কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• 5 এর 1 পদ্ধতি: প্রস্তুতি
• 5 এর পদ্ধতি 2: হিট সিডার ব্রুইং
• 5 এর 3 পদ্ধতি: সালফাইট সাইডার ব্রুইং
• 5 এর 4 পদ্ধতি: গাঁজন
• 5 এর 5 পদ্ধতি: সিডার শেষ এবং ingালা
• পরামর্শ
• তোমার কি দরকার

মনোযোগ:এই নিবন্ধটি 18 বছরের বেশি বয়সীদের জন্য তৈরি করা হয়েছে।স্ট্রং সিডার আসলে আশ্চর্যজনকভাবে তৈরি করা সহজ, কিন্তু এটি সঠিকভাবে পেতে একটু অনুশীলন এবং পরীক্ষা প্রয়োজন। এখানে একটি শক্তিশালী সিডার তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় মৌলিক পদক্ষেপগুলি বিবেচনা করার জন্য কিছু বৈচিত্র্য রয়েছে।

উপকরণ

20 লিটার শক্তিশালী সিডারের জন্য

• 20 ঠ। আপেলের রস বা আপেল সিডার
• শুকনো ওয়াইন খামির বা শুকনো মদ প্রস্তুতকারীর খামিরের 1 টি শাক
• 2 ক্যাম্পডেন ট্যাবলেট (alচ্ছিক)
• 2 চা চামচ (10 মিলি) পুষ্টিকর খামির (alচ্ছিক)
• 1 কাপ (250 মিলি) জল
• 1 চা চামচ (5 মিলি) পেকটিন এনজাইম (alচ্ছিক)
• 1/2 কাপ (125 মিলি) বেত বা বাদামী চিনি (alচ্ছিক)
• 500 মিলি পেস্টুরাইজড আপেলের রস সংরক্ষণকারী ছাড়া (alচ্ছিক)

ধাপ

5 এর 1 পদ্ধতি: প্রস্তুতি

1. 1 আপনার উপাদান নির্বাচন করুন। আপেলের রস এবং খামির একমাত্র উপাদান, কিন্তু অন্যান্য উপাদান রয়েছে যা আপনি চূড়ান্ত পণ্য পরিবর্তন করতে পারেন।
   • আপেলের রস বা আপেল সিডার ব্যবহার করতে পারেন। অনেকে পাস্তুরাইজড, মিষ্টি আপেল সিডারের স্বাদ পছন্দ করেন, কিন্তু আপনি তাজা আপেলের রস ব্যবহার করতে পারেন খুব সহজেই। তবে মনে রাখবেন যে, আনপেস্টুরাইজড রসকে গাঁজন করার আগে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
   • শুকনো ওয়াইন খামির সাশ্রয়ী মূল্যের এবং কার্যকর। ব্রুয়ারের খামিরটিও সহজলভ্য এবং অনেক উচ্চাকাঙ্ক্ষী সিডার প্রস্তুতকারকদের জন্য কাজ করা সহজ। শক্তিশালী আপেল সিডারের সাথে ব্যবহারের জন্য বিশেষভাবে লেবেলযুক্ত বিশেষ খামির প্যাকেটগুলিও পাওয়া যায়, তবে এটি আরও ব্যয়বহুল।
   • পেকটিন এনজাইম মেঘাচ্ছন্নতা দূর করতে সাহায্য করে এবং প্রায়ই সিডার ফোড়া গরম করতে ব্যবহৃত হয়।
   • সিডারে চিনি যোগ করলে তা শক্তিশালী হবে।
   • যদি আপনি স্টার্টার সংস্কৃতি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে অতিরিক্ত আপেলের রস প্রয়োজন।
2. 2 উপকরণ জীবাণুমুক্ত করুন। সমস্ত উপকরণ ব্যবহারের আগে গরম পানি এবং হালকা ডিশওয়াশিং ডিটারজেন্ট দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।
   • সাবান অবশিষ্টাংশ অপসারণ করতে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
   • ব্যবহারের আগে উপকরণগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে হবে।
   • বন্য ব্যাকটেরিয়া সিডারের স্বাদ নষ্ট করতে পারে। তারা এমনকি শক্তিশালী সিরার একটি ব্যাচ ভিনেগারে পরিণত করতে পারে!
3. 3 আগের দিন স্টার্টার প্রস্তুত করুন। এই ধাপটি alচ্ছিক, কিন্তু স্টার্টার তৈরি করা নিশ্চিত করবে যে খামিরটি জীবিত, সক্রিয় এবং দ্রুত গাঁজন করছে।
   • একটি টাইট-ফিটিং idাকনা সহ একটি এয়ারটাইট পাত্রে আপেলের রস েলে দিন।
   • আপেলের রসে খামিরের অর্ধেক ,েলে, পাত্রে বন্ধ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভালভাবে ঝাঁকান।
   • যখন বুদবুদগুলি মুক্তি পায়, theাকনা খোলার মাধ্যমে পাত্রে ভিতরে চাপ ছেড়ে দিন।মনে রাখবেন যে বুদবুদগুলি পাঁচ থেকে ছয় ঘন্টা পরেই শুরু হতে পারে।
   • Lাকনা বন্ধ করুন এবং রাতারাতি পাত্রে ফ্রিজে রাখুন।
   • সিডার ফোটানোর আগে কয়েক ঘন্টা খামিরটি সরান।

