কন্টেন্ট

• উপকরণ
• পাস্ট্রামি এবং মশলা
• ব্রাইন
• মেরিনেড
• ধাপ
• 4 টি পদ্ধতি 1: মেরিনেড তৈরি করা
• 4 টি পদ্ধতি 2: ব্রাইনে গরুর মাংসের ব্রিসকেট ভিজিয়ে রাখুন
• 4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: মশলা দিয়ে ঘষা
• 4 টি পদ্ধতি 4: পস্ত্রামি তৈরি করা
• তোমার কি দরকার

বাড়িতে তৈরি pastrami প্রস্তুত এবং পরিবেশন করার জন্য একটি চিত্তাকর্ষক থালা হতে পারে, কিন্তু এটি শুরু থেকে প্রস্তুত করতে একটি পুরো দিন নিতে পারে। যাইহোক, অনেকে যুক্তি দেন যে এটি প্রচেষ্টার জন্য মূল্যবান, এমনকি যদি এটি দীর্ঘ সময় নেয়। আপনি যদি এখনও পাস্ট্রামি বানাতে চান তবে কীভাবে তা জানতে পড়তে থাকুন।

উপকরণ

পরিবেশন: 6-8

পাস্ট্রামি এবং মশলা

• 2250 গ্রাম গরুর মাংসের ঝোল
• 1/4 কাপ (60 মিলি) কালো মরিচ
• 1/4 কাপ (60 মিলি) ধনে বীজ

ব্রাইন

• ঠান্ডা জল 4 লিটার
• 1 কাপ (250 মিলি) লবণ
• 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) তরল ধোঁয়া
• 5 টি রসুনের লবঙ্গ, কিমা বা চূর্ণ
• 3-4 টেবিল চামচ (45-60 মিলি) মেরিনেড মশলা

মেরিনেড

• 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) কালো মরিচ
• 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) সরিষা বীজ
• 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ধনে বীজ
• 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) লাল মরিচের ফ্লেক্স
• 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) allspice মটর
• 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) স্থল জায়ফল
• 2 টি দারুচিনি কাটা
• 2-4 তেজপাতা, চূর্ণ
• 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) পুরো লবঙ্গ
• 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) স্থল আদা

ধাপ

4 টি পদ্ধতি 1: মেরিনেড তৈরি করা

1. 1 মরিচ, সরিষা, এবং ধনে বীজ গরম করুন। একটি ছোট, শুকনো কড়াইতে মশলা একত্রিত করুন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন।
   • একটি তাপ-প্রতিরোধী spatula সঙ্গে ক্রমাগত নাড়ুন। আপনি যতবার নাড়াচাড়া করবেন, আপনি সেগুলি পোড়ানোর সম্ভাবনা তত কম হবে।
   • কাছাকাছি theাকনা রাখুন। যদি বীজ গরম করার সময় ক্র্যাক হতে শুরু করে, দ্রুত প্যানটি coverেকে রাখুন এবং তাপ থেকে সরান।
2. 2 বীজ পিষে নিন। মরিচ, সরিষা, এবং ধনিয়া বীজ একটি মর্টারে স্থানান্তর করুন এবং একটি পেস্টেল দিয়ে গুঁড়ো করে নিন।
   • আপনার যদি মর্টার এবং পেস্টেল না থাকে তবে আপনি কফি গ্রাইন্ডারে মশলা পিষে নিতে পারেন বা ছুরির পাশ দিয়ে পিষে দিতে পারেন।
   • আপনি যদি কফি গ্রাইন্ডার ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার কফি গ্রাইন্ড করার আগে এটি পরিষ্কার করতে ভুলবেন না।
   • যদি আপনি একটি ছুরি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে বীজ এবং গোলমরিচ একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন। আপনার হাত দিয়ে ছুরির সমতল দিকে নিচে টিপুন।
3. 3 অন্যান্য মশলার সাথে মাটির বীজ মেশান। একটি ছোট বাটিতে টুকরো টুকরো করা মরিচ, সরিষা বীজ এবং ধনে বীজের সাথে লাল মরিচের ফ্লেক্স, অলস্পাইস মটর, মাটির জায়ফল, চূর্ণ করা দারুচিনি লাঠি, তেজপাতা কুচি, লবঙ্গ এবং আদা কুচি।
   • মশলার মিশ্রণটি সমান কিনা তা নিশ্চিত করুন।
4. 4 3-4 টেবিল চামচ (45-60 মিলি) আলাদা করে রাখুন। পাস্ট্রামি ব্রাইনের জন্য আলাদা করে রাখুন। বাকি মশলার মিশ্রণটি পুনরায় ব্যবহারযোগ্য প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন এবং পরবর্তী ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
   • ঘরের তাপমাত্রায় মশলা সংরক্ষণ করা যায়।

