কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• 4 এর অংশ 1: ​​ময়দা তৈরি করা
• 4 এর অংশ 2: রান্না করার প্রস্তুতি
• 4 এর মধ্যে 3 য় অংশ: দোসাই তৈরি করা
• 4 এর 4 নং অংশ: দোসাই পরিবেশন
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

দোসা (ডোসাই) - খুব পাতলা প্যানকেকস, সাধারণত চাল এবং উরদা (কথ্য ভাষায় কালো মুগ ডাল বা কেবল মসুর ডাল) দিয়ে তৈরি। দক্ষিণ ভারতের জনগণের মধ্যে একটি জনপ্রিয় খাবার, প্যানকেকগুলি খুব পাতলা এবং কুঁচকানো স্বাদযুক্ত। দোসাই এক ব্যক্তির জন্য ছোট, বা একদল মানুষের জন্য বড় করা যেতে পারে। দোসাই প্রোটিনের একটি ভালো উৎস এবং এটি তৈরি করা খুবই সহজ।

উপকরণ

• 2 কাপ ধোয়া চাল (1 কাপ মাঝারি শস্য চাল এবং 1 কাপ ভাজা চাল সুপারিশ করা হয়)
• 1/2 কাপ ধোয়া উড়দা (কালো মসুর ডাল)
• 1/2 চা চামচ মেথি বীজ (5-7 বীজ)
• পরিষোধিত পানি
• 1 চা চামচ লবণ

ধাপ

4 এর অংশ 1: ​​ময়দা তৈরি করা

1. 1 ভাত ভিজিয়ে রাখুন। চাল ধোয়ার পর, একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং জল দিয়ে েকে দিন। আদর্শভাবে, জল 5 সেন্টিমিটার দ্বারা চালকে coverেকে রাখতে হবে। চাল 6 ঘন্টা ভিজতে দিন।
2. 2 উরদ ও মেথি ভেজে নিন। উরদা ধুয়ে ফেলার পরে, এটি একটি বড় বাটিতে পানিতে রাখুন এবং মেথির সাথে ভিজিয়ে রাখুন। জল তাদের 5 সেন্টিমিটার দ্বারা আবৃত করা উচিত। 6 ঘন্টা ভিজতে ছেড়ে দিন।
3. 3 উরদ এবং মেথি কুচি করুন। একটি ভেজা গ্রাইন্ডার এটির জন্য সর্বোত্তম, তবে একটি খাদ্য প্রসেসর এবং ব্লেন্ডারও ব্যবহার করা যেতে পারে। এক মুঠো উরদা এবং মেথি গ্রাইন্ডারে রাখুন।
   • যদি আপনি মনে করেন যে মিশ্রণটি শুকনো, একটু জল যোগ করুন যাতে তারা ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল।
   • মিশ্রণটি তুলতুলে এবং ক্রিমি হওয়া উচিত।
   • গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়াটি প্রায় 15 মিনিট সময় নেবে।
   • শেষ হয়ে গেলে, মিশ্রণটি একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন।
4. 4 ভাত পিষে নিন। উরদা এবং মেথি পরে আপনার কফি গ্রাইন্ডার ধোয়ার দরকার নেই। সমস্ত ভাত এবং এক কাপ জল ভিজিয়ে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য পিষে নিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ কিন্তু দানাদার হয়।
5. 5 Urd এর সাথে চালের মালকড়ি মেশান। উরদ এবং মেথি মিশ্রণের একটি বাটিতে চালের মালকড়ি রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং সমস্ত উপাদান পরিষ্কার হাত দিয়ে একত্রিত করুন। কাপড় বা idাকনা দিয়ে Cেকে রাখুন, কিন্তু বায়ুশূন্য নয়।
   • খেয়াল রাখবেন theাকনা শক্তভাবে বন্ধ নয়। গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য বায়ুর প্রয়োজন।
6. 6 ময়দা গাঁজতে দিন। এখন আপনার মিশ্রণটি 8-10 ঘন্টার জন্য উষ্ণ থাকতে হবে।
   • সর্বোত্তম গাঁজন তাপমাত্রা (27 - 32 ডিগ্রি সে।)
   • যদি আপনি একটি উষ্ণ জলবায়ুতে থাকেন তবে টেবিলের উপর বা একটি উষ্ণ ঘরে ময়দা ছেড়ে দিন।
   • যদি আপনার সঠিক তাপমাত্রা সহ জায়গা না থাকে তবে চুলায় ময়দা রাখুন এবং আলো জ্বালান। আলো গাঁজন জন্য যথেষ্ট তাপ প্রদান করবে, কিন্তু রান্না প্রক্রিয়া শুরু করবে না।
7. 7 মালকড়ি চেক করুন। 8-10 ঘন্টা পরে ময়দা চেক করুন। এটি একটি ফেনা চেহারা থাকা উচিত এবং আকারে দ্বিগুণ হবে। যদি এটি না হয় তবে এটি একটু বেশি সময় নিতে পারে। যদি ময়দা খুব ঘন হয় তবে সামান্য জল যোগ করুন।
8. 8 রান্না শুরু না হওয়া পর্যন্ত ময়দা ফ্রিজে রাখুন। আদর্শভাবে, ময়দা উঠে আসার সাথে সাথে রান্না করুন। যদি আপনি কিছুক্ষণ পরে রান্না করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে ফ্রিজে ময়দা রাখুন।

