কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• পার্ট 1 এর 4: মশাল অঙ্কুরিত ভুট্টা
• 4 এর অংশ 2: পোকা Fermenting
• 4 এর অংশ 3: পাতন
• 4 এর 4 ম অংশ: ডিলিউটিং এবং এজিং হুইস্কি
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

মনোযোগ:এই নিবন্ধটি 18 বছরের বেশি বয়সীদের জন্য তৈরি করা হয়েছে।

বিশ্বজুড়ে অনেকগুলি হুইস্কি রয়েছে, তবে সেগুলি তৈরির প্রাথমিক পদক্ষেপগুলি খুব অনুরূপ। আপনার নিজের হুইস্কি তৈরিতে কেবল কয়েকটি সরঞ্জাম এবং পণ্য লাগে। হুইস্কি তৈরির প্রক্রিয়াটি কয়েকটি পর্যায়ে বিভক্ত, যা কয়েক সপ্তাহ ধরে চলে। এই রেসিপিটি আপনাকে দেখাবে যে কীভাবে প্রথমে ভুট্টা পিউরি তৈরি করতে হবে, এটি ধুয়ে ফেলতে হবে, এটি পাতন করতে হবে এবং তারপরে একটি সত্যিকারের হুইস্কির আত্মা ছড়িয়ে দিতে হবে।

উপকরণ

• .5.৫ কেজি আস্ত খোলা ভুট্টা কার্নেল
• 19 লিটার জল, এবং অঙ্কুর জন্য অতিরিক্ত গরম জল
• প্রায় 1 কাপ (237 গ্রাম) শ্যাম্পেন খামির (অনুপাতের জন্য প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী দেখুন)
• বড় র‍্যাগ ব্যাগ,
• ফাঁকা বালিশ

ফলাফল: প্রায় 7.5 লিটার হুইস্কি

ধাপ

পার্ট 1 এর 4: মশাল অঙ্কুরিত ভুট্টা

অঙ্কুরিত ভুট্টার কার্নেলের সমস্যাটি সমাধান করা সহজ - এটি প্রয়োজনীয় যে ভুট্টার উপর আর্দ্রতা আসে এবং এটি, ভুট্টা, অঙ্কুরিত হয়। একবার শস্য অঙ্কুরিত হয়ে গেলে, এটি মশলা করার জন্য প্রস্তুত। পিউরি হল গরম জল এবং শস্যের সংমিশ্রণ। পিউরিতে থাকা এনজাইমগুলি শস্যের মধ্যে স্টার্চ দ্রবীভূত করে এবং চিনি ছেড়ে দেয়।

1. 1 উষ্ণ জলে ভুট্টা ভিজিয়ে অঙ্কুর প্রক্রিয়া শুরু করুন। একটি রাগ ব্যাগে 4.5 কেজি খোসা ছাড়ানো ভুট্টার কার্নেল রাখুন এবং একটি বড় বালতি বা পাত্রে রাখুন। তারপর গরম জল দিয়ে একটি রাগ ব্যাগ পূরণ করুন। নিশ্চিত করুন যে ভুট্টা সম্পূর্ণ এবং সমানভাবে ভেজা।
   • হুইস্কির দানা কেন অঙ্কুরিত হয়? সংক্ষেপে, অঙ্কুরিত ভুট্টা মিশ্রণে কম চিনি যোগ করতে হবে, যা হুইস্কির আরও প্রাকৃতিক গাঁজন করতে দেয়। এই পদ্ধতিটিকে "মল্ট "ও বলা হয় কারণ স্প্রাউটিং স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তর করতে এনজাইম নি releaseসরণকে উৎসাহিত করে। এই চিনি তখন হুইস্কিতে অ্যালকোহলের ভিত্তি হয়ে ওঠে।
2. 2 ভুট্টা 8-10 দিনের জন্য অঙ্কুরিত হতে দিন। ব্যাগটি একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় রাখুন, যেমন একটি ভাল-অন্তরিত গ্যারেজ বা বেসমেন্ট। নিশ্চিত করুন যে ভুট্টা প্রায় দেড় সপ্তাহ ভিজা থাকে। অঙ্কুর পর্যায়ে, ভুট্টার তাপমাত্রা +17 º C এবং + 30 º C এর মধ্যে হওয়া উচিত।
3. 3 ভুট্টা থেকে অঙ্কুরগুলি সরান। অঙ্কুরগুলি দৈর্ঘ্যে 0.6 সেন্টিমিটার বেড়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন, তারপরে একটি বালতি পরিষ্কার জলে ধুয়ে ফেলুন। এটি করার সময়, হাত দিয়ে বেশিরভাগ সায়ানস অপসারণ করার চেষ্টা করুন। বংশধরদের বাদ দিন। ভুট্টা ছেড়ে দিন।
4. 4 কার্নেল চূর্ণ করুন। একটি শক্ত রোলিং পিন, কাঠের কাদা, বা অন্য কোন উপযুক্ত বস্তু ব্যবহার করুন যাতে কার্নেলগুলি পুরোপুরি চূর্ণ না হয়।
   • যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ভুট্টা চূর্ণ করার জন্য একটি আটা কল ব্যবহার করতে পারেন। এটি কেবল তখনই করা যেতে পারে যদি ভুট্টা সম্পূর্ণ শুকনো হয়; ভেজা শস্য সঠিকভাবে ময়দার কল দিয়ে যাবে না।
   • যদি একটি আটা কল ব্যবহার করা হয়: একটি পরিষ্কার, সমতল পৃষ্ঠে একটি পাতলা স্তরে অঙ্কুরিত শস্য ছড়িয়ে দিন। ভুট্টা ভুট্টার কাছে রাখুন এবং এটি চালু করুন। পাখা ভেজা দানা শুকিয়ে যাক, এটি দিনে কয়েকবার নাড়ুন।
5. 5 19 লিটার যোগ করুন। সেদ্ধ গরম জল, ভুট্টা পিউরি তৈরি। এটি এখন গাঁজন করার জন্য প্রস্তুত।

