কন্টেন্ট

• উপকরণ
• পদক্ষেপ
• অংশ 1 এর 1: রোটি ময়দা প্রস্তুত
• পার্ট 2 এর 2: বেকিং রোটিস

রোটি একটি গোলাকার, সমতল, খামিরবিহীন ভারতীয় রুটি। বেশিরভাগ ভারতীয় রেস্তোরাঁ নান পরিবেশন করে (একটি খামিরযুক্ত খামির এবং গমের ময়দার ফ্লাডব্রেডকে তন্দুরি ওভেনে বেকড), তবে সাধারণত রোটি পুরো গমের ময়দা দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং একটি গরম বেকিং ট্রেতে বেক করা হয়। এটি প্রতিদিনের তাজা বেকড রুটি যা তরকারি, চাটনি এবং বিভিন্ন ভারতীয় খাবারের সাথে খাওয়া হয়। অন্যান্য খাবার বাছাইয়ের জন্য রোটি প্রায়শই এক ধরণের কাটলেট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি স্বাদে, বহুমুখী এবং আশ্চর্যজনকভাবে রুটি প্রস্তুত করা সহজ যা আপনি ঘরে বসে নিজেকে তৈরি করতে পারেন। এটি 20-30 রোটিসের একটি রেসিপি is

উপকরণ

• 3 কাপ চাপাতি ময়দা (আটা নামেও পরিচিত) বা 1½ কাপ পুরো গমের আটা + 1½ কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
• Salt-1 চামচ লবণ (alচ্ছিক)
• ঘি বা তেল প্রায় 1 চামচ
• 1-1½ কাপ গরম জল

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: রোটি ময়দা প্রস্তুত

1. আপনার ময়দা চয়ন করুন। চিরাচরিত রোটির রেসিপিগুলি চাপাতির ময়দা (কখনও কখনও "চাপাত্তি" বানান) নামেও ডাকে, এটি আতা নামেও পরিচিত। কিছু রেসিপি উপাদানগুলির তালিকায় কেবল আতা তালিকাভুক্ত করে; এর দ্বারা তারা চাপাতির আটা বোঝায় ("রোটি" এবং "চাপাতি" শব্দটি মাঝে মাঝে একই জিনিসটির জন্য ব্যবহৃত হয় - এগুলি উভয়ই খামিরবিহীন সমতল গমের রুটি।)
   • আটা / চাপাতির ময়দা একটি জমিতে পুরো গমের ময়দা এবং রোটি তৈরির জন্য choiceতিহ্যগত পছন্দ।
   • যদি আপনি চাপাতির ময়দা না পান বা এটি না পাওয়া যায় তবে আপনি এটি পুরো গমের ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।তবে এটি যেহেতু একটি ভারী ময়দা, আপনি চাপাতির ময়দার জমিনের মতো এটি তৈরি করার জন্য অর্ধেক গোটা আটা ময়দা এবং অর্ধেক উদ্দেশ্যমূলক ময়দার মিশ্রণটি বিবেচনা করতে পারেন।
   • এমনকি আপনি বাড়িতে রেসিপিটিতে কেবল সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক ময়দাও ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি এটি চয়ন করেন তবে আপনার কম জল প্রয়োজন হতে পারে। আপনি এটি মিশ্রণের সময় ময়দার গঠন এবং কাঠামোর প্রতি মনোযোগ দিন; নিম্নলিখিত পদক্ষেপে এটি আরও বিশদে ব্যাখ্যা করা হবে।
   • অধিকন্তু, আপনি যদি কেবল সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ব্যবহার করেন তবে আপনার রোটির প্রচলিত রোটির মতো দৃ firm় এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ আসবে না।
2. আপনি কোন তেল ব্যবহার করতে চান তা চয়ন করুন। সতেজ বেকড রোটিস লেপ করার জন্য আপনার কাছে কিছুটা তেল লাগবে এবং allyচ্ছিকভাবে ময়দার সাথে যুক্ত করতে কিছুটা দরকার। আপনি যে কোনও রান্নার তেল ব্যবহার করতে পারেন: জলপাই তেল, উদ্ভিজ্জ তেল, গলিত মাখন বা ঘি, তবে ঘি দেওয়া বাঞ্ছনীয়।
