কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• পদ্ধতি 1 এর 1: শীতের জন্য শুকনো পেঁয়াজ
• পদ্ধতি 2 এর 2: চুলায় শুকনো
• পদ্ধতি 3 এর 3: একটি শুকনো চুলা দিয়ে শুকানো
• প্রয়োজনীয়তা
• শীতের জন্য শুকনো পেঁয়াজ
• চুলায় শুকনো পেঁয়াজ
• শুকনো চুলায় শুকনো পেঁয়াজ

আপনি পেঁয়াজগুলি এয়ার শুকিয়ে আরও বেশি সময় ধরে রাখতে পারেন, বা একটি ওভেন বা ডিহাইডার ব্যবহার করে মজাদার বা জলখাবার হিসাবে ব্যবহারের জন্য শুকিয়ে নিতে পারেন। প্রতিটি প্রক্রিয়া মোটামুটি সহজ, তবে ধাপগুলির কিছুটা আলাদা সেট প্রয়োজন।

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: শীতের জন্য শুকনো পেঁয়াজ

1. টার্ট পেঁয়াজ চয়ন করুন। হালকা পেঁয়াজ ভাল শুকায় না, তাই যদি আপনি শীতের সঞ্চয়ের জন্য শুকনো বা শক্ত পেঁয়াজ বায়ু করতে চান তবে টার্ট পেঁয়াজ আরও ভাল পছন্দ।
   • একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, হালকা পেঁয়াজ সাধারণত বেশ বড় হয় এবং একটি কাগজের ত্বক থাকে যা খোসা ছাড়াই সহজ। খোলা কাটা হলে পেঁয়াজগুলি সরস এবং রিংগুলি বেশ ঘন হয়।
   • তীক্ষ্ণ পেঁয়াজ যথেষ্ট ছোট এবং ত্বক একটি ঘন হয়। খোলা কাটা হলে, রিংগুলি যথেষ্ট পাতলা হয়ে যায় এবং আপনার চোখগুলি সম্ভবত জল পড়া শুরু করবে।
   • হালকা পেঁয়াজ শুকানো বা শক্ত হয়ে যাবে, এবং সর্বাধিক এক বা দুই মাস ধরে রাখবে। অন্যদিকে মশলাদার পেঁয়াজ সমস্ত শীতকে আদর্শ পরিস্থিতিতে রাখতে পারে।
   • আপনি যখন তীক্ষ্ণ পেঁয়াজ কাটেন তখন সালফার জাতীয় যৌগগুলি আপনার চোখের অশ্রু সৃষ্টি করে also
   • টার্ট পেঁয়াজের জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে ক্যান্ডি, কপড়া, রেড ওয়েথার্সফিল্ড এবং ইবেনেজার অন্তর্ভুক্ত।
2. পাতা কেটে ফেলুন। কাঁচি দিয়ে কুঁচকানো পাতা কেটে ধীরে ধীরে পরিষ্কার করার জন্য শিকড় থেকে মাটির বড় কুঁচিগুলি ব্রাশ করুন।
   • এই বাগানটি কেবল তখনই প্রয়োজনীয় যখন আপনার বাগান থেকে পেঁয়াজ কাটা হয়েছে। আপনি যদি সেগুলি দোকানে কিনে থাকেন তবে সম্ভাবনাগুলি হ'ল ইতিমধ্যে পাতা এবং ময়লা অপসারণ করা হয়েছে।
   • দ্রষ্টব্য যে যতক্ষণ না গাছের পাতা দুর্বল হতে শুরু করে এবং "পড়তে শুরু করে" ততক্ষণ পর্যন্ত পেঁয়াজ কাটা উচিত নয় যে এটি উদ্ভিদ বৃদ্ধি বন্ধ করে দিয়েছে। শীতকালীন সঞ্চয়ের জন্য কেবল সম্পূর্ণ পাকা পেঁয়াজ শুকানো উচিত।
   • সেরা ফলাফলের জন্য, কাটার পরে আপনার পেঁয়াজ শুকানোর নিশ্চিত করুন।
3. পেঁয়াজগুলি একটি উষ্ণ, আশ্রয়কেন্দ্রে স্থানান্তর করুন। পেঁয়াজগুলি একটি শেডে বা প্যান্ট্রিতে একটি স্তরে 15-27 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ রাখুন।
