গ্রিলের নীচে থেকে এটি সরিয়ে মাংস কেটে দিন। কাটা টুকরোগুলি উত্তপ্ত ট্রেতে রাখুন এবং ততক্ষণে পরিবেশন করুন। সস যুক্ত করুন যাতে টেবিলে অতিথিরা তাদের পরিবেশন করতে পারে।
   • আপনি পরিবেশন করার আগে কিছুক্ষণ ওভেনে টার্কি গরম রাখার পছন্দ করেন, টার্কি শুকনো বা এমনকি শক্ত হয়ে উঠতে পারে। যদি আপনাকে পরিবেশন করার আগে মাংস গরম রাখতে হয় তবে এটি ভালভাবে coverেকে রাখুন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে গ্রিল করুন।

পরামর্শ

• আপনি সাধারণত জিগলেটস সহ টার্কির স্তন কিনতে না, তবে নিশ্চিত হওয়ার জন্য প্রথমে গহ্বরটি পরীক্ষা করে দেখুন। রান্না করার আগে অভ্যন্তরগুলি সরান।
• খুব ঘন ঘন ধীর কুকারের liftাকনাটি তুলবেন না বা খুব ঘন ঘন টার্কি যাচাই করবেন না। ধীরে ধীরে কুকারের তাপমাত্রা প্রতিবার theাকনাটি খোলার পরে রান্নার সময় বাড়িয়ে 25 ডিগ্রি নেমে আসবে।
• আপনি টার্কির পাশাপাশি ধীর কুকারে শাকসবজি রান্না করতে পারেন। মনে রাখবেন যে আলুর একটি নরম জমিন রয়েছে এবং এটি পৃথক হয়ে পড়তে পারে। আপনি যদি আলু বা গাজর যুক্ত করেন, রান্নার শেষ কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত এগুলি রান্না করবেন না।

প্রয়োজনীয়তা

• বড় ধীর কুকার
• মাংস থার্মোমিটার
• 2 মাংস কাঁটাচামচ
• শক্ত কাঠের চামচ
• কাগজ গামছা
• ভাঁজার পাত্র
• চালুনি
• কাপ বা কাপ পরিমাপ করা
• হুইস্ক