কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• 4 এর পদ্ধতি 1: পর্যায় 1: ঝোল তৈরি করা
• 4 এর পদ্ধতি 2: পর্যায় 2: ঝোল শুদ্ধকরণ
• 4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: পর্যায় 3: বরফ পরিস্রাবণ
• 4 এর পদ্ধতি 4: পর্যায় 4: কনসোমটি পরিবেশন করুন
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

কনসোম স্যুপ হল বিভিন্ন ধরনের স্বাদ এবং শৈলীর বিশুদ্ধ ঝোল। খুব কম লোকই আজ কনসোমের স্যুপ তৈরি করে, কারণ এই থালাটি প্রস্তুত করার জন্য অনেক ধৈর্য প্রয়োজন এবং সহজেই আধুনিক প্রলোভনের কাছে টিন ক্যান বা সুবিধাজনক খাবারের ব্যাগ খুলতে হয়।

কিন্তু রান্নার প্রতি আগ্রহের পুনরুজ্জীবনের সাথে, কনসোমা আবার প্রচলিত। সৌভাগ্যবশত, বরফ পরিস্রাবণ দ্রুত এই পুরানো ধাঁচের উপাদেয়তা মোকাবেলা করে, এবং আপনি দেখতে পাবেন যে ক্যানড খাবারের স্বাদ আসল খাবার থেকে অনেক দূরে যা আপনি এখন বাড়িতে তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ

অংশ: এটি একটি তিহ্যবাহী কনসোমé যা চারজন মানুষের জন্য শুরু থেকেই প্রস্তুত করা হয়েছে

• 1 লিটার পরিষ্কার ঝোল। সাধারণত ফ্যাটি চিকেন বা গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়
• 1 টি বড় গাজর, পেঁয়াজ এবং একটি প্যাকেট সেলারি, সবকিছু কেটে নিন
• 2 টি গোলমরিচ এবং 1 টি লবঙ্গ
• 2 টমেটো, খোসা এবং বীজ, কাটা
• ইচ্ছামতো সাইড ডিশ: সবজি যেমন গাজর, পেঁয়াজ, মাশরুম, উচচিনি এবং শালগম ঝরঝরে করে নিন রুটি ঝরঝরে টুকরো করে ভেজে নিন, ইত্যাদি

ধাপ

1. 1 মনে রাখবেন যে এই নিবন্ধটি আপনার কনসোমকে দ্রুত কাজ করার উপায়গুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। উদাহরণস্বরূপ, এই ধাপগুলি যেগুলি সিমারিং বা প্রেসার কুকার এবং বরফ পরিস্রাবণ উভয়কেই আচ্ছাদিত করে এই অবিরাম খাবারটি কম জটিল করে তুলতে
2. 2 সচেতন থাকুন যে অনেক শেফ স্যুপটিকে যথাসম্ভব পরিষ্কার করার চেষ্টা করে। এই লক্ষ্য অর্জনের জন্য বিভিন্ন জটিল পদ্ধতি রয়েছে, যার মধ্যে আপনাকে কিছু পয়েন্টে ঝুঁকি নিতে হবে। স্যুপ স্ফটিক পরিষ্কার করা একটি ক্লাসিক, সুস্বাদু এবং খুব চিত্তাকর্ষক খাবার যা অভিজ্ঞতার জন্য তৈরি।

4 এর পদ্ধতি 1: পর্যায় 1: ঝোল তৈরি করা

1. 1 আপনি যদি আপনার নিজের ঝোল বানাতে চান তবে সিদ্ধান্ত নিন যদি আপনি ইতিমধ্যে রান্না করা একটি ব্যবহার না করেন। এই রেসিপি অনুসারে, এটি 1 বা 2 দিনের মধ্যে এবং বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে। পরবর্তী ধাপটি রেসিপির সাথে সম্পর্কিত, যা ব্যাখ্যা করে কিভাবে আপনার নিজের ঝোল তৈরি করা যায়।
   • আপনি যদি টেট্রা-প্যাক থেকে বা আগে থেকে রান্না করা মানসম্মত ঝোল ব্যবহার করেন, তাহলে পরবর্তী ধাপটি এড়িয়ে ধাপ 8-এ যান, যা ঝোল পুনরায় গরম করার কথা বলে। কিন্তু এটি সর্বদা এটিকে ঘরে তৈরি কনসোমার মতো স্বচ্ছ এবং সুস্বাদু করে তুলবে না, যদি না আপনি অবশ্যই একটি মানসম্মত কনসোমের প্যাকেজ খুঁজে পান। রান্নায় প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত যে কেউ সর্বদা প্রাক-রান্না করা ঝোল এবং টেট্রা-পাকের মধ্যে পার্থক্য বলতে সক্ষম হবে, তাই আপনি যেটি ব্যবহার করেন তার মধ্যে খুব বাছাই করুন।

