কন্টেন্ট

• ধাপ
• 3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: তরল ব্রাইন প্রস্তুত করা
• 3 এর পদ্ধতি 2: একটি শুকনো মেরিনেড তৈরি করা
• পদ্ধতি 3 এর 3: মুরগি ভাজা
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

রান্নার আগে মাংস ভাজা ভাজা করে এর রসালতা বাড়াতে এবং বেকিংয়ের আগে সূক্ষ্ম স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে। এটি মুরগির জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যা সাধারণত চুলায় শুকিয়ে যায়। যদি মাংস লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, তাহলে অসমোসিসের কারণে এর কোষ কিছু তরল শোষণ করবে, যা রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন মাংসকে আরও সরস করে তুলবে। আপনি একটি শুকনো মেরিনেডও তৈরি করতে পারেন যাতে মুরগি ক্রিস্পি হয়, মাংস তার প্রাকৃতিক রসালোতা ধরে রাখে এবং আপনাকে তরল আচার নিয়ে বিরক্ত করতে হবে না।

• প্রস্তুতির সময় (ব্রিনে): 30 মিনিট
• রান্নার সময়: 8-12 ঘন্টা (সক্রিয় রান্নায় প্রায় 10 মিনিট সময় লাগবে)
• মোট সময়: 8-12 ঘন্টা

ধাপ

3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: তরল ব্রাইন প্রস্তুত করা

1. 1 একটি বড় পাত্রে কিছু ঠান্ডা জল েলে দিন। বাটিটি মুরগির পুরোপুরি ফিট করার জন্য যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত, তবে এটি এখনও ফ্রিজে ফিট হওয়া উচিত। মুরগি coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পানি েলে দিন। লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করতে উষ্ণ জল ব্যবহার করুন। বিশেষজ্ঞের উপদেশ

   

   অ্যালেক্স হং

   
   
   শেফ অ্যালেক্স হোন হলেন সান ফ্রান্সিসকোতে নিউ আমেরিকান কুইজিন রেস্তোরাঁ সোরেলের শেফ এবং সহ-মালিক। 10 বছরেরও বেশি সময় ধরে রেস্টুরেন্টে কাজ করছেন। আমেরিকান কুলিনারি ইনস্টিটিউট থেকে স্নাতক এবং মিশেলিন-অভিনীত রেস্তোরাঁ জিন-জর্জেস এবং কুইন্সের রান্নাঘরে কাজ করেছেন।

   অ্যালেক্স হং
   পাচক

   খাড়া মাংসকে আরও রসালো এবং স্বাদযুক্ত করে তুলবে। সোরেলের শেফ এবং সহ-মালিক অ্যালেক্স হোন সম্মত হন: "আমি মুরগিকে হাতুড়ি মারতে পছন্দ করি না কারণ এটি মাংসের গঠনকে নষ্ট করে। কিন্তু ভিজানোর সময়, মুরগি সত্যিই অনেক বেশি রসালো এবং আরও স্বাদযুক্ত হয়ে ওঠে। "