4 এর অংশ 2: রান্না করার প্রস্তুতি

1. 1 ময়দা ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। যদি আপনার মালকড়ি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, তবে এটি অবশ্যই বের করে ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে 1 ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে। ঘরের তাপমাত্রায় ময়দা থেকে ডোসাই তৈরি করা হয়।
2. 2 চুলার উপরে আপনার রান্নার জিনিস গরম করুন। আপনাকে 10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে কুকওয়্যার পুনরায় গরম করতে হবে। সেরা ক্রোকারি হল একটি নিয়মিত লোহার স্কিললেট বা একটি সমতল প্যানকেকের স্কিললেট।
3. 3 Dishতু আপনার থালা। প্যান প্রস্তুত করা এবং একই সময়ে মশলা যোগ করা ভাল - কাটা পেঁয়াজে কয়েক ফোঁটা তেল যোগ করুন এবং এটি দিয়ে প্যানটি ঘষুন। আপনার প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে তেলের পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে, তবে কয়েক ফোঁটা যথেষ্ট হওয়া উচিত।
4. 4 আপনার দোসাই কি আকারের হবে তা নির্ধারণ করুন। আকার আপনার প্যানের ব্যাস দ্বারা নির্ধারিত হবে। দোসাই ছোট হতে পারে - একটি পরিবেশন করার জন্য, পাশাপাশি বড় - বেশ কিছু লোকের সংস্থার জন্য। আপনি যদি বড় ডোসাই করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনাকে প্রতিটিটির জন্য ময়দার পরিমাণ দ্বিগুণ করতে হবে।

