কন্টেন্ট

• উপকরণ
• কাবাব উপর স্টেক
• চুলা উপর স্টেক
• পদক্ষেপ
• পদ্ধতি 1 এর 1: কাবাব উপর স্টেক
• পদ্ধতি 2 এর 2: চুলা উপর স্টেক
• পরামর্শ
• প্রয়োজনীয়তা
• কাবাব উপর স্টেক
• চুলা উপর স্টেক

যদিও প্রচুর লোক রয়েছে যারা একটি নিখুঁত মাঝারি বিরল স্টেক রান্না করা কতটা সহজ তা সম্পর্কে ভুগছেন, একটি পরিপূর্ণতার জন্য রান্না করা একটি সুন্দর, সরস স্টেক পাওয়া এত সহজ নয়। যদি আপনি বরং আপনার স্টেক রান্না করে থাকেন, তবে কেন্দ্রে গোলাপী না দেখে মাংসের একটি সুস্বাদু কাটা পাওয়া সম্পূর্ণভাবে সম্ভব। আপনি আপনার স্টেক বারবিকিউতে বা চুলাতে গ্রিল করতে চান না কেন, উভয় ক্ষেত্রেই, কমপক্ষে 2-3 সেন্টিমিটার পুরু যে উচ্চতর মানের, তার স্টিকগুলি যতটা সম্ভব সরস থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য শুরু করুন ste জৈব মাংস কিনেছেন তা নিশ্চিত করুন, যাতে কোনও রাসায়নিক রঙ, সুগন্ধি এবং স্বাদ পাবেন না।

উপকরণ

কাবাব উপর স্টেক

• আপনার 200-300 গ্রাম পছন্দসই স্টিক (রিব-আই বা "নিউইয়র্ক স্ট্রিপ" এটির জন্য উপযুক্ত)
• স্টেক প্রতি 1 চামচ ক্যানোলা বা উদ্ভিজ্জ তেল
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

"1 পরিবেশনের জন্য"

চুলা উপর স্টেক

• আপনার পছন্দ অনুযায়ী 200-300 গ্রাম (পাঁজর চোখ, নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ, টি-হাড় ইত্যাদি)
• লবণ
• 1.5 চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
• 2-3 চামচ মাখন (30-45 গ্রাম)
• থাইমের 1-2 টি স্প্রিংস (alচ্ছিক)

"1 পরিবেশনের জন্য"

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: কাবাব উপর স্টেক

1. একটি ভাল শিরা স্টেক চয়ন করুন। যেহেতু আপনি স্টেকটি ভাল রান্না করতে চান, তাই মাংস শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাঁচাতে আপনার প্রচুর ফ্যাট দরকার need বিশেষত নিউ ইয়র্কের স্ট্রিপ এবং পাঁজর-মাংস মাংসের উপরে ফ্যাটটির ভাল বিতরণের জন্য পরিচিত।
   • একটি 200 পরিবেশন জন্য 200-200g স্টেক একটি ভাল আকার।
   • আপনি যদি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে থাকেন তবে ইউএসডিএ প্রাইম উপলব্ধ মাংসের সেরা কাট, এটি সমৃদ্ধ মার্বেলিং (ভালভাবে শিরাযুক্ত) নির্দেশ করে। যদি আপনি এটি বহন করতে না পারেন বা এটি উপলভ্য না হয় তবে ইউএসডিএ চয়েস একটি ভাল পছন্দ, তার পরে ইউএসডিএ নির্বাচন করুন।
2. স্টিকটি 20 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন। ঘরের তাপমাত্রায় স্টিক দিয়ে শুরু করলে আপনি আরও সমানভাবে রান্না করা স্টেক পাবেন। স্টেকটি মোড়ক করুন এবং এটি উত্তাপিত হওয়ার জন্য প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য কাউন্টারে একটি প্লেটে রাখুন।
   • গরম হওয়ার সাথে সাথে স্টেক তার কিছু রস ছেড়ে দিতে পারে, তাই এটি রিমড বেকিং ডিশে কাউন্টারে রাখুন।
   • আপনার কাঁচা মাংস কখনই তাপমাত্রায় বেশি দিন বিশ্রাম নিতে দেওয়া উচিত নয় কারণ এটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ঘরের তাপমাত্রায় স্টেক আনার সময় সজাগ দৃষ্টি রাখুন এবং ৩০ মিনিটেরও বেশি আগে যাবেন না।
3. আপনার বারবিকিউ বা গ্রিলের একপাশে উচ্চ তাপমাত্রায় তাপ দিন। আপনার যদি গ্যাস গ্রিল থাকে তবে বার্নারগুলির মধ্যে একটিতে চালু করুন। এটি যদি একক বার্নার গ্রিল হয় তবে স্টিকগুলি ঘুরিয়ে দেওয়ার পরে আপনি কেবল তাপমাত্রা নীচে নামাতে পারেন।
   • আপনি যদি কাঠকয়লা ব্যবহার করছেন তবে গ্রিলের একপাশে গরম কয়লা স্লাইড করুন। আপনি যদি গ্রিলের গরম পাশের উপরে আপনার হাতটি 7-10 সেমি রাখেন তবে খুব গরম হওয়ার আগে আপনি কেবল এটি প্রায় দুই সেকেন্ড ধরে রাখতে সক্ষম হবেন।
   • আপনি যখন চাইছেন যে উচ্চ তাপমাত্রাটি আপনার স্টেকের বাইরের দিকে ভালভাবে সন্ধান করতে পারে, ততক্ষণ তাপকে বেশি রাখবেন না বা ভিতরে রান্না করার আগে বাইরেটি প্রস্তুত থাকবে be
   • এড়াতে, আপনার গ্রিলের একপাশে তাপটি পরিচালনা করুন যাতে আপনার স্টিक्सগুলি সেরে নেওয়ার পরে স্থানান্তর করতে শীতল অঞ্চল থাকে।
4. পরিবেশন করার আগে স্টেকটি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। একটি স্টেক গ্রিল করার সময়, সমস্ত রস মাংসের কেন্দ্রে সংগ্রহ করবে। মাংসকে বিশ্রাম দেওয়ার অনুমতি দিয়ে আপনি স্টকে জুড়ে রসগুলি পুনরায় বিতরণ করার অনুমতি দিন।
   • বিশেষত স্টেক রান্না করার সময় ভালভাবে রান্না করার সময়, মাংস শুকিয়ে যাওয়ার বেশি সময় রান্না করার সময় রসগুলি পুনরায় বিতরণ করার অনুমতি দেওয়া জরুরি।