2. 2 প্রতি 3.8 লিটার পানির জন্য 3/4 কাপ (195 গ্রাম) লবণ যোগ করুন। সমস্ত ব্রাইন বিকল্পের মধ্যে রয়েছে লবণ, যা মাংসের কোষে প্রবেশের জন্য পানির জন্য অপরিহার্য। লবণের পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে, কিন্তু প্রতি লিটার পানিতে 50 গ্রাম লবণ দিয়ে শুরু করা ভাল। লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করার জন্য ভালভাবে নাড়ুন।
3. 3 জলে চিনি যোগ করুন। ব্রাইনে চিনির প্রয়োজন হয় না, কিন্তু এটি খুবই উপকারী - এটি মুরগির ক্যারামেলাইজেশন বাড়ায় যে কোন ধরনের তাপ চিকিত্সার মাধ্যমে। লবণের মতো চিনি যোগ করা ভাল। আপনি যে কোন ধরনের চিনি ব্যবহার করতে পারেন - সাদা, বাদামী, কাঁচা চিনি, এমনকি গুড় বা মধু। চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত জল নাড়ুন।
4. 4 ব্রাইনে আপনার পছন্দ মতো মশলা যোগ করুন। অন্যান্য উপকরণগুলি ব্রাইনে যোগ করা যেতে পারে - কালো গোলমরিচ, তাজা গুল্ম বা ফলের রস পুরোপুরি ব্রাইনকে পরিপূরক করবে। আপনি যে উপাদানগুলি একত্রিত করতে পারেন এবং যোগ করতে পারেন তার মধ্যে রয়েছে:
   • স্বাদ যেমন: রসুনের 2-4 লবঙ্গ (ছুরি দিয়ে কাটা), তেজপাতা, এক মুঠো থাইম, geষি, রোজমেরি ডাল, 2-3 টেবিল চামচ গোলমরিচ, সেলারি, 1-2 বড় লেবু বা কমলার রস, 1 -2 টেবিল চামচ সরিষা, জিরা বা ধনে বীজ।
   • বিয়ার এবং থাইম ব্রাইন: একটি বড় সসপ্যানে 450 মিলি ক্যান বিয়ার, 1 কাপ (260 গ্রাম) লবণ, 3/4 কাপ (150 গ্রাম) হালকা বাদামী চিনি, এক মুঠো থাইম স্প্রিগ, 5 টি তেজপাতা, 1 টেবিল চামচ কাটা কালো মরিচ, 6 টি কাপ বরফ।
   • রোজমেরির সাথে লেবুর আচার: 1 টি ছোট পেঁয়াজ, পাতলা রিংয়ে কাটা, রসুনের 4 টি লবঙ্গ ছুরি ব্লেডের সমতল অংশে চূর্ণ, 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, 1 কাপ (260 গ্রাম) লবণ, রোজমেরির 5 বা 6 টি টুকরা, 1 লিটার জল, রস 1 লেবু।
5. 5 যদি আপনি ব্রাইনে মশলা যোগ করেন, তাতে মুরগি রাখার আগে সেদ্ধ করুন। অন্যথায়, স্বাদগুলি মুরগির মাংসে প্রবেশ করবে না। সমস্ত উপাদান (লবণ, চিনি, জল, সিজনিংস) একত্রিত করুন, একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং প্রায় 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। চালিয়ে যাওয়ার আগে ব্রাইন সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
6. 6 মুরগি ভাজার মধ্যে রাখুন। নিশ্চিত করুন যে ব্রাইন এটি সম্পূর্ণরূপে আবৃত করে। আপনি আস্ত মুরগি এবং ছোট টুকরা উভয়ই নিতে পারেন - প্রক্রিয়া প্রযুক্তি একই থাকে।
7. 7 রেফ্রিজারেটরে মুরগি ব্রাইনে রাখুন এবং এটিকে দাঁড়াতে দিন। ফ্রিজে বাটিটি রাখুন, একটি idাকনা বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে েকে দিন। মুরগিকে কয়েক ঘণ্টার জন্য ব্রাইনে রেখে দিন। ছোট টুকরা এক বা দুই ঘন্টা সময় নিতে পারে, যখন একটি সম্পূর্ণ মুরগি 8-12 ঘন্টা সময় লাগবে। যদি আপনার অল্প সময় থাকে, তবে অল্প সময়ের মধ্যেও, কমপক্ষে 1-2 ঘন্টা, ব্রাইন মাংসের একটি ভিন্ন স্বাদ দেওয়ার এবং তার গুণমান উন্নত করার সময় পাবে।
   • ঘরের তাপমাত্রায় কখনও মুরগি মেরিনেট করবেন না, কারণ এটি ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির দিকে নিয়ে যেতে পারে।
8. 8 ব্রাইন থেকে মুরগি সরান। এটি ব্রাইন থেকে সরান এবং রান্নার আগে অতিরিক্ত তরল মুছে ফেলুন। একটি সিঙ্ক মধ্যে ব্রাইন ড্রেন।

