লেখক:
Laura McKinney
সৃষ্টির তারিখ:
8 এপ্রিল 2021
আপডেটের তারিখ:
1 জুলাই 2024
কন্টেন্ট
কখনও কখনও আপনি হঠাৎ একটি সুস্বাদু ক্রিমি পনির সস জন্য আকুল বাসনা। যদি তা হয় তবে ঘরে বসে কীভাবে পনির সস তৈরি করতে হয় তা শিখুন এবং এটি একটি সুস্বাদু, সস্তা নাস্তা তৈরি করতে নাচোস, ব্রকলি বা বেকড আলুর উপর ছিটিয়ে দিন। আপনি পনির সস রেসিপিগুলির সর্বাধিক বেসিক থেকে শুরু করে বিভিন্ন নিরামিষাশী বা পনির সস পছন্দ করতে পারেন। পনির সস তৈরির জন্য বিভিন্ন চিজ, যেমন তীক্ষ্ণ চেদার, গৌদা বা সুইস পনির দিয়ে পরীক্ষা করুন।
রিসোর্স
বেসিক পনির সস
- 4 টেবিল চামচ মাখন (60 মিলি)
- ময়দা 4 টেবিল চামচ (60 মিলি)
- 3 কাপ (700 মিলি) দুধ
- 2 কাপ (480 মিলি) কাটা পনির
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
ভেরিয়েবল পনির সস
- 1 কাপ (240 মিলি) কাটা পনির
- ১/২ চা-চামচ (2.5 মিলি) সোডিয়াম সাইট্রেট
- 1/2 কাপ (120 মিলি) alচ্ছিক তরল (জল, বিয়ার বা ওয়াইন)
নিরামিষাশী "পনির" সস
- 1 ছোট zucchini, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 5 ছোট সোনার ইউকন আলু
- 180 মিলি জল
- 1/4 কাপ (60 মিলি) পুষ্টির খামির
- ১/২ চা চামচ রসুনের গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ সমুদ্রের লবণ
- 3/4 চা চামচ সমতল বা ধূমপানযুক্ত পেপ্রিকা
- 2 চা চামচ লো-লবণ সয়া সস
- ১ টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস
- আপনার মশলার পছন্দ: লাল মরিচ গুঁড়ো, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কাটা
পদক্ষেপ
পদ্ধতি 1 এর 1: বেসিক জ্বর
কাঁচামাল ঘনত্ব। উপাদানগুলির গুণাগুণ পনির সসের গুণমানকে প্রভাবিত করবে। কুঁচকানো বা একচেটিয়া শেভিংস তীক্ষ্ণ চেডার পনির দিয়ে শুরু করুন। একচেটিয়া পনির ব্যবহার করা হলে, আপনার 2 কাপ পনির টুকরো টুকরো করার জন্য আপনাকে স্ক্র্যাপার ব্যবহার করতে হবে।- আপনি চেদাদারকে গৌদা বা সুইস জাতীয় চিজের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- আপনার বেসিক পনির সসে স্বাদ যুক্ত করতে আপনি সালসা, চিলি সস, বিয়ার বা ওয়াইন যুক্ত করতে পারেন।
4 টেবিল চামচ মাখন গলান। মাঝারি আঁচে সসপ্যান রাখুন, আস্তে আস্তে মাখন গলিয়ে পনির সস তৈরি করতে দিন। মাখন গলে যাওয়ার সাথে সাথে নজর রাখবেন এবং সসের স্বাদে পরিবর্তন এড়াতে বাটারটি গা dark় বাদামী বা কালো হতে দেবেন না।
ময়দা 4 টেবিল চামচ নাড়ুন। আস্তে আস্তে মাখনের সাথে ময়দা যুক্ত করুন, ময়দাটি মাখনের সাথে সমানভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত একটি ঝাঁকুনি দিয়ে নাড়ুন।
- রঙ কিছুটা পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত আরও কয়েক মিনিট তাপ দিন। মিশ্রণটি জ্বলতে না দেওয়ার দিকে লক্ষ্য রাখুন, পাছে আপনার পনির সসের স্বাদ জ্বলে না।
মিশ্রণে 3 কাপ দুধ .ালা। মিশ্রণটি আস্তে আস্তে দুধ pourালুন, মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে নাড়তে।- মিশ্রণটি ক্লাম্পিং থেকে এড়াতে চেষ্টা করুন। দুধটি আস্তে আস্তে continuouslyালুন এবং একটানা নাড়ুন যাতে মিশ্রণটি লম্পট না হয়।