পদ্ধতি 2 এর 2: চুলা উপর স্টেক

1. এমনকি ভেনিং (মার্বেলিং) সহ একটি উচ্চ মানের স্টিক চয়ন করুন। উচ্চতর ডিগ্রি মার্বেল সহ জৈব সাথে একটি স্টেকের সন্ধান করুন। মার্বেল করা বা মার্বেল করার অর্থ মাংসের মধ্য দিয়ে চর্বি প্রবাহিত হওয়া দেখা যায়, ফলে একটি জুসিয়ার স্টেক হয়। আপনি এর জন্য স্টেকের কোনও টুকরো ব্যবহার করতে পারেন, তবে "নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ," রিব-আই, পোর্টারহাউস এবং টি-হোন গ্রিলিং বা বারবিকিউয়ের জন্য জনপ্রিয় পছন্দ।
   • প্রতি পরিবেশনায় প্রায় 200-300 গ্রাম স্টিক চয়ন করুন।
2. মাংস গ্রিল করার প্রায় 30 মিনিট আগে লবণের একটি স্তর দিয়ে স্টেক স্টাট করুন। আপনি সঠিক পরিমাণে লবণ ব্যবহার করবেন তা আপনার স্টেকের আকারের উপর নির্ভর করবে তবে লবণের সাথে উদার হওয়া ঠিক আছে। বিশ্রাম নেওয়ার সময় বেশিরভাগ নুন স্টেকের মধ্যে শুষে নেওয়া হবে। বর্ধনের 20-30 মিনিটের জন্য লবণযুক্ত স্টিকে ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন।
   • আপনার স্টেক সিজনিংয়ের পাশাপাশি, লবণ মাংসের উপর একটি শুকনো পৃষ্ঠ তৈরি করে যা সিয়ার করার পরে একটি দুর্দান্ত ক্রাস্ট তৈরি করতে সহায়তা করে।
   • 30 মিনিটেরও বেশি সময় স্টেককে ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দেবেন না বা আপনি ঝুঁকিপূর্ণ খাদ্যজনিত ব্যাকটেরিয়াগুলির ঝুঁকি নিয়ে ঝুঁকি নিতে পারেন।
3. আপনার ওভেনটি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। আপনার স্টেকটি ভালভাবে রান্না হয়েছে তা নিশ্চিত করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল এটি কোনও স্কিললেটে অনুসন্ধান করা এবং তারপরে স্টিকেটটি আরও রান্না করার অনুমতি দেওয়ার জন্য স্কিললেটটি একটি গরম চুলায় রেখে দিন। আপনি যখন এটি তাপমাত্রায় আনেন তখন এইভাবে বাইরের অংশ জ্বলবে না।
4. স্টেকটি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, তারপরে টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করুন। উচ্চ তাপমাত্রায়, মাংসের টুকরোটির অভ্যন্তরের রসগুলি কেন্দ্রের দিকে প্রস্ফুটিত হয়। রান্নার পরে যখন আপনি একটি স্টিকে বিশ্রাম করেন, সমস্ত রস পুনরায় বিতরণ করা হয়, ফলস্বরূপ মাংসের আরও কোমল কাটা হয়।

পরামর্শ

• স্টেক বা স্টেক প্রস্তুতের পরে প্রায় ২-৩ দিন ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।

প্রয়োজনীয়তা

কাবাব উপর স্টেক

• গ্যাস বা কাঠকয়লা বারবিকিউ
• মাংস টং

চুলা উপর স্টেক

• ঢালাই লোহা ধাতুর
• মাংস টং
• মাংস বাস্ট করতে বড় চামচ
• পাত্র ধারক