কন্টেন্ট

• ধাপ
• 2 এর অংশ 1: ​​প্রস্তুতি
• 2 এর অংশ 2: গলানো এবং দাগ দেওয়া
• তোমার কি দরকার
• সতর্কবাণী

চকোলেট রঙ করার জন্য, আপনাকে প্রথমে এটি গলানো দরকার। এটি একটি জটিল প্রক্রিয়া, বিশেষ করে যখন সাদা চকলেটের কথা আসে, যা দ্রুত পুড়ে যায়। যদি আপনি পারেন, সঠিক উপাদানগুলি খুঁজে পেতে এবং একটি ট্রায়াল ব্যাচ প্রস্তুত করতে সময় নিন।

ধাপ

2 এর অংশ 1: ​​প্রস্তুতি

1. 1 সাদা চকলেট চয়ন করুন। সাদা চকোলেটের রচনাটি ইঙ্গিত করা উচিত যে এটি আসল কোকো মাখন থেকে তৈরি বা সস্তা মাখনের বিকল্প থেকে তৈরি। আসল চকোলেটের চেয়ে কৃত্রিম খাবার সেট হওয়ার (ভেঙে পড়ার) সম্ভাবনা বেশি। স্বাদের দিক থেকে, বিশেষজ্ঞরা আসল চকলেটের পক্ষপাতী, কিন্তু কৃত্রিম চকোলেটের কিছু ব্র্যান্ড অন্ধ স্বাদ পরীক্ষায় ভালো করে।
   • আপনি সম্প্রতি কেনা একটি চকলেট ব্যবহার করুন। যখন একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, চকোলেট তার স্বাদ এবং টেক্সচার হারাতে শুরু করে, বিশেষ করে আসল চকোলেট।
   • সূক্ষ্ম কারুকাজের জন্য, একটি চকোলেট লেপ বা চকোলেট আইসিং ব্যবহার করুন।
2. 2 ফুড কালারিং বেছে নিন। এমনকি এক ফোঁটা জলও আপনার গলিত চকলেটকে টুকরো টুকরো করে দিতে পারে। সেরা ফলাফলের জন্য, একটি বিশেষ বেকারি বা অনলাইন স্টোর থেকে গুঁড়ো বা তৈলাক্ত খাদ্য রঙ কিনুন। নীচের নির্দেশাবলী নিয়মিত তরল খাদ্য রঙের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে সচেতন থাকুন যে এটির সাথে কাজ করা অনেক কঠিন।
   • বাটার ফুড কালারিং হালকা শেডের জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করা হয়, যেমন যদি আপনি এর মধ্যে খুব বেশি যোগ করেন, তাহলে চকলেট তেতো স্বাদ পাবে। এছাড়াও, অতিরিক্ত রঙ যুক্ত চকলেট আপনার মুখে দাগ ফেলতে পারে।
   • তরল রঙের তুলনায় এদের মধ্যে ডাইয়ের ঘনত্ব অনেক বেশি।তারা পোশাক, চামড়া এবং রান্নাঘরের উপরিভাগ দাগ দিতে পারে।
3. 3 প্রি -হিট অয়েল কালারেন্ট। চকোলেট শুকনো রাখা নিজেই একটি চ্যালেঞ্জ ছিল, কারণ এটি তাপমাত্রা খাদ্য রঙের মতো না হলে এটি সেট করতে পারে। আপনি যদি অয়েল ডাই ব্যবহার করেন, তাহলে ঘরের তাপমাত্রার উপরে তা গরম করতে ভুলবেন না। ঘরের তাপমাত্রায় অন্যান্য ধরনের রং সংরক্ষণ করা যায়।
   • সিল করা বোতলটি একটি জিপলক ব্যাগে রাখুন। ব্যাগ থেকে যতটা সম্ভব বাতাস বের করুন এবং তারপর শক্ত করে বন্ধ করুন।
   • একটি পাত্রে গরম পানিতে ব্যাগটি 10-15 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। জল স্পর্শের জন্য মনোরম হওয়া উচিত এবং জ্বলন্ত নয়।
   • তাপ সমানভাবে বিতরণ করতে বোতলটি কয়েকবার ঝাঁকান। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে গেলে জলটি প্রতিস্থাপন করুন।
   • ব্যাগ থেকে বোতলটি সরান এবং ভালভাবে শুকিয়ে নিন।
4. 4 কম আঁচে স্টিমার রাখুন। আপনার যদি স্টিমার না থাকে, তাহলে একটি বড় সসপ্যান এবং একটি ওভেনপ্রুফ মিক্সিং বাটি বা ছোট সসপ্যান দিয়ে তার উপরে রাখুন। Sauceাকনা ছাড়াই একটি বড় সসপ্যান দিয়ে শুরু করুন। 2.5-7.5 সেন্টিমিটার জল গরম করুন এবং এটি একটি ধীর ফোঁড়ায় আনুন।
   • আপনি অপেক্ষা করার সময়, উপরের বাটিটি ভালভাবে শুকিয়ে নিন এবং নাড়তে নাড়তে, এমনকি যদি তারা স্যাঁতসেঁতে নাও লাগে। একটি রাবার বা সিলিকন নাড়ানো লাঠি ব্যবহার করা ভাল, কারণ কাঠের চামচগুলিতে আর্দ্রতা থাকতে পারে।