মরসুম একটি চা চামচ সঙ্গে মরসুম। মিশ্রণটি 1 চা চামচ লবণ, গোলমরিচ, লাল মরিচ, বা গোলাপোড়া বা শুকনো থাইমের মতো অন্যান্য মশলা যুক্ত করুন। পনির সসের স্বাদ নিতে সৃজনশীল পান। কাঙ্ক্ষিত সিজনিংয়ের 1 চা চামচ দিয়ে শুরু করুন। আপনি পনির যোগ করার সময় স্বাদ অনুসারে সসকে সামঞ্জস্য করতে পারেন।
- নুন সিজন করার সময় সাবধানতা অবলম্বন করুন। আপনি দুর্ঘটনাক্রমে যখন খুব বেশি নুন যুক্ত করেন, এটি চিকিত্সা করা খুব কঠিন এবং অনেকগুলি চিজ লবণের পরিমাণও বেশি। যদি আপনি নোনতা মাখন ব্যবহার করেন তবে সসটিতে ইতিমধ্যে লবণ রয়েছে।
রান্নাঘর থেকে সসপ্যান সরান। সসকে বিভক্ত হওয়া বা গলানো থেকে রোধ করার জন্য কাটা পনির যোগ করার আগে চুলা থেকে সসপ্যানটি সরান।
মিশ্রণে কাটা পনির নাড়ুন। ধীরে ধীরে প্রতিটি মুঠো পনির সসপ্যানে রাখুন into একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন এবং যোগ করা চালিয়ে যাওয়ার আগে পনির গলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
এখন পরিবেশন করুন। শীতল হয়ে গেলে পনির সস শক্ত হয়ে যাবে, তাই এখনই এটি পরিবেশন করা জরুরী। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, বেকড আলু বা স্টিমযুক্ত শাকসব্জির উপরে সস ছিটিয়ে দিন।
কোনও অবশিষ্ট সস রেফ্রিজারেটরে শক্তভাবে বন্ধ জারে সংরক্ষণ করুন। এই জ্বরটি 3 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
- কোনও উত্তাপের সস বেশি উত্তাপের উপর গরম না করে আবার সিদ্ধ করে নিন না, কারণ সস দই বা ডিহাইড্রেটেড হয়ে যেতে পারে। সন্তুষ্ট না হওয়া পর্যন্ত আপনার হাতকে নাড়ান, কম তাপের উপর আপনার সস গরম করা উচিত।
পদ্ধতি 2 এর 2: পরিবর্তনশীল জ্বর
কাঁচামাল ঘনত্ব। এই রেসিপিটির জন্য সোডিয়াম সাইট্রেট প্রয়োজন, একটি নুন যা ইমলসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর অর্থ হ'ল সোডিয়াম সিট্রেট যখন সস যুক্ত করা হয় তখন পনিরের অম্লতা হ্রাস করে, প্রোটিনকে আরও দ্রবণীয় করে তোলে এবং সসকে ডিহাইড্রটিং থেকে রোধ করে। এটি সসকে একটি মসৃণ জমিন দেবে।
- বিশেষ দোকানে সোডিয়াম সাইট্রেট সন্ধান করুন। সোডিয়াম সাইট্রেট লবণের মতো আকারযুক্ত, একটি নোনতা স্বাদযুক্ত এবং কিছুটা অম্লীয়। সসে যোগ করতে আপনার কেবলমাত্র খুব অল্প পরিমাণে সোডিয়াম সাইট্রেট প্রয়োজন, তাই পনির সসে আরও লবণ যুক্ত করবেন না।
- যদি আপনি সোডিয়াম সাইট্রেট খুঁজে না পান তবে আপনি 2 চা-চামচ সিরিক অ্যাসিড এবং 2.5 চা চামচ বেকিং সোডা রাখতে পারেন। অনেক মুদি দোকানে সিট্রিক অ্যাসিড পাওয়া যায়।
- আপনার মরিচ জ্যাক, গৌদা বা গ্রুয়েরের মতো পরিবর্তনের জন্য উচ্চ মানের পনিরও ব্যবহার করা উচিত। এই চিজগুলি সাধারণত লম্পট থাকে। আপনি আপনার নির্বাচিত পনির 1 কাপ গ্রেট করতে একটি গ্রেটিং টেবিল ব্যবহার করতে পারেন।
