পানী পুরী তৈরি করুন

ভিডিও: শিতের দিনে কারেন্টে পানি গরম করুন মাত্র ২ মিনিটে ২০১৮ নিউ

কন্টেন্ট

উপকরণ
পুরীর জন্য
ভরাট জন্য
পানির জন্য
পদক্ষেপ
অংশ 1 এর 1: পুরি তৈরি
4 অংশ 2: পূরণ করা
৪ য় অংশ: পানী বানানো
৪ র্থ অংশ: পানী পুরী
পরামর্শ
প্রয়োজনীয়তা

পানী পুরী, যা ফুচকা, গোল গাপ্পা বা গুপ চুপ নামে পরিচিত, ভারত, নেপাল এবং পাকিস্তানের একটি জনপ্রিয় নাস্তা এবং সেখানকার রাস্তায় ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়। "পানি পুরী" নামের আক্ষরিক অর্থ "ভাজা রুটিতে জল"। জলখাবারে মশলাদার আলুর ভরাট দিয়ে গোল গোল ফাঁড়ি পুরি থাকে। এটি একটি জলযুক্ত সস, বা "জল" এ ডুবানো হয়, যাতে পুরীতে গহ্বরটি আরও পূর্ণ হয়। যদিও আঞ্চলিক বিভিন্নতা রয়েছে, তবে এই বেসিক পানী পুরি রেসিপিটি এই খাবারটি কীভাবে তৈরি করা যায় তা শেখার একটি দুর্দান্ত উপায়।

উপকরণ

পুরীর জন্য

আপনি যদি ডাল-ভাজা পুরি ছেড়ে যেতে চান তবে আপনি পুরী রেডিমেড কিনতে পারবেন।

পুরো গমের আটা 1 কাপ
1 চা চামচ. ফুল
চিমটি নুন
গরম পানি
সব্জির তেল

ভরাট জন্য

2 আলু, পছন্দমত রুসেট বার্ব্যাঙ্ক
১ টি কাটা মাঝারি পেঁয়াজ
রান্না ছোলা ১ কাপ
1 চা চামচ. লাল মরিচ গুঁড়া
1 চা চামচ. চাট মশলা (জিরা, ধনিয়া বীজ, শুকনো মরিচ এবং কালো মরিচের মিশ্রণ)
1 চা চামচ. কেটে ধনিয়া পাতা কুচি করে নিন
লবণ

পানির জন্য

1 চা চামচ. তেঁতুলের পেস্ট ১ টেবিল চামচ। জল দ্রবীভূত
2 চামচ। গুড় বা সাদা চিনি
1 চা চামচ. কালো লবণ বা টেবিল লবণ
1 চা চামচ. লাল মরিচ গুঁড়া
1 চা চামচ. ধনে গুঁড়া
1 চা চামচ. জিরা গুঁড়া
২-৩ টি করে কাটা সবুজ মরিচ
১/২ কাপ কেটে পুদিনা পাতা কেটে নিন
১/২ কাপ করে কাটা ধনেপাতা কেটে নিন
জল

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: পুরি তৈরি

মিক্সিং বাটিতে এক চিমটি নুন দিয়ে ময়দা ও ময়দা মিশিয়ে নিন। এক চামচ গরম জল যোগ করুন এবং এটি আপনার আঙ্গুলের সাথে মিশ্রিত করুন। আরেকটি যোগ করুন এবং আরও কিছু মিশ্রিত করুন। ময়দা বোঝার জন্য বোঝায় মোটা এবং আলগাভাবে টেক্সচারে লাগে, কুঁচকে যায় না।
- খুব সামান্য ইনক্রিমেন্টে জল খুব ধীরে ধীরে যুক্ত করুন যাতে আপনি দুর্ঘটনাক্রমে একবারে খুব বেশি পরিমাণে যুক্ত না হন। পুরী ময়দা ভেজা বা আঠালো হওয়া উচিত নয়।
- যদি ময়দা খুব আর্দ্র হয় তবে আপনি কিছু অতিরিক্ত সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা যোগ করতে পারেন যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষিত হতে পারে।
দৃ firm়, প্রসারিত এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত আপনার হাত দিয়ে ময়দাটি প্রায় 7 মিনিটের জন্য ভাল করে গুঁড়ো। এটি ময়দার আঠালোকে প্রকাশ করে যা চূড়ান্ত পুরিসের টেক্সচারের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
- যদি ময়দা looseিলে feelsালা অনুভব করে এবং পৃথক হয়ে পড়ে তবে এটি হাঁটতে থাকাই ভাল। ধারণাটি হ'ল আপনি এটি না ভেঙে ময়দার প্রসারিত করতে পারেন।
- আপনি একটি হ্যান্ড মিক্সারের উপর ময়দার আঙ্গুল দিয়ে ময়দা গোঁড়া করতে পারেন।
ময়দার উপরে এক চা চামচ তেল andালুন এবং আরও তিন মিনিটের জন্য ময়দা গড়িয়ে দিন। এটি ময়দার স্বাদ এবং জমিনকে উন্নত করে।
ময়দার একটি বল তৈরি করে একটি বাটিতে রেখে দিন। একটি স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘর তোয়ালে দিয়ে বাটিটি Coverেকে রাখুন। বাটিটি একটি শুকনো, উষ্ণ জায়গায় রাখুন এবং এটি 15-20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এটি ময়দার জমিনকে অনুকূল করে তোলে।
একটি তৈলাক্ত কাজের পৃষ্ঠে ময়দার বলটি রাখুন এবং ময়দাটি একটি বৃত্তে 0.8 মিলিমিটারের চেয়ে বেশি পুরু করে রোল করতে একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করুন। ময়দা ছিঁড়ে না ফেলে সহজেই বেরিয়ে আসা উচিত। ঘূর্ণায়মানের সময় যদি ময়দা ফিরে যায় তবে আপনি কিছু অতিরিক্ত রোল দিয়ে ময়দার একটি বৃহত বৃত্ত তৈরি করতে পারেন।
যতটা সম্ভব ছোট ছোট গোল করে ময়দা কেটে নিন। আপনি এটির জন্য একটি কুকি কাটার বা একটি গ্লাসের রিম ব্যবহার করতে পারেন।
স্টকপট বা গভীর ফ্রায়ারে 5 সেন্টিমিটার তেল .ালুন। তেলটি 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা তেলতে ময়দার একটি ছোট টুকরা সিজল করে বাদামি হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
তেল পর্যাপ্ত গরম হয়ে এলে তেলে কয়েক ময়দা গোল করে রাখুন। মাত্র কয়েক সেকেন্ড পরে তারা দুলতে শুরু করবে এবং খাস্তা হয়ে যাবে। যখন তারা বাদামি এবং কুঁচকানো হয়, প্রায় 20-30 সেকেন্ড পরে, এগুলি একটি বড় স্লটেড চামচ দিয়ে একটি কাগজের তোয়ালে প্লেটে রাখুন যাতে তারা নিকাশ করতে পারে। আপনি সমস্ত রাউন্ডটি শেষ না করা পর্যন্ত ভাজা চালিয়ে যান।
- যেহেতু পুরিগুলি খুব দ্রুত প্রস্তুত হয়, তাই ভাজার সময় তাদের সাথে লেগে থাকা প্রয়োজন। তারা গা dark় বাদামী হয়ে যাওয়ার আগে তাদের বাইরে নিয়ে যান বা অন্যথায় তারা পোড়া স্বাদ পেয়ে আলাদা হয়ে যেতে পারে।
- একবারে কয়েকটি পুরি ভাজুন। আপনি যদি একবারে খুব বেশি ভাজেন তবে সময়মতো সমস্ত পুরিগুলি বের করা কঠিন হবে।
- পুরগুলি যখন করা হয়ে থাকে তখন সেগুলি notেকে রাখবেন না কারণ এগুলি আর খপ্পর হবে না।

