পোজোল কীভাবে রান্না করবেন (ছবির সাথে) - পরামর্শ

ভিডিও: Pozole Verde de Puerco - Receta de Pozole Verde - Como Hacer Pozole Verde

কন্টেন্ট

রিসোর্স
পদক্ষেপ
পরামর্শ
তুমি কি চাও

পোজোল হ'ল গরম মরিচ এবং শুয়োরের মাংস বা মুরগী থেকে তৈরি একটি traditionalতিহ্যবাহী মশলাদার মেক্সিকান স্টু। পোজোল রান্না করতে দীর্ঘ সময় লাগে তবে সমাপ্ত পণ্যটি অপেক্ষা করার মতো। পোজোল কীভাবে রান্না করা যায় তা এখানে:

রিসোর্স

8 পরিবেশন

2 টি বড় পোব্লানো মরিচ
900 গ্রাম শূকরের কাঁধ, 2.5 সেমি কিউব কেটে into
মুরগির ব্রোথ 1 লিটার
শুকনো মেক্সিকান ওরেগানো 1 চামচ
লবনাক্ত
80 মিলিগ্রাম তাজা সিলান্ট্রো
দুধের সাথে রান্না করা 1.8 লিটার কর্ন পোররিজ

কাঁচা মরিচ সস

2 বীফস্টেক টমেটো, বীজযুক্ত
8 শুকনো গুয়াজিলো মরিচ
10 রসুন লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো
1 ছোট পেঁয়াজ, dice
4 লবঙ্গ ডানা
জামাইকান মরিচ ১/২ চা চামচ
1/4 কাপ (60 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল
পাতলা সাদা ভিনেগার 3 টেবিল চামচ (45 মিলি)
দানাদার চিনির 2 চা-চামচ (10 মিলি)
লবনাক্ত

সাজান

1 সালাদ, কাটা
1 ছোট পেঁয়াজ, কাটা
6 টি মূলা, কাটা
তাজা মেক্সিকান ওরেগানো পাতা
লেবু ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কেটে নিন
কাটা অ্যাভোকাডো
টোস্টডাস কেক

