কন্টেন্ট

• ধাপ
• 2 এর পদ্ধতি 1: খাবার মেরিনেট করা
• 2 এর পদ্ধতি 2: অতিরিক্ত প্রস্তুতি এবং রান্নার ব্যবহার
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

লেবুর রস রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। লেবুর রসের সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহার হল মেরিনেড তৈরিতে, কিন্তু লেবুর রসের অম্লতা এবং তীক্ষ্ণ সাইট্রাসের স্বাদ অনেক বেশি ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, স্বাদযুক্ত পানীয় এবং খাবারে এবং ফল এবং শাকসবজি সংরক্ষণের জন্য লেবুর রস যোগ করা হয়।

ধাপ

2 এর পদ্ধতি 1: খাবার মেরিনেট করা

1. 1 মাংস, মুরগি এবং মাছ মেরিনেট করতে লেবুর রস ব্যবহার করুন। যেকোন মেরিনেডে তিনটি প্রধান উপাদান থাকে: এসিড, উদ্ভিজ্জ তেল এবং সুগন্ধি। তেল মাংসকে ময়শ্চারাইজ করে, মশলা এবং গুল্মগুলি স্বাদ যোগ করে। এটি অ্যাসিডের কারণে, যা কাঁচা মাংসকে নরম করে, তেল এবং মশলাগুলি শোষিত হতে দেয়। অনেক আচার অ্যাসিড হিসাবে ভিনেগার ব্যবহার করে, কিন্তু লেবুর রস ঠিক তেমনই কার্যকর এবং থালায় একটি সাইট্রাসি গন্ধ যোগ করে।
   • মেরিনেডের জন্য 1 টেবিল চামচ থেকে 1/4 কাপ (15 থেকে 60 মিলিলিটার) লেবুর রস ব্যবহার করুন, আপনি কতটা মাংস ব্যবহার করেন, আপনি কতটা কোমল হতে চান এবং লেবুর স্বাদ কতটা শক্তিশালী তা নির্ভর করে।
2. 2 লেবুর স্বাদ পরিপূরক মশলা এবং ভেষজ চয়ন করুন। আপনি যদি কোনটি গ্রহণ করবেন তা নিশ্চিত না হন তবে কালো মরিচ, রসুন, ডিল বা পার্সলে বিবেচনা করুন।
3. 3 গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস দুই ঘণ্টার জন্য মেরিনেট করুন যাতে মেরিনেড থেকে সর্বাধিক পরিমাণ গন্ধ মাংসে শোষিত হয়। এই মাংসগুলি ঘন, তাই লেবুর রস মুরগি বা মাছ মেরিনেট করার চেয়ে বেশি কাজ করতে হবে। গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের ছোট কাটা 45 মিনিটের মধ্যে মেরিনেড থেকে স্বাদ গ্রহণ করতে পারে, যখন স্টেক এবং বড় কাটা দুটি দিন পর্যন্ত মেরিনেডে বসতে হবে।
4. 4 পাখিকে 30 মিনিট থেকে চার থেকে পাঁচ ঘণ্টার জন্য মেরিনেট করতে দিন। মুরগি গরুর মাংস, শুয়োরের মাংসের চেয়ে কম ঘন এবং এটি সাধারণত তার আকারের উপর নির্ভর করে প্রথম 30 মিনিট থেকে এক ঘন্টার মধ্যে স্বাদ গ্রহণ করে। আপনি মুরগির কাঠামো ধ্বংস না করে কয়েক ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে পারেন, কিন্তু মনে রাখবেন যে টেকনিক্যালি দুই দিন পর্যন্ত মুরগি ম্যারিনেট করা নিরাপদ, যদি মাংস এত দীর্ঘ সময়ের জন্য ম্যারিনেট করা হয় তবে এটি শক্ত হয়ে যাবে এবং চিবিয়ে খেতে হবে অনেকক্ষণ ধরে.
5. 5 60 মিনিটের বেশি সময় ধরে মাছ মেরিনেট করবেন না। মাছ এবং অন্যান্য ধরণের সামুদ্রিক খাবার খুব হালকা, এবং টক লেবুর রস আসলে মাছটিকে "রান্না" করতে পারে যদি এটি এক ঘন্টার বেশি সময় ধরে শোষিত হয়। বেশিরভাগ খাবারের জন্য, 30 মিনিটের মেরিনেট করার সময় আদর্শ।