3 এর পদ্ধতি 2: একটি শুকনো মেরিনেড তৈরি করা

1. 1 জেনে রাখুন যে শুকনো মেরিনেড আপনার মুরগিকে সুস্বাদু এবং খুব ক্রিস্পি করে তুলবে। তরল আচার এবং মেরিনেডগুলি বেকিংয়ের আগে মুরগি মেরিনেট করার traditionalতিহ্যবাহী উপায়, কিন্তু অনেক শেফ শুকনো মেরিনেড নিয়ে পরীক্ষা -নিরীক্ষা শুরু করেছেন, যার ফলে একটি শক্তিশালী টেক্সচার হয়। লবণ আর্দ্রতা বের করে, আর্দ্রতা লবণ দ্রবীভূত করে, এটি একটি তরলে পরিণত করে, মুরগির শোষণের জন্য প্রাকৃতিক ব্রাইন।
   • একটি শুকনো মেরিনেডের জন্য, মোটা লবণ ব্যবহার করুন। সূক্ষ্ম টেবিল লবণ মুরগির খুব বেশি অংশ coverেকে দেবে, খুব দ্রুত দ্রবীভূত হবে এবং বেকড মুরগি খুব নোনতা হবে।
2. 2 মুরগি ব্লট করে শুকিয়ে নিন। একটি কাগজের তোয়ালে নিন এবং মুরগির পৃষ্ঠ থেকে যতটা সম্ভব আর্দ্রতা মুছুন। মুরগি ঘষবেন না, চেপে ধরবেন না - শুধু একটি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
3. 3 প্রয়োগ করার আগে একটি ছোট বাটিতে শুকনো মেরিনেড মিশিয়ে নিন। শুকনো মেরিনেডটি কেবল মুরগিতে ঘষা হয় এবং এতে প্রায় লবণ থাকে। যাইহোক, আপনি সেখানে মশলা যোগ করতে পারেন। প্রতি পাউন্ড মুরগির জন্য 1 চা চামচ লবণ দিয়ে শুরু করুন (2 পাউন্ড চিকেন = 4 চা চামচ লবণ), তারপর নিচের থেকে আপনার পছন্দ মতো মশলা যোগ করুন:
   • 2 চা চামচ কাটা মরিচ
   • 1 চা চামচ পেপারিকা, মরিচের গুঁড়া, বা লাল মরিচ
   • 1 চা চামচ রোজমেরি বা থাইম
   • রসুন গুঁড়া 1-2 চা চামচ।
4. 4 মুরগির প্রতিটি পাশে লবণ সমানভাবে ঘষুন। মুরগির উপরে, নীচে, ভিতরে, বাইরে শুকনো মেরিনেড ঘষুন। স্তন এবং উরুর মতো ঘন জায়গায় একটু বেশি লবণ ঘষুন।
   • মুরগিকে একটি সমান, উদার স্তরের লবণ দিয়ে েকে দিন। মুরগি পুরোপুরি লবণ দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত নয়, কিন্তু লবণের দানা সর্বত্র দৃশ্যমান হওয়া উচিত।
   • মেরিনেট সম্পন্ন করতে আপনার আরও ১/২ চা চামচ লবণের প্রয়োজন হতে পারে।
5. 5 মুরগি Cেকে রাখুন এবং ফ্রিজে ২ থেকে ২ hours ঘন্টা রেখে দিন। মুরগি যতদিন ম্যারিনেট করা হবে ততই শেষের ফলাফল ভালো হবে। কিন্তু আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে দুই ঘন্টা যথেষ্ট হবে।
   • রাতারাতি মুরগি মেরিনেট করার জন্য ছেড়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন। অবশ্যই, দুই ঘন্টা যথেষ্ট হবে, কিন্তু এটি ততটা কার্যকর হবে না। মুরগি যতদিন ম্যারিনেট করা যায় ততই ভালো। কিন্তু ২ chicken ঘণ্টার বেশি মুরগি মেরিনেট করবেন না।
6. 6 মুরগি সরিয়ে শুকিয়ে নিন। মুরগির অতিরিক্ত আর্দ্রতা থাকা উচিত এবং সমস্ত লবণ দ্রবীভূত করা উচিত। একটি কাগজের তোয়ালে নিন এবং মুরগির পৃষ্ঠটি দাগ দিন, আর্দ্রতা দূর করুন। যখন আপনার কাজ শেষ হয়ে যায়, এখন সময় এসেছে মুরগিকে চুলায় রাখুন এবং প্রয়োজনে স্বাদ যোগ করুন।
   • মুরগিকে লেবুর টুকরো, রসুনের লবঙ্গ, ভেষজের টুকরো, মুরগির গহ্বরে, পায়ে এবং ডানার নীচে উপাদানগুলি রাখার চেষ্টা করুন।

