ফিলিং এবং হাড়হীন ট্রাউট

কন্টেন্ট

পদক্ষেপ
পদ্ধতি 1 এর 1: ফিলিটিং এবং ডিবিং
পদ্ধতি 2 এর 2: কাঁচি দিয়ে একটি ট্রাউট ডিবেণ করা
পদ্ধতি 3 এর 3: রান্নার পরে ডি-বোনিং
পরামর্শ
সতর্কতা

তাজা মাছের চেয়ে সুস্বাদু আর কিছু নেই, তবে আপনি কীভাবে গ্রিলিংয়ের জন্য দিনের ক্যাচ প্রস্তুত করবেন? ট্রাউটের মতো মাঝারি আকারের মাছগুলি ভর্তি করা বেশ সহজ, এবং রান্না করার আগে বা পরে করা যেতে পারে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি মনে রাখবেন যে কোনও মাছের কঙ্কালের কাঠামো সহজ, এবং সূক্ষ্ম আন্দোলন কয়েকটি বা ছোট ছোট কাট দিয়ে সমস্ত বা বেশিরভাগ হাড়কে সরাতে পারে।

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: ফিলিটিং এবং ডিবিং

ট্রাউট থেকে মাথা সরান। ফিলিং করা হয় যখন আপনি কেবল মাছের পুরোটা প্রস্তুত না করে মাছের সেরা মাংস পরিবেশন করতে চান। গিলসের খাঁজে ট্রাউটের মাথা কেটে শুরু করুন। আপনার ছুরির ফলকটি একটি কোণে ধরে রাখুন যাতে আপনি যতটা সম্ভব মাংস বাঁচাতে শরীরের চেয়ে মাথার দিকে কাটছেন।
- মাছ প্রস্তুত করার সময় সর্বদা একটি ফিলিটিং ছুরি বা অন্যান্য ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। এর ফলস্বরূপ অনেক বেশি পরিষ্কার এবং আরও অর্থনৈতিক কাটিয়া কাজ।
মেরুদণ্ডের শীর্ষ বরাবর প্রথম ফিললেট কাটা Cut আপনার মুখের পেটের সাথে ট্রাউট রাখুন Lay প্রথমে যেখানে আপনি মাথাটি সরিয়েছেন সেদিকে প্রথমে মেরুদণ্ডের শীর্ষে একটি ছোট কাটা তৈরি করুন। আপনার ফিলিটিং ছুরিটি এই স্লটে sertোকান এবং মেরুদণ্ডের ঠিক উপরে থাকা অবস্থায় মাছের দৈর্ঘ্যের নীচে ছুরিটি চালান। লেজের নীচে অংশটি কেটে শেষ করুন। আপনার এখন একটি পরিষ্কার, মাংসল ফিললেট রয়েছে।
- আপনি যদি মেরুদণ্ডের কাছে যথেষ্ট কাছে থাকেন তবে আপনি পাঁজরগুলি কাটানোর সাথে সাথে শ্রুতিমধুর ক্লিক শুনতে পারা উচিত।
ট্রাউটটি চালু করুন এবং দ্বিতীয় ফললেটটি কেটে দিন। ট্রাউট ফ্লিপ করুন এবং অন্যদিকে ফিলিটিং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। মাথায় কাটাটি শুরু করুন এবং মেরুদণ্ডের উপরের প্রান্তটি সহজেই কাটাুন যতক্ষণ না পুরো ফিললেটটি কেটে ফেলা হয়।
হাড় সরান। প্রতিটি ফিললেট ত্বকের পার্শ্ব ত্বক নিচে রাখুন এবং আপনি যে কোনও হাড় খুঁজে পেতে পারেন তা থেকে মুক্তি পান get আপনার ছুরি দিয়ে মাংসটি স্ক্র্যাপ করুন বা গভীর হাড়গুলি প্রকাশ করার জন্য প্রতিটি ফললেট বাঁকুন। কিছুতেই তাজা মাছের ডিনার নষ্ট হয় না যেমন মুখের কণ্ঠে হাড়!
- আপনি যদি প্রতিটি শেষ হাড় থেকে মুক্তি না পান তবে ঠিক আছে, এমনকি পেশাদার শেফরাও কখনও কখনও কয়েকটি মিস করেন।
ত্বক কেটে ফেলুন। এখন যে ট্রাউট ফিল্ট করা হয়েছে এবং ডিবেইন হয়েছে, ত্বক অপসারণ করতে আপনাকে আরও একটি কাট করতে হবে। পুঁজির শেষে দিয়ে ফিললেটটি ধরে ফেলুন এবং আপনার ফললেট ছুরি দিয়ে মাংসের মধ্যে তির্যকভাবে কাটা করুন যতক্ষণ না আপনি বাইরের ত্বকের স্তর পৌঁছান। ফিল্টের নীচে বরাবর ছুরি প্রান্তটি চালান যখন আলতো করে ত্বকটিকে বিপরীত দিকে টানুন। এইভাবে ত্বক বন্ধ হয়ে আসা উচিত। দ্বিতীয় ফিললেটটি দিয়ে এটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং আপনি মাছটি ভাজা, বেক করতে বা ভাজতে প্রস্তুত!
- আবার, যদিও মাছ প্রস্তুত করার আগে ত্বক অপসারণের প্রয়োজন হয় না, এটি সাধারণত পূরণের সময় করা হয় এবং এটি খাওয়া সহজ করে তোলে।

