কন্টেন্ট

• উপকরণ
• পদক্ষেপ
• 2 এর 1 পদ্ধতি: স্বাদযুক্ত স্টিম ক্ল্যাম তৈরি করা
• 2 এর 2 পদ্ধতি: মাখন-বাষ্পযুক্ত ক্ল্যাম তৈরি করুন
• পরামর্শ
• সতর্কতা
• প্রয়োজনীয়তা

সুতরাং, আপনি কীভাবে ক্ল্যামগুলি (বা সমুদ্র সৈকতের কাগজগুলি) খোলেন তা আপনি কীভাবে খেতে চান তা জানেন। আপনি "ক্ল্যাম খননকারী" কীভাবে বানাবেন তাও জানেন, যদিও এটির প্রাণীটির সাথে আসলে খুব বেশি কিছু নেই। তবে কীভাবে আপনি ভাল পুরানো বাষ্প বাতা তৈরি করবেন? যারা জীবিত অবস্থায় কোনও প্রাণী খেতে পছন্দ করেন না, এবং যারা খালি ছুরি দিয়ে খোলা ক্ল্যাম শেলগুলি কাটাতে চান তাদের পক্ষে যারা পছন্দ করেন না তাদের জন্যও একটি সমাধান রয়েছে যা সুস্বাদু। এই রেসিপিটিতে আপনাকে যা করতে হবে তা পরিষ্কার এবং আপনার ক্ল্যামগুলি ভিজিয়ে রাখুন, দ্রুত একটি সাদা ওয়াইন সস তৈরি করুন এবং বাতাগুলি বাষ্প করুন। এট ভয়েইল!

উপকরণ

• বাধা 1.3 কেজি
• জল (বা সাদা ওয়াইন)
• 2 টি কাটা পেঁয়াজ (alচ্ছিক)
• 1/4 চা চামচ থাইম (alচ্ছিক)
• পার্সলে 2 স্প্রিংস (alচ্ছিক)
• 2 টেবিল চামচ লেবুর রস (+/-)
• খালি মাখন
• সামুদ্রিক লবন
• Alচ্ছিক - অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত গুল্ম / মশালাগুলি আপনি পছন্দ করতে পারেন মৌরি এবং / অথবা তেজপাতা, জাফরানের কয়েকটি থ্রেড, সূক্ষ্ম কাটা মরিচ ইত্যাদি are