আপনার রেসিপি অনুযায়ী সীফুড ব্রথ, মুরগির ঝোল, বা উজ্জ্বল বাদামী গরুর মাংসের ঝোল তৈরি করুন, অথবা অন্য কোন রেসিপি সন্ধান করুন। গরুর মাংসের ঝোল তৈরির সময়, আপনার কসাইকে কয়েকটি কার্টিলেজ দিয়ে হাড় সরিয়ে রাখতে বলুন এবং ঝোল তৈরির জন্য অতিরিক্ত 500 গ্রাম ড্রামস্টিক মাংস (প্রতি লিটার) কিনুন। আপনি কসাইয়ের কাছ থেকে কম দামে উভয় ধরনের মাংস কিনতে পারেন। রেসিপিতে নির্দেশিত হাড়ের সাথে ঝোল মাংস ভাজুন, কারণ এটি সমৃদ্ধি এবং স্বাদ যোগ করবে। যতক্ষণ আপনি ঝোল রান্না করবেন, তত বেশি আর্দ্রতা এটি থেকে বাষ্পীভূত হবে, একটি সমৃদ্ধ স্যুপ রেখে। স্যুপের স্বাদ নেওয়ার নেতিবাচক দিক হল যে বাষ্পের সাথে স্বাদ প্রায়ই হারিয়ে যায়, যখন মশলা এবং গুল্মগুলি তিক্ত বা অপ্রীতিকর স্বাদ ছেড়ে দেয়। সময়ের সাথে রান্না করা ধনী ব্রথগুলি traditionতিহ্যগতভাবে স্বাদ পুনরায় উন্নত করার জন্য সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, কিন্তু এটি একটি ক্লান্তিকর অপারেশন যা সবসময় ভাল কাজ করে না। হাল্কা ঝোল যা রান্না করতে কম সময় নেয় তাদের মধ্যে আরও অত্যাধুনিক স্বাদ থাকে। তারা একটি পরিমার্জিত বা সূক্ষ্ম স্বাদ প্রেক্ষাপটে আরো সুস্বাদু ছিল। অতীতে, আজকের মতো, ঝোল রান্না করতে কম সময় লেগেছিল, তবে আরও ঘনীভূত স্বাদের জন্য আরও ভাজা ঝোল মাংস যোগ করার সাথে। সাইড ডিশের তোড়ার জন্য আপনি যে সবজি ব্যবহার করেন তাতে পার্সলে, তেজপাতা এবং থাইম থাকা উচিত (যদি আপনি আগে থেকেই প্রস্তুত না করে থাকেন)। গরম শরবতে অতিরিক্ত সবজি (গার্নিশ optionচ্ছিক নয়), মশলা এবং টমেটো যোগ করুন এবং 1 ঘন্টা বসতে দিন (যেমন চা বানানো)। ঝোল গরম রাখুন, কিন্তু এটি একটি ফোঁড়া না আনুন একটি কম তাপে ধীরে ধীরে রান্না করা সময় এবং প্রচেষ্টা বাঁচানোর একটি দুর্দান্ত উপায়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে কনসোমে ফুটে না, এটি ফুটন্ত বিন্দুর নিচে রাখুন, বিশেষত 80০ ডিগ্রি সেলসিয়াস / ১6 ডিগ্রি ফারেনহাইটের কাছাকাছি। প্রেশার কুকারগুলি traditionalতিহ্যগত কনসোম তৈরি করার জন্য আদর্শ নয় কারণ তারা দ্রুত ফোটায় এবং শাকসব্জিকে মসৃণ পোরিজে পরিণত করে। যাইহোক, আপনি অনেক সময় বাঁচাতে পারেন এবং নীচের বরফ পরিস্রাবণ পদ্ধতিতে যেতে পারেন এবং একটি উপযুক্ত পণ্য পেতে পারেন।প্রচলিত চুলায় রান্না করার সময় তাপমাত্রা স্প্রে একটি খুব দরকারী সরঞ্জাম। স্প্রেয়ার প্রতিস্থাপন করতে বা এর কপি কপি করার জন্য আপনি যে অন্যান্য বিকল্প ব্যবহার করতে পারেন তার মধ্যে রয়েছে: ১। পাত্রটি উইক সাপোর্ট রিংয়ে রাখুন, 2। একটি বাষ্প স্নান (স্টিমার) বা বাষ্প স্নান ব্যবহার করে এবং উপাদানগুলি নিমজ্জিত করা। এটি একটি পুরানো ধাঁচের পদ্ধতি, কিন্তু এখান থেকেই "শক্তিশালী ঝোল" নামটি এসেছে।