2 এর পদ্ধতি 2: অতিরিক্ত প্রস্তুতি এবং রান্নার ব্যবহার

1. 1 পানিতে একটু লেবুর রস মিশিয়ে পান করুন। এটি বিশেষত প্রায়ই সাধারণ জল এবং চায়ের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়। এক বা দুটি ওয়েজের রস সাধারণত বেশিরভাগ লোকের জন্য যথেষ্ট, তবে আপনি যদি একটি শক্তিশালী, আরও সতেজ স্বাদ পছন্দ করেন তবে আপনি রস যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন।
2. 2 আপনি লেবু দিয়ে বাদামী হওয়া থেকে কাটা ফল রক্ষা করতে পারেন। তাজা কাটা ফল জারণ নামক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তাদের রঙ হারায়। লেবুর রসে থাকা ভিটামিন সি বা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বায়ুতে অক্সিজেনের সাথে রাসায়নিক বিক্রিয়া করে এবং ফলকে জারণ থেকে বাধা দেয়। সামান্য লেবুর রস দিয়ে টুকরো করা ফলের গন্ধ দীর্ঘ সময় ধরে ফলের রঙ বজায় রাখতে সাহায্য করবে।
   • আপনি কাটা ফলটি 1 কাপ (250 মিলি) জল এবং 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) লেবুর রসের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখতে পারেন।
3. 3 লম্বা সময় ধরে আপনার শাকসবজি লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তাজা ফলের মতো, তাজা শাকসব্জিও জারণের প্রবণ। ফলে তাদের রঙ ফিকে হয়ে যাবে।তাজা শাকসবজির উপর অল্প পরিমাণে লেবুর রস চেপে নিন এবং রঙগুলি প্রাণবন্ত রাখতে নাড়ুন।
4. 4 লেবুর রস দিয়ে আপনার সালাদ তু করুন। সুপরিচিত vinaigrette ভিনেগার এবং জলপাই তেল একটি সাধারণ ড্রেসিং ব্যবহার করে। ভিনেগার ব্যবহারের পরিবর্তে, আপনি অতিরিক্ত তীব্র স্বাদের জন্য লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন। শুরু করার জন্য, 1/4 কাপ জলপাই তেল এবং প্রায় 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) লেবুর রস একত্রিত করার চেষ্টা করুন। আপনি একটি শক্তিশালী স্বাদ জন্য আরো লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন, অথবা আপনি 1 চা চামচ (4.8 গ্রাম) চিনি বা মধু যোগ করে টক স্বাদ কমাতে পারেন। আপনি স্বাদে লবণ এবং মরিচ বা অন্যান্য ভেষজ এবং মশলা যোগ করে ড্রেসিংয়ের স্বাদও বাড়িয়ে তুলতে পারেন।
   • স্ট্যান্ডার্ড সবুজ সালাদ ছাড়াও, আপনি রান্না করা সবজি, ঠান্ডা পাস্তা এবং আরও অনেক কিছু ড্রেসিংয়ের জন্য লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন।
   • মাল্টি-উপাদান উপাদান সালাদ পৃথকভাবে তেল এবং লেবুর রস দিয়ে শুকানো যেতে পারে। আপনি একটি ড্রেসিংয়ে দুটি উপাদান একত্রিত করতে পারেন, তবে মনে রাখবেন যে খুব বেশি ড্রেসিং থাকলে সেগুলি একত্রিত করে লেটুসকে দ্রুত ময়শ্চারাইজ করতে পারে।
5. 5 রান্নার পানিতে লেবুর রস যোগ করলে আপনার ভাত তুলতুলে হয়ে যাবে। চাল সিদ্ধ করার সময় 1 চা চামচ থেকে 3 টেবিল চামচ (5 থেকে 45 মিলিলিটার) লেবুর রস পানিতে মিশিয়ে নিন। যদি আপনি চান যে আপনার ভাত তুলতুলে মনে হোক কিন্তু খুব লেবু-স্বাদযুক্ত না হয় তবে 1 চা চামচ (5 মিলি) লেবুর রস যোগ করুন। আপনি যত বেশি রস ব্যবহার করবেন, স্বাদ তত শক্তিশালী হবে।
6. 6 এর জন্য লেবুর রস প্রতিস্থাপন করে আপনার ব্যবহৃত লবণের পরিমাণ হ্রাস করুন। লবণ একটি খাদ্য সংরক্ষণকারী এবং স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। একটু লবণ ভাল, কিন্তু খুব বেশি লবণ আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হতে পারে। লেবুর রস খাদ্য সংরক্ষণে এবং স্বাদ দিতে সাহায্য করে, কারণ রস আপনার থালায় অন্যান্য স্বাদের পরিপূরক; সুতরাং, লেবুর রস লবণের চেয়ে স্বাস্থ্যকর পছন্দ হতে পারে।
7. 7 লেবুর রসের সস তৈরি করুন। অনেক লেবুর রস সস তেল ব্যবহার করে। হল্যান্ডেস সস, উদাহরণস্বরূপ, ডিমের কুসুম, মাখন এবং লেবুর রস রয়েছে। অল্প পরিমাণ লবণ এবং সাদা বা লাল মরিচও এতে যোগ করা হয়; এই সস সাধারণত ডিম বেনেডিক্ট এবং স্টুয়েড সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
   • লেবুর রস আপনার পাচনতন্ত্রের উন্নতি করতে পারে। লেবুর রস ভাজা খাবার হজমে বিশেষভাবে সহায়ক।
8. 8 রান্না প্রক্রিয়া শেষে লেবুর রস যোগ করুন। যদি আপনি শুধুমাত্র আপনার অ্যাসিড হিসাবে লেবুর রস ব্যবহার করেন, এটি প্রয়োজনীয় নয়, কারণ অ্যাসিডগুলি পুরো রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে কাজ করে। আপনি যদি লেবুর স্বাদ বাড়াতে চান তবে রান্নার সময় শেষে লেবুর রস যোগ করুন যাতে আপনি স্বাদ হারাবেন না।