পদক্ষেপ

2 এর 1 পদ্ধতি: স্বাদযুক্ত স্টিম ক্ল্যাম তৈরি করা

1. বাতাগুলি পরিদর্শন করুন। একটি পরিষ্কার, শুকনো রান্নাঘরের তোয়ালে ক্ল্যাম রাখুন এবং এটি আপনার হাত দিয়ে ধীরে ধীরে চালান। এমন ক্ল্যামগুলি ফেলে দিন যা সাধারণ দেখাচ্ছে না বা ট্র্যাসে ইতিমধ্যে খোলা রয়েছে বাইরেরঅন্যথায় তাদের দুর্গন্ধ দ্রুত ঘরে প্রভাবশালী হয়ে উঠবে।
2. বাতা প্রস্তুত। বালতি, টব বা ডুবির মতো কিছু রাখুন যাতে আপনি বাতাগুলি ভিজিয়ে রাখতে পারেন। খাড়া প্রক্রিয়া রান্না করার আগে বাতাগুলি পরিষ্কার করবে।
   • একটি দুর্বল ব্রিন দ্রবণ তৈরি করুন - ১/৩ কাপ নুন, আয়োডিন যুক্ত না করে (আয়োডিন ক্ল্যাম মেরে ফেলে) ৩.7 লিটার পানিতে কাজ করা উচিত।
   • বাতাগুলির ভিতরে এবং বাহিরের বাইরের উভয় অংশ থেকে সমস্ত বালি সরাতে ক্ল্যামগুলি প্রায় পনের মিনিটের জন্য ব্রিনে ভিজতে দিন। টাটকা জল বেশ ভাল কাজ করে।
   • ক্ল্যামার দিয়ে ব্রিন aালুন এবং একটি ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
   • আপনি আগে যে চা তোয়ালে রেখেছিলেন তা বাছাটি ঝেড়ে ফেলুন। শেষ বালিটি সরাতে আস্তে আস্তে সেগুলি শুকিয়ে নিন।
3. একটি বৃহত কেটলি, প্রশস্ত প্যান বা wok. ৪৫৩ গ্রাম ক্ল্যামের জন্য ১/২ কাপ জল যোগ করুন। জল (বা সাদা ওয়াইন) দিয়ে প্যানে ক্ল্যামগুলি স্তর করুন। প্যানে একটি idাকনা রাখুন, চুলায় প্যানটি রাখুন এবং এর নীচে তাপটি আরও ঘুরিয়ে নিন।
   • এই মুহুর্তে আপনি উপরে উল্লিখিত সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলি যুক্ত করতে বেছে নিতে পারেন। এগুলি অত্যাবশ্যক নয়, তবে আপনি যদি ক্ল্যামগুলি আরও স্বাদ দিতে চান তবে আপনাকে কিছু বা সমস্ত অতিরিক্ত উপাদান ব্যবহার করতে হবে। মনে রাখবেন, পরিমাণগুলি ১.৩ কেজি বাতাতে সেট করা হয়েছে যাতে আপনি কতগুলি ক্ল্যাম প্রস্তুত করতে চান তার উপর নির্ভর করে আপনাকে অতিরিক্ত উপাদানগুলির কম বেশি ব্যবহার করতে হতে পারে। আপনি যদি এগুলিকে যুক্ত করতে বেছে নেন তবে এখনই এটি করার সময়।
4. বাষ্প বাতা বাতাগুলি খোলার জন্য পর্যাপ্ত সময় দেওয়ার অনুমতি দিন - এটি একটি ঠুং ঠুং শব্দ এবং একটি বাষ্প বা ঘা সহ হবে, এবং এটি ক্ল্যামের ধরণের উপর নির্ভর করে 2-3 মিনিট বা 5-10 মিনিটের পরে ঘটতে পারে। যদি কিছু সময় না খোলেন তবে আপনি এগুলি ফেলে দিতে পারেন কারণ তারা সম্ভবত ইতিমধ্যে মারা গিয়েছিল। যাইহোক, কুক স্টেফানি আলেকজান্ডার সেই ক্ল্যামগুলি আবার খোলার জন্য বাষ্প করার পরামর্শ দেয় কারণ ক্ল্যামগুলি কখনও কখনও শেলের উপর খুব দৃ firm় এবং দৃ strong়রকমের আঁকড়ে থাকে (নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি ইতিমধ্যে প্যানটি থেকে খোলার যে ক্ল্যামগুলি সরিয়ে দিয়েছেন, কারণ তারা প্রস্তুত) ।
5. অর্ডার। কড়াই থেকে খোলা বাতাগুলি বা যা কিছু আপনি এগুলিতে রান্না করেছেন তা সরান এবং একটি থালায় রেখে দিন, সম্ভবত উপরে কিছুটা স্টক রেখে। অর্ধেক লেবু, বা কোয়ার্টারে এবং সামান্য সামুদ্রিক লবণ এখানে এবং সেখানে, থালাটিতে একটি সুস্বাদু অ্যাকসেন্ট যুক্ত করুন।
6. গলানো মাখন দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। আর্দ্রতা ভিজিয়ে রাখতে আপনি টেবিলে রুটি রাখতে পারেন।

2 এর 2 পদ্ধতি: মাখন-বাষ্পযুক্ত ক্ল্যাম তৈরি করুন

1. পরিষ্কারের পরে, বাতলে দেওয়া জন্য কোথাও রাখুন।
2. একটি বড় প্যান নিন এবং এতে 60 গ্রাম মাখন গলে নিন। ক্ল্যামগুলি প্রায় সম্পূর্ণ coverেকে রাখার জন্য প্রয়োজন মতো জল যোগ করুন।
3. জল এবং মাখনের মিশ্রণটি ফুটতে অপেক্ষা করুন। আকারের উপর নির্ভর করে 6 থেকে 12 টি ক্ল্যাম যুক্ত করুন।
4. স্বাদ মরসুম। রসুন বাঞ্ছনীয়।
5. বাতা খোলা পপ করার শেলসের জন্য অপেক্ষা করুন। বাতাগুলি আরও 1 থেকে 2 মিনিট ধরে রান্না হতে দিন।
6. একটি প্লেটে লেবু এবং / অথবা রসুনের মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন। খাও এবং উপভোগ কর.
   • মরিচের সস যোগ করতেও দুর্দান্ত।

