কন্টেন্ট

• উপকরণ
• পদক্ষেপ
• পদ্ধতি 1 এর 1: একটি মসুর বিভিন্ন পছন্দ
• পদ্ধতি 2 এর 2: পরিমাণমতো মসুর রান্না করুন
• পদ্ধতি 3 এর 3: মসুর ডাল মরসুম
• পরামর্শ
• প্রয়োজনীয়তা

মসুর ডালগুলি অদৃশ্য লেবুগুলি মনে হতে পারে তবে এগুলির স্বাদ প্রচুর পরিমাণে, পুষ্টিগুণ বেশি এবং তাই প্রতিটি প্যান্ট্রিতে অন্তর্ভুক্ত। এগুলিতে প্রোটিন এবং ফাইবার বেশি তবে ক্যালরি কম। সবুজ, বাদামী এবং লাল মসুরের ত্বক একটি পাতলা থাকে, তাই তারা দ্রুত রান্না করে এবং খুব নরম হয়ে যায়। তারা স্টিও, পুরু সস এবং তরকারীগুলির জন্য খুব উপযুক্ত। যদি আপনি মসুর তৈরি করতে চান যা তাদের আকৃতিটি হারাতে না পারে তবে ফ্রেঞ্চ মসুর ডাল বা বেলুগা মসুর রান্না করুন এবং সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন বা একটি উষ্ণ সালাদের উপর ছিটিয়ে দিন।

উপকরণ

• শুকনো মসুর 200 গ্রাম
• 700 মিলি জল
• ১/২ চা চামচ (তিন গ্রাম) লবণ

4 পরিবেশনার জন্য

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: একটি মসুর বিভিন্ন পছন্দ

1. আপনি যদি খুব নরম হয়ে যায় দ্রুত রান্না করা মসুর ডাল চান তবে সবুজ বা বাদামী মসুর জন্য বেছে নিন। এই মসুর ডালগুলি সম্ভবত সুপারমার্কেটে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়। তাদের ত্বক একটি পাতলা থাকে তাই তারা দ্রুত রান্না করে, এ কারণেই তারা তাদের গঠনটি হারাবে। আপনি যখন মসুরের ডাল দিয়ে নাড়েন, আপনি একটি হালকা, মাটির স্বাদযুক্ত পিউরি পাবেন।
   • সবুজ এবং বাদামী মসুর ডাল সাধারণত ঘন স্যুপ এবং ধূলার হাঁড়িগুলিতে ব্যবহৃত হয়, ক্যাসেরোল এবং পাস্তাতে এবং মাংস এবং ছড়িয়ে ছড়িয়ে মাংসের বিকল্প হিসাবে।
2. ফরাসি মসুর বা পুয়ে মসুর ডাল কিনুন যদি আপনি চান যে মসুর ডালগুলি তাদের আকৃতি ধারণ করে। আপনি যদি রান্না করার সময় ভেঙে ফেলেন না এমন মসুর সন্ধান করছেন তবে ধূসর-সবুজ ফ্রেঞ্চ মসুর ডাল বেছে নিন যা পুঁই মসুর ডাল হিসাবেও পরিচিত। যেহেতু এই মসুর ডালগুলি তাদের টেক্সচারটি হারাবে না, আপনি যদি এটি একটি উষ্ণ সালাদের উপর ছড়িয়ে দিতে চান, চূর্ণবিচূর্ণ পনিরের সাথে মিশ্রিত করতে চান বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করতে চান তবে আপনি সেগুলি ব্যবহার করতে পারেন।
   • এই মসুর ডালগুলির ঘন ত্বক থাকে, এজন্য এগুলি মুচি হয় না। তবে ঘন ত্বকের কারণে আপনাকে এগুলি সবুজ এবং লাল মসুরের চেয়ে দীর্ঘ রান্না করতে হবে।
3. আপনি যদি মসুর ডাল শুকনোতে পরিণত করতে চান তবে লাল বিভাজন করা মসুর ডাল চেষ্টা করুন। আপনি সম্ভবত ভারতীয় বা মধ্য প্রাচ্যের মসুরের তরকারি দেখেছেন বা খেয়েছেন। লাল বিভাজন করা মসুর ডাল সবুজ মসুরের চেয়ে মিষ্টি স্বাদযুক্ত এবং দ্রুত রান্না করে। যেহেতু এই মসুর ডালগুলির ত্বক পাতলা হয় সেগুলি এগুলি নরম হয়ে যায় এবং তাদের জমিনও হারায়।
   • খাঁটি স্যুপ, ঘন সস এবং ডাল তৈরির জন্য লাল, হলুদ এবং কমলা মসুর ডাল দুর্দান্ত। এমনকি আপনার বেকড পণ্যগুলিকে আরও পুষ্টিকর করার জন্য আপনি মসুর ডাল যোগ করতে পারেন।
4. দৃ firm় টেক্সচারের সাথে ছোট্ট মসুর ডাল চাইলে বেলুগা মসুর বা কালো মসুর বেছে নিন। এই ছোট, গোল মশালগুলির সবুজ এবং বাদামী মসুর ডালের মতোই একটি স্বর্গীয় স্বাদ রয়েছে তবে ত্বকটি খানিকটা ঘন। বেলুগা মসুর রান্না করার সময় তাই ক্ষয় হয় না। এগুলি মাশরুম এবং কোষের মতো মাটির স্বাদযুক্ত অন্যান্য খাবারের সাথে খুব ভালভাবে একত্রিত করা যায়।
   • মনে রাখবেন যে এই মসুর ডালগুলি আপনি বেশি পরিমাণে ছিটিয়ে দিলে মুশকিল হয়ে উঠবেন।
   • আপনি এই রান্না করা মসুর ডালগুলি সালাদের ওপরে ছিটিয়ে বা সামান্য জমিনের জন্য স্যুপে যোগ করতে পারেন।