5 এর পদ্ধতি 2: হিট সিডার ব্রুইং

1. 1 থার্মাল সিডার তৈরির সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি জানুন। শক্তিশালী সিডার তৈরি করতে তাপ ব্যবহার করা সবচেয়ে নিরাপদ এবং সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি।
   • আপনি যদি কোন অজানা উৎস থেকে unpasteurized রস বা অপরিপক্ক আপেল থেকে রস ব্যবহার করছেন, তাপ পদ্ধতি ব্যবহার করা সবচেয়ে নিরাপদ।
   • যাইহোক, তাপ সিডারের স্বাদ হ্রাস করে। তাপের কারণে সিডারে মেঘের সম্ভাবনাও বেশি।
2. 2 একটি বড় সসপ্যানে রস েলে দিন। চুলার উপর মাঝারি আঁচে সিডারের একটি পাত্র রাখুন।
   • রস ফুটতে দেবেন না। ফুটানোর জন্য প্রয়োজনীয় উচ্চ তাপমাত্রা আপেলের রস বা আপেল সিডারে পেকটিন নি toসরণ করবে। ফলাফল একটি মেঘলা সিডার।
   • পাত্রের পাশে সংযুক্ত একটি খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করে রসের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন। নিশ্চিত করুন যে থার্মোমিটার তরলের তাপমাত্রা দেখছে, পাত্রের পাশ বা নীচে নয়।
3. 3 রস 75 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। রস বা সিডার এই তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পরে, একটি withাকনা দিয়ে পাত্রটি coverেকে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
   • রস ফুটছে না তা নিশ্চিত করতে প্রায়ই lাকনার নিচে দেখুন।
4. 4 একটি বরফ স্নান মধ্যে রস ঠান্ডা। বরফের জল দিয়ে একটি বড় টব বা পাত্রে ভরাট করুন। দ্রুত তাপমাত্রা কমাতে বরফের পানিতে একটি আচ্ছাদিত সসপ্যান রাখুন।
   • 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানোর পর রস প্রক্রিয়াটির পরবর্তী অংশের জন্য প্রস্তুত।

5 এর 3 পদ্ধতি: সালফাইট সাইডার ব্রুইং

1. 1 কখন এবং কেন এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করবেন তা বুঝুন। এটি একটি বিকল্প চোলাই পদ্ধতি এবং যদি আপনি গাঁজন করার আগে রসটি পুনরায় গরম করার ইচ্ছা না করেন তবে এটি ব্যবহার করা উচিত। আপনি উভয় চোলাই পদ্ধতি ব্যবহার করতে হবে না।
   • ক্যাম্পডেন ট্যাবলেটে সালফাইট পাওয়া যায়।
   • সিডর ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হলে সাধারণত সালফাইটগুলি নিরপেক্ষ হয়।
   • সালফাইট যোগ করার পর রস দাঁড়াতে দিন ... সালফাইটের ঘনত্ব হ্রাস করুন। অন্যথায়, সালফাইট কিছু খামির ধ্বংস করতে পারে।
2. 2 ফারমেন্টেশন ইউনিটে রস েলে দিন। রস বা সিডার সরাসরি সেই পাত্রে ourালুন যেখানে আপনি সাইডারকে ফেরেন্ট করতে চান।
   • একজন পেশাদার ফেরমেন্টার ত্রুটির জন্য সর্বনিম্ন জায়গা ছেড়ে দেয়, তবে আপনি একটি সস্তা বিকল্পের জন্য 4 লিটার খালি দুধের ক্যান ব্যবহার করতে পারেন।
3. 3 ক্যাম্পডেন ট্যাবলেট ক্রাশ করুন। একটি চামচ ব্যবহার করে ট্যাবলেটগুলিকে একটি সূক্ষ্ম ধূলিকণায় চূর্ণ করুন।
   • ট্যাবলেটগুলিকে একটি প্লেট বা অন্য পৃষ্ঠে চূর্ণ করুন যেখান থেকে পাউডার সহজেই সরানো যায়।
4. 4 ক্যাম্পডেন ট্যাবলেটগুলি রসে নাড়ুন। রস বা সিডারে গুঁড়ো ক্যাম্পডেন ট্যাবলেট যোগ করুন এবং একটি চামচ দিয়ে আলতো করে মেশান।
5. 5 রস দুই দিন বসতে দিন। ফেরমেন্টার Cেকে রাখুন এবং সালফাইটসকে সিডার ফেরমেন্ট করার আগে পুরো দুই দিন রসে বসতে দিন।
   • আপনি এতে অবশিষ্ট সালফাইট দিয়ে রস গাঁজবেন। এই সালফাইটগুলি ফিল্টার করা হবে না।

