কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• পরামর্শ
• সতর্কতা
• তুমি কি চাও

গ্রীষ্মে একটি সুস্বাদু কাবাব বেকিং এর চেয়ে ভাল আর কিছু নয়। আপনি সম্ভবত জ্বলন্ত গ্রিলের উপর সজ্জিত তাজা উপাদানগুলির সুবাসে আকুল হয়ে উঠবেন। সর্বোপরি, আপনি গো-মাংস, মুরগী, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার বাচ্চা মাংস বেছে নাও বেছে নিন, আপনি নিখুঁত কাবাব তৈরি করতে এবং তৈরি করতে পারেন।

• প্রস্তুতির সময়: 30 মিনিট
• প্রসেসিং সময়: 10-15 মিনিট
• মোট সময়: 45 মিনিট

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: বেকিং জন্য skewers প্রস্তুত

1. 

   একটি কাবাব রেসিপি চয়ন করুন বা আপনার নিজের চয়ন করুন। সাধারণত, কাবাবটিতে মাংস এবং / বা শাকসবজি থাকে তবে মাঝে মধ্যে সামুদ্রিক খাবার, ফল এবং অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার জন্য উপযুক্ত এমন উপাদানগুলি চয়ন করুন - এই ধাপে কোনও "সঠিক - ভুল" নেই। কাবাব তৈরি করার সময় জনপ্রিয় পছন্দগুলি হ'ল মুরগী, গো-মাংস, শুয়োরের মাংস, সসেজ, ভিল, চিংড়ি এবং মাছ; শাকসব্জি হবে পেঁয়াজ, মাশরুম, সবুজ বা লাল ঘণ্টা মরিচ, চুচিনি এবং টমেটো; ফলের জন্য আপনি আনারস, পীচ বা আপেল বেছে নিতে পারেন।
   • উপরে উল্লিখিত উপাদানগুলি সমস্ত কার্যকরভাবে একত্রিত করা যেতে পারে, তবে আপনার একটি নির্দিষ্ট রেসিপি দিয়ে কাবাব তৈরির চেষ্টা করা উচিত। অনেকগুলি keতিহ্যবাহী কাবাবের রেসিপিগুলি মূল উপাদান হিসাবে ভিল ব্যবহার করে। এখানে আরও কয়েকটি traditionalতিহ্যবাহী কাবাব রেসিপি এবং গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলি দেওয়া হল:
     • কোফতা কাবাব - মশালার সাথে ম্যারিনেট করা ভিলের টুকরো
     • চেলো কাবাব - অস্থিহীন ভেল জাফরান পিস্টিল দিয়ে রান্না করা ভাত দিয়ে পরিবেশন করা হয়
     • শেখ কাবাব - গ্রাউন্ড ভিলটি সিলান্ট্রো এবং পুদিনা দিয়ে মেরিনেট করা হয়েছে, তাণ্ডুর দিয়ে তৈরি (একটি traditionalতিহ্যবাহী ভারতীয় চুলা)

2. 

   
   
   যদি রেসিপিটিতে মাংস থাকে তবে এটি মেরিনেট করে বিবেচনা করুন। যদি আপনি মাংসটি গ্রিল করার জন্য স্কিউ করেন তবে আপনি একটি মেরিনেড প্রস্তুত করতে চাইতে পারেন, যদিও এই পদক্ষেপটি সত্য নয় প্রয়োজনীয়, প্রয়োজন। রোস্ট করার আগে মাংসকে মেরিনেট করা মাংসকে মেরিনেডের জন্য ব্যবহৃত উপাদানের স্বাদ দেবে, একটি নতুন গন্ধের সংমিশ্রণ তৈরি করবে যা আপনি মেরিনেট না করে অনুভব করতে পারবেন না। সাধারণত, মাংস সামুদ্রিক করার জন্য, আপনি মাংসকে সিলড পাত্রে রাখবেন (যেমন একটি জিপারযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগ) দুটি মূল উপাদান, তেল এবং একটি অ্যাসিডযুক্ত (যেমন উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মিলিত) লেবুর রস). বিকল্পভাবে, আপনি একটি অনন্য সংযুক্ত গন্ধের জন্য এই তরল উপাদানগুলিতে মশলা এবং ভেষজ যুক্ত করতে পারেন।
   • উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংস, মুরগী ​​এবং অন্যান্য মাংস ম্যারিনেটের জন্য উপযুক্ত সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক তেড়িয়াকি ব্রোথ উপাদান:
     • সব্জির তেল
     • সয়া
     • লেবুনেড
     • রসুন
     • গোলমরিচ
     • ওরচেস্টারশায়ার সস

3. 

