কন্টেন্ট

• উপকরণ
• পদক্ষেপ
• পদ্ধতি 1 এর 1: চুলায়
• পদ্ধতি 2 এর 2: চুলা এবং চুলা
• পদ্ধতি 3 এর 3: ধীর কুকার
• পরামর্শ
• প্রয়োজনীয়তা

টেক্সট হয়ে ওঠার জন্য আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে রান্না করা উচিত তবে সঠিকভাবে প্রস্তুত অস্টাইল হাড় থেকে পড়ে যাবে। অসটাইল প্রস্তুত করার কয়েকটি প্রাথমিক উপায় এখানে।

উপকরণ

"4 থেকে 6 পরিবেশনার জন্য"

• 1.8 কেজি অক্সটেল, 4-5 সেন্টিমিটারের টুকরোগুলিতে।
• 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) লবণ
• 500 মিলি গরুর মাংসের স্টক
• 60 মিলি বালসামিক ভিনেগার
• লাল ওয়াইন 125-250 মিলি
• রসুনের 3 লবঙ্গ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) তাজা রোজমেরি
• তাজা থাইমের 1 টেবিল চামচ (15 মিলি)
• তাজা ওরেগানো 1 টেবিল চামচ (15 মিলি)
• 2 চা চামচ (10 মিলি) তাজা তারগাঁও
• 1 মাঝারি পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কাটা
• জলপাই তেল 4 টেবিল চামচ (60 মিলি)
• 4 টেবিল চামচ (60 মিলি) সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: চুলায়

1. টেক্সট, লবণ, বালসামিক ভিনেগার, রসুন, রোজমেরি, থাইম, ওরেগানো, তারাগন এবং পেঁয়াজ একত্রিত করুন। এই উপাদানগুলি একটি বড়, ভারী সসপ্যানে রাখুন।
2. নিশ্চিত করুন যে উপাদানগুলি তরলের অধীনে রয়েছে। উপাদানগুলি কভার করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে গরুর মাংসের স্টক এবং লাল ওয়াইন ourালা।
   • গরুর মাংসের স্টক দিয়ে শুরু করুন এবং এটি লাল ওয়াইন দিয়ে মশলা করুন।
   • আপনার যদি এখনও উপাদানগুলি আচ্ছাদন করার পর্যাপ্ত আর্দ্রতা না থাকে তবে অল্প জল বা অতিরিক্ত স্টক যুক্ত করুন।
3. 2 1/2 থেকে 3 ঘন্টা জন্য oxtail স্টু। মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন। এটি ফুটতে শুরু করার পরে, প্যানটি নাড়ুন, lাকনাটি রাখুন এবং তাপকে মাঝারি নরম করে দিন। এটি 2 1/2 থেকে 3 ঘন্টা জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
   • মাংস সমানভাবে রান্না করে তা নিশ্চিত করার জন্য প্রতি 15 থেকে 30 মিনিটের মধ্যে স্যুপটি নাড়ুন।
   • তাপ কমানোর পরেও যদি আর্দ্রতা জোরেশোরে ফুটতে থাকে তবে আপনার তাপটি নিচে নামাতে হতে পারে। মাংস আঁচে আর্দ্র করা উচিত, আর্দ্রতা overcooked ছাড়া।
   • নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে উত্তাপ থেকে প্যানটি সরান।
4. মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল এবং ময়দা গরম করুন। ময়দা যোগ করার আগে 30 থেকে 60 সেকেন্ডের জন্য তেল গরম করুন। একটানা তিন মিনিট নাড়ুন।
   • আপনি জলপাই তেলের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ তেল, বেকন ফ্যাট বা মার্জারিনও ব্যবহার করতে পারেন।
5. প্যান থেকে এক লিটার তরল সরান। ফ্রাইং প্যানে এই তরলটি যুক্ত করুন এবং ঘন গ্রেভির আকার না হওয়া পর্যন্ত অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন।
   • রঙ আরও গভীর করতে আপনি গ্রেভেরিতে কয়েক স্প্ল্যাশ ওয়ার্সস্টারশায়ার সস যুক্ত করতে পারেন।
   • গ্রেভিটি চাইলে অতিরিক্ত লবণ, গোলমরিচ এবং রসুনের গুঁড়ো দিয়ে স্বাদ নেওয়া যায়।
   • আঁচ থেকে স্কিললেট সরান।
6. গ্রেভির সাথে টেক্সটটি Coverেকে দিন। প্যান থেকে অক্সেটেলটি সরান এবং মাংসটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন, তারপরে গ্রেভিতে নাড়ুন। মাঝারি থেকে কম তাপমাত্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য উত্তাপ দিন।
7. গরম পরিবেশন করুন। পরিবেশন করার আগে তিন থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য xt টেক্সেলটি বিশ্রাম দিন।