5 এর 4 পদ্ধতি: গাঁজন

1. 1 সিদ্ধ পানি. মাঝারি আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটে উঠার সাথে সাথে আঁচ বন্ধ করে দিন।
   • যদি আপনি পুষ্টিকর খামির ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনাকে কেবল জল সিদ্ধ করতে হবে এবং আপনি কেবল স্টার্টার সংস্কৃতি ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করলে কেবল পুষ্টিকর খামির ব্যবহার করতে হবে। টক দই মূলত পুষ্টিকর খামিরের মতো একই উদ্দেশ্যে কাজ করে, তাই আপনাকে এক বা একাধিক ব্যবহার করতে হবে।
2. 2 পুষ্টিকর খামির যোগ করুন। সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত গরম পানিতে পুষ্টিকর খামির নাড়ুন। জল 30-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
   • মনে রাখবেন যে পুষ্টিকর খামির যোগ করার পরে মিশ্রণটির দুর্গন্ধ হওয়া সম্পূর্ণ স্বাভাবিক।
3. 3 পেকটিন এনজাইম যোগ করুন। যদি ইচ্ছা হয়, মিশ্রণটিতে পেকটিন এনজাইম মিশ্রিত করুন যখন মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে যায়।
   • একটি পেকটিন এনজাইম অশান্তি দূর করতে ব্যবহৃত হয়।
   • পুষ্টিকর খামিরের পরিবর্তে স্টার্টার সংস্কৃতি ব্যবহার করার সময়, স্টার্টার সংস্কৃতিটি ফেরমেন্টারে যুক্ত করার ঠিক আগে স্টার্টার সংস্কৃতির সাথে পেকটিন এনজাইম মেশান। নিশ্চিত করুন যে স্টার্টারটি ঘরের তাপমাত্রায় রয়েছে।
4. 4 ফরমেন্টারে সিদ্ধ রসের মিশ্রণটি একত্রিত করুন। যদি আপনি ইতিমধ্যে না করে থাকেন তাহলে রসটি erালুন। রসে মিশ্রণ বা স্টার্টার যোগ করুন এবং আলতোভাবে নাড়ুন।
   • একজন পেশাদার ফেরমেন্টার সবচেয়ে ভালো পছন্দ, কিন্তু আপনি একটি সস্তা বিকল্পের জন্য 4 লিটার খালি দুধের ক্যান ব্যবহার করতে পারেন।
   • খেজুরের উপরে থেকে কমপক্ষে 5 সেন্টিমিটার পরিষ্কার জায়গা ছাড়তে ভুলবেন না।
5. 5 ইচ্ছা হলে চিনি যোগ করুন। কোন চিনির প্রয়োজন নেই, কিন্তু যদি রসটি গাঁজানোর আগে আপনি রসে চিনি যোগ করেন, তাহলে এটি একটি উচ্চ অ্যালকোহলযুক্ত একটি সাইডার তৈরি করবে।
   • আরো কি, শক্তিশালী সুগার সিডার বছরের পর বছর ধরে উন্নত হবে।
6. 6 খামির যোগ করুন। সিডারে আস্তে আস্তে কোন অবশিষ্ট খামির যোগ করুন।
7. 7 Fermenter আবরণ এবং একটি airlock সংযুক্ত করুন। সাইডার ফেরমেন্ট করার সময় গ্যাসগুলি পাত্রে ভিতরে জমা হবে, কিন্তু প্লাস্টিকের এয়ারলক গ্যাসগুলিকে পাত্রে ভিতরে ব্লক করা এড়াতে দেবে।
   • Fermenter শীর্ষে airlock সামঞ্জস্য করুন।
   • লক্ষ্য করুন যে একটি এয়ারলকের পরিবর্তে, আপনি প্লাস্টিকের মোড়কের একটি টুকরো ব্যবহার করতে পারেন এটিকে ফেরমেন্টারের উপরের দিকে টেনে এনে এবং এটিকে একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে সুরক্ষিত করতে পারেন। এই পদ্ধতিটি ভাল কাজ করে না, তবে এটি সাধারণত কার্যকর।
8. 8 এটি কয়েক সপ্তাহের জন্য দাঁড়াতে দিন। সিডারটি সরাসরি সূর্যের আলো থেকে 20-30 ° C তাপমাত্রায় রাখুন।
   • সিডারটি পরবর্তী দুই সপ্তাহের জন্য গাঁজানো উচিত। এই সময়ের মধ্যে, আপনি এয়ারলকের স্বচ্ছ দিক দিয়ে প্রক্রিয়াটি দেখতে পারেন।
   • আপনি এয়ারলক দিয়ে আর কোন প্রক্রিয়া দেখতে না পাওয়ার পর, সিডার beforeালার আগে আরও 3-5 দিন অপেক্ষা করুন।

