কীভাবে খাবারে ভিটামিন সংরক্ষণ করবেন

ভিডিও: ফ্রিজের মধ্যে ফল ও শাক সবজি সংরক্ষণের কিছু প্রয়োজনীয় তথ্য অবশ্যই জেনে রাখুন। | EP 461

কন্টেন্ট

ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: কাঁচা খাবার ব্যবহার করা
3 এর 2 পদ্ধতি: খাবার রান্না করা
পদ্ধতি 3 এর 3: খাদ্য সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণ
অতিরিক্ত নিবন্ধ

খাদ্য আমাদের প্রয়োজনীয় ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য পুষ্টি সরবরাহ করে যা আমাদের শরীরকে সঠিকভাবে কাজ করতে এবং সুস্থ থাকার জন্য প্রয়োজন। যাইহোক, খাবার রান্না এবং সংরক্ষণের অনেক পদ্ধতি খাবারে ভিটামিনের পরিমাণ ধ্বংস বা কমাতে পারে। খাদ্য প্রক্রিয়া করতে শিখুন যাতে এটি তার ভিটামিনের সর্বাধিক পরিমাণ ধরে রাখে।

ধাপ

3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: কাঁচা খাবার ব্যবহার করা

1 টাটকা খাবার খান। যেসব ফল এবং সবজি আপনি সদ্য সংগ্রহ করেছেন তাতে বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায়। এগুলো খাওয়ার আগে আপনি যত বেশি অপেক্ষা করবেন, তত বেশি পুষ্টি উপাদান তারা হারাবে।
- কয়েক দিনের মধ্যে যতটুকু খাবেন ততটুকুই কিনুন। ফ্রিজে সবসময় তাজা খাবার থাকে সেজন্য বেশি বেশি কেনাকাটা করা ভাল।
- যেখানে নতুন পণ্য পাওয়া যায় সেখানে কেনাকাটা করুন। মৌসুমে, আপনি সরাসরি কৃষক বা কৃষকদের বাজার থেকে কিনতে পারেন।
2 আপনার ডায়েটে কাঁচা খাবার অন্তর্ভুক্ত করুন। রান্না করা শাকসবজি তাদের ভিটামিন সি এর পরিমাণ কমায়, যদিও তারা অন্যান্য মূল্যবান পুষ্টি যেমন লাইকোপিন বৃদ্ধি করতে পারে। ব্রকলি, ওয়াটারক্রেস এবং রসুন সাধারণত রান্নার চেয়ে কাঁচা খাওয়া হয়। প্রধান জিনিস হল সংযম এবং ভারসাম্য।
- কাঁচা ব্রকোলিতে রয়েছে সালফোরাফেন, একটি সম্ভাব্য সুরক্ষামূলক রাসায়নিক, অন্যদিকে কাঁচা গাজরে রয়েছে পলিফেনল, প্রতিরক্ষামূলক রাসায়নিকের আরেকটি গ্রুপ। এই সবজির তাপ চিকিত্সা এই যৌগগুলিকে ধ্বংস করে, কিন্তু তাদের পরিবর্তে অন্যান্য উপকারী পদার্থ, যেমন ইন্ডোল এবং ক্যারোটিনয়েড।
3 কম পৃষ্ঠ খুলুন। বায়ু, জল এবং তাপ - এই সমস্ত কারণগুলি ভিটামিনকে "আক্রমণ" করে এবং পণ্যের পৃষ্ঠ যত বেশি উন্মুক্ত হয়, তাদের প্রভাব তত শক্তিশালী। যে সবজিগুলি বড় অংশে কাটা হয় সেগুলি কাটা সবজির চেয়ে রান্নার সময় বেশি পুষ্টি বজায় রাখে। যদি আপনার ছোট টুকরো প্রয়োজন হয়, আপনি সবসময় পরিবেশন করার আগে রান্না করা সবজি পিষে নিতে পারেন।
4 রোদে পাকা ফল চয়ন করুন। সবুজ টুকরা করা ফল কেনার চেষ্টা করবেন না।উদাহরণস্বরূপ, বাইরে ঝোপে জন্মানো টমেটো গ্রিনহাউস টমেটোর চেয়ে দ্বিগুণ ভিটামিন সি ধারণ করতে পারে।
5 খাবার দ্রুত ধুয়ে ফেলুন। আপনি যদি দীর্ঘ সময় ধরে খাবার ভিজিয়ে রাখেন তবে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলি খাবার থেকে বেরিয়ে যেতে পারে।