1. 1 চুলার উপরে রান্না করার সময় বা ধীরে ধীরে রান্না করার সময় যতটা সম্ভব ঝোল নাড়ুন। উদ্দীপনা সুগন্ধকে পরিপূর্ণ করতে সহায়তা করে, তবে এটি মেঘলা করে তুলতে পারে। যদি আপনি পুরোপুরি আলোড়ন এড়াতে পারেন তবে এটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি আরও সহজ করে তুলবে কারণ এটি আরও পললকে স্থির করতে দেয় এবং ঝোলকে হস্তক্ষেপ করে না।
   
   কিন্তু যদি আপনি হস্তক্ষেপ করতে চান, তাহলে ঝোলের উপাদানগুলিকে ভাঙা বা বিরক্ত না করে, কেবল তরল পদার্থের মধ্যেই হুইস্ক ব্যবহার করুন। এটি যতটা সম্ভব পরিষ্কার থাকার জন্য এটিকে ফুটিয়ে তুলবেন না।

4 এর পদ্ধতি 2: পর্যায় 2: ঝোল শুদ্ধকরণ

ঝোল ঠান্ডা করার অনুমতি দিন অথবা নীচে বর্ণিত বরফ ঠান্ডা বিকল্প পদ্ধতিতে যান। রেফ্রিজারেটরে ঝোল রাখাও এটি ঠাণ্ডা করার একটি ভাল উপায়, তবে নিশ্চিত করুন যে এটি রেফ্রিজারেটরের অন্যান্য খাবারের সাথে যোগাযোগ করে না যার জন্য রেফ্রিজারেটর প্রয়োজন, এবং ঝোল তাদের থেকে দূরে রাখা উচিত। পৃষ্ঠ পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ঝোলকে একই সময়ে শীতল এবং স্থির হতে দিন। আপনি যদি নাড়াচাড়া করে প্যানে পলি না ভাঙেন, তাহলে বেশি সময় লাগবে না। যখন এটি ঘরের তাপমাত্রা বা ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন পললকে বিরক্ত না করে সাবধানে পরিষ্কার তরলটি একটি জগ বা পরিষ্কার সসপ্যানে pourেলে দিন। যতক্ষণ না সমস্ত চর্বি শক্ত গুঁড়ায় পরিণত হয় ততক্ষণ ফ্রিজ করুন। পরিস্রাবণ পর্যায় শুরু করতে তাড়াহুড়া করবেন না; আপনি যদি ব্যাচগুলিতে এটি করেন তবে এটি সহজ হবে, theতিহ্যগত ঝোলকে আরও স্থির করতে দেয়। যতটা সম্ভব চর্বি সরান। যদি সম্ভব হয়, যদি আপনি ভাগ্যবান হন তবে এক প্লেটে সমস্ত চর্বি সরান, কারণ এটি সময় নষ্ট করার চেয়ে কাজটি সহজ করে তুলবে। যতটা সম্ভব চর্বি অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে আপনি স্যুপের স্বাদ গ্রহণ করার সময় পরিষ্কার স্বাদ পান। ঝোল একটি দুর্বল জেলিতে পরিণত হতে পারে (মাংস এবং হাড়ের জেলটিনাস প্রোটিনের কারণে)। এই সব আগাম প্রস্তুত করা যেতে পারে, এক দিন আগে, এবং ঝোল আস্তে আস্তে পটভূমিতে রান্না করা যেতে পারে যেমন আপনি অন্যান্য খাবার রান্না করেন। একটি ধীর কুকার ব্যবহার করলে আরও সুবিধাজনক ফ্যাক্টর পাওয়া যাবে; যদি সঠিকভাবে করা হয়, তাহলে আপনি একটি পরিষ্কার, সমৃদ্ধ রঙ পাবেন। যদি তা না হয় তবে এটি এখনও দুর্দান্ত স্বাদ পাবে, তবে আপনি এখনও বরফ পরিস্রাবণ পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন।

