কন্টেন্ট

• উপকরণ
• স্টেকহাউস মেরিনেড
• প্রাচ্য অনুপ্রাণিত মেরিনাড
• কফি গুড় মেরিনেড
• পদক্ষেপ
• পদ্ধতি 1 এর 1: স্টেকহাউস রিব স্টিক মেরিনেড
• পদ্ধতি 2 এর 2: প্রাচ্য পাঁজর স্টেক মেরিনেড
• পদ্ধতি 3 এর 3: কফি গুড় মেরিনেড
• পরামর্শ
• প্রয়োজনীয়তা

একটি মেরিনেড শাকসব্জী বা মাংসের স্বাদে ব্যবহৃত গুল্ম, তেল এবং ভিনেগার একটি মিশ্রণ। যখন একটি মেরিনেডের বেশিরভাগ উপাদান মাংসের গভীরে প্রবেশ করে না, তবে গন্ধটি বাইরের অংশে স্থির থাকে। এখানে কয়েকশ পাঁজরের রেসিপি রয়েছে তবে নীচের মশলাদার এবং মিষ্টি সংস্করণগুলির সাহায্যে আপনি সবচেয়ে সুস্বাদু ছোট পাঁজর, সেন্ট লুই স্টাইলের পাঁজর এবং অতিরিক্ত পাঁজর তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ

স্টেকহাউস মেরিনেড

• উদ্ভিজ্জ তেল 1 কাপ (0.2l)
• 1/2 কাপ (118 মিলি) আপেল সিডার ভিনেগার
• 35 গ্রাম ব্রাউন চিনি
• 1 টেবিল চামচ. (15 মিলি) সয়া সস
• 1 টেবিল চামচ. (15 মিলি) ওরচেস্টারশায়ার সস
• 1 টেবিল চামচ. (9.3g) রসুন পাউডার
• ১/২ চামচ। (1.2g) পেঁয়াজ গুঁড়া
• ১/২ চামচ। (3 জি) কোশের লবণ

প্রাচ্য অনুপ্রাণিত মেরিনাড

• মধু 1 কাপ (0.2l)
• 1/3 কাপ (79 মিলি) সয়া সস
• 3 চামচ। (45 মিলি) শেরি
• 2 চামচ। (6.2g) রসুন গুঁড়া
• ১/২ চামচ। (0.9g) পিষে লাল মরিচ

কফি গুড় মেরিনেড

• শক্তিশালী কফি 1 কাপ (0.2 লি)
• ১ কাপ লাল পেঁয়াজ
• 1/2 কাপ (118 মিলি) গুড়
• 1/2 কাপ (118 মিলি) লাল ওয়াইন ভিনেগার
• 1/4 কাপ (59 মিলি) ডিজন সরিষা
• 1 টেবিল চামচ. (15 মিলি) ওরচেস্টারশায়ার সস
• 1/4 কাপ (59 মিলি) সয়া সস
• 1 টেবিল চামচ. (15 মিলি) মরিচের সস
• 2 চামচ। অলস

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: স্টেকহাউস রিব স্টিক মেরিনেড

1. পুরোপুরি পাঁজর ডিফ্রস্ট করুন। এগুলি ফ্রিজ থেকে বের করে আনুন এবং আপনার প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করার আগে 2-4 দিন আগে ফ্রিজে রাখুন। পাঁজর যত বড় হবে তত বেশি সময় ডিফ্রস্ট করতে লাগবে।
2. পাঁজর তাদের ফ্রন্টে রাখুন। পিছনে পাতলা ঝিল্লি কাটা এবং এটি নরম করতে টানুন এবং মেরিনেডকে আরও খানিকটা মাংসের মধ্যে শোষিত করার অনুমতি দিন।
3. একদিন আগে আপনার মেরিনেড মিশ্রণ করুন। আপনার যদি পাঁজরের মতো একটি মূল্যবান মাংসের টুকরো থাকে তবে আপনি আদর্শভাবে এটি 12-24 ঘন্টা ম্যারিনেট করবেন। মাংস এক ইঞ্চি গভীর পর্যন্ত প্রবেশ করতে লবণের 24 ঘন্টা সময় লাগে।
   • বাকি উপাদানগুলি মূলত বাইরের জন্য মরসুম হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
   • আপনার আড়াই কেজির বেশি পাঁজর থাকলে রেসিপিটি দ্বিগুণ করুন।
   • রান্নার সময় মাংস coverাকতে রিজার্ভ বামফ্রিজ মেরিনেড।
4. একটি বড় পাত্রে, উদ্ভিজ্জ তেল, ভিনেগার, ব্রাউন সুগার, সয়া সস, ওরচেস্টারশায়ার সস, রসুন গুঁড়া, পেঁয়াজ এবং লবণ একসাথে নাড়ুন। মাংস কাটার জন্য যদি আপনার পর্যাপ্ত পরিমাণ না থাকে তবে এটি একটি খুব বড় pourালা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন বা পাঁজরটি অর্ধেক করে কেটে দুটি বাটিতে রেখে দিন।
5. মেরিনেডে পাঁজর রাখুন। এগুলি কয়েকবার ঘুরে দেখুন। বাটিটি ফ্রিজে রেখে দিন।
6. একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে প্রতি তিন ঘন্টা পরে পাঁজর ব্রাশ করুন। এজন্য ব্যাগ বা বাটির নীচে আর্দ্রতা ব্যবহার করুন। যদি পাঁজর তরলে ডুবে না থাকে তবে পাঁজরগুলি ঘুরিয়ে দিন।
7. চুলা বা বারবিকিউতে রাখার এক ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে পাঁজাগুলি নিয়ে যান। আপনি এখন বাকি আর্দ্রতা নিষ্পত্তি করতে পারেন।
8. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মোড়ানো, 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দুই ঘন্টা মাংস ভাজুন। ফয়েলটি সরান এবং আরও 45 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ভাজুন।

