কন্টেন্ট

• একটি পদ্ধতি নির্বাচন করা
• পদক্ষেপ
• পদ্ধতি 1 এর 1: ভেজা caramelize
• পদ্ধতি 2 এর 2: শুকনো caramelize
• পরামর্শ
• সতর্কতা
• প্রয়োজনীয়তা

ক্যারামেল সস হ'ল টপিং যা ক্রোম ব্র্যালি থেকে লেচি ফ্ল্যান পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের মিষ্টিতে সাধারণত ব্যবহৃত হয়। এটি একটি মিষ্টি, সমৃদ্ধ এবং স্বাদযুক্ত সস যা আপনি সঠিক উপকরণ এবং কৌশলগুলি ব্যবহার করে তা তৈরি করা আসলে বেশ সহজ। কীভাবে আপনার নিজের চুলায় কয়েক মিনিটের মধ্যে চিনির ক্যারামাইজ করতে হয় তা জানতে নীচের নিবন্ধটি পড়ুন।

একটি পদ্ধতি নির্বাচন করা

1. ভেজা ক্যারামেলাইজ: লোকেরা যারা বাড়িতে ক্যারামেল তৈরি করে থাকে তারা প্রায়শই এটি পছন্দ করে, কারণ এই পদ্ধতির সাহায্যে আপনি চিনি কম দ্রুত পোড়ান। এই পদ্ধতিটি বেশি সময় নেয় তবে আপনি আরও জটিল গন্ধের সাথে ক্যারামেল তৈরি করতে পারেন।
2. শুকনো ক্যারামেলাইজ করুন: রান্নাঘরের স্বল্প সময়ের জন্য ক্যান্ডি প্রস্তুতকারীরা ব্যবহার করেন।
3. রঙিন ক্যারামেলাইজড চিনি: ভেজা ক্যারামিলাইজেশন যাতে খাবারের রঙ মিশ্রণে যুক্ত হয়।

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: ভেজা caramelize

1. আপনার উপাদান সংগ্রহ করুন। ভিজা পদ্ধতিতে ক্যারামেল তৈরি করতে আপনার 400 গ্রাম সাদা দানাদার চিনি, 120 মিলি জল এবং এক চতুর্থাংশ চামচ লেবুর রস বা টারটার পাউডার দরকার।
   • আপনার যদি কেবল অল্প পরিমাণ ক্যারামেলের প্রয়োজন হয় তবে আপনি উপরের পরিমাণগুলি অর্ধেক করতে পারেন: 200 গ্রাম চিনি, 60 মিলি জল এবং 1/8 চা চামচ লেবুর রস বা টার্টার পাউডার।
   • আপনি ক্যারামেলটি কী পরিমাণ ঘন বা পাতলা করতে চান তার উপর নির্ভর করে চিনি এবং পানির অনুপাত পৃথক হয়। সসটি যত পাতলা হওয়া দরকার, তত বেশি জল যুক্ত করতে হবে।
2. চিনি কখন সম্পূর্ণ ক্যারামেলাইজড হবে তা জেনে নিন। এটি সমান, সমৃদ্ধ, বাদামী বর্ণের না হওয়া অবধি মিশ্রণটির উপরে নজর রাখুন। আপনি জানেন যে চ্যানটি সম্পূর্ণ ক্যারামেলাইজড যখন প্যানের সম্পূর্ণ বিষয়বস্তুগুলি এই এমনকি রঙিন হয়ে যায় এবং কিছুটা ঘন হয়ে যায়।
   • ক্যারামেলটি পছন্দসই রঙ ঘুরিয়ে দেওয়ার সাথে সাথে গরম থেকে প্যানটি সরান।
   • আপনি যদি চুলার উপরে খুব বেশি দিন ক্যারামেলটি ছেড়ে দেন তবে এটি প্রায় কালো বর্ণের হয়ে উঠবে এবং এতে পোড়া, তেতো স্বাদ হবে। যদি এটি ঘটে তবে আপনাকে আবার শুরু করতে হবে।
3. আপনার ডেজার্টের জন্য সরাসরি ক্যারামেলাইজড চিনি ব্যবহার করুন। ক্যারামেলটি একটি ফ্ল্যানে রাখুন, ক্যারামেলটি ক্যারামিল ক্যান্ডিস বা সুতির ক্যান্ডি তৈরি করতে ব্যবহার করুন, বা বরফের উপরে সসকে স্রোতে বর্ষণ করুন।
   • ক্যারামেল শীতল হওয়ার পরে খুব দ্রুত শক্ত হয়। আপনি যদি আপনার মিষ্টান্নে সসটি ব্যবহার করতে খুব বেশি সময় অপেক্ষা করেন তবে ক্যারামেলটি pourালা বা ছড়িয়ে দেওয়া খুব শক্ত হয়ে উঠতে পারে।
   • যদি এটি হয়ে থাকে তবে সসপ্যানটি চুলার উপর ফিরে রাখুন এবং কম তাপের উপর ক্যারামেল গরম করুন। কারামেলটি আবার তরল হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ক্যারামেল নাড়ানোর পরিবর্তে প্যানটি ঘুরিয়ে ফেলুন।