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: চিলি সস তৈরি

টমেটো ভাজা ভাজা। ওভেনে 260 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দুটি বিফস্টেক টমেটো রাখুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য বেক করুন। এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে, টমেটোগুলির খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
- দুটি টমেটো যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত (প্রায় 450 গ্রাম ওজনের)।
- 260 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ডেডিকেটেড ওভেন বা বেঞ্চ ওভেনটি গরম করুন at রিমড বেকিং ট্রেতে ফয়েল রাখুন।
- আপনি চুলাটি উত্তপ্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, টমেটোর নীচে একটি "এক্স" কেটে দিন। এটি টমেটো খোসা সহজ করে তুলবে।
- একটি বেকিং ট্রেতে টমেটো রাখুন এবং তারপরে চুলায় রাখুন।
- নরম এবং পোড়া পর্যন্ত বেক করুন। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 20-25 মিনিট সময় নেয়।
- ঠান্ডা হতে দিন। "এক্স" টি খোসা ছাড়ানোর সময় টমেটোর ত্বকটি সহজেই নামা উচিত। টমেটো একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে ত্বকটি "x" দিয়ে শুরু করুন।
মরিচ ভাজা। মরিচটি সুগন্ধী না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে একটি বড় সসপ্যানে বীজযুক্ত এবং গ্রিল করতে হবে।
- মরিচটি প্রায় 13-15 সেমি লম্বা হওয়া উচিত। বেকিংয়ের আগে স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে গোলমরিচের বাইরের অংশটি মুছুন।
- অর্ধেক দৈর্ঘ্যের কাঁচামরিচ কাটাতে ছুরি বা তীক্ষ্ণ কাঁচি ব্যবহার করুন। বীজের বড় অংশ এবং মাঝারি ফাইবারটি শেভ করুন।
- তেল নয়, মাঝারি আঁচে বড় সসপ্যান গরম করুন। প্যানে কাঁচা মরিচ দিন, কাঁচা মরিচের কাটা দিকটি প্যানে দিন। মরিচগুলি সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধ এবং কিছুটা পোড়া বাইরের স্তর প্রকাশ না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে টিপুন এবং ফ্লিপ করতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। 1 মরিচ বেক করতে সাধারণত 1 মিনিট সময় লাগে। আপনার একবারে 1-2 টি ব্যাচে বেক করা উচিত।
মরিচ ভিজিয়ে রাখুন। ভাজা মরিচ ঠাণ্ডা পানিতে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- মাঝারি আকারের একটি বাটি ব্যবহার করুন।
- মরিচ নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন।
রসুন এবং পেঁয়াজ বেক করুন। রসুন এবং পেঁয়াজ একটি করে গরম প্যানে রেখে দিন। উপাদানগুলি সোনালি বাদামী হয়ে না যাওয়া এবং বাইরের দিকে কিছু জ্বলন্ত দাগ না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন।
- খোসা রসুনের প্রায় 1/4 কাপ (60 মিলি) ব্যবহার করুন। আপনি যদি আরও রসুনের গন্ধ চান তবে আপনি দ্বিগুণ রসুন ব্যবহার করতে পারেন।
- কালো জ্বালানো থেকে রোধ করতে প্রয়োজনে রসুনটি ঘুরিয়ে দিন। রসুন প্রায় 8 মিনিটের জন্য বেক করা প্রয়োজন।
- শুধু একবার পেঁয়াজ ফ্লিপ করুন। পেঁয়াজ প্রায় 15 মিনিটের জন্য বেক করা প্রয়োজন।
সসের জন্য উপাদানগুলি খাঁটি করে নিন। মরিচ, টমেটো, রসুন, পেঁয়াজ, লবঙ্গ পাতা, জামাইকান মরিচ এবং একটি ব্লেন্ডারে সামান্য জল যোগ করুন।
- মরিচ স্নিগ্ধ হওয়ার পরে, এটি নামানোর জন্য বাইরে নিয়ে যান এবং একটি খাদ্য ব্লেন্ডারে রাখুন।
- টমেটো এবং টমেটো রস উভয় ব্লেন্ডারে যুক্ত করুন। শেষ পর্যন্ত রসুন, পেঁয়াজ, লবঙ্গ এবং মরিচ যোগ করুন।
- পিউরি আস্তে আস্তে 1/2 কাপ (125 মিলি) জল যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন। এই পদক্ষেপটি প্রায় 2 মিনিট সময় নেয়।
সস গরম করুন। সস যোগ করার আগে একটি বড় সসপ্যানে তেল গরম করুন। সস ঘন হওয়া পর্যন্ত তাপ এবং নাড়ুন।
- মাঝারি আঁচে একটি 6 লিটার ফুটন্ত পটে জলপাই তেল গরম করুন। আপনার যদি একটি ফুটন্ত পাত্র না থাকে তবে আপনি একটি castালাই লোহার পাত্র ব্যবহার করতে পারেন।
- পাত্রটিতে সস রাখুন। তেল এবং জ্বর এর splashes এড়াতে যত্ন নিন।
- আঁচ কমিয়ে দিন। সস গরম করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত বারবার একটি স্পাতুলা বা কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন। এই পদক্ষেপটি প্রায় 5 মিনিট সময় নেয়।
বাকি উপাদানগুলি পাত্রের মধ্যে রাখুন। একটি সসপ্যানে 1 কাপ (250 মিলি) জল, ভিনেগার, চিনি এবং লবণ রাখুন।
- জল যোগ করার পরে, মাঝারি আঁচে চালু করুন এবং একটি ফোড়ন আনুন।
- ভিনেগার, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। আপনার প্রায় 1 চা চামচ লবণের প্রয়োজন হবে তবে আপনি নিজের স্বাদটি সামঞ্জস্য করতে পারেন।
- উত্তাপ মাঝারি বা কম আঁচে নিন।
- Steাকনাটি খোলা রাখুন যাতে বাষ্পের জন্য ঘরটি পালাতে পারে। প্রায় 30 মিনিট ধরে অবিচ্ছিন্নভাবে রান্না করুন এবং নাড়ুন। সস আরও ঘন করার জন্য প্রয়োজন হলে আরও জল যুক্ত করুন।
বিজ্ঞাপন

