কন্টেন্ট

• উপকরণ
• বেসিক হরিসা
• মশলাদার হরিশ
• পদক্ষেপ
• পদ্ধতি 1 এর 1: একটি মৌলিক হরিসা তৈরি করা
• পদ্ধতি 2 এর 2: মশলাদার হরিশ তৈরি করুন

হরিসা একটি মশলাদার মরিচ মরিচ পেস্ট যা উত্তর আফ্রিকা থেকে আসে এবং তিউনিসিয়ায় বিশেষত জনপ্রিয়। এটি মাংস, স্যুপস, স্টিউস, ফিশ, এবং ছোলা এবং কুসকোস সহ নিরামিষ খাবার সহ বিভিন্ন ধরণের খাবারগুলিতে মজাদার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। চিরাচরিত হরিসা রেসিপিতে স্থানীয় অনেকগুলি ভিন্নতা রয়েছে তবে প্রধান উপাদানগুলি সাধারণত লাল মরিচ, গরম মরিচ এবং মশলা সহ একই থাকে।

উপকরণ

বেসিক হরিসা

• ১ টি লাল মরিচ
• Cor চামচ (2.5 গ্রাম) ধনিয়া বীজ
• C চা চামচ (আড়াই গ্রাম) জিরা
• Ara চা-চামচ (2.5 গ্রাম) ক্যারাওয়ের বীজ
• অলিভ অয়েল 1 টেবিল চামচ (22.5 মিলি)
• 1 ছোট লাল পেঁয়াজ, মোটামুটি কাটা
• রসুনের 3 লবঙ্গ, প্রায় কাটা
• 3 গরম লাল মরিচ, তাজা, deseeded এবং মোটামুটি কাটা
• 1 চা চামচ (9 গ্রাম) টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরোগুলি রয়েছে
• 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) সদ্য কাঁচা লেবুর রস
• As চামচ (2.5 গ্রাম) লবণ

মশলাদার হরিশ

• 8 শুকনো গুয়াজিলো মরিচ
• 8 শুকনো নিউ মেক্সিকো মরিচ
• Ara চা-চামচ (2.5 গ্রাম) ক্যারাওয়ের বীজ
• As চামচ (1.25 গ্রাম) ধনিয়া বীজ
• C জিরা এর চা চামচ (1.25 গ্রাম)
• শুকনো পুদিনা পাতা 1 চা চামচ (5 গ্রাম)
• জলপাই তেল 3 টেবিল চামচ (45 মিলি)
• টেবিল লবণ 1 চা চামচ (7.5 গ্রাম)
• রসুন 5 লবঙ্গ
• 1 লেবু, পিষে

