ছোলা ফোটাতে হবে

ভিডিও: টিপস||রমজানে ছোলা সংরক্ষণ না করে মাত্র ১ঘন্টায় কাঁচা ছোলা ভিজিয়ে কিভাবে সিদ্ধ করবেন|ছোলা সিদ্ধকরণ

কন্টেন্ট

উপকরণ
সিদ্ধ ছোলা
ধীর কুকার থেকে ছোলা
ভাজা ছোলা
পদক্ষেপ
পদ্ধতি 1 এর 1: সিদ্ধ ছোলা
পদ্ধতি 2 এর 2: ধীর কুকার থেকে ছোলা
পদ্ধতি 3 এর 3: রান্না করা ছোলা ভাজা
পরামর্শ
প্রয়োজনীয়তা
সিদ্ধ ছোলা
ধীর কুকার থেকে ছোলা
ভাজা ছোলা

আপনি সম্ভবত এর আগে রান্না করা ছোলা খেয়েছেন। তবে আপনি কি জানেন যে আপনি ধীরে ধীরে কুকারে এমনকি চুলায়ও ছোলা তৈরি করতে পারেন? ছোলা আসলে একটি গোল ধরণের শিম এবং এগুলি ব্যবহারে খুব বহুমুখী। তাদের নিজস্ব স্বাদ নেই। এজন্য এগুলি একটি দুর্দান্ত বেস যা আপনি সমস্ত ধরণের বিভিন্ন স্বাদ এবং মশলা দিয়ে পরিপূরক করতে পারেন। অবশ্যই আপনি ভালভাবে রান্না করা ছোলা থেকে সুপরিচিত স্প্রেড হিউমস তৈরি করতে পারেন এবং যদি ছোলাগুলি আরও খানিকটা খাঁচা রান্না করতে দেন তবে তারা খানিকটা দৃ remain় থাকে, উদাহরণস্বরূপ, তারা স্যুপ বা সালাদে সুস্বাদু are

উপকরণ

সিদ্ধ ছোলা

সিদ্ধ ছোলা 900 গ্রাম জন্য

450 গ্রাম শুকনো ছোলা
সোডিয়াম বাইকার্বোনেট 1 টেবিল চামচ (বেকিং সোডা)
জল
লবণ (alচ্ছিক)

ধীর কুকার থেকে ছোলা

রান্না ছোলা 900 গ্রাম জন্য

450 গ্রাম শুকনো ছোলা
1750 মিলি জল
1/4 চা চামচ সোডিয়াম বাইকার্বোনেট (বেকিং সোডা)
১ চা চামচ লবণ (alচ্ছিক)

ভাজা ছোলা

2 ব্যক্তির জন্য

420 গ্রাম টিনজাত ছোলা
জলপাই তেল 1 1/2 টেবিল চামচ
১/২ চা চামচ লবণ
১/৪ চা চামচ রসুন গুঁড়া (alচ্ছিক)