পার্ট 2 এর 2: রান্না পোজোল

মরিচ বেক করে ভিজিয়ে রাখুন। পোলাও মরিচের বীজ স্নিপস্যানে মাঝারি আঁচে কোমল হওয়া পর্যন্ত রাখুন। ভাজা মরিচ গরম পানিতে প্রায় 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
- লম্বা দিকের কাঁচা মরিচ কাটতে রান্নাঘরের ছুরি বা কাঁচি ব্যবহার করুন। বীজ এবং বৃহত মাঝারি ফাইবার কেটে ফেলুন এবং কান্ডটি মুছে ফেলুন।
- তেল ছাড়া মাঝারি আঁচে প্যানটি গরম করুন।
- কাঁচা মরিচ যোগ করুন, প্যান থেকে নীচে কাটা এবং মরিচ নরম হওয়া পর্যন্ত 1-2 মিনিট বেক করুন। মরিচটি একবারে ফ্লিপ করুন এবং এটি জ্বলতে দেবেন না।
- মাঝারি আকারের পাত্রটিতে 3 কাপ (750 মিলি) জল রাখুন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন।
- ভাজা ভাজা গরম জলে ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা কাঁচা মরিচ ভেজে নিন। পাত্রটি Coverেকে রাখুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।
- মরিচ নরম হওয়া পর্যন্ত 15-20 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
শুকনা শুকরের মাংস নাড়ুন। শুকরের মাংসের কিউবগুলিকে গরম তেলের একটি সসপ্যানে রাখুন এবং মাংসের চারপাশে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- একটি বড় সসপ্যান বা ভাজার জন্য বিশেষ প্যানে 1-2 টেবিল চামচ (15-30 মিলি) জলপাই তেল .েলে দিন। মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।
- কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন এবং তারপরে লবণের সাথে মরসুম করুন।
- শুকরের মাংস বাদামি হয়ে যাওয়া এবং এটি অতিরিক্ত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন Sti শূকরের মাংস দিয়ে প্যানটি পূরণ করবেন না এবং নাড়তে-ভাজার পরে মাংসটি চারদিকে বাদামি হওয়া উচিত। প্রয়োজনে মাংস রান্না করার জন্য ব্যাচগুলিতে ভাগ করুন।
- সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য, আপনি কেবল কাঁধের মাংসের পরিবর্তে বিভিন্ন ধরণের শূকরের মাংস ব্যবহার করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি আপনার কাঁধের 1/3 অংশ শুয়োরের পাঁজর বা কোমল পাঁজর, বা কাঁধের 1/2 অংশ শূকরের টেন্ডারলিনের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- পোজোল রান্না করতে আপনি মুরগি ব্যবহার করতে পারেন। আপনি শুয়োরের পরিবর্তে 6 টি অংশযুক্ত চর্মযুক্ত মুরগির পা এবং 6 অংশের মুরগির উরু একত্রিত করতে পারেন।
- শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মতো জনপ্রিয় না হলেও পোজোল রান্না করতে গরুর মাংসও ব্যবহার করা যেতে পারে। শুয়োরের কাঁধের পরিবর্তে, আপনি 900-1000 গ্রাম গরুর মাংসের কিউব ব্যবহার করতে পারেন।
চিলি সসে শুয়োরের মাংস যুক্ত করুন। মশলাদার চিলি সসের একটি পাত্রে স্ট্রে-ফ্রাইড শুয়োরের মাংস রাখুন। অল্প আঁচে মাঝারি আঁচে চালু করুন।
- সসতে শুয়োরের মাংস যুক্ত করার সময়, আপনাকে এটি স্ক্র্যাচ করা উচিত এবং পুরো মাংসটি সসের মধ্যে প্যানের নীচে রেখে দেওয়া উচিত।
একটি হাঁড়িতে মুরগির ঝোল, ধনিয়া, লবণ এবং কর্ন পোড়িয়া .ালুন। এই 4 টি উপাদান একটি সসপ্যানে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- আপনি যখন ওরেগানো যুক্ত করেন, তখন আপনি শাকটি বের করার জন্য আপনার হাত ব্যবহার করতে পারেন।মেক্সিকান ওরেগানো সেরা, তবে যদি এটি খুঁজে না পান তবে আপনি নিয়মিত ওরেগানো ব্যবহার করতে পারেন।
- 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন। তবে আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে আপনি কম-বেশি দিতে পারেন।
- আপনি পাত্রের মধ্যে রাখার আগে কর্ন পোরিজ প্রস্তুত করুন, বিশেষত টিনজাত কর্ন পোড়ির জন্য। আপনি যদি চান তবে আপনি আরও কর্ন পোররিজ যুক্ত করতে পারেন।
২-৩ ঘন্টা রান্না করুন। নিম্ন তাপ এবং কভার খোলা। শুয়োরের মাংস সম্পূর্ণরূপে স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- পোজোলকে কেবল প্রায় দেড় ঘন্টা রান্না করা প্রয়োজন হতে পারে, তবে এটি যত দীর্ঘ রান্না করবে তত নরম মাংস হবে।
- Idাকনাটি খোলা রাখুন যাতে বাষ্প পালাতে পারে।
- আঁচে যথেষ্ট পর্যাপ্ত তাপ।
বিজ্ঞাপন