পদ্ধতি 2 এর 2: পরিমাণমতো মসুর রান্না করুন

1. মসুর ডাল পরিবেশন করুন বা ফ্রিজে রাখুন পরে এগুলি খেতে। বেশিরভাগ মসুর ডাল পানি শুষে নেয়, তাই তাদের খাওয়ার আগে এগুলি নিষ্কাশনের দরকার নেই। আপনি এখন মসুর ডাল আধা চা চামচ (3 গ্রাম) লবণ বা আপনার পছন্দসই গুল্ম এবং মশলা দিয়ে সিজন করতে পারেন।
   • রেফ্রিজারেটরে একটি এয়ারটাইট পাত্রে বাকী মসুর ডাল চার দিন অবধি সংরক্ষণ করুন।

পদ্ধতি 3 এর 3: মসুর ডাল মরসুম

1. মসুর ডালের স্বাদ নিতে সমস্ত জল স্টকের সাথে প্রতিস্থাপন করুন। আপনার মসুর ডাল জলে সিদ্ধ করার কোনও অসুবিধা নেই, তবে আপনি মুরগি বা উদ্ভিজ্জ স্টক ব্যবহার করে লেবুগুলিতে স্বাদ যোগ করতে পারেন। স্টক কিনুন বা আপনার নিজস্ব স্টক তৈরি করুন এবং এতে পানির পরিবর্তে মসুর ডাল রান্না করুন। মসুর ডালগুলি স্টকটি শোষণ করে এবং এটি একটি সুস্বাদু স্বাদ অর্জন করে।
   • কম লবণ খেতে চাইলে কম লবণ ব্যবহার করুন বা স্বল্প-লবণের ঝোল ব্যবহার করুন।
2. মসুর ডালের স্বাদ নিতে জলে এক টেবিল চামচ (৫ গ্রাম) শুকনো গুল্ম যুক্ত করুন। মসুর ডালগুলির নিজস্ব ডানায় খুব স্বাদযুক্ত স্বাদ থাকে তবে আপনি যখন আলতো করে ফুটন্ত জলে ভেষজ যুক্ত করেন তখন তারা স্বাদ গ্রহণ করে। আপনি প্রতিটি bষধি একটি চামচ (5 গ্রাম) পর্যন্ত যোগ করতে পারেন বা আপনার প্রিয় মশলা মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। নিম্নলিখিত চেষ্টা করুন:
   • ভূমধ্যসাগর এর স্বাদ চাইলে ১ চা চামচ (২ গ্রাম) শুকনো ওরেগানো, ১ চা চামচ (২ গ্রাম) শুকনো পার্সলে, চামচ (0.5 গ্রাম) জমির sষি এবং একটি চামচ (0.5 গ্রাম) পেঁয়াজ গুঁড়া ব্যবহার করুন।
   • আপনি যদি ভারতীয় স্বাদ চান তবে 1 চা চামচ (2 গ্রাম) গ্রাউন্ড জিরা, 1 চা-চামচ (2 গ্রাম) গ্রাউন্ড হলুদ এবং ½ চামচ (1 গ্রাম) পিরিয়াড লাল মরিচ ব্যবহার করুন।
