কন্টেন্ট

• ধাপ
• 2 এর অংশ 1: ​​মটরশুটি ব্ল্যাঞ্চিং
• 2 এর অংশ 2: ব্ল্যানচিংয়ের পরে মটরশুটি হিমায়িত করা
• তোমার কি দরকার
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

মটরশুটি হিমায়িত করার আগে তাজা সবুজ মটরশুটি ব্ল্যাঞ্চ করা উচিত। এই পদ্ধতিটি পেশাদার শেফরা ভাজার জন্য মটরশুটি প্রস্তুত করতে বা সালাদে ব্যবহারের জন্য ব্যবহার করে। ব্ল্যানচিং হল অল্প সময়ের জন্য মটরশুটি সেদ্ধ করা এবং তারপর ঠান্ডা করার প্রক্রিয়া। এটি ঠান্ডা জলে বা ফ্রিজে করা যেতে পারে। ব্ল্যাঞ্চ করার পরে, মটরশুটি থেকে এনজাইম এবং ব্যাকটেরিয়া সরানো হয়, যা সবুজ মটরশুটিগুলির স্বাদ এবং রঙ পরিবর্তন করে এবং তাদের কম উপযোগী করে তোলে। এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে দেখাব কিভাবে সবুজ মটরশুটি ব্লাঞ্চ করতে হয়।

ধাপ

2 এর অংশ 1: ​​মটরশুটি ব্ল্যাঞ্চিং

1. 1 এই পদ্ধতি টাটকা সবুজ মটরশুটি ব্ল্যাঞ্চ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি কোন ধরণের মটরশুটি ব্ল্যাঞ্চ করেন তা বিবেচ্য নয়। প্রথমত, মটরশুটিগুলি তাদের উজ্জ্বল সবুজ রঙ বজায় রাখার পাশাপাশি স্বাদ এবং পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য কালো করা হয়।
   • শুকনো মটরশুটিগুলি অন্যভাবে রান্না করা হয় না বলে ব্ল্যাঞ্চ করা হয় না।
2. 2 মটরশুটি খোসা ছাড়িয়ে রান্না করুন। প্রথমে, ধুলো এবং ময়লা অপসারণের জন্য মটরশুটি তাজা চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলতে হবে। যদি আপনি সবুজ মটরশুটিগুলি খোসা ছাড়াই রান্না করছেন, তবে উভয় পক্ষের শিমের প্রান্তগুলি কেটে দিন।
3. 3 মটরশুটি ব্ল্যাঞ্চ করার সময়, আপনাকে অবশ্যই শুঁটি থেকে ময়লা অপসারণ করতে হবে।
   • যদি শুঁটিগুলি খুব লম্বা হয় তবে আপনি সেগুলি অর্ধেক কেটে নিতে পারেন। এটি কোনওভাবেই শিমের ব্ল্যাঞ্চিংকে প্রভাবিত করবে না। এটি মটরশুটি তৈরির প্রক্রিয়া সহজ করার জন্য।
4. 4 একটি পাত্র পানিতে সিদ্ধ করুন। একটি ফোঁড়ায় জল আনুন। আধা কিলো মটরশুটি জন্য, 4 লিটার জল প্রয়োজন। আপনাকে জলের পরিমাণ পরিমাপ করতে হবে না, আপনি এটি চোখ দিয়ে pourেলে দিতে পারেন।
   • আপনি স্বাদ জন্য লবণ যোগ করতে পারেন।
   • একটি বড় সসপ্যান চয়ন করুন যা সমস্ত মটরশুটি ধরে রাখতে পারে। মটরশুটি পাত্রের মধ্যে ভিড় করা উচিত নয়।
5. 5 বরফ জলের একটি পাত্র প্রস্তুত করুন। একটি সসপ্যানে ঠান্ডা জল রাখুন এবং এতে কিছু বরফের কিউব রাখুন। কয়েক মিনিটের পরে, যখন মটরশুটি সেদ্ধ হয়ে যায়, আপনাকে সেগুলি বরফ জলের একটি পাত্রে সরিয়ে নিতে হবে। এটি যথেষ্ট ঠান্ডা হওয়া উচিত, 15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি নয়, মটরশুটি তাদের স্বাদ এবং পুষ্টি হারানোর আগে ভালভাবে ঠান্ডা করে।
   • পানি ঠান্ডা রাখতে বরফ ব্যবহার করুন। মটরশুটি এবং বরফ একই ওজন ব্যবহার করুন।
   • যদি ঠান্ডা কলের জল আপনার হাতের ত্বককে অসাড় করে দেয়, আপনি এটি বরফ ছাড়াই ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু যদি আপনি এখনই এটি ব্যবহার না করেন তবে জল দ্রুত ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হবে। অতএব, বরফ ব্যবহার করা ভাল।
6. 6 মটরশুটি ফুটন্ত পানিতে তিন মিনিট সিদ্ধ করতে হবে। একটি টাইমার ব্যবহার করুন। পানিতে মটরশুটি রাখুন এবং টাইমার শুরু করুন। মটরশুটি কেবল ফুটন্ত পানিতে ফেলে দেওয়া উচিত। সবুজ মটরশুটি এবং দীর্ঘ স্ট্রিং মটরশুটি তিন মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, অন্যান্য ধরণের মটরশুটি আকারের উপর নির্ভর করে 2-4 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। মটরশুটি সেদ্ধ হবে কিন্তু এখনও খাস্তা হবে।
   • যদি, আপনি জলের মধ্যে মটরশুটি ফেলে দেওয়ার পর, তারা পরের মিনিটের মধ্যে আবার ফুটতে শুরু করে না, তাহলে আপনি খুব বেশি পানি েলে দিয়েছেন। পরের বার পানি কম ব্যবহার করুন।
   • আপনি শিম রান্না করতে বাষ্পের ঝুড়ি ব্যবহার করতে পারেন। ফুটন্ত পানির একটি পাত্রের মধ্যে একটি কলান্ডার বা স্ট্রেনারে মটরশুটি রাখুন এবং coverেকে দিন। এইভাবে, আপনাকে জল নিষ্কাশন করতে হবে না এবং আপনি এখনই শিমের পরবর্তী ব্যাচ রান্না শুরু করতে পারেন।
7. 7 মটরশুটি ঠান্ডা করুন। মটরশুটি হয়ে গেলে, বাষ্পের ঝুড়িতে পাত্র থেকে নিষ্কাশন বা সরান। বরফ জলে মটরশুটি রাখুন এবং তাদের শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। আপনি একটি কলান্ডার বা ছাঁকনি দিয়ে জল নিষ্কাশন করতে পারেন।
   • এই আকস্মিক কুলিং প্রক্রিয়াটিকে কখনও কখনও "শক" হিসাবেও উল্লেখ করা হয়।
   • বরফ জলে মটরশুটি তিন মিনিটের জন্য রেখে দিন।
8. 8 পানি নিষ্কাশন করুন। যখন মটরশুটি ঠান্ডা হয়ে যায়, বরফের জল নিষ্কাশন করুন বা পাত্র থেকে মটরশুটি সরানোর জন্য একটি চামচ ব্যবহার করুন।ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়া এখন সম্পূর্ণ। মটরশুটি লাসাগনা, সালাদ, সবজির স্টু তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। স্বাদ এবং পুষ্টির পাশাপাশি শিমের রঙ সংরক্ষণের জন্য ব্ল্যাঞ্চিং করা হয়।