4 এর অংশ 2: পোকা Fermenting

হুইস্কি তৈরির এই পর্যায়ে, আপনি যে সমস্ত সরঞ্জাম এবং পাত্রে ব্যবহার করবেন তা পরিষ্কার রাখা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।বাহ্যিক পরিবেশ থেকে পদার্থের প্রবেশ হুইস্কির পুরো ব্যাচ নষ্ট করতে পারে। আপনি যে থার্মোমিটার এবং idsাকনাগুলি ব্যবহার করতে চান তা জীবাণুমুক্ত করতে ভুলবেন না এবং আগে থেকেই আপনার হাত জীবাণুমুক্ত করুন।

1. 1 পিউরি +30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হতে দিন। তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি থার্মোমিটার ডুবান। পিউরি ঠান্ডা হওয়া উচিত কিন্তু খামিরের প্রতিক্রিয়া দেখানোর জন্য যথেষ্ট উষ্ণ হওয়া উচিত।
2. 2 খামির যোগ করুন। পিউরির উপরে খামির যোগ করুন এবং ফেরমেন্টার coverেকে দিন। চার থেকে পাঁচ মিনিটের পরে, আস্তে আস্তে ফেরমেন্টারকে একটি কোণে নিয়ে যান, ধীরে ধীরে খামিরটি সক্রিয় করতে পিছনে পিছনে যান।
3. 3 ফেরমেন্টারে এয়ার লক খুলুন। এয়ারলক একটি গুরুত্বপূর্ণ গাঁজন যন্ত্র। এটি মেশিনে বাতাস প্রবেশ করতে বাধা দেওয়ার সময় CO2 নির্গত করে। পিউরিতে বায়ু খামিরের প্রভাব কমাতে পারে।
   • আপনি সহজেই একটি এয়ার লক নিজেই তৈরি করতে পারেন, কিন্তু এটি মোটেও ব্যয়বহুল নয়। আপনি এটি কয়েক ডলার / শত রুবেল কিনতে পারেন।
4. 4 পোকার গাঁজন অপেক্ষাকৃত উষ্ণ পরিবেশে হওয়া উচিত। খামির, তাপমাত্রা এবং আপনি যে পরিমাণ শস্য ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে গাঁজন প্রক্রিয়া 5 থেকে 10 দিন সময় নিতে পারে। গাঁজন প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করার জন্য একটি পানির মিটার নিন। যদি পরপর দুই থেকে তিন দিন মিটার রিডিং স্থিতিশীল থাকে তবে পাতন শুরু করার জন্য প্রস্তুত হন।
   • গাঁজন চলাকালীন, মিশ্রণটিকে প্রায় 25 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের স্থিতিশীল তাপমাত্রায় রাখার চেষ্টা করুন। আবার, স্টার্চ সক্রিয় এবং ব্যবহার করার জন্য খামিরের যথেষ্ট তাপ প্রয়োজন।
5. 5 যখন পিউরি গাঁজন শেষ করে, পোকাটি ছেঁকে বা পরিষ্কার করুন। মিশ্রণটি ফিল্টার করার জন্য একটি পরিষ্কার বালিশের কেস ব্যবহার করুন। যতটা সম্ভব পিউরি বের করার চেষ্টা করুন যাতে অবশিষ্ট ভর যতটা সম্ভব পাতলা হয়।