4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: পর্যায় 3: বরফ পরিস্রাবণ

1. 1 আপনার স্টক একটি ফ্রিজার স্টোরেজ পাত্রে বা একটি সুন্দর lাকনা সহ একটি আইস কিউব ফ্রিজারে েলে দিন। পাত্রের মধ্যে ঝোল কণা রাখার চেষ্টা করুন, কিন্তু যদি তারা খাবারের মধ্যে ুকে যায় তবে এটি কোনও সমস্যা নয় - তারা এখনও শক্ত অবস্থায় জমাট বাঁধবে।
   
   Idাকনার উদ্দেশ্য হল নিশ্চিত করা যে স্বাদটি ঝোল দিয়ে জমে যাবে এবং জেনে রাখুন যে এটি নিকটবর্তী অন্যান্য খাবারের (যেমন আইসক্রিম) স্বাদ শোষণ করবে না।
2. 2 একটি ছিদ্রযুক্ত ট্রে, সমতল কলান্ডার, তারের আলনা, বা অন্যান্য নিষ্কাশন থালায় রাখুন যার গজ বা পরিষ্কার চা তোয়ালে / চায়ের তোয়ালে সমতল ভিত্তি আছে, সূক্ষ্ম বোনা। আদর্শভাবে, যে পাত্রে আপনি ঝোল ফ্রিজ করেন সেটি একটি চালনী বা ছিদ্রযুক্ত ফ্ল্যাট ট্রেতে ফিট করা উচিত। তারপর এই ট্রেটি নিচের দিকে ড্রেনেজ সহ অন্য থালায় রাখুন।
   
   চালনী বা ট্রে এর নীচে থালাগুলি চওড়া এবং গভীর হওয়া উচিত যাতে লিক না হয়ে সমস্ত তরল সংগ্রহ করা যায়।

যে পাত্রে ছিল সেখান থেকে আপনার ব্রোথ বরফের ব্লকটি সরান এবং এটি একটি সমতল ড্রেনেজ ট্রে বা চালনিতে রাখুন।ক্লিং ফিল্ম দিয়ে Cেকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন - আপনার যদি সময় থাকে তবে রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন। ব্লকটি গলে যাওয়ার অনুমতি দিন এবং ঝোল পরিষ্কার হয়ে যায়, বরফ এবং ছোট কণা যা এটিকে ফ্যাব্রিকের মধ্যে আবদ্ধ করে। একটি সমৃদ্ধ ঝোল জন্য, সাদা বরফ একটি উচ্চ অংশ ব্যবহার করুন (বৃহৎ বরফ স্ফটিক যে দীর্ঘতম গলে যায়) তাদের ঝোল দিয়ে পাতলা করার পরিবর্তে। সাদা বরফের একটি ক্ষীণ সুবাস রয়েছে; এই পদ্ধতিটি বেশ আধুনিক, কিন্তু তরলটিকে চমৎকারভাবে পরিষ্কার করে। আপনি হয়তো ইতিমধ্যেই এই বৈজ্ঞানিক কৌশলটি ব্যবহার করে দেখেছেন যদি আপনি কখনও একটি লাঠিতে হিমায়িত জেলি / পপসিকলস খেয়ে থাকেন এবং মিষ্টি শরবতটি গলে গেলে এটি একটি স্বাদহীন বরফ ছেড়ে দেয়। আপনি আরো এবং আরো ঘনত্বপূর্ণ সিরাপ পেতে এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করতে পারেন। আপনি দ্রুত এবং সুস্বাদু নাস্তার জন্য, অথবা অসুস্থ এবং কঠিন খাবার খেতে পারেন না এমন ব্যক্তির জন্য এক কাপ গরম পানিতে যোগ করার জন্য দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সেগুলি কিউবে জমা করতে পারেন। আপনি গরম পানির একটি বড় পাত্রে দ্রবীভূত করে ঝোল একসাথে ধরে রাখতে জেলটিন ব্যবহার করতে পারেন।

1. 1 পরিবেশন করার জন্য আলু আস্তে আস্তে গরম করুন। এই পদ্ধতির আসলে অনেক প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না - কেবল এটি গলে যেতে দিন, বিশুদ্ধবাদীরা মনে করেন যে ধনী traditionalতিহ্যবাহী কনসোমাই সেরা পণ্য।