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: সিদ্ধ ছোলা

ছোলা ঠান্ডা জলে এক সপ্তাহ ভিজিয়ে রাখুন। ছোলা একটি স্টকপট বা অন্যান্য বড় সসপ্যানে রেখে জল যোগ করুন। ছোলা থেকে পানির পরিমাণ 8 থেকে 10 সেন্টিমিটার বেশি হওয়া উচিত।
- ছোলা পানি কিছুটা শোষণ করবে, তাই ভেজানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনাকে আরও কিছুটা জল যোগ করতে হতে পারে। ছোলা কখনও কখনও ভিজার সময় আকার দ্বিগুণ হয়ে যায়, তাই কখনও কখনও আপনার কাছে ছোলা পরিমাণের সাথে দ্বিগুণ জল ব্যবহার করতে হবে।
- দুটো কারণে ছোলা ভিজতে হবে আপনাকে। প্রথমত, ছোলা ভেজানোর সময় সাধারণত খানিকটা নরম করে দেয়, তাই আপনাকে এতো দিন ধরে রান্না করতে হবে না। অন্য কারণটি হ'ল খাড়া প্রক্রিয়াটি ফলকগুলিতে থাকা শর্করাগুলির অনেকাংশ ভেঙে দেয়। সেই শর্করা লেবু খাওয়ার পরে আমাদের সুপরিচিত পেট ফাঁপা করে দেয়। সুতরাং আপনি যদি রান্না করার আগে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখেন তবে আপনার দেহ এগুলি আরও সহজে হজম করতে পারে।
বেকিং সোডা যোগ করুন। এবার পানিতে ১ টেবিল চামচ সোডিয়াম বাইকার্বোনেট ওরফে বেকিং সোডা যোগ করুন। বেকিং সোডা সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন।
- বেকিং সোডা একেবারে প্রয়োজনীয় উপাদান নয়, তবে ভেজানো পানিতে সোডিয়াম বাইকার্বোনেট যুক্ত করার সুবিধা থাকতে পারে। বেকিং সোডায় অণুগুলি ছোলায় থাকা শর্করার সাথে নিজেকে যুক্ত করে যা গ্যাস গঠনের কারণ হয়ে থাকে। এই শর্করাগুলিকে অলিগোস্যাকারিডসও বলা হয়। বেকিং সোডা শর্করার সাথে আবদ্ধ হয় এবং এইভাবে কিছু শর্করা ভেঙে দিতে পারে। এইভাবে, বেকিং সোডা নিশ্চিত করে যে মটরশুটি বা মটরশুটি খাওয়ার পরে আপনার প্রায়শই ফুল ফোটার কারণ হয় এমন উপাদানের একটি বড় অংশ ছোলাগুলির গঠন থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়।
- সতর্কতা অবলম্বন করুন, খুব বেশি বেকিং সোডা জল এবং ছোলা নোনতা বা সাবান স্বাদ যোগ করবে। তাই আপনি যদি বেকিং সোডা ব্যবহার করেন তবে এটির সাথে সতর্কতা অবলম্বন করুন।
ছোলা রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন। আপনার ছোলা কমপক্ষে 8 ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- ভিজার প্রক্রিয়া চলাকালীন ছোলা প্যানটি একটি পরিষ্কার চা তোয়ালে বা রান্নাঘরের তোয়ালে বা lাকনা দিয়ে Coverেকে দিন। আপনি তাদেরকে ঘরের তাপমাত্রায় ভিজিয়ে রাখতে পারেন; আপনার প্যানটি ফ্রিজে রাখতে হবে না।
আপনার যদি সময় না থাকে তবে আপনি চাইলে ছোলা ভেজানোও ত্বরান্বিত করতে পারেন। আপনার যদি প্রায় এক ঘন্টা সময় থাকে তবে আপনি ছোলাগুলি দ্রুত এবং সংক্ষিপ্তভাবে একটি বড় পাত্রে গরম পানিতে রান্না করতে পারেন।
- ছোলা একটি বড় সসপ্যানে রাখুন এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি যোগ করুন যাতে ছোলা থেকে জল 8 থেকে 10 সেন্টিমিটার বেশি হয় higher
