কন্টেন্ট

• উপকরণ
• পদক্ষেপ
• পরামর্শ
• সতর্কতা
• প্রয়োজনীয়তা

গরম মশলা হিন্দিতে মশালার গরম মিশ্রণ। এটি ভারতীয় তরকারীগুলিতে ব্যবহৃত ভূগন্ধযুক্ত মশলার একটি মিশ্রণ, সাধারণত দারুচিনি, ভাজা জিরা, জায়ফল এবং কখনও কখনও লাল মরিচের সাথে মিশ্রিত হয়। যেহেতু স্টোর কেনা গরম মশালার সুগন্ধ দ্রুত তা হারাতে থাকে, তাই আপনি এটিকে নিজের তৈরি করতে আরও ভাল শিখেন। আপনি ভারতীয় রান্না করার সময় এই নির্দেশাবলীর সাহায্যে আপনার কাছে তাজা গরম মশালা থাকবে।

উপকরণ

• লবঙ্গ 1 চা চামচ
• 3 থেকে 4 তেজপাতা
• 2 সবুজ এলাচি পোদ
• 4 টি এলাচি পোদ
• 12 কালো শুকনো মরিচ
• 1 বা 2 টাটকা গ্রেটেড জায়ফল
• 6 থেকে 7 সেন্টিমিটার বাবলা গাছের ছাল; এটি একটি উডি, বিটারউইট স্বাদ আছে। আপনি এশিয়ান সুপার মার্কেটে এটি সহজেই খুঁজে পেতে পারেন তবে আপনি যদি না পারেন তবে দারুচিনি লাঠি ব্যবহার করুন। এটি মিষ্টি স্বাদ দেবে, তবে এটি বাবলা গাছের ছালের মতো স্বাদ ছাড়বে না।

পদক্ষেপ

1. 4 টি কালো এবং 2 টি সবুজ এলাচের শুঁটি চামচ বা স্পটুলা দিয়ে ভেঙে ফেটে দিন। শুকনো থেকে বীজ সংগ্রহ করুন এবং খালি পোঁদ ফেলে দিন।
2. 1 বা 2 টাটকা জায়ফল কষান, কেবল একটি টেবিল চামচ পূরণ করার জন্য যথেষ্ট।
3. কম থেকে মাঝারি আঁচে একটি ননস্টিক প্যান গরম করুন। 1 চা চামচ লবঙ্গ, 3 থেকে 4 তে তেজপাতা, 2 টি সবুজ এলাচের বীজ এবং 4 টি কালো এলাচের বীজ, 12 কালো শুকনো মরিচ এবং পাত্রে বাবলা গাছের ছাল ভেঙে দিন।
4. প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন। এটি মশলার সুগন্ধ প্রকাশ করে।
5. আঁচ থেকে প্যানটি সরান এবং গ্রেটেড জায়ফল যুক্ত করুন। যেহেতু জায়ফল আঁকা থাকে তাই প্যানটি খুব গরম হলে এটি আরও সহজে পোড়াবে। পোড়া এড়াতে ধীরে ধীরে এবং অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন। জায়ফল বাদামি হতে শুরু করবে।
6. মশলা পেষকদন্তে প্যানের সামগ্রীগুলি রাখুন। আপনার যদি মশালীর পেষকদন্ত না থাকে তবে আপনি একটি মর্টার বা একটি পরিষ্কার কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করতে পারেন। তবে একটি মশলা পেষকদন্ত একটি সূক্ষ্ম জমিন এবং ধারাবাহিকতা দেবে।
7. মিক্সটি একটি ভাল মসৃণ গুঁড়ো মধ্যে কষান।
8. প্রায় 30 সেকেন্ড পরে secondsষধিগুলি সম্পূর্ণ স্থল কিনা তা পরীক্ষা করুন। পাউডার ভাল না হওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
9. আপনার টাটকা তৈরি গরম মশালাকে এয়ারটাইট কনটেইনারে রাখুন, এটি প্রায় 3 থেকে 6 মাস ধরে রাখবে।

পরামর্শ

• এটি একটি ফলের এবং গরম মশলার সংমিশ্রণ যা বিভিন্ন মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়। রান্না শেষে এটি যুক্ত করা ভাল এবং এটি যুক্ত করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন যাতে এটি থালাটিতে আধিপত্য না বজায়।
• গরম মশলা মরিচ যেভাবে "গরম" নয়, তবে এটি বেশ তীব্র হতে পারে।

সতর্কতা

• মনে রাখবেন গরম মশালার রেসিপি কোনও সেট নেই। ভারতে গরম মশালার রেসিপিগুলি অঞ্চলভেদে আলাদা হয় এবং রান্না করতেও রান্না করে।

প্রয়োজনীয়তা

• কাটিং বোর্ড
• স্প্যাটুলা
• সূক্ষ্ম ধাতু grater
• ছোট বাটি
• নন-স্টিক লেপ দিয়ে প্যান করুন
• চা চামচ
• মশলা পেষকদন্ত
• এয়ারটাইট জার