4 এর অংশ 3: পাতন

শক্ত কণা দিয়ে পরিষ্কার করা পোকাটিকে ম্যাশ বলা হয়। এই মুহুর্তে, ফলে ধোয়ার মধ্যে প্রায় 15% অ্যালকোহল থাকে। ম্যাশ ডিস্টিলিং অ্যালকোহলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করবে। সেরা ফলাফলের জন্য, তবুও, একটি নিবেদিত তামা ব্যবহার করুন। আপনি যদি সমস্ত ব্যবসায়ের একজন জ্যাক হন এবং আপনার অবসর সময় থাকে তবে আপনি নিজেই মেশিনটি তৈরি করতে পারেন।

1. 1 মাশ ধীরে ধীরে গরম করুন যতক্ষণ না এটি ফুটতে শুরু করে। হুইস্কির ক্ষেত্রে, পাতন করার সময় আপনাকে তাড়াহুড়ো করার দরকার নেই; মাঝারি আঁচে ম্যাশটি 30 মিনিট থেকে এক ঘন্টার জন্য গরম করুন যতক্ষণ না এটি ফুটে ওঠে। খুব দ্রুত ম্যাশ গরম করার ফলে বার্ন হতে পারে এবং অফ-ফ্লেভার দেখা দিতে পারে। পাতন জন্য তাপমাত্রা পরিসীমা 78 ° থেকে 100 ° সে।
   • ঠিক এই তাপমাত্রা কেন? অ্যালকোহল এবং পানির বিভিন্ন স্ফুটনাঙ্ক রয়েছে। অ্যালকোহল 78 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাষ্পীভূত হতে শুরু করে, যখন পানি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুরু হয়, তাই যদি আপনি 78 থেকে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ম্যাশ গরম করেন, বাষ্পে কেবল অ্যালকোহল থাকবে, জল থাকবে না।
2. 2 ধোয়া 50º - 60º C তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে ঘনীভবন টিউবগুলি সংযুক্ত করুন। কনডেন্সার টিউবগুলি অ্যালকোহল বাষ্প অপসারণ করে এবং দ্রুত ঠান্ডা করে, এটি তার আগের তরল অবস্থায় ফিরিয়ে দেয়। ধীরে ধীরে কিন্তু নিশ্চিতভাবে, কনডেন্সার টিউবগুলি তরল নিষ্কাশন শুরু করবে।
3. 3 অমেধ্য থেকে মুক্তি পান। অমেধ্য হল অস্থির যৌগের মিশ্রণ যা ম্যাশ থেকে বাষ্প হয়ে যায় এবং ব্যবহার করা উচিত নয়... তারা অন্যান্য জিনিসের মধ্যে মিথেনল ধারণ করে, যা বিপুল পরিমাণে মারাত্মক হতে পারে। সৌভাগ্যবশত, অশুচি প্রথমে ম্যাশ থেকে বাষ্প হয়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, 19 লিটার পানীয় থেকে, নিরাপত্তার কারণে ফলিত তরলের প্রথম 50-100 মিলি নিষ্পত্তি করার প্রস্তুতি নিন।
4. 4 বাল্কটি অর্ধ লিটারের বোতলে ছড়িয়ে দিন। আপনি অমেধ্য থেকে মুক্তি পাওয়ার পরে, পানীয়টির সঠিক অংশ সংগ্রহ করার জন্য প্রস্তুত হন। যখন কনডেন্সার টিউবে থার্মোমিটার º০-º৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস পড়ে, আপনি একটি মূল্যবান পুরস্কার সংগ্রহ করতে শুরু করেন - মুনশাইন। একে ডিস্টিলেট এর "বডি "ও বলা হয়।
5. 5 লেজ ফেলে দিন। কনডেন্সার টিউবে থার্মোমিটার 96 ডিগ্রি সেলসিয়াস না পড়া পর্যন্ত বাল্ক সংগ্রহ করা চালিয়ে যান।এই মুহুর্তে, ফুসেল তেলগুলি পাতন প্রক্রিয়ায় অংশ নিতে শুরু করে, যা অবশ্যই ফেলে দেওয়া উচিত।
6. 6 হিটিং সোর্স বন্ধ করুন এবং ডিভাইসটি ঠান্ডা হতে দিন। আপনার পাতিত চাঁদের আলো সঠিকভাবে ঠান্ডা হতে দিন।