পদ্ধতি 3 এর 3: মুরগি ভাজা

1. 1 কসাই মুরগি যাতে ত্বক খসখসে হয়ে যায় এবং ভিতরের মাংস রসালো হয়। ভুনা মুরগির রসালো, বিশেষ করে স্তন রাখা খুব কঠিন বলে জানা যায়। এই ভাবে মুরগি কেটে, যখন এটি কাটা এবং ছড়িয়ে দেওয়া হয়, মাংস আরও সমানভাবে রান্না করে এবং পৃষ্ঠটি অনুকূলভাবে ক্রিস্প হয়। মেরিনেট করার আগে মুরগিকে কসাই করা আদর্শ হবে, তবে এই পর্যায়ে এটি করতে খুব বেশি দেরি নেই। প্রজাপতি দিয়ে একটি সম্পূর্ণ মুরগি কসাই করতে আপনার প্রয়োজন:
   • একটি ধারালো ছুরি বা কাঁচি নিন, মুরগির মেরুদণ্ড কেটে দিন। এটি স্তনের বিপরীতে শবের কেন্দ্রে দীর্ঘ হাড়।
   • একটি কাটিং বোর্ডে মুরগি, স্তনের পাশে রাখুন।
   • বুকের হাড়ের উপর আপনার হাতের পিছনে টিপুন। আপনি একটি কর্কশ শব্দ শুনতে পাবেন এবং মুরগি চ্যাপ্টা হয়ে যাবে।
   • হালকা জলপাই তেল দিয়ে মুরগির পৃষ্ঠটি হালকাভাবে ব্রাশ করুন।
2. 2 ওভেন 260 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন, ওভেনের মাঝখানে তারের আলনা রাখুন। নিশ্চিত করুন যে নীচে বা উপরে কোন গ্রেট নেই। একটি রোস্টিং বা বেকিং ট্রে নিন এবং ট্রেটির মাঝখানে মুরগি রাখুন।
3. 3 কোন স্বাদ যোগ করুন। ভেষজ এবং লেবুর মতো স্বাদ বেক করার সময় স্বাদ যোগ করে। মুরগির উপর একটি বড় লেবুর রস চেপে নিন, ডানা এবং পায়ের নিচে রোজমেরি বা থাইমের স্প্রিগ যোগ করুন, কাটা কালো মরিচ দিয়ে স্তন ছিটিয়ে দিন।
   • যদি আপনি একটি সম্পূর্ণ মুরগি রান্না করেন, তাহলে এটি লেবুর কুচি, রসুনের লবঙ্গ এবং desiredষধি দিয়ে ভরাট করুন, মুরগির গহ্বরের কেন্দ্রে রাখুন।
4. 4 ওভেনে মুরগি রাখুন এবং প্রতি 10-12 মিনিটে চর্বি দিয়ে coverেকে দিন। বেকিং শীট থেকে অলিভ অয়েল এবং রস নিয়ে মুরগির উপর ছড়িয়ে দিন। এর জন্য ধন্যবাদ, মাংস সরস হবে, ত্বক ক্রিস্পি হয়ে যাবে। মুরগির উপর তরল ছড়িয়ে দিতে লম্বা হাতের চামচ বা ব্রাশ ব্যবহার করুন। ওভেন বেশি দিন খোলা রাখবেন না কারণ ওভেন ঠান্ডা হয়ে যাবে এবং মুরগি রান্না করতে বেশি সময় লাগবে।
5. 5 মুরগিকে 45 মিনিট রান্না করুন অথবা রান্না থার্মোমিটার 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। স্তনের মাংসের জন্য এটি সর্বোত্তম তাপমাত্রা; সম্পূর্ণ নিরাপত্তার জন্য, পা 76 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানো উচিত।যদি মুরগির ভিতর রান্না করার চেয়ে দ্রুত অন্ধকার হতে শুরু করে, তাহলে চুলায় তাপ 230 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আনুন।
6. 6 সমাপ্ত মুরগি কাটা শুরু করার আগে কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন। মুরগির কিছুক্ষণ দাঁড়িয়ে থাকা উচিত, অন্যথায় রস কাটা শুরু করার সাথে সাথে রস বেরিয়ে যাবে। মুরগি একপাশে রাখুন, ক্লিং ফয়েল দিয়ে েকে দিন। 5-6 মিনিট পরে, ফয়েলটি সরান, মুরগির টুকরো টুকরো করুন এবং এটি খাওয়া শুরু করুন।

পরামর্শ

• মুরগী ​​রান্না করার সময় তার আকারের উপর নির্ভর করে, 35 মিনিটের পরে একটি মাঝারি মুরগি (1.8 কেজি বা তার বেশি) পরীক্ষা শুরু করুন।

সতর্কবাণী

• একটি রান্নার থার্মোমিটার ব্যবহার আপনাকে কাঁচা মাংস থেকে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি এড়াতে সাহায্য করতে পারে।

তোমার কি দরকার

• বড় বাটি
• জল
• লবণ
• কাঠের চামচ
• চিনি
• মুরগি
• ক্লিং ফিল্ম (alচ্ছিক)
• ফ্রিজ
• কাগজের গামছা