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: একটি মৌলিক হরিসা তৈরি করা

1. লাল মরিচ ভাজুন। ওভেনের শীর্ষে একটি ওভেন রাক রাখুন এবং চুলাটি গ্রিল পর্যন্ত প্রিহিট করুন। একটি ছোট বেকিং ট্রেতে লাল মরিচটি রাখুন এবং 20 থেকে 25 মিনিটের জন্য একটি উচ্চ সেটিংয়ে গ্রিলের নিচে বেক করুন। মরিচটি সমানভাবে রান্না করে তা নিশ্চিত করার জন্য প্রতি পাঁচ মিনিটে গোল করুন। মরিচটি বাইরে নরম, পুরোপুরি রান্না করা এবং কালো হয়ে গেলে প্রস্তুত on
   • আপনি গ্রিলের ওভেনের পরিবর্তে স্টোভের বার্নারে সরাসরি মরিচ ভাজাতে পারেন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য একটি মাঝারি শিখায় গোলমরিচটি ভাজুন, প্রায়শই ঘন ঘন ঘুরিয়ে দেওয়া।
   • মরিচ প্রস্তুত হয়ে গেলে চুলা বা পিট থেকে গোলমরিচটি সরিয়ে, হিটপ্রুফ বাটিতে রাখুন এবং বাটিটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে রাখুন। মরিচটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। মরিচ ঠান্ডা হয়ে গেলে আপনার আঙ্গুল দিয়ে ত্বকটি টানুন এবং বীজগুলি সরান। খোসা এবং বীজ ফেলে দিন।
2. টোস্ট এবং মশলা কষানো। একটি বার্নার জ্বালান এবং একটি কম শিখার উপর একটি খালি ফ্রাইং প্যানটি গরম করুন। স্কিললেট গরম হয়ে গেলে ক্যারওয়ে, সিলেট্রো এবং জিরা যুক্ত করুন। জ্বালানি এড়াতে ঘন ঘন বীজ ঝাঁকুন এবং প্রায় তিন মিনিটের জন্য এগুলি টোস্ট করুন।
   • আঁচ থেকে প্যানটি সরান এবং একটি মশলা পেষকদন্ত মধ্যে বীজ pourালা। বীজ গুঁড়ো না হওয়া অবধি ডাল ফাংশন দিয়ে কয়েক বার গ্রাইন্ড করুন। আপনি বীজ পিষে নিতে একটি পেস্টেল এবং মর্টার ব্যবহার করতে পারেন।
3. পেঁয়াজ, রসুন এবং কাঁচামরিচ দিয়ে কষিয়ে নিন। অলিভ অয়েল আপনি যে মশলাদার জন্য ব্যবহার করেছেন সেই গরম স্কিল্লেটে mediumালুন এবং মাঝারি শিখার উপরে উত্তাপ দিন। পেঁয়াজ, রসুন এবং মরিচ যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিট জন্য কষান। উপাদানগুলির একটি ধূমপায়ী রঙ ঘুরিয়ে কেরামেলাইজ করা শুরু করার কথা।
   • আপনি এই রেসিপিতে কোন ধরণের লাল মরিচ ব্যবহার করেন তা বিবেচনাধীন নয় এবং আপনি অন্যান্য মরিচ ব্যবহার করে হরিশার স্বাদ পরিবর্তন করতে পারেন।
   • হালকা লাল মরিচের মধ্যে অ্যাঙ্কো, পেপ্রিকা, চিপটল এবং ক্যাসকবেল অন্তর্ভুক্ত।
   • পরিমিতরূপে গরম, লাল মরিচের কাঁচামরিচগুলির মধ্যে রয়েছে লাল মরিচ, কাঁচা, টাবাসকো এবং হাবানোরো।
   • গরম, লাল মরিচের মরিচগুলির মধ্যে রয়েছে ভুট জোলোকিয়া (ভূত মরিচ) এবং ত্রিনিদাদ বিচ্ছু।
4. উপাদান মিশ্রিত করুন। সমস্ত উপাদান একটি ব্লেন্ডার বা খাদ্য প্রসেসরে রাখুন। শুরু করতে, কম গতিতে মিশ্রিত করুন এবং উপাদানগুলি মিক্স শুরু হয়ে গেলে গতি মাঝারি দিকে বাড়ান। এটি মসৃণ পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত মেশাতে থাকুন।
   • ব্লেন্ডার চালিয়ে যাওয়ার জন্য অতিরিক্ত জলপাই তেল যোগ করুন।
   • আপনি এই মুহুর্তে যোগ করতে পারেন এমন অতিরিক্ত উপাদানগুলি হ'ল কয়েকটি সূর্য-শুকনো টমেটো বা কয়েকটি তাজা পুদিনা পাতা।
   • আপনার যদি একটি ব্লেন্ডার বা খাবার প্রসেসর না থাকে তবে উপাদানগুলি একটি পাত্রে রাখুন এবং একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে পিউরি করুন।
5. হরিসাকে একটি পরিষ্কার জারে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। আপনার মসৃণ পেস্ট হয়ে গেলে, হরিশ ব্যবহার করতে বা পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। বাঁচা হরিশাকে একটি পরিষ্কার জারে রাখুন, এটি বেশি রাখার জন্য তার উপরে জলপাইয়ের একটি স্তর pourালুন এবং এয়ারটাইট idাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন।
   • হরিসটি দুই থেকে চার সপ্তাহ ফ্রিজে রাখবে। আপনি কিছু পাস্তা ব্যবহার করার পরে, পাত্রের মধ্যে যা পড়ে আছে তার উপরে অল্প পরিমাণে জলপাই তেল .েলে দিন।

