কন্টেন্ট

• উপকরণ
• পদক্ষেপ
• পদ্ধতি 1 এর 1: সয়া সস জন্য বেস তৈরি
• পদ্ধতি 2 এর 2: সস Fermenting এবং পেস্টুরাইজিং
• প্রয়োজনীয়তা

সয়া সস বা সয়া সস বিশ্বের অন্যতম ব্যবহৃত সিজনিং। সয়া সস 2000 বছরেরও বেশি সময় ধরে রান্না করার সময় এবং টেবিলে খাবারের স্বাদে ব্যবহার করা হয়। আপনার নিজের সয়া সস তৈরি করা খুব সময় ব্যয়কারী প্রক্রিয়া। এছাড়াও, আপনি অবশ্যই গন্ধের সময় প্রকাশিত গন্ধ সহ্য করতে সক্ষম হন। তবে শেষ ফলাফলটি একটি সুস্বাদু, জটিল মরসুম যা আপনি আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের পরিবেশন করতে গর্বিত হবেন!

উপকরণ

সয়া সস এর 3.5 থেকে 4 লিটার তৈরির জন্য

• সয়াবিন 800 গ্রাম
• সাদা ময়দা 500 গ্রাম
• কোজি-চিন স্টার্টার বা বেসিক কোজে বা কোজি কোজি
• 4 থেকে 5 লিটার জল
• 950 গ্রাম লবণ