পদ্ধতি 2 এর 2: কাঁচি দিয়ে একটি ট্রাউট ডিবেণ করা

ট্রাউটের বাহ্যিক অ্যানাটমি কেটে ফেলুন। যদি আপনি ট্রাউটকে পুরো পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি মাছটিকে কাঁচি দিয়ে কাটাতে পারেন। ক্লিপিংয়ের সময় পাখনা, লেজ এবং ত্বকের যে কোনও .িলে .ালা ফ্ল্যাপগুলি সরিয়ে দিয়ে শুরু করুন। যদি মাথাটি ইতিমধ্যে অপসারণ না করা হয়, তবে ট্রাউটের মাথার ঠিক নীচে গিলের শীর্ষ অংশটি কাটতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন - এখানে প্রাকৃতিক খাঁজগুলি রয়েছে যা গুলির উদ্বোধন হিসাবে কাজ করে এবং এটি কাটা উপযুক্ত স্থান মাথা থেকে
- রান্না করার আগে ত্বক অপসারণ করার দরকার নেই।
- আপনি যখন মাথাটি সরিয়ে ফেলেন, ফলকটি নীচে টিপুন এবং গোলমাল না করে মেরুদণ্ডটি কাটাতে ব্লেডের পিছনে একটি দ্রুত কাটা গতি ব্যবহার করুন।
পেটের দৈর্ঘ্য বরাবর কাটা। ট্রাউটের পেটের উপরের অংশে একটি ছোট কাটা তৈরি করুন যেখানে আপনি মাথা সরিয়েছেন। পেটের দৈর্ঘ্য বরাবর ধীরে ধীরে কাটা। পরিষ্কারভাবে কাটা এবং গোলযোগ তৈরি এড়াতে কাঁচি দিয়ে দীর্ঘ, মসৃণ স্ট্রোক ব্যবহার করুন। যতক্ষণ না আপনি পেট থেকে লেজ পর্যন্ত পুরো দৈর্ঘ্যটি কভার করেন না।
- কাঁচা মাছের মাঝে মাঝে ছোট ছোট পরজীবী এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকে। ব্যবহারের পরে কাঁচি ধোয়া ভুলবেন না।
মেরুদণ্ড আলগা করুন। সদ্য তৈরি কাটাতে ট্রাউটের দেহটি খুলুন। কাটিং বোর্ডের বিপরীতে ট্রাউট মাংসের পাশে রাখুন। মেরুদণ্ড যেখানে বসে আছে তার ট্রাউটের পিছনে একটি সরু, ভোঁতা পৃষ্ঠ (যেমন ছুরি বা আপনার আঙুলের হাতল) চালান। মাঝারি চাপ প্রয়োগ করুন এবং কয়েকটি দ্রুত চলাচল করুন। এটি মেরুদণ্ড আলগা করতে সহায়তা করবে যাতে এটি সরানো সহজ easier