2 এর অংশ 2: ব্ল্যানচিংয়ের পরে মটরশুটি হিমায়িত করা

1. 1 মটরশুটি ঠান্ডা জল থেকে সরানোর পরে শুকিয়ে নিন। একবার মটরশুটি খালি এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেগুলি হিমায়িত করা যেতে পারে। প্রথমে, আপনাকে এটি শুকিয়ে নিতে হবে যাতে বরফের স্ফটিকগুলি এতে তৈরি না হয়। এর জন্য কাগজের ন্যাপকিন ব্যবহার করুন।
2. 2 মটরশুটি একটি রিসেলেবল প্লাস্টিক বা সেলোফেন ব্যাগে রাখুন। এটি একটি তালা সহ একটি ব্যাগ হওয়া উচিত। যদি আপনি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করেন, তবে শিম দিয়ে পাত্রে পুরোপুরি ভরাট না করে প্রায় 1.25 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দিন, কারণ সেগুলি হিমায়িত হওয়ার পরে ফুলে যেতে পারে।
   • ব্যাগ থেকে বাতাস বের করার জন্য আপনি ব্যাগে একটি খড় রাখতে পারেন। বাতাস চুষতে এবং ব্যাগ বন্ধ করতে একটি খড় ব্যবহার করুন।
3. 3 মটরশুটি প্রায় 10 মাসের জন্য হিমায়িত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি যদি মটরশুটি সঠিকভাবে ব্ল্যাঞ্চ এবং হিমায়িত করেন তবে সেগুলি 1 বছরের মধ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। অবশ্যই, পরবর্তী কয়েক সপ্তাহে এটি ব্যবহার করা ভাল।
4. 4 মটরশুটি ব্যবহার করার আগে ডিফ্রস্ট করুন। ফ্রিজার থেকে মটরশুটি সরান, সেগুলি ডিফ্রস্ট করতে দিন। মটরশুটি ডিফ্রোস্ট করার পরে, ফ্রিজে না রাখাই ভাল। মটরশুটি পুনরায় হিমায়িত করা যাবে না, এটি তাদের মানের অবনতি ঘটাবে। এটি এড়ানোর জন্য, মটরশুটিগুলিকে আলাদা ছোট পাত্রে জমা দিন।

তোমার কি দরকার

• টাটকা সবুজ মটরশুটি।
• মিঠা পানি।
• ছুরি।
• লবণ.
• বড় সসপ্যান।
• প্লেট।
• টাইমার।
• চালনী।
• বড় বাটি.
• বরফ বা ঠান্ডা পানি।

পরামর্শ

• আপনি যদি মটরশুটি সিদ্ধ বা বাষ্প করতে না পারেন তবে আপনি মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করতে পারেন। মাইক্রোওয়েভে ছোট অংশে মটরশুটি রান্না করুন। মটরশুটি রান্না করার জন্য এটি খুব দরকারী এবং কার্যকর উপায় নয়; তারা তাদের স্বাদ এবং পুষ্টি হারাবে।
• অনেক শাকসবজি, যেমন ব্রকলি, বাষ্পমুক্ত হয়, কিন্তু মটরশুটি সরাসরি গরম পানিতে ব্ল্যাঞ্চ করা যায়। আপনি চাইলে স্টিম বাস্কেট বা স্টিমার ব্যবহার করতে পারেন। মটরশুটি 4 মিনিট 30 সেকেন্ডের জন্য বাষ্প করা হয়।
• আপনি যদি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 1500 মিটারেরও বেশি উঁচু এলাকায় মটরশুটি ব্লাঞ্চ করছেন, তাহলে ফোঁড়ার সময় এক মিনিট বাড়িয়ে দিন।

সতর্কবাণী

• আপনি যদি মটরশুটি রান্না না করেন তবে সেগুলি ফেটে যেতে পারে বা ভেঙে যেতে পারে, যেন আপনি সেগুলি একেবারে ব্ল্যাঞ্চ করেননি। ঠিক 3 মিনিট ট্র্যাক করতে টাইমার ব্যবহার করুন।