কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• টক উপকরণ বিকল্প
• পরামর্শ

বেকিং পাউডার, বা বেকিং পাউডার, বিভিন্ন ধরণের বেকড পণ্যের একটি অপরিহার্য উপাদান। আপনি যদি কিছু রান্না করতে চলেছেন এবং হাতে বেকিং পাউডার নেই, হতাশ হবেন না - এটি বেকিং সোডা (সোডার বাইকার্বোনেট) এবং আপনার পছন্দের কিছু অম্লীয় উপাদান দিয়ে প্রতিস্থাপন করা বেশ সহজ। এই সংমিশ্রণটিই একটি বুদ্বুদ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করবে। যেহেতু অনেক বেকিং উপাদান অম্লীয়, তাই বেকিং সোডা দিয়ে আপনি যা ব্যবহার করতে চান তার জন্য আপনার কাছে অনেক অপশন থাকবে। এছাড়াও, অনেক উপাদান বিশেষ বেকিং পাউডারের চেয়ে সস্তা হবে।

উপকরণ

• বেকিং সোডা (সোডার বাইকার্বোনেট) এবং নিম্নলিখিত উপাদানগুলির মধ্যে একটি:
• টারটার (মনোপোটাসিয়াম টার্ট্রেট)
• কর্নস্টার্চ (alচ্ছিক)
• মাখন, টক দুধ বা কেফির
• ভিনেগার বা লেবুর রস
• সিরাপ

ধাপ

1. 1 আপনার রেসিপিতে প্রতি 1 চা চামচ বেকিং পাউডারের জন্য 1/4 চা চামচ বেকিং সোডা (প্লাস অ্যাসিড) ব্যবহার করুন। বেকিং সোডা (সোডা বাইকার্বোনেট) একটি উপাদান যা প্রায় সব রেসিপিতে বেকিং পাউডার (বা বেকিং পাউডার) প্রতিস্থাপন করতে পারে। আপনি অ্যাসিড হিসাবে বিভিন্ন ধরণের উপাদান থেকে বেছে নিতে পারেন, তবে সঠিক প্রতিক্রিয়ার জন্য বেকিং সোডা সর্বদা প্রয়োজন হবে। বেকিং সোডা বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করার সময়, মনে রাখবেন যে বেকিং সোডা প্রায় চার গুণ বেশি শক্তিশালী, তাই 1/4 চা চামচ বেকিং সোডা 1 চা চামচ বেকিং পাউডার, 1/2 চা চামচ বেকিং সোডা 2 চা চামচ বেকিং পাউডারের সমান, ইত্যাদি।.
   • যদিও আপনাকে সবসময় বেকিং পাউডারের পরিমাণের 1/4 ব্যবহার করতে হবে, রেসিপির উপর নির্ভর করে অম্লীয় উপাদানের পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে।
2. 2 আপনার রেসিপি অনুসারে অ্যাসিড ব্যবহার করুন। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, প্রতিটি বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন বিকল্প বেস হিসাবে বেকিং সোডা ব্যবহার করে। এবং অ্যাসিড হিসাবে বিভিন্ন ধরণের উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে। বেকিং সোডা অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করবে এবং টক স্বাদকে কার্যকরভাবে নিরপেক্ষ করবে, তাই আপনাকে চিন্তা করার দরকার নেই, উদাহরণস্বরূপ, ভিনেগার এবং সোডা ব্যবহার করে আপনার বেকড পণ্যের স্বাদ নষ্ট করে। যাইহোক, অ্যাসিডের অন্যান্য সমস্ত গুণ থাকবে, গন্ধ সহ, যার জন্য আপনার রেসিপির সাথে মিলে যাওয়া একটি এসিড নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ।
   • উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি মিষ্টি বা কুকি তৈরি করেন, বেকিং সোডা এবং গুড় ব্যবহার লিভারকে একটি সুন্দর বাদামী রঙ দেবে।
3. 3 মিশ্রণের আগে শুকনো উপাদানগুলিতে বেকিং সোডা এবং তরল উপাদানে অ্যাসিড যোগ করুন। বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপনকারী দুটি উপাদানের মধ্যে অ্যাসিড-বেজ প্রতিক্রিয়া শুরু হবে যত তাড়াতাড়ি আপনি তাদের মিশ্রিত করবেন, ধীরে ধীরে এটি ধীর হয়ে যাবে এবং শেষ পর্যন্ত বন্ধ হয়ে যাবে। এ কারণেই বেকিংয়ের ঠিক আগে উপাদানগুলি মেশানো গুরুত্বপূর্ণ। ভাগ্যক্রমে, বেশিরভাগ রেসিপিগুলির জন্য আপনাকে সমস্ত শুকনো উপাদান (ময়দা, চিনি ইত্যাদি) এবং সমস্ত ভেজা উপাদান (ডিম, ভ্যানিলিন এবং আরও অনেক কিছু) আলাদাভাবে মিশ্রিত করতে হবে এবং তারপরে একত্রিত করতে হবে। এটি ব্যবহার করুন - শুকনো উপাদানগুলিতে বেকিং সোডা এবং ভিজা উপাদানগুলিতে অ্যাসিড মেশান যাতে আপনি চুলায় ময়দা রাখেন।