   • ঘি পরিষ্কার করা মাখন যা সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে যায় এবং দুধের ঘন বাদামি না হওয়া অবধি হালকাভাবে সিদ্ধ করা হয়। ঘি একটি বাদামি এবং caramelly গন্ধ এবং বর্ণ আছে। ঘি একটি উচ্চ ধোঁয়া স্তর (প্রায় 190 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এবং তাই বেকিং জন্য উপযুক্ত। এটি এশিয়ান খাবারের দোকান এবং বিশেষ দোকানে কেনা যায় বা ঘরে বসে নিজের ঘি তৈরি করতে পারেন।
3. ময়দা এবং লবণ চালুনি। ময়দা একটি বড় বাটি বা রুটি মিক্সারে রাখুন। নুন যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
4. ময়দাতে ঘি (বা তেল) যোগ করুন। সমস্ত রোটি রেসিপিগুলি তেলের জন্য ডাকে না, তবে এটি করে আপনি এই সাধারণ রুটিতে কিছুটা স্বাদ যোগ করতে পারেন এবং এটিকে স্বচ্ছন্দ বোধ করতে পারেন। 1 চা চামচ পর্যন্ত স্বাদ নিতে ঘি যোগ করুন। এতে ফ্লেক্সগুলি উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে ময়দা মিশিয়ে নিন।
   • পরিষ্কার হাতে ময়দার মিশ্রণ। যদি মিক্সার ব্যবহার করা হয় তবে কম সেটিংয়ে মিশ্রণ করুন এবং যদি কোনও খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করেন তবে ফ্লেক্সগুলি উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার নাড়ি দিন।
5. ময়দা জল যোগ করুন। আটাতে আস্তে আস্তে হালকা গরম জল মিশিয়ে নিন। ময়দা প্রথমে বালুকাময়, তবে আপনি আরও জল যোগ করার সাথে ধীরে ধীরে একটি বলের সাথে আরও বেশি করে বাঁধা।
   • জল খুব দ্রুত যোগ করবেন না; অন্যথায় ময়দা খুব চটচটে হবে বা এটি সঠিকভাবে বের হবে না।
   • আপনি যদি মিক্সার বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করে থাকেন তবে আপনাকে আরও মিশ্রণের আগে বাটির চারপাশে ময়দার আঁচড়ানোর জন্য সময়ে সময়ে থামার প্রয়োজন হতে পারে।
   • চূড়ান্ত ময়দা নরম এবং কিছুটা আঠালো হওয়া উচিত, যদিও আপনার হাতটি মুছে ফেলতে সক্ষম হওয়া উচিত। যদি এটি আপনার হাতে লেগে থাকে তবে এটি খুব ভেজা এবং আপনার আরও কিছু ময়দা যুক্ত করতে হবে।
6. ময়দা গুঁড়ো। একবার আপনি একটি ময়দার বল গঠন হয়ে গেলে, আরও কয়েক মিনিটের জন্য আপনার মিশ্রণকারী বা খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করুন এবং / অথবা আপনার হাত দিয়ে আরও 5 মিনিটের জন্য গড়িয়ে নিন। এটি আঠালো প্রোটিন গঠনে সহায়তা করে।
   • আপনার হাঁটু কাটাবার সময়টি আপনার শক্তি বা আপনার রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। অভিপ্রায়টি হ'ল আপনি একটি নমনীয় এবং স্থিতিস্থাপক ough
7. ময়দা বিশ্রাম দিন। আপনার হাঁটু হয়ে যাওয়ার পরে ময়দা তেল বা ঘি দিয়ে হালকাভাবে ব্রাশ করুন এবং একটি স্যাঁতসেঁতে বা তোয়ালে বা চা তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন। প্রায় 30 মিনিটের জন্য ময়দা বিশ্রাম দিন। (আপনি এটিকে আরও বেশি দিন বিশ্রাম দিতে পারেন।
   • ময়দার বিশ্রামটি দেওয়া রোটিসকে নরম করে তুলবে। আপনি গ্লাডিং প্রক্রিয়া চলাকালীন যে আঠালোটি তৈরি করেছেন তা শিথিল হবে এবং যে কোনও বায়ু বুদবুদগুলি ময়দা ছাড়ার সুযোগ পাবে।