4 এর পদ্ধতি 4: পর্যায় 4: কনসোমটি পরিবেশন করুন

1. 1 আস্তে আস্তে পরিবেশন করার জন্য ঝোল গরম করুন (সিদ্ধ করবেন না) এবং মশলা দিয়ে স্বাদ নিন। এটি তরলীকৃত, তবে আপনার সামান্য লবণ যোগ করার প্রয়োজন হতে পারে, কাটা মরিচ যোগ করা এটি মেঘলা করে তুলবে, তাই মরিচের গুঁড়ো আগে যোগ করা হয়েছিল। পরিবেশনের আগে আপনার পাশের খাবারগুলি রাখুন। যতটা সম্ভব আস্তে আস্তে সবজি কেটে নিন, অথবা মেশিনটি এটি করার জন্য ব্যবহার করুন, তারপরে সেগুলি সিদ্ধ করুন, সেগুলি ভাজুন বা কোমল হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে বাষ্প করুন।
   
   আগে থেকে রান্না করা ঝোলগুলি বিক্রির আগে পাকা হওয়ার প্রবণতা থাকে এবং একটু মশলা করা দরকার, যদিও সামান্য মশলা এবং লেবু উপকারী হতে পারে।
   
   বিভিন্ন ধরণের খাবার রয়েছে যার মধ্যে সাধারণ খাবার পরিবেশন করা হয়, যেমন সংক্ষিপ্ত kirsch aperitif চশমা, আরো আনুষ্ঠানিক লাবণ্যের জন্য শ্যাম্পেন বা ব্র্যান্ডি গবলেট, অথবা pতিহ্যগত স্পর্শের জন্য আলো দেওয়ার জন্য খাস্তা সাদা প্লেট। ব্যবহারের আগে খাবার পুনরায় গরম করা উচিত এবং আপনার কাজ উপভোগ করার আগে শেষ মুহূর্তে সাইড ডিশ যোগ করা উচিত।
   
   আপনি এটি জেলাতিন বা আগর ব্যবহার করে গরম আবহাওয়ায় জেলি হিসাবে হিমায়িত পরিবেশন করতে পারেন। গার্নিশগুলি হিমায়িত পানিতে ডুবিয়ে রাখা উচিত যতক্ষণ না খাস্তা এবং / অথবা অল্প পরিমাণে তাজা, কাটা সালাদ সবুজ শাকসবজি (যেমন চেরভিল, পুদিনা, চিভস, বা অন্যান্য নরম পাতা) বা লেবুর ওয়েজ।
2. 2সমাপ্ত>

পরামর্শ

• কিভাবে ঝোল বানানো যায়, স্যুপের রেসিপিটি বেশ সহজ, এটি রান্না করতে একটু সময় লাগে, তাই পটভূমিতে এটি আগে থেকে প্রস্তুত করা ভাল। আপনার দুশ্চিন্তা আপনার জন্য স্যুপকে আসলেই কঠিন করে তুলতে পারে।
• একটি তুচ্ছ: স্যুপকে যথাসম্ভব স্পষ্ট করার জন্য, কিছু traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি আরও বেশি পরিমাণে পেটানো ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করে এবং আরও কণা ফিল্টার করার জন্য ঝোলায় যুক্ত করে। প্রোটিন ঠান্ডা ঝোল মধ্যে চালিত হয়, যা তারপর উত্তপ্ত হয়। যেহেতু প্রোটিন সেদ্ধ করা হয়, এটি অতিরিক্ত কণাগুলিকে "ক্যাপচার" করে এবং তাদের পৃষ্ঠে তুলে নেয়, যেখান থেকে এটিকে সরিয়ে ফেলে দেওয়া হয়। যদি আপনি এটি করতে চান, প্রতি লিটারে 3 টি ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করুন এবং ডিমগুলিকে কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে দিন (আবার সেদ্ধ না হওয়া), তারপর ঝোলটি সরান এবং ছেঁকে নিন। সুবিধা হল একটি পরিষ্কার ঝোল, কিন্তু কল্পনা করুন যে ডিমগুলি স্বাদ হারাবে এবং ডিমের স্বাদ তারা পিছনে ফেলে দেবে।

সতর্কবাণী

• ঝোল সেদ্ধ করবেন না! কোন অবস্থাতেই না! সবচেয়ে সহজ উপায় হল কম তাপমাত্রায় একটি তাপমাত্রা স্প্রে বা ক্ষুদ্রতম বার্নার / বার্নার ব্যবহার করা।

তোমার কি দরকার

• ক্যাসেরোল বা বড় সসপ্যান
• রোস্টার (যদি গরুর মাংসের ঝোল তৈরি করা হয়)
• কাটিং বোর্ড এবং ছুরি
• ভলিউমেট্রিক খাবার
• বড় বাটি, ল্যাডেল, চিজক্লথ, বা পরিষ্কার লিনেন চায়ের তোয়ালে
• করোলা
• বাসন পরিবেশন