   • এই প্রাথমিক পর্যায়ে পুরো সপ্তাহের জন্য পেঁয়াজ শুকতে দিন।
   • যদি আবহাওয়াটি এখনও বাইরে শুষ্ক এবং উষ্ণ থাকে, এবং আপনার আপনার পেঁয়াজের ফসলে পশুপাখির সম্পর্কে চিন্তা করার দরকার নেই, আপনি সাধারণত প্রথম কয়েক দিন তাদের বাগানে রেখে যেতে পারেন। যদিও বেশিরভাগ সময় আপনাকে এগুলি একটি গ্যারেজ, শেড বা coveredাকা বারান্দায় নিয়ে যেতে হবে।
   • পেঁয়াজ সরিয়ে রাখলে সাবধানতা অবলম্বন করুন। আপনি যদি মোটামুটিভাবে তাদের একসাথে নক করেন তবে তারা আঘাত করতে পারে। এই প্রাথমিক শুকানোর পর্যায়ে আপনার তাদের স্পর্শ করা এড়ানো উচিত।
   • পেঁয়াজগুলি সরাসরি সূর্যের আলোতে রাখবেন না কারণ এটি অসম শুকানোর কারণ হতে পারে।
4. একটি বেণীতে পেঁয়াজ শুকানোর বিষয়টি বিবেচনা করুন। আপনি পেঁয়াজগুলি সমতল রেখে শুকনো শেষ করতে পারেন, বা এগুলি একটি বেণীতে রেখে দিতে পারেন।
   • তিনটি নতুন পাতা বাদে সমস্ত কেটে পেঁয়াজগুলি একসাথে বেঁধে নিন। এই বাকী পাতাগুলি শুকনো হয়ে যাওয়া অন্যান্য পেঁয়াজের পাতাগুলিতে বেঁধে নিন এবং বেঁধে রাখুন এবং শুকনো সম্পূর্ণরূপে এগুলি উল্লম্বভাবে ঝুলান।
   • এটি সাধারণত ব্যক্তিগত পছন্দ বা জায়গার অভাবের বিষয়, কারণ গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে লম্বা বা চ্যাপ্টা পেঁয়াজ পেঁয়াজ ভাল বা খারাপ শুকায় না।
   • মোট চার থেকে ছয় সপ্তাহ ধরে এভাবে পেঁয়াজ শুকতে দিন।
5. টপস কেটে ফেলুন। পেঁয়াজ শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে কাণ্ড সঙ্কুচিত হওয়ার সাথে সাথে শীর্ষগুলি পিছনে দুটি বা তিন বার কেটে নিন। পেঁয়াজ পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে বাকী ঘাড়ে কেটে নিন। শিকড়ও কাটতে হবে।
   • শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন দুটি বা তিনবার পিছনে শীর্ষগুলি কাটা।
   • পেঁয়াজ শুকানো শেষ হয়ে গেলে সরু অংশগুলি পুরোপুরি কেটে নিন।
   • শুকানোর প্রথম সপ্তাহ বা দুই সপ্তাহ পরে, আপনারও কাঁচি দিয়ে পেঁয়াজের শিকড়গুলি 6 মিমি করে কাটা উচিত।
6. পেঁয়াজগুলি একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন। শীতের সময়, আপনি সাধারণত আপনার ঘরের মধ্যে পেঁয়াজ রাখতে পারেন।
   • পেঁয়াজগুলি জাল ব্যাগ, একটি ঝুড়ি বা একটি সমতল কার্ডবোর্ড বাক্সে ছিদ্রযুক্ত রাখুন holes একটি ছোট জায়গায় কেবল তিন বা তিনটি পেঁয়াজ রাখুন যাতে তাদের প্রচুর পরিমাণে বায়ু সঞ্চালন থাকে।
   • শূন্য ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় টার্ট পেঁয়াজ 6-9 মাস এবং হালকা পেঁয়াজ 2 সপ্তাহ থেকে এক মাস ধরে রাখা যায়।