   
   
   স্কুয়ারটি একটি পাত্রে জলে ভিজিয়ে রাখুন। কাবাবটি বেক করার সময় আপনার কাছে সাধারণত একটি স্কিওয়ারের দুটি বিকল্প থাকে - একটি ধাতব কাঠি বা কাঠের স্কুওয়ার। ধাতব skewers শক্ত এবং শক্তিশালী ছিল, কিন্তু আরও ব্যয়বহুল, এবং কাঠের skewers সস্তা এবং আরও সুবিধাজনক ছিল। যদি আপনি কাঠের skewers বা বাঁশের skewers ব্যবহার করতে চান, আপনি সেদ্ধ করার কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য এগুলি জলে ভিজিয়ে রাখবেন। এটি বেকিংয়ের সময় উপাদানগুলিকে আর্দ্র রাখতে সহায়তা করে এবং স্কিকারটিকে আগুন ধরতে বা জ্বলতে বাধা দেয়।

4. 

   
   
   উপকরণগুলি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কাটিং বোর্ডে উপাদানগুলি রাখুন এবং প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার পুরু কিউবগুলিতে কাটতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন। অবশ্যই, কিছু আকারের জন্য এই আকারটি ব্যবহারযোগ্য নয় - উদাহরণস্বরূপ, বেল মরিচগুলি স্কোয়ারের পরিবর্তে ছোট স্কোয়ারে কাটা প্রয়োজন। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনার অবশ্যই উপাদানগুলি প্রায় একই আকারের ছোট ছোট টুকরো টুকরো করতে হবে যাতে তারা সমানভাবে রান্না করে।
   • যদি আপনি মাংস ব্যবহার করছেন তবে মজাদার নন, আপনি এই ধাপে শুকনো মজাদার পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে পারেন - মাংসের বাইরের স্তরটির স্বাদ নিতে গুঁড়ো সিজনিংয়ের সমন্বয় করতে পারেন। একটি শুকনো মরসুম তৈরির জন্য, কেবল মশলা মেশান এবং মাংসের পৃষ্ঠের উপরে ঘষুন। এখানে একটি বেল মরিচ গুঁড়ো মশলা মিশ্রণের কয়েকটি উপাদান যা গরুর মাংস ম্যারিনেট করার জন্য উপযুক্ত:
     • বেল গোলমরিচ গুঁড়ো
     • লবণ
     • পেঁয়াজ পাউডার
     • রসুন গুঁড়া
     • গোল মরিচ
     • থাইম ঘাস
     • মারজোরাম

5. 

   কাঠিগুলিতে উপাদানগুলি স্কেও করুন। উপাদানগুলি আপনার পছন্দ অনুসারে প্রস্তুত হয়ে গেলে, পরবর্তী পদক্ষেপটি এগুলি লাঠিটির উপরে ফেলে দেওয়া হয়! মাংস বা শাকসব্জির প্রতিটি টুকরো আঁকতে তীক্ষ্ণ skewers ব্যবহার করুন এবং একে অপরের সাথে সংলগ্ন উপাদানগুলির একটি "স্ট্যাক" তৈরি করুন down কাবাবটি স্কিওয়ার করার সময় লোকেরা প্রায়শই এক টুকরো মাংস এবং তারপরে অন্য স্বাদযুক্ত ফল বা উদ্ভিজ্জ সিদ্ধ করে দেয় একেবারে সঠিক স্বাদের বৈপরীত্য তৈরি করতে। অবশ্যই, এটি নিরামিষ কাবাবগুলির জন্য প্রযোজ্য। আপনার সমস্ত উপাদানগুলি স্কেচিংয়ের কাজ শেষ হয়ে গেলে আপনি বেকিং স্টেপে চলে যাবেন!
   • উপাদানগুলির মধ্যে একটি ছোট জায়গা রেখে দিন যাতে তারা উভয় পক্ষের সমানভাবে রান্না করে।
   বিজ্ঞাপন

2 অংশ 2: বেকিং

1. 