2 এর অংশ 2: গলানো এবং দাগ দেওয়া

1. 1 কখন ফুড কালারিং যোগ করতে হবে তা নির্ধারণ করুন। এটা সব নির্ভর করে আপনি কোন ফুড কালারিং ব্যবহার করেন তার উপর। আপনি শুরু করার আগে নির্দেশাবলী সম্পূর্ণরূপে পড়ুন, কারণ আপনাকে ধাপগুলির ক্রম পরিবর্তন করতে হতে পারে:
   • চকোলেট গলতে শুরু করার সাথে সাথে গুঁড়ো রঙ যোগ করুন।
   • চকোলেট গলে যাওয়ার পরে মাখনের রঙ যোগ করা যেতে পারে, যদি আপনি উপরে উল্লিখিত হিসাবে এটি গরম করে থাকেন।
   • চকোলেট গলে যাওয়ার আগে অবিলম্বে যোগ করা হলে তরল রঙ সেট হওয়ার সম্ভাবনা কম। এজন্য এটিকে আগে থেকেই গরম করে রেখে দেওয়া যেতে পারে।
2. 2 একটি ছোট পাত্রে চকোলেট রাখুন। স্টিমারের উপরে চকলেট রাখুন, যা এখনও ঘরের তাপমাত্রায় থাকা উচিত। ফুটন্ত পানির একটি পাত্রে এই পাত্রে রাখুন। বাষ্প থেকে তাপ ধীরে ধীরে চকলেট গরম করবে, এটি তার সেটিং তাপমাত্রার নিচে রাখবে।
   • যদি আপনি একটি চকলেট বার গলতে চান, তবে এটি সমান আকারের ছোট টুকরো করে নিন।
   • আপনার হাত শুকিয়ে শুকিয়ে নিন। আর্দ্রতা চকোলেট নষ্ট করতে পারে।
   • যদি আসল কোকো বাটার দিয়ে চকোলেট ব্যবহার করেন, তাহলে চকোলেটের এক তৃতীয়াংশ পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন। এটি কেবল তখনই প্রয়োজন যখন আপনি ক্যান্ডিকে একটি চকচকে ঝলক দিতে চান।
3. 3 যতক্ষণ না সব চকলেট গলে যায় ততক্ষণ নাড়ুন। হোয়াইট চকলেট সহজেই পুড়ে যায়, তাই এটি 46 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে গরম করবেন না। জলকে সর্বনিম্ন তাপে গরম করুন, অথবা চকোলেটের একটি ছোট ব্যাচ গলানোর প্রয়োজন হলে এটি পুরোপুরি বন্ধ করুন। চকলেটটি আস্তে আস্তে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি মসৃণ হয়, তারপর তাপ থেকে পাত্রে সরান।
   • যদি নির্দেশাবলী বলে যে চকলেট গলে যাওয়ার আগে রঙ যোগ করতে হবে, নীচে আরও তথ্য রয়েছে।
   • আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে চকোলেট (বেশ কয়েক কিলোগ্রাম) গলিয়ে থাকেন, আমরা দৃ strongly়ভাবে সুপারিশ করি একটি রান্নাঘর থার্মোমিটার বা দ্রুত থার্মোমিটার 1 ডিগ্রী বৃদ্ধিতে ব্যবহার করুন। 37 থেকে 43 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে চকোলেটের তাপমাত্রা বজায় রাখুন।
   বিশেষজ্ঞের উপদেশ

   

   ম্যাথু ভাত

   
   
   পেশাদার বেকার ম্যাথিউ রাইস 1990 এর দশকের শেষের দিকে থেকে দেশের বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় বেকিং করছেন। তাঁর সৃষ্টিগুলি ফুড অ্যান্ড ওয়াইন, বন অ্যাপেটিট এবং মার্থা স্টুয়ার্ট ওয়েডিং -এ স্থান পেয়েছে। ২০১ 2016 সালে, ইটার তাকে ইনস্টাগ্রামে ফলো করার জন্য শীর্ষ ১ che শেফের একজন হিসাবে নামকরণ করেছিলেন।