- চুলায় প্যানটি রাখুন এবং প্যানের সামগ্রীগুলি উচ্চ তাপের উপর ফোঁড়ায় আনুন। কড়াইয়ের পানিতে বেকিং সোডা যোগ করুন এবং ছোলাটি 5 মিনিটের জন্য দ্রুত ফুটতে দিন।
- আঁচ থেকে ছোলা প্যানটি সরান, আস্তে আস্তে আড়াল করুন এবং ছোলা গরম পানিতে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
ছোলা ছিটিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। ছোলা দিয়ে জল coালুন এবং একটি জল .েলে দিন। তারপরে ছোলাগুলি 30 থেকে 60 সেকেন্ডের জন্য চলমান পানির নিচে স্ট্রেনার বা কোলান্ডারে ধুয়ে ফেলুন। এগুলি আলতো করে নেড়ে দিন যাতে সমস্ত ছোলা পানিতে ধুয়ে যায়।
- ভিজিয়ে দেওয়ার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ভেজানো জল থেকে যে কোনও ময়লা ছোলা বাহিরের স্থানে স্থির হতে পারে। এজন্য আপনার ভেজানো জল ফেলে দেওয়া এবং তারপরে পরিষ্কার জল দিয়ে ছোলা ভাল করে ধুয়ে নেওয়া খুব জরুরি। এটিও সম্ভব যে ভাঙা শর্করা জলে শেষ হয়ে গেছে এখনও আংশিকভাবে ছোলাগুলির বাইরের দিকে রয়েছে, তাই ভেজানো জল ফেলে দেওয়া এবং মটরটি ধুয়ে ফেলার এটিও একটি ভাল কারণ।
- ছোলা ধুয়ে বেকিং সোডা সম্ভাব্য আফটার টাসট কমাতে সাহায্য করতে পারে।
ছোলা পরিষ্কার জলের একটি বড় সসপ্যানে রাখুন। ছোলা একটি পরিষ্কার, বড় সসপ্যানে রাখুন এবং মটরশুটি coverাকতে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল যোগ করুন।
- শিমকে আরও কিছুটা স্বাদ দিতে, আপনি প্যানে প্রতি 2 লিটার পানির জন্য 1/4 চা চামচ লবণ যোগ করতে পারেন। ছোলা রান্নার সময় লবণ শুষে নেয়, যা তাদের ভিতরে এবং বাইরে উভয়ই আরও স্বাদ দেয়।
- একটি সাধারণ নির্দেশিকা হিসাবে, আপনি ভিজানো মটরশুটি প্রতি 250 মিলি জন্য প্রায় 1 লিটার জল ব্যবহার করতে পারেন।
ছোলা স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হতে দিন: এটি করার জন্য, চুলায় প্যানটি রাখুন এবং মাঝারি আঁচে পানি ফোটান। তারপরে আঁচ খানিকটা কমিয়ে নিন। জলটি আলতোভাবে ফুটতে হবে। ছোলা 1 থেকে 2 ঘন্টা এভাবে রান্না হতে দিন।
- যে খাবারে আপনি হৃদয় ছোলা ব্যবহার করতে চান, আপনার কেবল সেগুলি 1 ঘন্টা রান্না করা প্রয়োজন। ডিমের জন্য যে ছোলাগুলি খানিকটা নরম হওয়া দরকার যেমন হিউমাস, আপনাকে সেগুলি প্রায় 1 1/2 থেকে 2 ঘন্টা ফুটতে দিন।
জল ফেলে দিন, ছোলা ধুয়ে ফেলুন এবং আপনার পছন্দের একটি খাবারের মধ্যে এটি আরও প্রক্রিয়া করুন। ছোলা কি যথেষ্ট রান্না হয়? তারপরে এগুলি আবার নিষ্কাশন করুন এবং চলন্ত অবস্থায় থাকা অবস্থায়, আরও 30 থেকে 60 সেকেন্ডের জন্য একটি ঠান্ডা ট্যাপের নীচে ধুয়ে ফেলুন। আপনি তাৎক্ষণিকভাবে এগুলি খেতে পারেন, বা আপনার উপাদানগুলির হিসাবে ছোলা দিয়ে পছন্দমতো একটি থালা এগুলি ব্যবহার করতে পারেন। আপনি ছোলা বাঁচাতে এবং পরে এটি ব্যবহার করতে পারেন।