পার্ট 2 এর 2: বেকিং রোটিস

1. আপনার বেকিং শীট গরম করুন। রোটিস বেক করার জন্য আপনার একটি বেকিং ট্রে, কমপক্ষে 22-25 সেমি ব্যাসের একটি aালাই লোহা ফ্রাইং প্যান বা traditionalতিহ্যবাহী লোহা তাওয়া দরকার। বেকিং শীট মাঝারি আঁচে রাখুন।
   • আপনি আপনার বেকিং ট্রেটির তাপমাত্রাটি পৃষ্ঠে এক বা দুটি চিমটি ময়দা ফেলে রেখে পরীক্ষা করতে পারেন। ময়দা বাদামী হয়ে গেলে, আপনি জানেন যে আপনার বেকিং ট্রে যথেষ্ট গরম।
   • বেশিরভাগ রোটির রেসিপিগুলি আটা ঘূর্ণায়মান অবস্থায় আপনার রান্নার পৃষ্ঠকে গরম করার পরামর্শ দেয়। তবে, আপনি যদি প্রথমবারের মতো এটি করেন তবে রোলিংটি আরও খানিকটা সময় নিতে পারে এবং আপনার গ্রিল খুব গরম বা ধোঁয়া হতে পারে। সেক্ষেত্রে আপনার বেকিং ট্রে গরম করার আগে অপেক্ষা করা ভাল।
2. আপনার "ঘূর্ণায়মান পৃষ্ঠ" প্রস্তুত করা হচ্ছে। ময়দা ঘূর্ণায়মান জন্য আপনার একটি বৃহত পৃষ্ঠ প্রয়োজন। একটি মার্বেল স্ল্যাব বা একটি traditionalতিহ্যবাহী চাপাতি বোর্ড আদর্শ, তবে একটি কাঠের কাটিয়া বোর্ড বা একটি কাউন্টারটপ সূক্ষ্মভাবে কাজ করবে। হালকাভাবে কাজের পৃষ্ঠটি আটা করুন এবং ময়দার সাথে কাজ করার সময় আপনার হাত ধুয়ে ফেলতে সামান্য পরিমাণ (প্রায় 1/4 কাপ) রাখুন keep আপনার ঘূর্ণায়মান পিনটি ধুয়ে ফেলুন।
3. গুঁড়ো করে ময়দা ছড়িয়ে দিন। বাকি ময়দা নিয়ে নিন এবং প্রায় দুই মিনিট বা আটা নরম হওয়া পর্যন্ত গোঁড়ান। সমান আকারের বলগুলিতে (প্রায় 5 সেন্টিমিটার ব্যাস) ময়দা ভাগ করুন।
4. বলগুলি রোল করুন। একটি বল নিন এবং এটি আপনার হাতের তালুর মাঝে সমতল করুন। এটি উভয় পক্ষের ময়দা দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং আপনার ঘূর্ণায়মান পিনের সাথে আপনার ধুয়ে ফেলা কাজের পৃষ্ঠে এটি ঘূর্ণিত করুন।
   • অবিচ্ছিন্নভাবে আপনার রোলিং পিনটি পুনরায় নির্দেশ করুন যাতে আপনি যতটা সম্ভব আকারের মতো গোল হয়ে উঠুন। আপনি ঘূর্ণায়মান হিসাবে একটি ঘড়ি কল্পনা; সকাল 6 টা থেকে 12 টা পর্যন্ত রোল, তারপর সকাল 7 টা থেকে 1 টা পর্যন্ত ইত্যাদি
   • নিয়মিত ময়দার বৃত্তটি ঘুরিয়ে দিন যাতে নীচে পৃষ্ঠের সাথে লেগে না যায় এবং প্রয়োজনে আটা দিয়ে কাজের পৃষ্ঠকে আরও ধুলা করে।
   • প্রায় 15-20 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি বৃত্ত তৈরি করার চেষ্টা করুন, তবে ময়দা খুব পাতলা করা এড়ান। যদি এটি খুব পাতলা হয় তবে গর্ত উপস্থিত হবে বা ময়দা আটকে থাকবে।
5. রোটি বানাচ্ছি। প্রায় 15-30 সেকেন্ডের জন্য আপনার গরম প্যানে বা তাওয়ায় আপনার সমতল আটা রাখুন। আপনি যদি শীর্ষে বুদবুদ গঠন করতে দেখেন তবে আপনি রোটি ফ্লিপ করতে পারেন। উপরের গঠনটিও পর্যবেক্ষণ করুন; নীচে রান্না করা হয়ে গেলে এটি শুষ্ক দেখাবে। আপনি স্প্যাটুলা বা রান্নার টংসের সাহায্যে নীচে উঁকি দিতে পারেন। বাদামী দাগ দেখলে এটিকে ঘুরিয়ে দিন।
6. রোটি শেষ হচ্ছে। আরও 30 সেকেন্ডের জন্য রোটির অন্যদিকে বেক করুন। রোটি জ্বলতে থাকবে (ভাল লক্ষণ!), তবে একটি পরিষ্কার শুকনো কাপড় নিন এবং রোটির উপর আলতো করে চাপুন, বিশেষত যে অঞ্চলগুলি এলোমেলো করে (এটি বোটিকে রোটির মাধ্যমে আরও সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে এবং আরও অভিন্নভাবে ফুলে উঠবে) এবং এমন অঞ্চলগুলিতে বেকিং ট্রে স্পর্শ করবেন না।
   • রটিটি ঘুরিয়ে নিতে দ্বিধা করবেন না যাতে এটি কোথাও লাঠি বা আঁকড়ে না যায়। আপনি এটিকে আবার আরও কিছুক্ষন অন্যদিকে বাদামী করতে পারেন।
   • আপনার রান্নার পৃষ্ঠটি কতটা উত্তপ্ত তার উপর নির্ভর করে আপনার বাঁকগুলির মধ্যে কম বেশি সময় প্রয়োজন হতে পারে। কত দিন ধরে সেঁকে গেছে তার চেয়ে রোটি কতটা বাদামি তার দিকে আরও মনোযোগ দিন।
7. রোটি সরান এবং ময়দার পরবর্তী বল দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। বেকড রটি পরিষ্কার শুকনো কাপড়ে রাখুন, তারপরে ভাঁজ করুন এবং তেল বা ঘি দিয়ে হালকা ব্রাশ করুন। আপনি বাকি রান্না চালিয়ে যাওয়ায় এই রোটিকে গরম এবং নরম রাখবে।
8. আপনার শেষ পণ্য উপভোগ করুন! সম্পূর্ণ ভারতীয় ভোজের জন্য, আপনি রাইটা, তরকারি এবং তারকা ডালও তৈরি করতে পারেন। টাটকা তৈরি রোটিসের সাথে পরিবেশন করুন!