½ কাপ তরল মধ্যে odium চা চামচ সোডিয়াম সাইট্রেট দ্রবীভূত করুন। মাঝারি সসপ্যানে জল, বিয়ার বা ওয়াইন দিয়ে সোডিয়াম সাইট্রেট দ্রবীভূত করুন। তরল মিশ্রণটি কেবল যথেষ্ট পরিমাণে সসপ্যানের নীচে আবরণ করবে; Liquid কাপ তরল দিয়ে আপনার অল্প অল্প করে pourালতে হবে না।
মিশ্রণটি গরম করুন। মাঝারি আঁচে সসপ্যান রাখুন এবং সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তবে পুরোপুরি ফুটন্ত নয়। তরল পৃষ্ঠের উপর আপনি ছোট বুদবুদ ফর্ম দেখতে হবে।
কাটা পনিরটি সসপ্যানে রাখুন। কাটা পনিরকে সসপ্যানে রাখুন এবং চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না পনির গলে যায় এবং তরলে মিশ্রিত হয়। সোসিয়াম সিট্রেটের জন্য সসটির একটি মসৃণ ধারাবাহিকতা থাকবে।
টেবিল আপ পরিবেশন। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা শাকসব্জিতে ডাব করার জন্য বা একটি নচো তৈরির জন্য আলু চিপসের উপরে একটি বাটিতে সস .ালুন। এমনকি ডিশকে আরও সুস্বাদু করতে আপনি এটি স্টিমযুক্ত শাকসব্জির উপরে pourালতে পারেন।
- ঠান্ডা হয়ে গেলেও জ্বর থাকবে।
- এই সসটি ফ্রিজে 1 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
পদ্ধতি 3 এর 3: নিরামিষাশী সস
কাঁচামাল ঘনত্ব। কখনও কখনও নিরামিষাশী বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুগণ পনির সসকে পছন্দ করেন। নিখুঁত পনির সসে পনিরের স্বাদ মতো ঠিক তেমন কিছুই নেই, তবে নিরামিষ নিরামিষ পনির স্টাইলের সস আপনার অভ্যাসকে সহায়তা করতে পারে। একটি নিরামিষ পনির সসের চাবি হ'ল মসৃণ, জল-মুক্ত জমিনের জন্য ঝোচিনি এবং আলু জাতীয় স্টার্চি শাকগুলি ব্যবহার করা।
- সসকে টেক্সচার দেওয়ার জন্য আপনার একটি উচ্চ শক্তিযুক্ত ব্লেন্ডার, একটি খাবার ব্লেন্ডার বা ভিটামিক্স ব্লেন্ডারও লাগবে।
- পুষ্টি খামির, স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে পাওয়া যায়, ফ্লেক্স বা গুঁড়ো আকারে আসে, এর সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ এবং বাদামের গন্ধ রয়েছে। এই নিষ্ক্রিয় খামির রেসিপিগুলিতে পনির একটি জনপ্রিয় নিরামিষ বিকল্প।
- যদি আপনার সয়া সসের সাথে অ্যালার্জি থাকে তবে আপনি এটি ভেজান ওয়ার্সেস্টারশায়ার সসের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, বিশেষ স্টোর বা স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে পাওয়া যায়। এই সস সয়া সসের অনুরূপ স্বাদযুক্ত, তবে সয়া সসে লবণের জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে আপনার লবণ যুক্ত করতে হবে।
প্রসেসিং zucchini। প্রিহিট ওভেন 213 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং একটি বেকিং ট্রেতে চামড়া কাগজ রাখুন। ঝুচিনির ত্বক অপসারণ করতে একটি উদ্ভিজ্জ ছুরি ব্যবহার করুন, তারপরে প্রায় 0.5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো কেটে একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন।
- স্কোয়াশের টুকরোগুলিতে এক চিমটি লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন। 15 মিনিটের জন্য স্কোয়াশ বেক করুন যতক্ষণ না এটি স্পর্শে কোমল মনে হয়।