পদ্ধতি 2 এর 2: চুলায় শুকনো

1. ওভেনটি 71 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। দু'একটি বা আরও বেশি বেকিং ট্রেগুলিকে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখার মাধ্যমে প্রস্তুত করুন।
   • আপনি এই পদ্ধতিটি দিয়ে শুকিয়ে যেতে চান প্রতিটি পিঁয়াজের জন্য গড়ে আপনার এক থেকে দুটি স্ট্যান্ডার্ড বেকিং ট্রে প্রয়োজন। আপনি যদি কেবল একটি পেঁয়াজ শুকিয়ে থাকেন তবে দুটি বেকিং ট্রে প্রস্তুত করুন। আপনি যদি দুটি পেঁয়াজ শুকিয়ে থাকেন তবে তিন বা চার বেকিং ট্রে প্রস্তুত করুন এবং এই জাতীয় কিছু। পেঁয়াজ খুব অল্প জায়গার চেয়ে খুব বেশি জায়গা দেওয়া ভাল।
   • শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপমাত্রা 71 ডিগ্রি সেলসিয়াস ছাড়িয়ে যাবেন না। ওভেন যদি এই তাপমাত্রার উপরে উঠে যায় তবে আপনি শুকানোর চেয়ে পেঁয়াজ পোড়াতে বা শুকিয়ে নিতে পারেন।
   • পর্যাপ্ত বায়ু সঞ্চালনের জন্য আপনার চুলার অভ্যন্তরের চেয়ে আপনি যে বেকিং ট্রেগুলি ব্যবহার করেন তা প্রায় 2 ইঞ্চি (5 সেন্টিমিটার) কম হওয়া উচিত।
2. পেঁয়াজকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। গাজর, শীর্ষ এবং ঝিল্লি সরান এবং পেঁয়াজ 6 বা 3 মিমি এর রিং মধ্যে কাটা।
   • এই উদ্দেশ্যে পেঁয়াজ কাটানোর সহজতম উপায় হ'ল ম্যান্ডোলিন with তবে, যদি আপনার কাছে এই পাত্রগুলি না থাকে তবে আপনি আপনার তীক্ষ্ণ রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে যতটা সম্ভব পিয়াজ কাটতে পারেন।
3. বেকিং ট্রেগুলিতে পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। বেকিং শীটগুলিতে পেঁয়াজ রাখুন এবং এগুলি একটি একক স্তরে ছড়িয়ে দিন।
   • যদি আপনি একটি বেকিং ট্রেতে পেঁয়াজগুলি স্ট্যাক করেন তবে এটি শুকতে বেশি সময় লাগবে এবং তারা অসমভাবে শুকিয়ে যেতে পারে। আপনি যদি দুর্ঘটনাক্রমে সঠিকভাবে শুকানো হয়নি এমন কয়েকটি পেঁয়াজ রাখেন তবে পরে সমস্যা হতে পারে।
4. প্রিহিত ওভেনে পেঁয়াজ শুকিয়ে নিন। পেঁয়াজটি চুলায় রাখুন এবং ছয় থেকে 10 ঘন্টা শুকিয়ে রাখুন, যদি প্রয়োজন হয় তবে বোনার ঝুঁকি হ্রাস করার জন্য বেকিং ট্রেগুলিকে ঘুরিয়ে দিন।