3 এর 3 অংশ: পোজোল উপভোগ করুন

অতিরিক্ত মেদ থেকে মুক্তি পান। রান্নার পরে উপরে থেকে অতিরিক্ত ফ্যাট অপসারণ করতে একটি লাডল ব্যবহার করুন।
- অতিরিক্ত ফ্যাট বা তার পরিমাণের পরিমাণ আপনি যে ধরণের মাংস ব্যবহার করেন তার উপর নির্ভর করে। মাংস যত বেশি চর্বিযুক্ত, ডিশটি তত ভাল স্বাদ পাবে তবে রান্না করার পরে আপনাকে ফ্যাটটি সরিয়ে ফেলতে হবে।
চাইলে নুন দিন। ঝোল স্বাদ নিন এবং হালকা লাগলে লবণ দিন।
- পাত্রটিতে রাখার পরে অবশ্যই লবণ সম্পূর্ণ দ্রবীভূত করতে হবে stir
- আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে আপনার 1 চা চামচ লবণ বা আরও বেশি পরিমাণ যুক্ত করতে হতে পারে।
প্রয়োজন মতো আরও পানি যোগ করুন। পোজোল যেহেতু দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয়, সস খুব শুকনো এবং ঘন হতে পারে। যদি তা হয়, রান্না করার পরে আপনার আরও জল যোগ করতে হবে।
- পোজোল স্ট্যু অবশ্যই পাতলা হতে হবে। উপযুক্ত সামঞ্জস্যের ঝোল তৈরি করতে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল যোগ করুন এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য অথবা উপাদানগুলি সমানভাবে সংযুক্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
একটি পাত্রে আলংকারিক উপাদান রাখুন। সাজসজ্জার উপাদানগুলি পোজোলের সাথে খাওয়া হয় এবং খাওয়ার পরে, আপনি যা চান তা চয়ন করতে পারেন।
- নিশ্চিত হয়ে নিন যে খাওয়ার সময় লেবু, পেঁয়াজ এবং মুলা সমস্ত গ্রেটেড, কাটা বা সরুভাবে কাটা স্টুয়ের সাথে মেলে সহায়তা করে। আপনি লেটুসের পরিবর্তে বাঁধাকপি ব্যবহার করতে পারেন।
- টোস্টাডাস হল কর্নস্টার্চ বা খাস্তা ময়দার রুটি। কেকগুলি সাধারণত বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ হয় বা আপনি কিছু উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে কর্নস্টার্চ বা ময়দা ভাজা দিয়ে নিজের তৈরি করতে পারেন। আপনার কাছে টোস্টাডাস না থাকলে আপনি তার পরিবর্তে টরটিলা ব্যবহার করতে পারেন।
পোজোল এখনও গরম থাকা অবস্থায় উপভোগ করুন। বাটি মধ্যে গরম স্টু চামচ।
- টেবিলের মাঝখানে আলংকারিক উপাদানের বাটি রাখুন যাতে প্রত্যেকে নিজের পছন্দ অনুযায়ী চয়ন করতে পারে।
বিজ্ঞাপন

পরামর্শ

এই স্ট্যু স্টোরেজ এবং হিমায়িত জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
চিলি সস 48 ঘন্টা আগে তৈরি করতে পারেন। এর পরে, আপনার ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত আপনার কভার এবং রেফ্রিজারেট করা উচিত।