3 এর 2 পদ্ধতি: খাবার রান্না করা

1 কোন খাবার রান্না করার সময় সবচেয়ে বেশি পুষ্টিকর এবং কীভাবে সেগুলি রান্না করবেন তা সন্ধান করুন। যদি একটি খাবারে প্রচুর পুষ্টি এবং ভিটামিন থাকে, কিন্তু আপনার শরীর সেগুলি শোষণ বা প্রক্রিয়া করতে অক্ষম, এই দরকারী পদার্থগুলি বেশিরভাগই নষ্ট হয়। রান্না প্রায়ই নির্দিষ্ট পদার্থের শোষণ বৃদ্ধি করে। উদাহরণস্বরূপ, যেমন দেখা গেছে, কাঁচা খাওয়ার পরিবর্তে গাজর দ্রুত গরম তেলে ভাজা হলে বিটা-ক্যারোটিন শোষণ 6.5 গুণ বৃদ্ধি পায়। জলপাই তেলে টমেটো ভাজা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লাইকোপিনকে আরও ভালভাবে শোষণ করতে সাহায্য করতে পারে।
- পালং শাক, অ্যাস্পারাগাস এবং মাশরুম তাপ চিকিত্সা থেকেও উপকৃত হতে পারে কারণ এটি তাদের মধ্যে থাকা কিছু পুষ্টির জৈব প্রাপ্যতা বৃদ্ধি করে, যা শরীরকে তাদের আরও ভালভাবে শোষণ করতে দেয়।
- ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য সবজি এবং চামড়া দিয়ে রান্না করার চেষ্টা করুন।
- আশ্চর্যজনকভাবে, মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করা পুষ্টি সংরক্ষণের সময় খাবার রান্না বা পুনরায় গরম করার একটি দুর্দান্ত উপায়, বিশেষ করে মাশরুম এবং রসুনের মধ্যে। এটি সংক্ষিপ্ত রান্নার সময়ের কারণে।
2 আপনার রান্নার বাসনগুলি বুদ্ধিমানের সাথে চয়ন করুন। লোহার পাত্রগুলি ভিটামিন সি ধ্বংস করতে পারে, কিন্তু বিশেষ করে অম্লীয় খাবারে লোহা যোগ করে, যখন খালি তামা ভিটামিন সি, ভিটামিন ই এবং ফলিক অ্যাসিড ধ্বংস করে।
3 বেশিদিন রান্না করবেন না! খুব বেশি ভাজা মাংস থায়ামিনকে ধ্বংস করে।
4 যখনই সম্ভব বাষ্প। সবজি সেদ্ধ করা বা উচ্চ পরিমাণে চর্বিতে রান্না করা (যেমন গভীর ভাজা) তাদের মূল্যবান ভিটামিন থেকে বঞ্চিত করতে পারে। পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন B এবং C ফোড়ায় ধুয়ে ফেলা হবে, এবং ভিটামিন A এর মতো চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন ভাজার সময় উদ্ভিজ্জ তেলে চলে যাবে। চুলা উপরে বা মাইক্রোওয়েভে একটু জল ব্যবহার করে সবজি বাষ্প করা ভাল। আপনি অল্প পরিমাণে চর্বিযুক্ত শাকসবজিও ভাজতে পারেন, যা নিজেই থালার অংশ হয়ে উঠবে।
- আপনি যদি মাইক্রোওয়েভ নিরাপদ পাত্রে ব্যবহার করেন, মাইক্রোওয়েভ রান্না অন্য কোন রান্নার পদ্ধতির চেয়ে পুষ্টি উপাদানকে প্রভাবিত করে।
- খাবারের উপর একটি idাকনা রাখুন। আপনি যদি সবজি রান্না করার সময় potাকনা দিয়ে পাত্রটি coverেকে রাখেন, ভিতরে বাষ্প তৈরি হবে, যা সবজি দ্রুত রান্না করবে।
5 সবজিতে সামান্য তেল দিন। কিছু জলপাই তেল একটি সালাদ বা হালকা তেলে সবুজ সবজি ভাজুন। এটি আপনাকে সবজিতে পাওয়া চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন শোষণ করতে সহায়তা করবে।
6 আপনার রান্না করা পানি পুনরায় ব্যবহার করুন বা সংরক্ষণ করুন। রান্নায় ব্যবহৃত যেকোনো জল ভিটামিন শোষণ করে যা খাবার থেকে ধুয়ে যায়, সেইসাথে তাদের স্বাদের অংশ। রান্নার পদ্ধতিগুলি চয়ন করুন যা আপনাকে এই জল সংরক্ষণের অনুমতি দেবে। উদাহরণস্বরূপ, স্যুপে সবজি রান্না করুন। অথবা, স্যুপের পরবর্তী পাত্রের জন্য স্টক বেস হিসাবে বাষ্প থেকে অবশিষ্ট পানি ব্যবহার করুন।