   • যদি সম্ভব হয় তবে চুলাটির দরজাটি প্রায় 10 সেন্টিমিটার দূরে খোলা রাখুন যাতে চুলার অভ্যন্তরটি খুব বেশি গরম হয়ে যায়। আপনি যদি এটি করেন, তবে বাতাসের অভ্যন্তরে সঞ্চালন করতে সহায়তা করার জন্য আপনি খোলার কাছে একটি পাখা রাখতে পারেন।
   • বেকিং ট্রেগুলির মধ্যে এবং শীর্ষ বেকিং ট্রে এবং চুলার শীর্ষের মধ্যে প্রায় 7-8 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা রাখুন। পর্যাপ্ত পরিমাণে বায়ু সঞ্চালন থাকতে হবে।
   • শুকনো প্রক্রিয়াটির শেষের কাছাকাছি পেঁয়াজগুলির দিকে তীক্ষ্ণ নজর রাখুন কারণ তারা খুব বেশিক্ষণ চুলায় রেখে দেওয়া হলে তারা ঝলসে যেতে পারে। সিয়ারিং স্বাদ নষ্ট করে এবং পেঁয়াজগুলিকে কম পুষ্টিকর করে তুলতে পারে।
5. পেঁয়াজগুলি তৈরি হয়ে গেলে গুঁড়ো করে নিন। পেঁয়াজগুলি হয়ে গেলে, এগুলি আপনার হাতে ধুয়ে ফেলার মতো পর্যাপ্ত ভঙ্গুর। আপনি এইভাবে পেঁয়াজের ফ্লেক্স তৈরি করতে পারেন।
   • পেঁয়াজ ফ্লেকের জন্য, আপনি সম্ভবত আপনার হাত দিয়ে পেঁয়াজ পিষেছেন। পেঁয়াজ গুঁড়া জন্য, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে পেঁয়াজ রাখুন এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে তাদের উপর রোল করুন।
   • আপনি পেঁয়াজের টুকরোগুলি পুরো ছেড়ে দিতে পারেন, তবে নিশ্চিত করুন যে সেগুলি ভঙ্গুর এবং কোমল যাতে মোটামুটিভাবে পরিচালনা করা গেলে তারা সহজেই বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়তে পারে।
6. এগুলি একটি শীতল, শুকনো স্থানে রাখুন। পেঁয়াজের ফ্লেকগুলি একটি এয়ারটাইট কনটেইনারে রাখুন এবং সেগুলি পেন্ট্রি বা অনুরূপ স্টোরেজ অঞ্চলে রাখুন।
   • শুকনো পেঁয়াজ ভ্যাকুয়াম সিল থাকলে 12 মাস পর্যন্ত রাখা যেতে পারে। কিছুটা কম বায়ুচাপ অবস্থায়, পেঁয়াজ 3-9 মাস ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
   • আর্দ্রতা মনোযোগ দিন। স্টোরেজের প্রথম দিনগুলিতে যদি আপনি পেঁয়াজের প্যাকেজিংয়ে আর্দ্রতা খুঁজে পান তবে পেঁয়াজগুলি বের করে আনুন, শুকিয়ে নিন এবং ধারকটি আবার ভিতরে রাখার আগে শুকিয়ে নিন। আর্দ্রতা শুকনো পেঁয়াজ আরও দ্রুত নষ্ট করতে পারে।