- কুমড়োটির খোসা ছাড়িয়ে নিন যাতে সসটি দেখতে দেখতে এমন হলুদ-সবুজ রঙের হয় যা দেখতে সুন্দর লাগে না।
সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত 5 টি ছোট আলু বেক বা স্টিম করুন। আলু খোসা এবং প্রতিটি বাল্ব কোয়ার্টারে কাটা। আলুটিকে অন্য বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত প্রায় 10 মিনিটের জন্য জুকিনি দিয়ে চুলায় রাখুন।
- নরম হওয়া পর্যন্ত আপনি প্রায় 5 মিনিটের জন্য দ্রুত রান্না করার জন্য আলু মাইক্রোওয়েভ করতে পারেন।
- আলু সেদ্ধ করবেন না, কারণ তারা ভেজা হয়ে সস পাতলা করে তুলবে।
পাকা আলু ম্যাশ করতে কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। কাঁচা আলু 1 কাপ আউট পরিমাপ করতে একটি শুকনো পরিমাপ কাপ ব্যবহার করুন। কাঙ্ক্ষিত ফলাফল এবং আপনার যে সসটি পেতে চান তার জন্য আপনার ম্যাশড আলুর সঠিক পরিমাণ পরিমাপ করতে হবে।
- একটি উচ্চ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্লেন্ডার, ফুড ব্লেন্ডার বা ভিটামিক্স ব্লেন্ডারে 1 কাপ ম্যাসড আলু রাখুন।
রান্না করা ঘুচিনি ব্লেন্ডারে রেখে দিন। ¼ কাপ পুষ্টির খামির, ½ চা-চামচ রসুন গুঁড়ো, ½ চামচ পেঁয়াজ গুঁড়ো, p চামচ সূক্ষ্ম সামুদ্রিক লবণ, ¾ চামচ সরল বা ধূমপানযুক্ত পেপারিকা, ২ চা চামচ সয়া সস কম-লবণ সয়াবিন বা ভেজি ওয়েস্টারস্টারশায়ার সস এবং 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) একটি ব্লেন্ডারে তাজা লেবুর রস।
- আরও বেশি পরিমাণে ব্লেন্ডার-কাপ কাপ Pালা our প্রয়োজনে আপনি আরও pourালতে পারেন তবে কেবল 1 কাপ পর্যন্ত ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ গুলো ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে ব্লেন্ডারটি থামাতে এবং ব্লেন্ডারের নীচে এবং পাশগুলি স্ক্র্যাপ করতে হতে পারে। উচ্চ গতিতে কয়েক মিনিটের জন্য পিষে না রেখে 1 কাপের বেশি জল যোগ করবেন না।
- প্রথমে সসটি খুব ঘন মনে হতে পারে তবে এটি গ্লুকিনির জলের সাথে গলে যাবে এবং মসৃণ হবে। সস ঘন হয়ে যাওয়া এবং সমানভাবে মিশ্রিত হওয়া অবধি গ্রাইন্ডিং চালিয়ে যান।
- কয়েক মিনিটের জন্য মিশ্রণের পরে যদি সসটি খুব ঘন মনে হয়, তবে আরও কিছু জল যোগ করুন। যদি সসটি খুব পাতলা হয় তবে আপনি এটি 1-2 টেবিল চামচ কাটা আলু যোগ করে ঘন করতে পারেন।
স্বাদ এবং সস সঙ্গে মরসুম। সসের সমৃদ্ধ গন্ধ যুক্ত করতে আপনি লেবুর রস, লবণ বা অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন। আপনি যদি সয়া সসের বিকল্প হিসাবে ওয়ার্সস্টারশায়ার সস ব্যবহার করছেন তবে আপনার লবণ যুক্ত করতে হবে।
আপনার পছন্দ মতো মশলা ছিটিয়ে দিন। আরও সুগন্ধযুক্ত সসের জন্য এক চিমটি লাল মরিচ গুঁড়ো, কয়েক টুকরো মরিচ বা কাটা টমেটো এক কাপ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এই রেসিপিটি 2.5 কাপ সস তৈরি করে।
- একটি সুস্বাদু নিরামিষ খাবারের জন্য পাস্তা, বেকড আলু বা ভুনা ভেজিগুলিতে সস ছিটিয়ে দিন।