   • মশলাদার মসুর ডাল চাইলে ১ চা-চামচ (২ গ্রাম) পেপ্রিকা, ১ চা চামচ (২ গ্রাম) জিরা, ১ চা চামচ (২ গ্রাম) আঁচে আদা, ১ চা চামচ (১ গ্রাম) গোলমরিচ ব্যবহার করুন।
3. আরও গভীর স্বাদের জন্য পানিতে রসুন, পেঁয়াজ এবং অন্যান্য স্বাদ যুক্ত করুন। হালকা মসুর ডালকে আরও স্বাদ দেওয়ার জন্য আপনাকে প্রচুর উপাদান ব্যবহার করতে হবে না। মসুর ডাল রান্না করার আগে পানিতে চারটি খোসা এবং কাটা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন। কাটা পেঁয়াজ এবং আপনার পছন্দ মতো অন্যান্য স্বাদ যুক্ত করুন।
   • তাজা পাইন স্বাদের জন্য এক বা দুটি তেজপাতা যুক্ত করুন বা রান্নার তরলে তরতাজা রোজমেরি বা থাইমের একটি স্প্রিগ যুক্ত করুন আপনার ডালকে মশলাদার স্বাদ দেওয়ার জন্য। মসুর ডাল পরিবেশন করার আগে প্যান থেকে স্বাদগুলি মুছে ফেলতে ভুলবেন না।
4. রান্নার সময় মসুরের কোনও অম্লীয় উপাদান যুক্ত করবেন না বা ত্বক শক্ত হয়ে উঠবে। ইতালীয় স্টাইলের মসুর তৈরির জন্য গরম মসুরের সাথে কাটা টমেটো যুক্ত করুন। এটিকে আরও স্বাদ দিতে আপনি তেল এবং লেবু ভিনিগ্রেটও যুক্ত করতে পারেন।
   • আপনি যদি মসুর ডালকে নতুন স্বাদ দিতে চান তবে সেদ্ধ হয়ে গেলে কয়েক ফোঁটা আপেল সিডার ভিনেগার নাড়ুন।

পরামর্শ

• শুকনো মসুর ডাল সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে একটি এয়ারটাইট স্টোরেজ বাক্সে সংরক্ষণ করুন। আপনি এক বছর অবধি মসুর ডাল সংরক্ষণ করতে পারেন তবে সেরা স্বাদ এবং জমিনের জন্য এগুলি দ্রুত রান্না করা ভাল।
• রান্নার আগে মসুর ডাল ভিজবেন না, কারণ প্রাক-ভেজানো এগুলিকে ঘন করে তুলতে পারে।
• ডাল ডুবিয়ে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে জল যোগ করুন যদি সেগুলি সমস্ত জল মিশ্রিত করার সময় শুষে নেয়।

প্রয়োজনীয়তা

• ভাল চালুনি
• বড় প্যান বা সসপ্যান
• চামচ