4 এর 4 ম অংশ: ডিলিউটিং এবং এজিং হুইস্কি

এই মুহুর্তে আপনার মুনশাইন আছে - শক্তিশালী অ্যালকোহল, হুইস্কি। দোকানে কেনা পানীয় তৈরি করতে, আপনাকে অবশ্যই হুইস্কিকে 40% - 50% এ পাতলা করতে হবে।

1. 1 মুনশাইনে অ্যালকোহলের পরিমাণ (অ্যালকোহলের ভগ্নাংশ) পরীক্ষা করার জন্য পরিমাপ এবং পানির মিটার ব্যবহার করুন। ডিস্টিলেশন প্রক্রিয়া কতটা ভালভাবে হয়েছে তার উপর নির্ভর করে আপনার জানা উচিত মুনশাইন কতটা শক্তিশালী।
   • আপনি মিটার পড়া বিভ্রান্ত না নিশ্চিত করুন। সূচক সর্বদা পরিমাপের সমষ্টি দ্বিগুণ হবে।
2. 2 হুইস্কির শক্তি। আপনি যদি হুইস্কির শক্তি কত তা নির্ধারণ করে থাকেন তবে প্রায় 58% থেকে 70% এএলএতে থাকুন। বার্ধক্য হুইস্কিকে নরম করবে এবং এটি একটি বিশেষ স্বাদ দেবে। হুইস্কি শুধুমাত্র ব্যারেল বয়সী হওয়া উচিত। যখন এটি বোতলজাত করা হয়, তখন বার্ধক্য প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়।
   • হুইস্কি সাধারণত ওক ব্যারেল বয়সী হয়। কাস্কগুলি প্রথমে পুড়ে যায় বা আগুন দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, বা পুরানো কাস্কগুলি পানীয়ের স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।
   • আপনি যদি আপনার মুনশাইনে ওক গন্ধ যোগ করতে চান তবে আপনি আপনার হুইস্কিতে টোস্টেড ওক চিপস নিক্ষেপ করতে পারেন। কম আঁচে টোস্ট ওক চিপস, ওভেনে এক ঘণ্টা বেক করুন, যতক্ষণ না সেগুলি সুগন্ধি হয় কিন্তু এখনও পোড়া হয় না। বের করে ঠান্ডা করুন। হুইস্কির একটি পাত্রে রাখুন এবং এটি আপনার স্বাদ অনুযায়ী 5 থেকে 15 দিন বা তার বেশি সময় ধরে তৈরি করতে দিন। যে কোনও ধ্বংসাবশেষ অপসারণের জন্য হুইস্কিকে চিজক্লথ বা পরিষ্কার বালিশের মাধ্যমে চাপ দিন।
3. 3 হুইস্কি পাতলা করুন। বার্ধক্যের পরে, স্বাদ গ্রহণ শুরু করার আগে আপনাকে হুইস্কি পাতলা করতে হবে। এই মুহুর্তে, হুইস্কির শক্তি প্রায় 60% - 80% হওয়া উচিত, যা আপনাকে একটি অবিস্মরণীয় জ্বলন্ত স্বাদ অভিজ্ঞতা দেবে। একই সময়ে, তদনুসারে, আরও মনোরম ব্যবহারের জন্য, হুইস্কিকে 40% - 45% পর্যন্ত পাতলা করা দরকার।
4. 4 বোতল এবং উপভোগ করুন! বোতলগুলিতে বোতলজাত করার তারিখ চিহ্নিত করে আপনার হুইস্কি েলে দিন। কখন থামতে হবে তা সর্বদা জানেন।

পরামর্শ

• রেসিপিটি ভুট্টা হুইস্কি, এক ধরনের শস্য হুইস্কির উৎপাদন প্রক্রিয়া বর্ণনা করে। উত্তর আমেরিকার শস্য হুইস্কি তৈরিতে বিভিন্ন শস্য ব্যবহার করা হয়। Bourbon সবচেয়ে বিখ্যাত শস্য হুইস্কি এক। স্কচ এবং আইরিশ হুইস্কি হল মল্ট হুইস্কির সাধারণ উদাহরণ যা শস্যের পরিবর্তে বার্লি মল্ট ব্যবহার করে।

সতর্কবাণী

• নিজের এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বাড়িতে তৈরি করার প্রস্তুতির বিষয় অধ্যয়ন করুন। সবকিছু পরিষ্কার হতে হবে। আপনি যদি কিছু সম্পর্কে নিশ্চিত না হন - সবকিছু আবার পরীক্ষা করুন।