পদ্ধতি 2 এর 2: প্রাচ্য পাঁজর স্টেক মেরিনেড

1. পুরোপুরি পাঁজর ডিফ্রস্ট করুন। ঝিল্লিটিকে আরও ভালভাবে মেরিনেট করার জন্য পাঁজরের পিছনে টানুন।
2. পাঁজর প্রস্তুত করার 3-12 ঘন্টা আগে মধু, সয়া সস, শেরি, রসুন গুঁড়ো এবং লাল মরিচ মিশ্রিত করুন। মিশ্রণটি ভালভাবে মিশ্রিত হয়েছে তা নিশ্চিত করতে মাঝারি আঁচে গরম করুন।
3. উত্তাপ থেকে মেরিনেড সরান। আস্তে আস্তে ঠান্ডা হতে দিন।
4. মাংসের টুকরাটির আকারের উপর নির্ভর করে পাঁজরকে দুটি বাটির মধ্যে ভাগ করুন। এই মেরিনেডটি 2 কিলো পাঁজরের জন্য তৈরি।
5. শীতল মেরিনেদকে পাঁজরের উপরে ourেলে দিন। এগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং মেরিনেড দিয়ে সমস্ত পক্ষকে coverেকে দিন। যদি মেরিনেড পুরো মাংসের টুকরোটি coverাকতে যথেষ্ট না হয় তবে আপনাকে প্রতি ঘন্টা ফ্রিজে রেখে পাঁজর ঘুরিয়ে নিতে হবে।
6. পাঁজর প্রস্তুত করার এক ঘন্টা আগে ফ্রিজে বাইরে নিয়ে যান। অতিরিক্ত মেরিনেড ফেলে দিন। বাটি থেকে পাঁজর তুলে নিন যাতে তারা জল ফেলে দিতে পারে।
   • আপনি যদি খালি সেগুলিকে গ্রিল করতে যাচ্ছেন তবে পাঁজরকে কিছুটা শুকিয়ে দেওয়া বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ভেজা মেরিনেড অন্যথায় শিখা তৈরি করতে পারে।
7. বারবিকিউ, আপনার পাঁজর বেক বা গ্রিল করুন। তিল এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।

পদ্ধতি 3 এর 3: কফি গুড় মেরিনেড

1. পাঁজর ডিফ্রস্ট করুন। মাংস উন্মোচন করার জন্য পাঁজরের পিছনে ঝিল্লিটি টানুন।
2. মেরিনেডের জন্য পেঁয়াজ এবং ছিদ্রগুলি কেটে নিন। কফি তৈরি করুন।
3. একসাথে কফি, পেঁয়াজ, গুড়, রেড ওয়াইন ভিনেগার, সরিষা, ওরচেস্টারশায়ার সস, সয়া সস, টাবাসকো এবং শিথিল এক সাথে বেট করুন। এটি 2.5 কেজি পাঁজরের জন্য। প্রতি ব্যাচে এক কাপ মেরিনেড রাখুন।
4. রান্না করার আগে 12 ঘন্টা বড় পাটিতে পাঁজর রাখুন। এগুলি পুরোপুরি মেরিনেড দিয়ে Coverেকে রাখুন। একটি idাকনা রাখুন এবং এটি ফ্রিজে রেখে দিন।
   • প্রতি কয়েক ঘন্টা পরে, মেরিনেডের উপরে pourালা বা মাংসটি ফ্লিপ করুন।
5. রান্না করার 1 ঘন্টা আগে রেফ্রিজারেটর থেকে পাঁজর সরান। মাংস ফোঁটা বন্ধ হতে দিন
6. গ্রিল, বারবিকিউ বা রোস্ট (ওভেনে) পাঁজরগুলি। প্রতি 20 মিনিটে সংরক্ষিত মেরিনেড overালা our

পরামর্শ

• আপনি ওরিয়েন্টাল মেরিনেডের মধুটিকে হুইসিন সস দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
• রান্নার বেশিরভাগ সময় অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে পাঁজরটি Coverেকে রাখুন। চুলাতে মাংসটি 10 ​​থেকে 20 মিনিটের জন্য এটিকে আরও খাস্তা হিসাবে ভাজুন।
• পাঁজরের টুকরোটি প্রায়শই একটি ভেজা মেরিনেডের চেয়ে শুকনো দিয়ে তৈরি করা হয়।
• মাংস নরম করতে মেরিনেডে আনারস যুক্ত করুন। এটিতে এমন এনজাইম রয়েছে যা মাংসকে নরম করে।

প্রয়োজনীয়তা

• হুইস্ক
• চলে আসো
• ঢাকনা
• বড় প্লাস্টিকের ব্যাগ / পাত্রে
• পেস্ট্রি ব্রাশ
• রেফ্রিজারেটর
• কড়া
• ছুরি
• কাবাব / চুলা / গ্রিল