4 টি পদ্ধতি 2: ব্রাইনে গরুর মাংসের ব্রিসকেট ভিজিয়ে রাখুন

1. 1 ব্রাইনের উপাদানগুলো মেশান। একটি বড় সসপ্যানে জল, লবণ, প্রবাহিত ধোঁয়া, রসুন এবং মশলা রাখুন।
   • আপনি যে পাত্রটি ব্যবহার করছেন তা আপনার রেফ্রিজারেটরের ভিতরে ফিট করে তা নিশ্চিত করুন। আপনাকে পরবর্তী পর্যায়ে এটি সংরক্ষণ করতে হবে।
   • চুলায় পাত্র রাখুন।
   • একত্রিত করার জন্য একটি বড় চামচ দিয়ে উপাদানগুলি দ্রুত নাড়ুন।
2. 2 উচ্চ তাপে সিদ্ধ করুন। তাপ বাড়িয়ে দিন এবং ব্রাইনের উপকরণগুলি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একবার এটি হয়ে গেলে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং ব্রাইনকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।
   • লবণ সহ বেশিরভাগ মশলা অবশ্যই দ্রবীভূত করতে হবে। উপাদানগুলির রান্নার প্রক্রিয়া তাদের দক্ষতার সাথে একত্রিত করতে সহায়তা করে।
3. 3 ব্রিসকেট যোগ করুন এবং ভিজিয়ে রাখুন। ব্রিস্কেট ব্রাইনে রাখুন, coverেকে দিন এবং রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।
   • পাত্রটিকে aাকনা দিয়ে overেকে দিন বা প্লাস্টিকের মোড়ক বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মোড়ান।
   • যদি সম্ভব হয়, ব্রিসকেট কমপক্ষে 8 ঘন্টার জন্য ব্রেনে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সুবাসকে শক্তিশালী এবং প্যাস্ট্রামিকে নরম করতে, প্রক্রিয়াটি তিন দিন প্রসারিত করুন।

4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: মশলা দিয়ে ঘষা

1. 1 গোলমরিচ এবং ধনে বীজ কেটে নিন। একটি মর্টার মধ্যে মশলা একত্রিত এবং একটি পেস্টেল সঙ্গে একটি গুঁড়া মধ্যে চূর্ণ।
   • আপনার যদি মর্টার এবং পেস্টেল না থাকে তবে আপনি কফি গ্রাইন্ডারে মশলা পিষে নিতে পারেন বা ছুরির পাশ দিয়ে পিষে দিতে পারেন।
   • আপনি যদি কফি গ্রাইন্ডার ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার কফি গ্রাইন্ড করার আগে এটি পরিষ্কার করতে ভুলবেন না।
   • যদি আপনি একটি ছুরি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে বীজ এবং গোলমরিচ একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন। আপনার হাত দিয়ে ছুরির সমতল দিকে নিচে টিপুন।
2. 2 ব্রিসকেট শুকিয়ে নিন। ব্রাইন থেকে ব্রিসকেট সরান এবং পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
   • মশলা ধরে রাখার জন্য মাংস যথেষ্ট শুকনো হতে হবে। এটি কিছুটা স্যাঁতসেঁতে হতে পারে, তবে এটি ভেজা এবং ভেজা উচিত নয়।
3. 3 মশলা দিয়ে মাংস েকে দিন। চারপাশে মরিচ এবং ধনিয়া দিয়ে ব্রিসকেট ঘষে নিন।
   • পৃষ্ঠের বেশিরভাগ অংশ আবৃত করা প্রয়োজন। যাইহোক, যদি আপনি কম শক্তিশালী স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে আপনি সেই অনুযায়ী মশলার পরিমাণ কমাতে পারেন।