পরামর্শ

• কোন বাতা বাষ্পের পরে না খোলার দিকে মনোযোগ দিন এবং নিশ্চিত করুন যে আপনার কাছে সেগুলি রয়েছে তাদের সবাই চলে যায় তাদের চেষ্টা করুন না এমনকি যদি এগুলি ফাঁকা শব্দ না করে - এগুলি কাদামাটি হতে পারে, কেবল কাদা এবং সম্ভবত পচা মাংসে পূর্ণ।
• এই এক ভুলবেন না খুব নোনতা থালা; বাতাগুলির প্রাকৃতিকভাবে নোনতা স্বাদ থাকে (যেহেতু তারা সমুদ্রের ধারে বা নিকটে থাকে) এবং যুক্ত লবণ কেবল এই স্বাদকে বাড়িয়ে তুলবে। আপনার শরীরে যদি খুব বেশি সোডিয়াম থাকে বা আপনি যদি শুধু লবণ পছন্দ করেন না তবে কম লবণ যুক্ত করুন।
• রসুন বাটাতে একটি সুস্বাদু গন্ধ যুক্ত করে। কেবল কিছু তাজা রসুনের লবঙ্গগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং বাষ্পের সময় বা ক্ল্যামগুলি ইতিমধ্যে বাষ্পযুক্ত হয়ে থাকলে যুক্ত করুন।
• অতিরিক্ত স্বাদ জন্য সমুদ্রের লবণ মাখন ডুবলে যোগ করা যেতে পারে।
• আপনি যখন প্রথম ক্ল্যামগুলি খাবেন, আপনি যদি তাদের স্বাদ এবং জমিনের প্রশংসা করতে চান তবে এগুলি বাষ্প করা উচিত। শুরু থেকে সরাসরি কাঁচা খাওয়ার পক্ষে অর্ধেক শেল থেকে খুব ভাল ধারণা পাওয়া যায় না; এটি একটি স্বাদ যা আপনাকে অভ্যস্ত করতে হবে।
• বাঁচা কাদা এবং বালুকাময় মোহনায় বাস করে। এগুলি মূলত পূর্ব আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র এবং ফ্রান্সে পাওয়া যায়, তবে যেহেতু "ক্ল্যাম" শব্দটি প্রায় 500 প্রকারের বাইভালভ মল্লাস্কগুলির জন্য একটি সম্মিলিত শব্দ যা তারা সারা বিশ্বে পাওয়া যায়। এই কারণে অঞ্চল থেকে অঞ্চলভেদে এবং দেশে দেশে নাম পৃথক হয়। অতএব, প্রাথমিক নিয়মটি হ'ল ছোট বাতাগুলি কোমল এবং তাই দ্রুত রান্না করা হবে (স্টিমিং একটি দ্রুত পদ্ধতি হিসাবে), তবে মাঝারি আকারের ক্ল্যামগুলি আরও ভাল বাইনযুক্ত, স্টাফড এবং বেকড হয় এবং বড় ক্ল্যামগুলি সিদ্ধ করার এবং রান্নার জন্য রান্না করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হয় চাউডার এবং স্যুপের মতো কোমল হওয়া পর্যন্ত স্টু (বড় ক্ল্যামের মধ্যে আরও মাংস থাকে তবে স্বাদ কম থাকে)।
• লিটলনেকস (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমেরিকান ক্ল্যাম ক্ল্যাম প্রজাতির মধ্যে সবচেয়ে ছোট প্রজাতি, যা কোহোগ, লর্ড, বাচ্চা বা ম্যানিলা নামের সাথেও যেতে পারে) এই পদ্ধতিটি দিয়ে রান্না করার জন্য আদর্শ বাতা কারণ তাদের সর্বাধিক স্বাদ থাকে আছে। অস্ট্রেলিয়ায় ভোঙ্গোল বাষ্প করা সম্ভবত সেরা, তবে ছোট মুক্তোগুলি আপনার দাঁত ভাঙ্গতে পারে সেজন্য নজর রাখুন। এছাড়াও, প্রস্রাব এবং সার্ফও ভাল পছন্দ। ব্রিটিশ ক্ল্যাম আফিকোনাডোদের প্যালরড বা কার্পেট শেলটি সন্ধান করা উচিত যা ব্রিটিশ উপকূলে বাস করে এবং ফ্রান্সে জন্মায় are

সতর্কতা

• আপনার যদি সামুদ্রিক খাবারে অ্যালার্জি থাকে তবে কখনও বাতা খাবেন না।
• আপনি বাতা বাষ্প করার সময় কেটলি / প্যান / উইকের উপর ফোকাস করুন - জিনিসটি গরম!

প্রয়োজনীয়তা

• বালতি, টব, ডুবা
• পরিষ্কার করার জন্য জল এবং বাষ্পের জন্য জল
• স্টিমিংয়ের জন্য একটি কেটলি, প্রশস্ত প্যান বা wok
• প্যানটি থেকে ক্ল্যামগুলি নাড়তে এবং মুছতে রান্নাঘরের চাঁচা বা অন্য কিছু