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: সয়া সস জন্য বেস তৈরি

1. 800 গ্রাম সয়াবিন ধুয়ে বাছাই করুন। আপনি সর্বাধিক বড় সুপারমার্কেটগুলিতে সয়াবিন (বা এডামাম, ওরফে সবুজ সয়াবিন) পেতে পারেন, তবে আপনাকে এমন একটি দোকানে যেতে হতে পারে যা এশিয়ান পণ্যগুলিতে বিশেষজ্ঞ।
   • যদি সয়াবিনটি এখনও শেলের মধ্যে থাকে তবে মটরশুটিগুলি ভিজানোর আগে শেলটি দিন।
   • আপনার যদি দোকানে শুকনো সয়াবিন এবং এডামামের উভয়ই পছন্দ থাকে তবে শুকনো মটরশুটির জন্য যান।
   • ধোয়া, সয়াবিন একটি ansালাইয়ের মধ্যে রাখুন এবং ঠান্ডা চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। বর্ণহীন বা কুঁচকানো মটরশুটি বের করে নিন।
2. সয়াবিনগুলি রাতারাতি ভিজতে দিন। একটি বড় সসপ্যানে সয়াবিন রাখুন এবং মটরশুটি coverাকতে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল যোগ করুন। এর জন্য আপনার চার থেকে পাঁচ লিটার পানির প্রয়োজন। সয়াবিন ড্রেন এবং প্যানে পরিষ্কার জল যোগ করুন।
3. সয়াবিনকে মাঝারি আঁচে চার থেকে পাঁচ ঘন্টা রান্না করুন। উদ্দেশ্য হ'ল রান্নার পরে আপনি সহজেই আঙ্গুল দিয়ে মটরশুটি খাঁটি করতে পারেন।
   • আপনি চাইলে মটরশুটি দ্রুত রান্না করতে প্রেসার কুকারও ব্যবহার করতে পারেন। শিমটি প্রেসার কুকারে রাখুন, প্রায় 250 মিলি জল যোগ করুন এবং idাকনাটি বন্ধ করুন। প্রেশার কুকারকে উচ্চ আঁচে রাখুন এবং প্রেসার কুকারটি শিস দিতে শুরু করার সাথে সাথেই তাপ কমিয়ে দিন। প্রায় 20 মিনিটের জন্য সয়াবিন রান্না করুন।
4. সয়াবিন একটি পেস্ট মধ্যে পরিষ্কার করুন। খাবারের প্রসেসরের সাহায্যে সয়াবিন পরিষ্কার করুন, চামচের পিছনে বা একটি মসৃণ পেস্টের সাথে একটি পিউরি মাশার দিয়ে দিন।
5. সয়া পেস্টের সাথে 500 গ্রাম গমের ময়দা মিশ্রণ করুন। আপনার এখন একটি ময়দার পদার্থ থাকা উচিত। ময়দা এবং শিমের পেস্ট ভাল করে গুঁড়ো।
6. সয়া মিশ্রণে কোজি স্টার্টার যুক্ত করুন এবং আবার ভালভাবে মিশ্রিত করুন। দুই ধরণের ছত্রাকের জন্য সয়া সস তার স্বাদ পেতে পারে: এস্পারগিলাস অরিজা এবং অ্যাস্পেরগিলাস ফ্লাভাস। অতীতে, সয় মিশ্রণটি এক সপ্তাহ ধরে বসার মাধ্যমে ফেরমেন্টেশন ছত্রাক তৈরি করা হয়েছিল। আজ, কোজি স্টার্টার হিসাবে পরিচিত ছত্রাকের স্পোরগুলি বেশিরভাগ এশীয় খাবারের দোকানগুলিতে বা কিছু স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে ইন্টারনেটে রেডি-টু-ইড কেনা যায়।
   • কোজি স্টার্টারটি কত যুক্ত করবেন তা নির্ধারণ করতে, প্যাকেজে ব্যবহারের জন্য দিকনির্দেশগুলি পড়ুন। পরিমাণ প্রতিটি ব্র্যান্ডের মধ্যে পৃথক হতে পারে।
   • আপনি যখন ময়দার সাথে মিশ্রিত করেন সয়াবিনগুলি এখনও উষ্ণ থাকে, তবে স্টার্টার যুক্ত করার আগে মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন।
7. কোজি মিশ্রণটি প্রায় 3 ইঞ্চি গভীর পাত্রে স্থানান্তর করুন। আপনি সেই ধারকটিতে কোজি স্টার্টারের সাথে শিমের মিশ্রণটি উত্তোলন করার কথা। মিশ্রণটি এমন একটি লেয়ারে ছড়িয়ে দিন যা 5 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু নয়।
8. পৃষ্ঠটি প্রশস্ত করতে আপনার আঙ্গুল দিয়ে মিশ্রণে খাঁজ তৈরি করুন। আপনার আঙ্গুলের সাহায্যে লম্বা চ্যানেলগুলি কোজি মিশ্রণে চাপ দিন। খাঁজগুলি প্রায় 5 সেন্টিমিটার গভীর এবং 5 থেকে 8 সেন্টিমিটার দূরে ব্যবধানে থাকা উচিত। বাগানে বীজ রোপন করতে আপনার করা খাঁজগুলির সাথে মিল পাওয়া উচিত।
9. কোজি মিশ্রণটি একটি উষ্ণ, আর্দ্র জায়গায় দুটি দিন বিশ্রাম দিন। এইভাবে সংস্কৃতিগুলির বিকাশের সুযোগ রয়েছে। উদ্দেশ্য হ'ল আপনি স্যাপার মিশ্রণে অ্যাস্পারগিলাস ছত্রাকের বর্ধন দেখতে পাচ্ছেন। ছত্রাকটি হালকা থেকে গা dark় সবুজ বর্ণের হওয়া উচিত।
   • দুই দিন বিশ্রামের পরে, লবণ বা ব্রাউন দিয়ে পানিতে মিশ্রণটি উত্তেজিত করতে এগিয়ে যান।
   • কোজি এমন একটি স্থান চয়ন করুন যেখানে কোজি নিরবচ্ছিন্নভাবে উত্তেজিত করতে পারে। যদি আপনি গন্ধ দ্বারা বিরক্ত না হন তবে রান্নাঘরটি তার জন্য আদর্শ; একটি রান্নাঘর আলমারীতে বা রেফ্রিজারেটরের উপরে পাত্রে রাখুন, উদাহরণস্বরূপ।