   ম্যাথু ভাত
   পেশাদার বেকার

   ম্যাথিউ রাইস সাদা চকোলেট গলানোর টিপস প্রদান করে।

   জলের স্নানে: “আমি জলকে একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসি, এটি বন্ধ করি, উপরের বাটিতে চকলেটটি রাখি এবং এটি পানিতে গলে যাক, যা এখনও গরম। একটু বেশি সময় লাগবে, কিন্তু শুধু ধৈর্য ধরুন এবং নাড়ুন। তারপর গলানো চকলেট একটি ভাল ধারাবাহিকতা থাকবে। "

   মাইক্রোওয়েভে: "যেহেতু সাদা চকলেট এর একটি প্রাণবন্ত মেজাজ আছে, তাই এটি অর্ধেকের চেয়েও কিছুটা কম করতে পারে এবং প্রতি 15 সেকেন্ডে এটিকে নাড়তে পারে। যখন এটি একটি অভিন্ন ধারাবাহিকতা অর্জন করে, আপনি এটির সাথে কাজ করতে পারেন। "

   
   
4. 4 ধীরে ধীরে রং যোগ করুন। সাধারণত, গুঁড়ো এবং তৈলাক্ত খাবারের রং প্রচলিত তরল রঙের চেয়ে বেশি ঘন হয়। অল্প পরিমাণে রঙ যোগ করুন এবং আরও যোগ করবেন কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
   • বোতল থেকে ফুড কালার যোগ করার আগে ভালোভাবে ঝাঁকান।
   • যদি চকলেট সেট হয়ে যায় (ভেঙে গেছে), তাপ থেকে সরান, তারপর যোগ করুন এবং এক চামচ নিরপেক্ষ উদ্ভিজ্জ তেলে নাড়ুন। এটি চকলেট মসৃণ করা উচিত, কিন্তু এটি তার স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে।
5. 5 চকোলেট টেম্পার করুন (alচ্ছিক). যদি সাদা চকোলেটে আসল কোকো বাটার থাকে, তবে এটি গলে এবং সেটিংয়ের পরে কলঙ্কিত এবং সামান্য নরম হতে পারে। যদিও এটি চকোলেটের স্বাদকে প্রভাবিত করবে না, আপনি "টেম্পারিং" ব্যবহার করে এটিকে তার আগের উজ্জ্বলতায় ফিরিয়ে আনতে পারেন। চকোলেট বিভিন্ন উপায়ে টেম্পারেড করা যায়। নিম্নলিখিত একটি সাধারণ পদ্ধতি যা সঠিক থার্মোমিটার ছাড়া অন্য কোন অতিরিক্ত হার্ডওয়্যারের প্রয়োজন হয় না:
   • তাপ থেকে চকলেটটি সরান এবং বাটিটির গোড়ায় একটি তোয়ালে দিয়ে মুড়ে রাখুন যাতে এটি গরম থাকে।
   • অনুপাত 1: 2 (গলানো কঠিন) পর্যন্ত কাটা, গলিত চকলেট যোগ করুন।
   • তাপমাত্রা 27-28 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত চকোলেট নাড়তে থাকুন এবং সমস্ত চকোলেট গলে যায়।
6. 6 চকলেট ঠান্ডা হতে দিন। অনেক চকোলেট প্রস্তুতকারক ক্র্যাকিং এবং আর্দ্রতা বৃদ্ধি রোধ করার জন্য তাদের চকোলেটকে ঘরের তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে দেয়। অন্যরা এটি ফ্রিজে 10-20 মিনিটের জন্য রেখে দিতে পছন্দ করে, যা আপনার রান্নাঘরটি উষ্ণ বা আর্দ্র থাকলে অনেক ভাল। সমাপ্ত চকোলেট আলো থেকে দূরে একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
   • সেরা ফলাফলের জন্য, আর্দ্রতা শোষণের জন্য ফ্রিজে কাগজের তোয়ালে রাখুন।
   • আপনি যদি চকলেটটি ছাঁচে pourালতে চান বা এটি দিয়ে কিছু coverেকে রাখতে চান, কাজটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত এটি গরম রাখুন।

তোমার কি দরকার

• স্টিমার (জল স্নান)
• রাবার বা সিলিকন প্যাডেল বা স্ট্রিয়ার
• ফুড কালারিং - পাউডার বা তেল ব্যবহার করা ভাল
• বাটি এবং জিপলক ব্যাগ (তেল ডাই ব্যবহার করার সময়)
• টেম্পারিংয়ের জন্য অতিরিক্ত সাদা চকলেট (alচ্ছিক)

সতর্কবাণী

• বাতাসের আর্দ্রতা 50%এর উপরে হলে চকলেট গলানো খুব কঠিন। ঠাণ্ডা আবহাওয়ায়, ডিহুমিডিফায়ার চালু করুন।