পদ্ধতি 2 এর 2: ধীর কুকার থেকে ছোলা

ছোলা ধুয়ে ফেলুন। ছোলা একটি জালিয়াতিতে রেখে 30 থেকে 60 মিনিটের জন্য ঠান্ডা প্রবাহমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
- রান্না করার আগে ছোলা ধুয়ে আপনি শুকনো মটরশুটি থেকে যে কোনও ময়লা ধুয়ে ফেলতে পারেন। ধোয়া দেওয়ার সময়, আপনি পরীক্ষা করতে পারেন যে ছোলাগুলির মধ্যে দুর্ঘটনাক্রমে পাথর বা ছোট, গা brown় বাদামী মটর নেই।
সামান্য ধীর কুকারে উপাদানগুলি রাখুন। জল, ছোলা এবং বেকিং সোডা প্রায় 2.5 লিটারের ক্ষমতা সম্পন্ন ধীর কুকারে রাখুন। বেকিং সোডা সমানভাবে পানির উপরে বিতরণ করা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে আলতো নাড়ুন। নিশ্চিত হয়ে নিন যে সমস্ত ছোলা নিমজ্জিত হয়েছে।
- আপনি যদি ধীরে কুকারে ছোলা তৈরি করতে যাচ্ছেন তবে আপনাকে সেগুলি আগেই ভিজিয়ে রাখতে হবে না। ছোলা এত আস্তে রান্না করা হবে যে তাদের আগে নরম করার দরকার নেই।
- ধীর কুকারে ছোলা তৈরি করলেও বেকিং সোডা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। যেহেতু আপনি এই প্রস্তুতি পদ্ধতিটি দিয়ে ভেজানোর প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে চলেছেন, চিনিগুলিতে প্রচলিত রান্নার পদ্ধতির মতো ভেঙে যাওয়ার একই সম্ভাবনা নেই। বেকিং সোডা নিশ্চিত করে যে গ্যাসের জন্য যে শর্করাগুলি আরও সহজেই ভেঙে যায়, যা একবার রান্না করা হয়, তখন ছোলাগুলি হজম করা সহজ করে দেয়।
- যদি আপনি বেকিং সোডা ব্যবহার না করা বেছে নেন তবে আপনি তার পরিবর্তে পানিতে 1 চা চামচ লবণ যোগ করতে পারেন। লবণ চিনিগুলি ভেঙে ফেলবে না, তবে এটি ছোলাগুলিকে আরও স্বাদ দেবে, কারণ মটর জলের সাথে লবণের দানা শুষে নেবে। এইভাবে তারা ভিতরে এবং বাইরে উভয়ই আরও স্বাদ পায়।
প্যানটি Coverেকে দিন এবং ছোলাগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন। ছোলা সর্বোচ্চ সেটিংয়ে 4 ঘন্টা বা সর্বনিম্ন সেটিংয়ে 8 থেকে 9 ঘন্টা রান্না করতে দিন।
- আপনি যদি সামান্য দৃmer় ছোলা পছন্দ করেন তবে আপনাকে কেবল তাদের 2 থেকে 3 ঘন্টা রান্না করতে হবে।
ছোলা ছিটিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। ধীরে ধীরে কুকারের বিষয়বস্তু একটি কোল্যান্ডারে ourালুন এবং জল ফেলে দিন। 30 থেকে 60 সেকেন্ডের জন্য চলমান পানির নিচে কোলান্ডারে মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন।
- আপনি যে পানিতে মটরশুটি সেদ্ধ করেছেন তাতে ছোলা থেকে প্রচুর ময়লা এবং চিনি থাকতে পারে। এজন্য আপনাকে রান্নার জল ফেলে দিতে হবে। আপনার ছোলা ধুয়ে ফেলতে হবে কারণ জল থেকে কিছু ময়লা ছোড়ার বাইরের দিকে আটকে থাকতে পারে।
ছোলা পরিবেশন করুন বা আপনার পছন্দ মতো একটি থালা এগুলি আরও প্রক্রিয়া করুন। আপনি অবিলম্বে ছোলা পরিবেশন করতে পারেন, এগুলি আপনার পছন্দের ছোলা দিয়ে একটি থালাতে ব্যবহার করতে পারেন বা এগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন এবং পরে এটি ব্যবহার করতে পারেন। যাই হোক না কেন, এটি জেনে রাখা ভাল যে কোনও রান্নায় রান্না করা ছোলা ব্যবহার করে, আপনি ধীর কুকার ছোলাও ব্যবহার করতে পারেন।
- এটি সত্য যে স্লো কুকারের ছোলা প্রায়শই খুব নরম হয়ে যায়। সুতরাং নরম ছোলা জাতীয় একটি রেসিপিতে এটি আরও কার্যকর যা একটি রেসিপিের জন্য ছোলা এখনও কিছুটা দৃ .় হতে হবে।