পদ্ধতি 2 এর 2: চুলা এবং চুলা

1. টেক্সট টুকরোগুলি নুন মাংসের চারপাশে লেপ দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত নুন দিয়ে the টেক্সেলটি ঘষুন। ঘরের তাপমাত্রায় একটি গ্লাসের বাটিতে মাংসের লবণটি দুই ঘন্টার জন্য বা রাত্রে ফ্রিজে রেখে দিন।
2. নুনটি ধুয়ে ফেলুন। চলমান জল ব্যবহার করুন এবং আঙ্গুলের সাহায্যে মাংসের বাইরে লবণ ঝালুন।
   • আপনাকে মাংস থেকে প্রায় সমস্ত লবণ সরিয়ে ফেলতে হবে। অন্যথায় আপনি শেষে একটি উদ্দীপনাযুক্ত নোনতা থালা দিয়ে শেষ করবেন।
3. চুলা এবং একটি ভারী, চুলা-নিরাপদ প্যানটি গরম করুন। চুলাটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা আবশ্যক। মাঝারি আঁচে প্যানে দুই টেবিল চামচ (30 মিলি) জলপাই তেল গরম করুন।
   • জলপাই তেলের জায়গায় উদ্ভিজ্জ তেল, মার্জারিন বা বেকন ফ্যাটও ব্যবহার করা যেতে পারে।
   • পাত্রটি চুলা থেকে নিরাপদ হওয়া উচিত, কারণ আপনি চুলা থেকে সরাসরি চুলায় স্থানান্তর করবেন। এটি অবশ্যই একটি .াকনা থাকতে হবে।
4. হাঁড়িতে রসুন দিয়ে দিন। তেল ধূমপান শুরু করার পরে, কাটা রসুনটি বাদামি হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত ঘন ঘন নাড়ুন fr
5. অক্সেটেলটি সন্ধান করুন। সব দিকের বাদামি না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে নাড়তে xt টেক্সেলের টুকরো যুক্ত করুন।
6. প্যানে আর্দ্রতা এবং সিজনিং যোগ করুন। গরুর মাংসের স্টক এবং বালসমিক ভিনেগার দিয়ে প্যানটি পূরণ করুন। এক ইঞ্চি দ্বারা মাংসের শীর্ষটি coverেকে রাখতে পর্যাপ্ত লাল ওয়াইন ব্যবহার করুন। রোজমেরি, থাইম, ওরেগানো এবং তারাগনে নাড়ুন।
7. ওভেনে প্যানটি রাখুন এবং রান্না চালিয়ে যান। প্যানটি Coverেকে প্রিহিটেড ওভেনে তিন থেকে চার ঘন্টা রেখে দিন।
   • পর্যাপ্ত আর্দ্রতা বাকি আছে তা নিশ্চিত করতে নিয়মিত ওঠাইল পরীক্ষা করুন। যদি ভলিউম মাংসের পৃষ্ঠের নীচে নেমে যেতে শুরু করে তবে আরও মদ যুক্ত করুন।
   • মাংস হাড় থেকে পড়া শুরু করার পরে অক্সেটেল প্রস্তুত।
8. কাঙ্ক্ষিত হলে উপরে পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। এটি আরও 30 মিনিট ধরে রান্না হতে দিন।
   • একটি হালকা স্বাদ জন্য, দুটি কাটা leeks সঙ্গে পেঁয়াজ প্রতিস্থাপন।
9. থালা গরম গরম পরিবেশন করুন। পরিবেশন করার আগে oxtail থেকে হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন, বা আপনার অতিথিদের নিজেরাই এটি করতে দিন।
   • যদি ইচ্ছা হয় তবে রান্নার তরলে ময়দা নাড়ান এবং মাঝারি আঁচে চুলার উপর তরল গরম করে গ্রেভি তৈরি করুন। প্রয়োজনে আরও ময়দা যুক্ত তরলটি ফোড়ন এবং ঘন হতে দিন - xt টেক্সেলের সাথে পরিবেশন করুন।