   মাঝারি আঁচে আপনার গ্রিল গরম করুন। আপনার কাবাবের বাইরের একটি সুস্বাদু "ঝলসানো" স্বাদের জন্য, গ্রিলের কাবাবটি রাখার আগে আপনার গ্রিলটি সঠিক তাপমাত্রায় গরম করা গুরুত্বপূর্ণ। একটি গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করা সহজ, আপনি চুলাটি মাঝারি আঁচে সরিয়ে ফেলুন, গ্রিলটি coverেকে রাখুন এবং তাপমাত্রা বৃদ্ধির জন্য অপেক্ষা করুন। একটি কাঠকয়লা গ্রিল দিয়ে, এটি আরও কিছুটা কঠিন - আপনার তাপটি কম হওয়া পর্যন্ত আপনার এটি জ্বলানো এবং কাঠকয়লটি জ্বলতে দেওয়া দরকার, কাঠকয়ালের পৃষ্ঠে ছাইয়ের একটি স্তর থাকে এবং কাঠকয়লা লাল হয়ে যায়। এটি প্রায় 30 মিনিট বা তারও বেশি সময় নেয়।
   • সাধারণত, প্রায় 450 গ্রাম মাংসের সাথে আপনার প্রায় 30 টুকরা কাঠকয়লা লাগবে।

2. 

   গ্রিল পৃষ্ঠের কাবাবগুলি রাখুন। যদি গ্রিলটি ইতিমধ্যে গরম থাকে তবে স্কিওয়ারটি গ্রিলের উপরে রাখার সাথে সাথে আপনার সিজলিং শব্দ শুনতে হবে। আপনি কাবাবগুলি সাজানোর সময় কিছুটা জায়গা রেখে ভুলবেন না যাতে সমস্ত উপাদান সমানভাবে রান্না হয়।
   • স্কেলগুলি গ্রিলের সাথে লেগে থাকা থেকে বাঁচতে, রান্না করা শুরু করার আগে গ্রিলটিতে সামান্য কিছু উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল প্রয়োগ করা ভাল। এটি ব্রাশ ব্যবহার করা আরও নিরাপদ - কোনও কাগজের তোয়ালে বা অনুরূপ ইম্প্রোভাইজার দিয়ে গরম চুলায় চেষ্টা করবেন না।

3. 

   বেকিংয়ের সময় স্কিউয়ারগুলি ঘোরান যাতে পক্ষগুলি সমানভাবে রান্না করে। কাবাবের পাশগুলি গ্রিলটি সমানভাবে স্পর্শ করে তা নিশ্চিত করুন - এটি কেবল উপাদানগুলিই রান্না করে না, তবে মাংসকে (আপনি যদি এটি ব্যবহার করেন) বাইরে থেকেও খিঁচু করে তোলে। থাম্বের সাধারণ নিয়ম হল যে বেশিরভাগ কাবাব স্কিউয়ারগুলি 10-15 মিনিটের জন্য বেক করা প্রয়োজন, যার অর্থ প্রতিটি দিকে রান্না করতে প্রায় 2.5-3.75 মিনিট সময় লাগে।
   • নিরামিষ কাবাবের সাথে মাংস সম্পর্কে চিন্তা করার দরকার নেই; সুতরাং, শাক-সবজি এবং ফলগুলি খুব ভাল বাদামী বা কালো রঙের বাইরে এবং নরম করে তুলতে কেবল আপনার পছন্দ অনুসারে skewers ঘোরান।

4. 

   রান্না করা মাংসের জন্য পরীক্ষা করুন। গ্রিল থেকে কাবাবের স্কিউয়ার সরান। মাংস ব্যবহার করে, মাংসের একটি ছোট টুকরো কেটে পরীক্ষা করে দেখুন এটি সম্পন্ন হয়েছে। রান্না করা মাংসের পরিচিত লক্ষণগুলির জন্য নজর রাখুন - ব্রোথ পরিষ্কার, ভিতরে আর গোলাপী নয়, এবং মাংস নরম এবং কাটা সহজ। মাংসটি যদি ভিতরে ভিতরে গোলাপী হয় তবে জল লাল, বা কাটার সময় যদি অভ্যন্তরে এখনও চিবানো থাকে তবে আপনাকে আরও দীর্ঘকাল ধরে মাংস রান্না করতে হবে।

5. 