4 টি পদ্ধতি 4: পস্ত্রামি তৈরি করা

1. 1 ওভেন 110 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। একই সময়ে, ভারী অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আস্তরণের মাধ্যমে বেকিং শীট প্রস্তুত করুন।
   • মাংসের ওজনের কারণে ভারী অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল সুপারিশ করা হয়। সেরা ফলাফলের জন্য, একদিকে নন-স্টিক ফয়েল ব্যবহার করুন।
2. 2 ব্রিসকেটটি ফয়েলে মোড়ানো। ফয়েলের মাঝখানে একটি বেকিং শীটে মাংস রাখুন এবং প্রান্তগুলি মোড়ানো, যতটা সম্ভব ব্রিসকেট coverেকে রাখার চেষ্টা করুন।
   • বেকিং শীটে গরুর মাংসের চর্বি রাখুন।
   • প্রকৃতপক্ষে, প্যাস্ট্রামিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের বিভিন্ন স্তরে মোড়ানো বাঞ্ছনীয়। প্রথম স্তরে মাংস মোড়ানোর পরে, এটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের দ্বিতীয় শীটে সিমের পাশে রাখুন এবং তারপরে একইভাবে ফয়েলের তৃতীয় টুকরোতে মোড়ান।
3. 3 6 ঘন্টা বেক করুন। পেস্ট্রামি একটি প্রিহিটেড ওভেনে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, যতক্ষণ না মাঝামাঝি গোলাপী হয়।
   • মাংসের সঠিকতা যাচাই করার জন্য মাংস কাটার দরকার নেই। টুকরা কেন্দ্রে একটি মাংস থার্মোমিটার োকান; এটি প্রস্তুতি নির্ধারণের অনেক বেশি সঠিক উপায়। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমপক্ষে 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস হতে হবে।
4. 4 ঘরের তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখুন। ওভেন থেকে মোড়ানো পাস্ট্রামি সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 3 ঘন্টা রেখে দিন।
5. 5 8-10 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজে খাবার সংরক্ষণের জন্য একটি বড় প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়ানো প্যাস্ট্রামি রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন যাতে ভালভাবে ঠান্ডা হয়।
   • পেস্ট্রামি ফয়েলে মোড়ানো হলেও ফয়েল প্লাস্টিকের ব্যাগের মতো কার্যকর বায়ুচলাচল প্যাকেজ নয়। এই কারণে, প্যাকেজটি ব্যবহার করার জন্য এটি অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়।
6. 6 ওভেনে গ্রিল এলিমেন্ট প্রিহিট করুন। গ্রিল উপাদানটি চালু করুন এবং এটি 5-10 মিনিটের জন্য গরম হতে দিন।
   • উপরের তাপ উৎস থেকে 15-20 সেন্টিমিটার ওভেনে রাক রাখুন।
   • বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ওভেন গ্রিলের উপাদানগুলিতে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের অভাব থাকে, তবে যদি আপনার চুলায় একটি থাকে তবে উপাদানটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করুন।
7. 7 একটি গ্রিল পাত্র মধ্যে pastrami রাখুন। পাস্ট্রামি খুলে দিন এবং গ্রিলের প্যানে একটি আলনা রাখুন।
   • আপনার যদি গ্রিল প্যান না থাকে তবে আপনি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীট ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, মনে রাখবেন যে একটি গ্রিল প্যান আরও কার্যকর কারণ এটি বাতাসকে সঞ্চালন করতে দেয়, তাই মাংস সব দিক থেকে সমানভাবে রান্না করা হয়।
8. 8 সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি প্রায় 3-4 মিনিট সময় নিতে হবে। যেহেতু মাংস রান্না করা হয়েছে, তাই আপনাকে কেবল হালকা বাদামি করতে হবে।
   • আগুন প্রতিরোধের প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করুন। যখন মাংস থেকে চর্বি বের হতে শুরু করে, তখন আগুনের ঝুঁকি থাকে, বিশেষত যদি আপনি গ্রিল প্যানের পরিবর্তে একটি বেকিং শীট ব্যবহার করেন। যাইহোক, যেহেতু পাস্ট্রামি দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, ঝুঁকি খুব ছোট।
9. 9 পাতলা করে কেটে নিন। পাস্ট্রামিকে 3.2 মিমি টুকরো টুকরো করতে একটি খোদাই করা ছুরি এবং কাঁটা ব্যবহার করুন।
   • আপনি একটি নিয়মিত খোদাই করা ছুরি ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু একজন পেশাদার এর সাথে প্রক্রিয়াটি দ্রুততর হবে।
10. 10 স্লাইসগুলো গরম করে আপনার পছন্দ মতো পরিবেশন করুন। স্লাইসগুলিকে পুনরায় গরম করার জন্য, কম তাপের উপর একটি বড় কড়াইতে রাখুন এবং কয়েক ফোঁটা জল যোগ করুন। চর্বি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি মাত্র 5 মিনিট সময় নেয়।
    • এটি একটি প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, কিন্তু আরো ক্লাসিক মোড় জন্য, pastrami স্যান্ডউইচ তৈরি করুন।
11. 11 প্রস্তুত.

তোমার কি দরকার

• ছোট ফ্রাইং প্যান
• স্ক্যাপুলা
• মর্টার এবং পেস্টেল বা কফি গ্রাইন্ডার
• ছোট, রিসেলেবল, প্লাস্টিকের পাত্রে
• বড় সসপ্যান
• বড় চামচ
• ভারী অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
• একটি বাটি
• বেকিং ট্রে
• ফ্রিজে খাবার সংরক্ষণের জন্য পুনরায় বিক্রয়যোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগ
• গ্রিল পাত্র
• খোদাই করা ছুরি এবং কাঁটা
• বড় ফ্রাইং প্যান