- আপনি মাংস ক্ষতিগ্রস্ত যে এত চাপ প্রয়োগ না করার জন্য সাবধানতার সাথে কাজ করুন। ধারণাটি হ'ল মাছের দেহ থেকে মেরুদণ্ড এবং পাঁজর খাঁচা বিচ্ছিন্ন করা।
মেরুদণ্ড এবং পাঁজর খাঁচা সরান। ট্রাউটটি আবার ফ্লিপ করুন, ত্বকের পাশ থেকে নীচে। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেরুদণ্ডটি ধরুন এবং এটিকে পুরোপুরি অপসারণ করতে মাংস থেকে উপরে এবং দূরে টানুন। ধীরে ধীরে এবং ধীরে ধীরে টানুন, কোনও মাংস ছিঁড়ে বা না ভাঙতে সতর্ক হন। সঠিকভাবে সম্পন্ন করার সময়, পাঁজর খাঁচাটি মেরুদণ্ডের সাথে অনায়াসে সরানো উচিত।
- আপনার মেরুদণ্ডের ছুরি দিয়ে মেরুদণ্ডের কিনার ধরেও যেতে পারেন যদি পুরো মেরুদণ্ড পুরোপুরি বাইরে বেরোতে সমস্যা হয়।
- পাঁজর খাঁচাটি আপনার পছন্দ মতো মসৃণ না হলে চিন্তা করবেন না। আপনাকে যেভাবেই বাঁচতে হবে হাড়গুলি বের করে আনতে হবে।
বাকি হাড়গুলি সরান। মেরুদণ্ড এবং পাঁজর খাঁচা শেষ হয়ে গেছে, আপনার কাছে মাছের একটি টুকরো রয়েছে যা কাটা এবং মাঝখানে খোলা কাটা হয়েছে। একে "প্রজাপতি "ও বলা হয়। ট্রাউট ত্বকটি ধরে রাখুন এবং মাছের দৈর্ঘ্য বরাবর একটি কোণে ছুরিটির ফলক চালান। এটি মাংসে থাকা ছোট, সূক্ষ্ম পাঁজরের হাড়কে (যেটিকে "পিন হাড় "ও বলা হয়) আলগা করে দেবে যাতে তাদের হাত বা টুইজার দ্বারা মুছে ফেলা যায়।
- মাথার বাকী অংশের বেশিরভাগ হাড়গুলি ট্রাউটের কেন্দ্রের চারপাশে অন্ধকার মাংসে পাওয়া যায়।
- খাওয়ার সময় অপ্রীতিকর আশ্চর্য এড়াতে যতটা সম্ভব মাথার হাড়কে সরিয়ে ফেলুন।