   হয়ে গেলে গ্রিল থেকে কাবাবগুলি সরান। উপাদানগুলি শেষ হয়ে গেলে কাবাবগুলি গ্রিল থেকে সরিয়ে পরিষ্কার প্লেট বা ট্রেতে রাখুন। এমন প্লেটটি পুনরায় ব্যবহার করবেন না যাতে আন্ডারকুকড কাবাব রয়েছে, বিশেষত আপনি মাংস রান্না করেন - আন্ডার রান্না করা মাংসের ব্যাকটিরিয়া রান্না করা খাবারের উপরে স্থির থাকতে পারে এবং গুরুতর অসুস্থতার দিকে পরিচালিত করে।

6. 

   কাবাব উপভোগ করুন বা এটি সঠিক থালা দিয়ে পরিবেশন করুন। আপনার কাবাবটি সম্পন্ন করার জন্য অভিনন্দন! আপনি কাবাবটি খেতে রাখতে পারেন বা প্লেট থেকে সমস্ত কিছু নিয়ে যেতে পারেন। একা কাবাব ভাল, তবে পুরো খাবারের জন্য কাবাবের উপাদানগুলির সাথে মেলে এমন অতিরিক্ত সাইড ডিশ প্রস্তুত করার চেষ্টা করুন।
   • Ditionতিহ্যবাহী কাবাব সাধারণত পাকা ভাত এবং / অথবা একটি সমতল রুটি (যেমন পিঠা, নান, চাপাতি) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মূল পাশের খাবারগুলিও অঞ্চল অনুযায়ী পৃথক হয়। উদাহরণস্বরূপ, চেলো কাবাব প্রায়শই কাঁচা ডিমের কুসুমের সাথে ভাত মিশিয়ে পরিবেশন করা হয়।
   • গ্রিলড কাবাব অন্যান্য খাবারেও ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, তুরস্কের ডোনার কাবাবকে প্রায়শই পিঠা রুটিতে কিছুটা শাকসবজি দিয়ে ভিয়েতনামী রুটির মতো খেতে দেওয়া হয়।
   বিজ্ঞাপন

পরামর্শ

• যদি আপনি বিভিন্ন রান্নার সময় একাধিক উপাদান ভুনা করেন তবে একই কাঠিতে মাংস সিঁকুন এবং বিভিন্ন কাঠিতে শাকসব্জিগুলি আঁকুন। উদাহরণস্বরূপ, বেকিংয়ের সময় 10 মিনিট, এবং বেকিংয়ের সময়টি কেবল 2 বা 3 মিনিট লাগে, আপনার একই স্কুয়ারে এই দুটি উপাদান গ্রিল করা উচিত নয়। সুতরাং, প্রতিটি গ্রুপ উপাদান সঠিক সময়ে বেক করা হয়, অসম রান্না করা উপাদানগুলি এড়িয়ে চলে।
• আপনি যদি কাঠের স্কিউওয়ারগুলি ব্যবহার করেন, বিশেষত গোলাকারগুলি, আপনার কাবাবের উপর দুটি স্কুওয়ার ব্যবহার করা উচিত। এটি কাবাবের উপাদানগুলি ধরে রাখতে সহায়তা করে - যা খুব ভারী এবং বেকিংয়ের সময় skewers ঘোরানো সহজ করে তোলে।
• যুক্ত গন্ধের জন্য, বেকিংয়ের আগে প্রায় 30 মিনিটের জন্য মেরিনেড দিয়ে উপাদানগুলি মেরিনেট করার চেষ্টা করুন। পরিচিত মেরিনেডগুলির মধ্যে রয়েছে টেরিয়াকি, মিষ্টি এবং টক, মধুযুক্ত হলুদ সরিষা বা রসুন লেবু। আপনি নিজের তৈরি করতে সুপার মার্কেটে বা গবেষণা রেসিপিগুলি অনলাইনে বা কুকবুকগুলিতে প্রাক-তৈরি মেরিনেড কিনতে পারেন। আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য skewers এ অবশিষ্ট মেরিনেড ছড়িয়ে দিন।

সতর্কতা

• কাঁচা উপাদান মেরিনেট করার পরে অবশিষ্ট কোনও ব্রাইন ফেলে দিন। যদি আপনি একটি ডুবানো সস প্রস্তুত করতে চান তবে আপনার আর একটি মেরিনেড মিশ্রিত করা উচিত যা রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়াগুলি এড়াতে কাঁচা মাংসের সাথে মিশে না।

তুমি কি চাও

• প্রোটিন বা মাংস সমৃদ্ধ উপাদান
• শাকসবজি
• ফল
• তরল কাঁচামাল
• কাটা বোর্ড
• ছুরি
• Skewers
• গ্রিল
• মেরিনেটেড জল (alচ্ছিক)