টক উপকরণ বিকল্প

1. 1 প্রতি 1/4 চা চামচ বেকিং সোডার জন্য 1/2 চা চামচ টারটার ব্যবহার করুন। টার্টার রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি একটি পাউডার যা 2: 1 অনুপাতে বেকিং সোডার সাথে মিলিত হলে বেকিং পাউডারের একটি ভাল বিকল্প হতে পারে। যদিও টারটার একটি শুকনো উপাদান, এটি ভেজা উপাদানের সাথে যোগ করুন যেন আপনি এই নিবন্ধে অন্য কোন অম্লীয় উপাদান ব্যবহার করছেন।
   • আপনি চাইলে সাধারণ বেকিং পাউডারের বিকল্প তৈরি করতে পারেন। শুধু 2: 1 অনুপাতে টারটার এবং বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন, তারপর আপনার যোগ করা বেকিং সোডার পরিমাণের সমান কর্নস্টার্চ যোগ করুন। কর্নস্টার্চ সমস্ত আর্দ্রতা শুষে নেবে এবং টার্টার এবং সোডার অকাল প্রতিক্রিয়া থেকে রক্ষা করবে।
2. 2 ১/২ চা চামচ বেকিং সোডায় ১ কাপ টক দুধ ব্যবহার করুন। বেকিং পাউডারের আরেকটি দরকারী অ্যাসিড-বেস বিকল্প হল একটি টক দুগ্ধজাত পণ্য (বাটার মিল্ক, কেফির বা টক দুধ) এর সাথে মিলিত বেকিং সোডা। দুধের টক স্বাদ অ্যাসিডের কারণে, এবং এই অ্যাসিড বেকিং সোডার সাথে প্রতিক্রিয়া দেখিয়ে কাঙ্ক্ষিত প্রভাব তৈরি করবে। প্রতি 1/4 চা চামচ বেকিং সোডার জন্য 1/2 কাপ দুগ্ধ ব্যবহার করুন, অথবা অন্য কথায়, 1/2 চা চামচ বেকিং সোডার জন্য 1 কাপ, ইত্যাদি।
   • যেহেতু আপনাকে অপেক্ষাকৃত বড় পরিমাণে দুগ্ধ ব্যবহার করতে হবে, তাই আপনার রেসিপিতে অন্যান্য তরল উপাদানের পরিমাণ কমাতে ভুলবেন না। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি শুকনো উপাদানে 1/4 চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করেন, তাহলে আপনাকে রেসিপিতে দুধের পরিমাণ 1/2 কাপ কমিয়ে দিতে হবে 1/2 কাপ টক দুধ বা কেফির পরিবর্তে।
3. 3 প্রতি আধা চা চামচ বেকিং সোডার জন্য 1/2 চা চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করুন। সোডা এবং ভিনেগারের মধ্যে অ্যাসিড-বেজ প্রতিক্রিয়া ছোটবেলা থেকেই সবার কাছে সুপরিচিত। শুকনো উপাদানে যোগ করার জন্য বেকিং সোডায় তরল উপাদানে কেবল 2: 1 ভিনেগার যোগ করুন এবং তারপরে যথারীতি মিশ্রিত করুন। সাইট্রিক অ্যাসিড ভিনেগারের পরিবর্তে একই অনুপাতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
4. 4 প্রতি 1/4 চা চামচ বেকিং সোডার জন্য 3/8 কাপ গুড় বা সোনালি সিরাপ যোগ করুন। রান্নায় ব্যবহৃত কিছু মোটা এবং মিষ্টি খাবার অম্লীয় এবং তাই বেকিং সোডা দিয়ে বিক্রিয়া করতে পারে। আপনি যদি বেকিং পাউডারের বিকল্প খুঁজছেন তবে গুড় এবং সোনালি সিরাপ ভাল বিকল্প। প্রতি 1/4 চা চামচ বেকিং সোডায় এই উপাদানগুলির মধ্যে 3/8 কাপ যোগ করুন।
   • আগের ধাপের মতো, যেখানে একটি গাঁজন দুধের পণ্য ব্যবহার করা হয়, সেখানে গুড়ের পরিমাণ বেশ বড়, তাই আপনার যোগ করা প্রতি 3/8 কাপ গুড়ের জন্য রেসিপিতে তরল উপাদানের পরিমাণ 3/8 কাপ কমিয়ে দিন।
   • উপরন্তু, যেহেতু গুড় এত মিষ্টি, তাই আপনার রেসিপিতে চিনি বা অন্যান্য মিষ্টির পরিমাণ কমানোর প্রয়োজন হতে পারে।

পরামর্শ

• সোডা বাইকার্বোনেট বেকিং সোডা নামেও পরিচিত।