পদ্ধতি 3 এর 3: রান্নার পরে ডি-বোনিং

ট্রাউট সিদ্ধ করুন। এই পদ্ধতিতে, আপনি হাড়গুলি অপসারণের আগে ট্রাউটকে পুরোপুরি রান্না করে শুরু করুন। রান্নার প্রক্রিয়া থেকে তাপ মেরুদণ্ডের চারপাশের সংযোগকারী টিস্যুকে আলগা করে তুলবে, কেবল এটিকে ছিদ্র করা সহজ করে তোলে। ডিবিংয়ের আগে মাছ রান্না করা নিশ্চিত করে যে মাছের আরও বেশি প্রাকৃতিক গন্ধ ধরে রাখা যায়। এরপরে হাড়গুলি দ্রুত এবং অনায়াসে নিষ্পত্তি করা যায়।
- আপনি যে কোনও পদ্ধতি পছন্দ করেন না কেন, পুরো মাছ রান্না করার জন্য এটি দুর্দান্ত, যতক্ষণ তাপ এত তীব্র না হয় যে এটি আলাদা হয়ে যায় (যেমন ভাজার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন)।
লেজের গোড়ায় একটি ছোট কাটা তৈরি করুন। আপনি যখন মাছটি পুরো রান্না করে নিন, লেজটি উপরে উঠান এবং তার পুরো নীচে স্পটটি সন্ধান করুন যেখানে ফিললেটটি শুরু হয় - অন্যথায় ট্রাউটের ইতিমধ্যে কাটা লেজের অংশটি দিয়ে শুরু করুন। এখানে একটি ছুরি দিয়ে একটি কাটা তৈরি করুন, বা একটি কাঁটাচামচ .োকানো। এটি মাংস থেকে হাড়কে দূরে সরিয়ে নিয়ে যাওয়ার পথ তৈরি করে।
- লেজ বিভাগে যেখানে শেষ হয় সেখানে নির্ধারণ করতে ব্যবহৃত কাটা অনুসরণ করে মেরুদণ্ড সরানোর জন্য আপনি সেরা জায়গাটি সন্ধান করতে সক্ষম হবেন।
মাংসটি নীচের দিকে টানতে লেজ বিভাগটি উত্তোলন করুন। ট্রাউট অ্যাঙ্কর করতে ছুরি বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন এবং মাংস থেকে লেজ বা লেজের ফ্ল্যাপটি উপরে এবং দূরে তুলুন। এটির সাথে আপনার একক আন্দোলনে হাড়গুলি সরিয়ে ফেলতে সক্ষম হওয়া উচিত।
উপরে মাছ ফ্লিপ এবং অন্য দিকে ফালা। তবুও লেজটি ধরে রেখে মাছের টুকরোটি ঘুরিয়ে দিন। অন্যদিকে মাংস কেটে মেরুদণ্ডটি বের করার জন্য লেজটি ছিটিয়ে দিন। হাড় ছাড়া আপনার এখন সমস্ত মাংস উপভোগ করার আছে।
- যদিও রান্না করার পরে মেরুদণ্ড এবং পাঁজর খাঁচা অক্ষত রাখা মুছে ফেলা উচিত নয়, খাওয়ার সময় আপনার সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত যাতে কোনও বিপথগামী হাড় নেই make

পরামর্শ

যদি ট্রাউটটি সঠিকভাবে ফিললেট করতে খুব ছোট হয় তবে কাটা পৃষ্ঠকে আরও বাড়িয়ে তুলতে এটি "সমতল" করার চেষ্টা করুন এবং আরও সমানভাবে মাছ রান্না করুন।
স্বাদ সংরক্ষণের জন্য মাঝারি আকারের মাছগুলি সম্পূর্ণ ট্রাউট হিসাবে পরিবেশন করা সাধারণ, ট্রাউটটি ঝাঁকুনিযুক্ত বা পিকযুক্ত খাওয়ার অনুসারে রান্নার আগে ট্রিমটি ছাঁটাই, ত্বকযুক্ত এবং পূরণ করা যায়।

সতর্কতা

একবার ধরা বা কিনে ফিশ অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে।
মাছ বের করার সময়, অন্ত্রের ট্র্যাক্টে থাকা যে কোনও পরজীবী এবং ক্লটগুলি মুছে ফেলার জন্য বিশেষ যত্ন নেওয়া উচিত। আপনি চান না যে এগুলি আপনার খাবারে শেষ হয়।
ব্যাকটিরিয়া দূষণ এড়াতে সবসময় জীবাণুমুক্ত পৃষ্ঠে মাছ এবং শেলফিশ প্রস্তুত করুন।
ছুরি পূরণের মতো ধারালো পাত্রগুলি পরিচালনা করার সময় অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করুন।