4 অংশ 2: পূরণ করা

আলু খোসা এবং ডাইস। এগুলিকে একটি প্যানে রেখে ঠান্ডা জলের নীচে রাখুন। জল একটি ফোটাতে নিয়ে আসুন এবং তারপরে অল্প আঁচে গরম করতে দিন। আলুগুলি সম্পূর্ণ নরম হওয়া অবধি রান্না করুন এবং আপনি যখন ছিদ্র করেন তখন একটি কাঁটাচামচ পিছলে যায়। আলু ড্রেন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মোটামুটি mash।
আলু দিয়ে কড়াইতে লাল মরিচ গুঁড়ো, চাট মশলা এবং ধনিয়া পাতা দিন। আলুতে মশলা মেশানোর জন্য একটি চিমটি লবণ যোগ করুন এবং একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। মিশ্রণটি স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে আরও মশলা বা লবণ যুক্ত করুন।
পেঁয়াজ এবং ছোলা দিয়ে নাড়তে একটি চামচ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। আপনি যদি চান তবে ফিলিংটি আর্দ্র করার জন্য কয়েক ফোঁটা তেল যোগ করতে পারেন। তবে এটি প্রয়োজনীয় নয় কারণ আপনি পানিকে একটি সমাপ্তি স্পর্শ হিসাবে যুক্ত করবেন।

৪ য় অংশ: পানী বানানো

একটি খাদ্য প্রসেসর বা মর্টারে সমস্ত গুল্ম এবং মশলা রাখুন। মসৃণ পেস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এগুলি মেশান। মিশ্রণটি খুব ঘন বা সান্দ্র হলে কিছুটা জল যুক্ত করুন।
২-৩ কাপ জল দিয়ে পাস্তা মেশান। মিশ্রণটি স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে আরও কালো লবণ বা মশলা যোগ করুন।
প্রয়োজনে পানিটি ঠান্ডা করে বাটিটি coveringেকে রেখে ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত। এটি প্রায়শই পুরীর সাথে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।

৪ র্থ অংশ: পানী পুরী

1 ইঞ্চি গর্ত করতে হালকাভাবে পুরীর মাঝখানে বীট করুন। এটি একটি ছুরির ডগা দিয়ে বা আপনার নখদর্পণে করুন। আলতো করে মারো কারণ পুরী খাস্তা এবং ভঙ্গুর।
অল্প আঁচে আলু এবং ছোলা ভর্তি যোগ করুন। আপনি অন্যান্য ভর্তি যেমন চাটনি, দই সস বা সবুজ অঙ্কিত মুগ ডাল যোগ করতে পারেন। প্রায় অর্ধেক পুরী পূরণ করুন।
পানির বাটিতে ভরা পুরি ডুবিয়ে রাখুন যাতে অতিরিক্ত স্থান পাকা জল দিয়ে পূর্ণ হয়। বেশি দিন পুরী ডুবিয়ে রাখবেন না এটি খুব নরম হয়ে যাবে।
এখনও কুঁচকানো অবস্থায় পুরী খান। পানী পুরী পরিবেশন করা এবং খাওয়া দরকার এবং এটি কুঁচকানো এবং খসে পড়ার আগেই খাওয়া উচিত। এক বা দুটি কামড়ে পুরো পুরি খান। আপনার যদি অতিথি থাকে তবে আপনি তাদের পানী পুরিকে নিজেই একত্র করতে দিন যাতে তারা সম্পূর্ণরূপে টেক্সচারটি উপভোগ করতে পারে।