পদ্ধতি 3 এর 3: খাদ্য সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণ

1 শীতল জায়গায় ফল ও সবজি সংরক্ষণ করুন। ভিটামিন ধ্বংসকারী এনজাইম্যাটিক প্রক্রিয়াগুলি ধীর হয়ে যাবে যদি শাকসবজি এবং ফল হিমাঙ্কের কাছাকাছি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।
2 একটি ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় দুধ সংরক্ষণ করুন। রিবোফ্লাভিন এবং ভিটামিন এ এবং ডি সরাসরি সূর্যের আলো দ্বারা হ্রাস পেতে পারে।
3 খাবার হিমায়িত করুন। হিমায়িত খাদ্য সংরক্ষণের অন্য যেকোনো পদ্ধতির চেয়ে পুষ্টিগুলিকে ভালভাবে সংরক্ষণ করে, যেমন শুকানো, মেরিনেট করা বা সংরক্ষণ করা।
- ভিটামিন ধ্বংসকারী এনজাইমেটিক পরিবর্তন রোধ করতে এবং তাদের পৃষ্ঠে বসবাসকারী অণুজীবকে মেরে ফেলার জন্য অল্প সময়ের জন্য সবজিগুলিকে ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে প্রথমে ব্ল্যাঞ্চ করুন।
- ভিটামিন ভাঙ্গন এবং বিবর্ণতা সৃষ্টিকারী এনজাইমগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে আপনার ফলের মধ্যে কিছু অ্যাসকরবিক অ্যাসিড যুক্ত করুন।
- যদি শাকসবজি বা ফলগুলি ফসল কাটার পর অবিলম্বে হিমায়িত হয়, তবে তাদের দোকানে তাজা খাবার দাঁড়ানোর চেয়ে বেশি ভিটামিন থাকবে।
4 ডিহাইড্রেট খাবার. যদিও রোদে বা চুলায় শুকানো খাবার হিমায়িত হওয়ার চেয়ে বেশি ভিটামিন হারায়, তবুও এটি ক্যানিংয়ের চেয়ে কম ধ্বংসাত্মক। ফ্রিজ ডিহাইড্রেশন এবং ফ্রিজ-শুকানোর পরে একটি পদ্ধতি প্রায়শই ভেষজ এবং স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং আরও বেশি পুষ্টির মান ধরে রাখে।
5 পরিমিত পরিমাণে টিনজাত খাবার খান। ক্যানিং পানিতে দ্রবণীয় অনেক ভিটামিন ধ্বংস করে। যাইহোক, এটি শাকসবজি এবং মাংসকে সর্বনিম্ন রাসায়নিক প্রিজারভেটিভ সহ ঘরের তাপমাত্রায় রাখতে দেয়। এছাড়াও, কিছু টিনজাত খাবার ভিটামিন ধরে রাখে। ক্যানড মাছ, উদাহরণস্বরূপ, ক্যালসিয়ামে উচ্চ, এবং টিনজাত ফ্যাটি মাছ ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা ধরে রাখে।