পদ্ধতি 2 এর 2: শুকনো caramelize

1. মিশ্রণটি ক্যারামাইল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মিশ্রণটি কেবল ক্যারামিলাইজডই নয়, এটির একটি সুন্দর রঙও রয়েছে।
2. প্রস্তুত!

পরামর্শ

• যতটা সম্ভব তাপটি ঘুরিয়ে নিন, তবে পর্যাপ্ত পরিমাণে যাতে চিনিটি এখনও ক্যারামাইজ করতে পারে। এটি আপনাকে প্রক্রিয়াটির উপরে সর্বাধিক নিয়ন্ত্রণ দেয় এবং ক্যারামেলকে ফুটন্ত বা জ্বালানো থেকে খুব বেশি সময় ধরে বাধা দেয়।
• জল এবং চিনির মিশ্রণে অল্প পরিমাণে লেবুর রস যুক্ত করুন। এটি আপনার ক্যারামেলকে একটি সূক্ষ্ম স্বাদ দেবে এবং ক্যারামেল সসকে শক্ত হওয়া থেকে রোধ করবে।
• আপনি যখন ক্যারামেলাইজড চিনি তৈরি করেন, ক্যারামেল প্রস্তুত হয়ে গেলে খুব তাড়াতাড়ি জ্বলতে পারে। ক্যারামেলের মিশ্রণটি ঘনিষ্ঠভাবে রাখুন এবং এটি প্রস্তুত (বা প্রায় প্রস্তুত) হয়ে গেলে সরাসরি উত্তাপ থেকে সরান।

সতর্কতা

• এমন প্যান ব্যবহার করবেন না যা সঠিকভাবে পরিষ্কার নয়। প্যানের নীচে থাকা খাদ্য অবশিষ্টাংশগুলি চিনির স্ফটিকের কারণ হতে পারে।
• চিনি ক্যারামেলাইজ করা আপনার সম্পূর্ণ মনোযোগ প্রয়োজন। একই সময়ে, অন্যান্য সময় যা রান্না করে বা আপনারও নজর রাখা প্রয়োজন এমন অন্যান্য জিনিস রান্না করবেন না। আপনি ক্যারামেল পোড়াবেন এমন একটি ভাল সম্ভাবনা রয়েছে।
• ক্যারামেলাইজড চিনি খুব উত্তপ্ত হয়ে উঠতে পারে এবং এর উপর ক্যারামেল ছড়িয়ে পড়লে আপনি নিজের ত্বক জ্বালাতে পারেন। রান্না করার সময় চুলা গ্লাভস এবং একটি দীর্ঘ-হাতা শার্ট পরা বিবেচনা করুন। আপনি নিজের কাছে একটি বাটি বরফ জলে রাখতে পারেন যে আপনি যদি এটি জ্বালিয়ে দেন তবে আপনি এতে হাত ডুবিয়ে রাখতে পারেন।

প্রয়োজনীয়তা

• পরিমাপ কাপ
• সাদা দানাদার চিনি
• জল
• লেবুর রস (alচ্ছিক)
• ঘন নীচে সসপ্যান
• সিলিকন স্প্যাটুলা বা কাঠের চামচ
• বরফ জল (alচ্ছিক)