পদ্ধতি 3 এর 3: রান্না করা ছোলা ভাজা

ওভেনকে 200 ডিগ্রি আগে গরম করুন। কিছু তেল বা রান্না স্প্রে দিয়ে একটি বেকিং প্যানে গ্রিজ করুন।
- বেকিং প্যানটি গ্রিস করতে আপনি মাখন বা এমনকি ফ্রাই ফ্যাটও ব্যবহার করতে পারেন। আপনি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা বেকিং পেপার দিয়ে বেকিং প্যানটিও লাইন করতে পারেন। তাহলে আপনাকে কোনও রকম ফ্যাট ব্যবহার করতে হবে না।
ছোলা ছিটিয়ে ধুয়ে ফেলুন। ক্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে চালুনি বা কোলান্ডারে ourালা এবং আর্দ্রতা নিষ্কাশন করুন। ছোলাগুলি 30 থেকে 60 সেকেন্ডের জন্য চলমান পানির নিচে কোলান্ডারে ধুয়ে ফেলুন।
- আপনি ক্যান idাকনা ব্যবহার করে মটরশুটি ফেলে দিতে পারেন। আর্দ্রতা ফুরিয়ে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ক্যানটি খুলুন, তবে এতদিন নয় যে ছোলা ছড়িয়ে পড়ে। সিঙ্কের উপরে ক্যানটিকে উল্টে ধরে রাখুন এবং খোলার মাধ্যমে আর্দ্রতাটি ক্যানের বাইরে বেরিয়ে যেতে দিন। আরও ক্যান খোলার আগে যতটা সম্ভব জল নিক্ষেপ করুন।
- ছোলা ধুয়ে ফেলতে, আপনি ক্যানের শুকনো মটরশুটিগুলিতে কিছু জল যোগ করতে পারেন এবং তারপর ক্যানটি ভাল করে নেড়ে দিতে পারেন। ক্যানের উপর idাকনাটি রাখুন যাতে এখনও একটি ছোট গর্ত খোলা থাকে এবং এই গর্তটি দিয়ে ধুয়ে ফেলা জল pourালুন। মনে রাখবেন যে ছোলা বা কোলান্ডারে ছোলাগুলি সত্যিই ফেলে দেওয়া ভাল।
ছোলা থেকে যত্ন সহকারে ত্বক খোসা ছাড়ুন। পরিষ্কার রান্নাঘরের কাগজের দুটি স্তরের মধ্যে ছোলা ছড়িয়ে দিন। রান্নাঘরের কাগজের উপরের স্তরের সাহায্যে ছোলাগুলি আস্তে আস্তে পেছন দিকে ঘুরিয়ে দিয়ে শুকনো। এইভাবে আপনি আলগা স্কিনগুলি ছুলাও।
- কেবল আলতো করে রোল করুন এবং ছোলাগুলির উপর খুব বেশি চাপ না দেওয়ার চেষ্টা করুন। খুব বেশি জোর করবেন না বা ঘটনাক্রমে ছোলা পিষে ফেলবেন না।
অলিভ অয়েলে ছোলা গুঁড়ো করে নিন। ছোলা মাঝারি পাত্রে রাখুন এবং মটর উপরে কিছু জলপাই তেল বর্ষণ করুন। আলতো করে চামচ দিয়ে বা আপনার হাত দিয়ে ছোলা (তাদের ধুয়ে ফেলার পরে!) যাতে একে একে একে একে তেল দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়।
- তেল ছোলাগুলিকে আরও স্বাদ দেয় এবং এটিও নিশ্চিত করে যে ডাল ভুনা চলাকালীন একটি সুন্দর রঙ এবং একটি মনোরম জমিন পায়।
ছোলাগুলি বেকিং ট্রেতে ছড়িয়ে দিন যা আপনি আগেই গ্রেজড বা লাইনে রেখেছিলেন। বেকিং ট্রেতে তেল লেপা ছোলা চামচ করুন। এগুলি একক, এমনকি স্তরে ছড়িয়ে দিন।
- বেকিং শীটে ছানার এক স্তর রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। সুতরাং তারা ওভারল্যাপ করে এমন উদ্দেশ্য নয়। মটরশুটি সবার ওভেনে গরম করার উপাদানগুলির সাথে সমান যোগাযোগ করা উচিত যাতে তারা সমানভাবে ভুনা থাকে।
ছোলা সোনালি বাদামি এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনি যদি ইতিমধ্যে চুলাটি প্রিহিট করেন তবে এটি প্রায় 30 থেকে 40 মিনিট সময় নেয়।
- ভুনা চলার সময়, ছোলাগুলিতে খুব মনোযোগ দিন যাতে আপনি জ্বলন্ত সম্ভাবনা থাকলে তাড়াতাড়ি চুলা থেকে সরিয়ে ফেলতে পারেন।
মুরগির মুরগি স্বাদে এবং… উপভোগ করার জন্য। ভাজা ছোলা ওপরে নুন এবং রসুনের গুঁড়ো ছিটান এবং একটি কাঠের চামচ বা স্পাতুলা দিয়ে আলতো করে টস করুন যাতে তারা মশলা দিয়ে সমানভাবে আবদ্ধ থাকে। ভাজা ছোলা সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর নাস্তা বা নাস্তা হিসাবে পরিবেশন করুন।
- আপনি অবশ্যই অন্যান্য ভেষজ বা ভেষজ সংমিশ্রণগুলির সাথেও পরীক্ষা করতে পারেন। আপনি পেঁপে, মরিচ গুঁড়ো, তরকারি গুঁড়ো, গরম মশলা (ভারত থেকে আসা মশলাদার মশলার মিশ্রণ) এমনকি দারচিনি দিয়েও ছোলা স্বাদ নিতে পারেন।

পরামর্শ

ছোলা দুপুরের শেষে কম ক্ষুধা অনুভব করতে পারে। যদি আপনি আপনার প্রতিদিনের মধ্যাহ্নভোজ মেনুতে কয়েক টেবিল চামচ ছোলা দিয়ে পরিপূরক করেন (উদাহরণস্বরূপ সালাদে বা রুটির উপর হিউমাসের আকারে), তবে সম্ভবত আপনি বিকেলের পরে মিষ্টি, নোনতা বা চর্বিযুক্ত খাবারে পৌঁছানোর সম্ভাবনা কম পাবেন are ।