পদ্ধতি 2 এর 2: সস Fermenting এবং পেস্টুরাইজিং

1. চার লিটার জলে 900 গ্রাম লবণ দ্রবীভূত করুন। জলে নুন andালুন এবং পুরোপুরি দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এই লবণের জল (ব্রিন) নিশ্চিত করবে যে স্ফুটিশন চলাকালীন কোজি মিশ্রণে কোনও অযাচিত ব্যাকটিরিয়া বা ছত্রাকের বৃদ্ধি না ঘটে।
2. কোরি মিশ্রণটি ব্রিনে মিশ্রণ করুন যা মুরোমি বলে create কোজি মিশ্রণটি একটি শক্ত পাত্রের সাথে টাইট-ফিটিং lাকনা দিয়ে রাখুন। পাত্রটির ধারণক্ষমতা সাত থেকে আট লিটারের মধ্যে হওয়া উচিত, সুতরাং আপনার মিশ্রণটি আলোড়ন করার জন্য জায়গা রয়েছে। আপনার ব্রিনটি কোজি মিশ্রণের উপরে .ালুন এবং একটি দীর্ঘ চামচ দিয়ে নাড়ুন। ঘন কোজি পেস্ট ব্রিনে দ্রবীভূত হবে না, তবে সয়া এবং অ্যাস্পারগিলাস ধীরে ধীরে জলে ভিজবে।
3. মুরোমিকে Coverেকে দিন এবং মিশ্রণটি প্রথম সপ্তাহের জন্য দিনে একবারে নাড়ুন। উষ্ণ, স্থিতিশীল তাপমাত্রা সহ এমন জায়গায় মুরোমি রাখুন এবং লম্বা-হ্যান্ডেল চামচ দিয়ে দিনে একবার মিশ্রণটি নাড়ুন।
   • গাঁজন করার সময়, কোজি সম্ভবত একটি তীব্র গন্ধ তৈরি করবে, তাই মিশ্রণের আগে এবং পরে মিশ্রণটি ভালভাবে coveredেকে রাখুন।
4. পরের ছয় থেকে 12 মাসের জন্য সপ্তাহে একবার মুরোমি নাড়ুন। স্বাদগুলি কেবল আসল কসরত করার সময় বিকাশ লাভ করে। আপনার সয়া সসটি কমপক্ষে ছয় মাসের জন্য উত্তোলন করা উচিত, তবে আরও পূর্ণ স্বাদের জন্য আপনি আরও এক বছর অপেক্ষা করুন।
5. মিশ্রণটি উত্তেজিত হয়ে গেলে এটি ছড়িয়ে দিন। যত তাড়াতাড়ি আপনি মনে করেন যে স্বাদগুলি যথেষ্ট পরিমাণে বিকশিত হয়েছে, মুরোমি মিশ্রণটি চালিত করুন। আপনি সমস্ত তরল বের করে ফেলতে পারবেন তা নিশ্চিত করার জন্য শিলসিলোথের একটি প্রেস বা টুকরো টুকরোতে সলিডগুলি স্কুপ করুন into
   • প্রেস বা কাপড়ের মধ্যে থাকা পাল্পটি ফেলে দিন।
   এক্সপ্রেস টিপ

   সয়া সসটি 80 heating এ গরম করে পাসচারাইজ করুন ℃ মাঝারি আঁচে সয়া সস গরম করুন, তারপরে এই তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য মিশ্রণটি রয়ে গেছে তা নিশ্চিত করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। সসপ্যানে স্ট্রেইন করার পরে বাম তরলটি রেখে দিন এবং তাপমাত্রায় নজর রাখার জন্য একটি চিনি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। ভাল পেস্টুরাইজেশন নিশ্চিত করে যে সয়া সসে কোনও ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া বা ছত্রাকের বৃদ্ধি না ঘটে, যাতে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়।

6. সয়া সস একটি বোতলে স্থানান্তর করুন এবং আপনি যখনই চান পরিবেশন করুন। একটি টাইট-ফিটিং idাকনা দিয়ে প্যাচুরাইজড সয়া সসকে একটি জার বা বোতলে .ালুন। আপনি যদি চান তবে সহজে পরিবেশন করার জন্য আপনার কিছু সয়া সসকে একটি ছোট জার বা বোতলে pourালতে পারেন।
   • একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি সোয়া সসটি হারমেটিকালি সিলড বোতল বা জারে 3 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন। একবার খোলা হয়ে গেলে সয়া সস আরও এক থেকে দুই বছর ধরে রাখবে।

প্রয়োজনীয়তা

• চালুনি
• সয়াবিন ভিজতে এসো
• আলোড়ন জন্য দীর্ঘ হ্যান্ডেল চামচ
• বড় প্যান
• টিপুন বা চিজস্লোথ
• 7.5 সেমি গভীর ধারক
• টাইট-ফিটিং idাকনা সহ 7.5-8 লিটার জার
• সুগার থার্মোমিটার
• বোতল