5 এর 5 পদ্ধতি: সিডার শেষ এবং ingালা

1. 1 একটি হাইড্রোমিটার দিয়ে সিডার পরীক্ষা করুন। এটি প্রয়োজনীয় নয়, তবে গাঁজন প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য এটি সর্বোত্তম উপায়।
   • স্ট্রং সিডারের স্বাদ সম্পূর্ণ শুকনো হওয়া উচিত।
2. 2 সিডার বোতল। একবার গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হলে, আপনার শক্তিশালী সিডার বোতলজাত করার জন্য প্রস্তুত।
   • একটি প্লাস্টিকের কল fermenter সংযুক্ত করুন যদি এটি ইতিমধ্যে না থাকে। এই কলটিতে একটি খাবারের নল সংযুক্ত করুন এবং পরিষ্কার, খাদ্য গ্রেডের বোতলে সিডার েলে দিন।
   • বোতলগুলি সীলমোহর করুন।
   • সিডার দুই সপ্তাহের মধ্যে পান করার জন্য প্রস্তুত হওয়া উচিত।
   • আপনি যদি সিডারটি উজ্জ্বল করতে চান তবে কয়েক মাস অপেক্ষা করুন।
3. 3 বিকল্পভাবে, সিডার পরিষ্কার করা যাক। যদি আপনি মনে করেন যে সিডারটি খুব মেঘলা, ভরাট করার আগে একটি দ্বিতীয় ফেরমেন্টারের মধ্য দিয়ে এটি পরিষ্কার করুন।
   • ট্যাপ এবং ফুড টিউব ব্যবহার করে সিডারকে দ্বিতীয় ফেরমেন্টারে পাম্প করুন।
   • অতিরিক্ত এক মাসের জন্য এই পাত্রে সিডার ফেরমেন্ট হতে দিন।
   • পরিমার্জিত সিডার বোতলজাত করার সময়, উপরে বর্ণিত হিসাবে একই পদ্ধতি ব্যবহার করুন যা আপনি সরাসরি শক্তিশালী সিডার বোতল করতে ব্যবহার করবেন।
   • দয়া করে নোট করুন যে পরিশোধিত সিডারে কোন বুদবুদ থাকবে না।
4. 4 উপভোগ করুন। বেশ কয়েক মাস ধরে মজবুত সিডার সংরক্ষণ করুন এবং যখন আপনি এটি পছন্দ করেন উপভোগ করুন।

পরামর্শ

• পাস্তুরাইজড সিডার বা জুস ব্যবহার করার সময়, আপনি সমস্ত মদ তৈরির প্রক্রিয়া এড়িয়ে যেতে পারেন এবং ঠিক সেইভাবে রস গাঁজন করতে পারেন। এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ, এবং সিডারটি শেষ পর্যন্ত সুস্বাদু বা পানীয় নয়। সাধারণত টিনজাত, অপ্রচলিত আপেলের রস দিয়ে কাজ করা ভাল।

তোমার কি দরকার

• Fermenter 20 লিটার lাকনা সহ
• প্লাস্টিক স্টপার
• কল
• খাদ্য গ্রেড প্লাস্টিকের পাইপ
• একটি চামচ
• ক্যাপ বা স্টপার সহ কাচের বোতল
• প্যান
• 20াকনা সহ দ্বিতীয় 20 লিটার ফেরমেন্টার (alচ্ছিক)