4 এর মধ্যে 3 য় অংশ: দোসাই তৈরি করা

1. 1 কড়াইতে ময়দা েলে দিন। একটি লাড্ডি দিয়ে আধা কাপ ময়দা নিয়ে স্কিললেটে েলে দিন। কেন্দ্রে ময়দা andালুন এবং প্যানের পুরো পৃষ্ঠের উপর বৃত্তাকার গতিতে ছড়িয়ে দিন। আপনাকে অনেক বালতি নড়াচড়া করতে হবে না।
2. 2 বেক করার জন্য ময়দা ছেড়ে দিন। নীচের দিকটি হালকা বাদামী হওয়া এবং উপরের অংশটি শক্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপনি দেখতে পাবেন কিভাবে বুদবুদগুলি প্রদর্শিত হয় এবং ময়দার মধ্যে ফেটে যায়, ছোট ছোট ছিদ্র রেখে।
3. 3 ইচ্ছা হলে দোসাই উল্টে দিন। এই ধাপটি প্রয়োজনীয় নয় কারণ ময়দা খুব পাতলা এবং বেক করার সময় আছে, তবে যদি আপনি ক্রিসপি ডোসাই চান তবে এটিকে ঘুরিয়ে আরও 40 সেকেন্ডের জন্য বেক করুন।
4. 4 প্যান থেকে দোসাই সরান। ডোসাই অপসারণ করার সময়, একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করতে ভুলবেন না যা প্যানের পৃষ্ঠের ক্ষতি করবে না। দোসাই যেন ভেঙে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন (এটি নান্দনিক দিককে প্রভাবিত করবে, স্বাদ এখনও দারুণ হবে)।
5. 5 দোসাইটা গরম থাকা অবস্থায় রোল করুন। দোসাই অর্ধেক ভাঁজ করা হয় বা ledালাই করা হয়। ক্র্যাকিং এড়ানোর জন্য এটি অবিলম্বে করা উচিত।
6. 6 প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। যতক্ষণ না ময়দা ফুরিয়ে না যায় ততক্ষণ ডোসাই বেকিং চালিয়ে যান। এটি প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে আপনাকে প্রতিটিটি মোড়ানো দরকার।কিন্তু যদি আপনি রান্নার পর সেগুলো সব গুছিয়ে অপেক্ষা করতে চান, তাহলে একটি প্লেটে রাখুন এবং ওভেনে রাখুন "উষ্ণ" বা একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে coverেকে রাখুন যাতে শুকিয়ে না যায়

4 এর 4 নং অংশ: দোসাই পরিবেশন

1. 1 বিভিন্ন রকমের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন। দোসাই traditionতিহ্যগতভাবে নারকেল এবং সাম্বার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। টমেটো এবং ধনেপাতার চাটনিও একটি দুর্দান্ত বিকল্প। কমপক্ষে 2 ধরণের চাটনি পছন্দ করা হয়।
2. 2 অন্যান্য গ্রেভি বিকল্পগুলি চেষ্টা করুন। দোসাই ভারতীয় খাবার হলেও চাটনি দিয়ে দোসাই পরিবেশন করার প্রয়োজন নেই। মেক্সিকান এবং ভারতীয় খাবারের সামান্য মিশ্রণের জন্য হুমাস, পালং শাক, এমনকি গুয়াকামোল দিয়ে একটি গ্রেভি ব্যবহার করে দেখুন!
3. 3 দোসাই টাটকা ও গরম গরম পরিবেশন করুন। এই সূক্ষ্ম প্যানকেকগুলি টাটকা খাওয়া ভাল, তাই সেগুলি রান্না করার পরেই খাওয়ার জন্য সময় নির্ধারণ করার চেষ্টা করুন।
4. 4 প্রয়োজন মতো ডোসাই ফ্রিজ করুন। যদি আপনার কোন দোসাই বাকি থাকে, তাহলে আপনি সেগুলি ফ্রিজ করতে পারেন। এগুলি একটি কড়াইতে পুনরায় গরম করা যায়। ঘূর্ণায়মানের চেয়ে এগুলি সমতল হিমায়িত করা ভাল।
   • মনে রাখবেন যে জমিন পরিবর্তন এবং গলানোর প্রক্রিয়ার সময় পরিবর্তিত হতে পারে।

পরামর্শ

• সর্বোত্তম দোসাই তৈরি করতে উচ্চ মানের চাল ব্যবহার করুন। মসুরি চাল এবং ইডলির মিশ্রণ ভালো।
• দোসাই ভরাট করে পরিবেশন করা যায়। আপনি সেগুলো ছানা আলু দিয়ে দানাদার সরিষা এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে পূরণ করতে পারেন এবং নারকেল চাটনি দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

সতর্কবাণী

• দোসাইতে প্রচুর পরিমাণে গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং এটি ডায়াবেটিস রোগীদের এড়ানো উচিত।