পরামর্শ

• যদি কোন রেসিপি বা রান্নার টেকনিকের জন্য মাত্র কয়েক ফোঁটা লেবুর রসের প্রয়োজন হয়, তাহলে লেবুর ত্বক ছিদ্র করার জন্য একটি টুথপিক ব্যবহার করুন এবং ধীরে ধীরে প্রয়োজনীয় পরিমাণ বের করে নিন। টুথপিকটি পিছনে আটকে দিয়ে গর্তটি বন্ধ করুন এবং ফ্রিজের ভিতরে একটি রিসেলেবল প্লাস্টিকের ব্যাগে লেবু সংরক্ষণ করুন।
• আপনার চোখে রস না ​​পাওয়া বা রস আলতো করে চেপে ধরার জন্য, লেবুর মাংসকে কাঁটাচামচ দিয়ে বিদ্ধ করুন। ছিদ্র রসকে গাইড করতে সাহায্য করে, অপ্রত্যাশিত দিকগুলিতে স্প্ল্যাশিং হ্রাস করে।

সতর্কবাণী

• অ্যাসিড মুক্ত খাবারে মাংস, হাঁস এবং মাছ মেরিনেট করুন। কাচ এবং প্লাস্টিক সবচেয়ে ভাল কাজ করে, কিন্তু স্টেইনলেস স্টিলের রান্নার সরঞ্জামও ব্যবহার করা যেতে পারে। অ্যালুমিনিয়াম ব্যবহার করবেন না, কারণ অ্যালুমিনিয়াম এসিডের সাথে বিক্রিয়া করে এবং খাদ্যকে ধাতব স্বাদ দেয়।