পদ্ধতি 3 এর 3: ধীর কুকার

1. মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাই প্যানে তেল গরম করুন।
   • জলপাই তেলের জায়গায় উদ্ভিজ্জ তেল, বেকন ফ্যাট বা মার্জারিন ব্যবহার করা যেতে পারে।
2. টেক্সট সিজন এবং মাংস অনুসন্ধান করুন। Seasonতুতে পর্যাপ্ত পরিমাণ নুন দিয়ে ওটসেলটি ছিটিয়ে মাংসের টুকরোগুলি আটা দিন। স্কিললেটে রাখুন এবং পাঁচ থেকে 10 মিনিট ধরে রান্না করুন অথবা যতক্ষণ না সব দিক থেকে সমানভাবে বাদামি হয়ে যাওয়া।
   • এই পদক্ষেপটি এড়ানো যায়, তবে মাংস সীল চূড়ান্ত থালায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে স্বাদ যুক্ত করবে।
   • ওঠাইলের বিকাশ মাংসকে আরও ভাল বাদামী করে তোলে।
3. একটি ধীর কুকারে মাংস এবং অন্যান্য উপাদানগুলির টুকরা রাখুন। ধীর কুকারে টেক্সট রাখুন। বালসামিক ভিনেগার, রসুন, রোজমেরি, ওরেগানো, থাইম এবং পেঁয়াজ যুক্ত করুন। স্টকে ourালা এবং মাংসকে প্রায় 1 ইঞ্চি (2.5 সেন্টিমিটার) আচ্ছাদন করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে লাল ওয়াইন দিন।
   • পরিষ্কার করা সহজ করার জন্য, আপনি নন স্টিক রান্নার স্প্রে দিয়ে ধীর কুকারের অভ্যন্তরে স্প্রে করতে পারেন। আপনি একটি নন-স্টিক স্লো কুকারও ব্যবহার করতে পারেন।
4. মাংসটি andেকে আট ঘন্টা ধরে কম আঁচে রান্না করুন। আপনি তিন থেকে চার ঘন্টা উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস রান্না করতে পারেন।
   • রান্না করার সময় ধীর কুকারের সামগ্রীগুলি নাড়ুন বা idাকনাটি খুলবেন না। আপনার কয়েক মিনিটের জন্য প্যানটি খোলার কারণে আপনার রান্নার সময় 30 মিনিট বাড়িয়ে নিতে হবে।
5. থালা গরম গরম পরিবেশন করুন। তাপটি বন্ধ করুন এবং একটি ট্রেতে অক্সেটেল স্থানান্তর করুন। পরিবেশন করার আগে মাংসটি তিন থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

পরামর্শ

• আপনি যদি তাজা গাছের পরিবর্তে শুকনো গুল্ম ব্যবহার করছেন তবে পরিমাণটি 1 চামচ (15 মিলি) থেকে কম 1 টি চামচ (5 মিলি) করুন। তারাকনের জন্য, পরিমাণটি 2 টি চামচ (10 মিলি) থেকে কমিয়ে 1/2 চামচ (2.5 মিলি) করুন।
• এই রেসিপিটির জন্য ব্যবহার করার জন্য একটি ভাল ওয়াইন হ'ল মালেনা গর্নাচা, তবে স্প্যানিশ যে কোনও রেড ওয়াইনই উপযুক্ত পছন্দ। আপনি রেড ওয়াইন ভিনেগারও ব্যবহার করতে পারেন তবে অনেক রান্না ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহারকে নিরুৎসাহিত করে কারণ এটি সাধারণত সস্তা, নোনতা স্বাদযুক্ত।
• আপনি যদি ওয়াইন ব্যবহার করতে না চান তবে আপনি এটি সমান পরিমাণ অতিরিক্ত গরুর মাংসের স্টক দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
• আপনি কবে মাংস কিনে কসাইটিকে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা অক্সটাইল সাধারণত প্রাক-কাটা হয়, তবে তা না হলে নিজের থেকে চেষ্টা করার পরিবর্তে পেশাদার কসাই হাড়ের মধ্যে দিয়ে কাটা বাঞ্ছনীয়।

প্রয়োজনীয়তা

• বড়, ওভেন-প্রুফ স্টকপট
• বড় স্কিললেট
• বড় ধীর কুকার
• তাপ প্রতিরোধী পরিবেশন চামচ
• মাংস টং
• বড় কাচের বাটি