পদ্ধতি 3 এর 3: একটি শুকনো চুলা দিয়ে শুকানো

1. পেঁয়াজ প্রস্তুত করুন। পেঁয়াজগুলি খোসা ছাড়িয়ে 3 মিমি পুরুের রিংগুলিতে কাটাতে হবে।
   • পেঁয়াজের মূল প্রান্তটি কেটে পেঁয়াজ ছাড়ুন।
   • পেঁয়াজের টুকরো টুকরো টুকরো করার জন্য একটি ম্যান্ডোলিন ব্যবহার করুন, যদি আপনার কাছে থাকে তবে সবচেয়ে ছোট বা পরের থেকে ক্ষুদ্রতম সেটিংটিতে। আপনার যদি কোনও ম্যান্ডোলিন না থাকে তবে আপনার তীক্ষ্ণ রান্নাঘরের ছুরিটি ব্যবহার করুন পিঁয়াজকে যতটা সম্ভব পাতলা করার জন্য।
2. শুকনো ট্রেতে পেঁয়াজ রাখুন। শুকনো ট্রেগুলিতে একটি মাত্র স্তরে পেঁয়াজের টুকরোগুলি রাখুন, যাতে তারা প্রচুর পরিমাণে বায়ু সঞ্চালন পান তা নিশ্চিত করে।
   • পেঁয়াজের টুকরো বা রিংগুলি একে অপরের সাথে ওভারল্যাপ বা স্পর্শ করা উচিত নয়। বায়ু সঞ্চালন সর্বাধিক করতে তাদের মোটামুটি ব্যবধানে রাখুন।
   • ড্রয়ারগুলি শুকনো চুলায় খুব দূরে রাখা উচিত। বায়ু সঞ্চালন সর্বাধিকতর করতে ড্রয়ারের মধ্যে কমপক্ষে 5 থেকে 87 সেন্টিমিটার জায়গা রেখে দিন।
3. শুকনো ওভেনটি প্রায় 12 ঘন্টা চলতে দিন। যদি আপনার ড্রায়ারের একটি থার্মোস্ট্যাট থাকে তবে রিংগুলি শুকানো পর্যন্ত এটি 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চালান run
   • আপনার যদি কোনও তাপস্থাপক ছাড়াই কোনও পুরানো বা কম খরচে শুকনো ওভেন থাকে, আপনার শুকানোর সময়টিতে আরও নজর রাখা দরকার। আপনার এক ঘন্টা সময় বাড়ানো বা হ্রাস করতে হতে পারে এবং সময় বিবেচনা করার জন্য পার্থক্যটি পরিমাপ করতে চুলা-নিরাপদ থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে পারেন।
4. শুকনো পেঁয়াজ একটি বায়ুচাপ পাত্রে সংরক্ষণ করুন। পেঁয়াজগুলি একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন। এগুলি আপনার রান্নাঘরে ব্যবহার করুন বা তাদের মতো খাবেন।
   • আপনি যদি শুকনো পেঁয়াজ ভ্যাকুয়াম-প্যাক করেন তবে এগুলি 12 মাস পর্যন্ত রাখা যেতে পারে। কিছুটা কম বায়ুচাপ অবস্থায়, পেঁয়াজ 3-9 মাস ধরে রাখা যেতে পারে।
   • আর্দ্রতা মনোযোগ দিন। স্টোরেজের প্রথম দিনগুলিতে যদি আপনি পেঁয়াজের প্যাকেজিংয়ে আর্দ্রতা খুঁজে পান তবে পেঁয়াজগুলি আবার ভিতরে রাখার আগে এগুলি বাইরে নিয়ে যান, আরও শুকিয়ে নিন এবং প্যাকেজিংটি শুকিয়ে নিন। আর্দ্রতা শুকনো পেঁয়াজ আরও দ্রুত নষ্ট করতে পারে।
   • রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে আপনি পেঁয়াজগুলি ফ্লেক্স বা গুঁড়োতে পিষতে পারেন।
5. প্রস্তুত.

প্রয়োজনীয়তা

শীতের জন্য শুকনো পেঁয়াজ

• ছুরি বা কাঁচি
• জাল ব্যাগ, ঝুড়ি বা সমতল কার্টন

চুলায় শুকনো পেঁয়াজ

• বেকিং ট্রে
• বেকিং পেপার
• তীক্ষ্ণ ছুরি বা ম্যান্ডোলিন
• বায়ুরোধী ধারক

শুকনো চুলায় শুকনো পেঁয়াজ

• ওভেন শুকানো
• তীক্ষ্ণ ছুরি বা ম্যান্ডোলিন
• হালকা টাইট ধারক