পদ্ধতি 2 এর 2: মশলাদার হরিশ তৈরি করুন

1. মরিচগুলি তাদের বীজ এবং কান্ড থেকে মুক্ত করুন। কাঁচি বা একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কাঁচামরিচের শেষ প্রান্তে কাণ্ডগুলি সরান। পাশাপাশি খোলা মরিচ কেটে কাটা এবং বীজ প্রকাশ করার জন্য আরও খোলা। আপনার আঙুল বা চামচ দিয়ে বীজ এবং মাংসল অংশ যেগুলি সংযুক্ত রয়েছে তা স্ক্র্যাপ করুন।
   • আপনি যদি হরিসাকে মশলা করতে চান তবে মরিচে কিছু বীজ রাখতে পারেন তবে বীজগুলি খুব ভালভাবে মিশে যায় না, এজন্য আপনি এগুলি অপসারণ করছেন।
2. মরিচ নরম করুন। কাঁচা মরিচ মাঝারি পাত্রে রেখে কাটা হওয়া পর্যন্ত ফুটন্ত পানি যোগ করুন। বাটিটি একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং মরিচগুলি প্রায় 20 মিনিটের জন্য বা নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজতে দিন।
   • 20 মিনিটের পরে, জলটি সংরক্ষণ করে পাত্রে থাকা সামগ্রীগুলিকে একটি landালুতে intoেলে জলটি থেকে পানি থেকে সরিয়ে দিন।
3. মশলা টোস্ট করুন। মাঝারি স্বল্প তাপের উপরে একটি শুকনো স্কিললেট রাখুন। কারাওয়ে, জিরা এবং ধনেপাতা বীজ গরম হওয়ার সাথে সাথে যোগ করুন। মশলা জ্বালানো রোধ করতে ঘন ঘন নাড়তে প্রায় চার মিনিট টোস্ট করুন।
   • মশলা তৈরি হয়ে গেলে, পুদিনা সহ একটি মশলা পেষকদন্ত বা মর্টারে রাখুন এবং সেগুলি গুঁড়ো করে নিন।
4. উপাদানগুলি খাঁটি করে নিন। সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং একটি মসৃণ পেস্টে উপাদানগুলি শুদ্ধ করতে একটি ব্লেন্ডার, ফুড প্রসেসর বা হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। ব্লেডগুলি অবাধে ঘোরাতে দেওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণে মরিচ কাটা মরিচের জল যোগ করুন।
   • আপনি এই মুহুর্তে যে উপাদানগুলি যোগ করতে পারেন সেগুলি হ'ল গোলাপ জলের কয়েকটি স্কুয়ার, সামান্য বিট লেবুর রস বা কয়েক টুকরো টিনজাত লেবু।
5. হরিশ পরিবেশন করুন এবং রাখুন। পরে ব্যবহারের জন্য হরিশাকে বাঁচাতে, এয়ারটাইট idাকনা দিয়ে একটি পরিষ্কার জারে এবং জলপাইয়ের তেলের স্তর দিয়ে শীর্ষে রাখুন। মিশ্রণটি ফ্রিজে রাখুন। এই রেসিপিটি প্রায় তিন সপ্তাহ ধরে রাখবে।
   • আপনি যদি কিছু হরিশ ব্যবহার করেন তবে আপনাকে যা অবশিষ্ট রয়েছে তার উপরে তেলের একটি নতুন স্তর রাখতে হবে, যাতে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়।