কন্টেন্ট

• উপকরণ
• Isomalt স্ফটিক ব্যবহার করে
• Isomalt pellets বা isomalt লাঠি ব্যবহার করা
• ধাপ
• 3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: স্ফটিক থেকে আইসোমাল্ট সিরাপ তৈরি করা
• 3 এর 2 পদ্ধতি: গ্রানুলস বা লাঠি থেকে আইসোমাল্ট সিরাপ তৈরি করা
• পদ্ধতি 3 এর 3: আইসোমাল্ট কাচের আকৃতি
• পরামর্শ
• তোমার কি দরকার
• স্ফটিক থেকে আইসোমাল্ট সিরাপ তৈরি করা
• দানা বা লাঠি থেকে আইসোমাল্ট সিরাপ তৈরি করা
• Isomalt কাচের গঠন

আইসোমাল্ট হল একটি কম ক্যালোরিযুক্ত চিনির বিকল্প সুক্রোজ যা সুগার বিট থেকে প্রাপ্ত। এটি চিনির মতো বাদামী নয় এবং ক্র্যাকিং প্রতিরোধ করে, যে কারণে এটি প্রায়শই ভোজ্য গহনা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আপনি আইসোমাল্ট স্ফটিক দিয়ে কাজ করতে পারেন, কিন্তু আইসোমাল্ট গ্রানুলস বা লাঠি দিয়ে কাজ করা প্রায়ই সহজ হয়।

উপকরণ

Isomalt স্ফটিক ব্যবহার করে

পরিমাণ: 2.5 কাপ (625 মিলি) সিরাপ

• 2 কাপ (500 মিলি) আইসোমাল্ট স্ফটিক
• 1/2 কাপ (125 মিলি) পাতিত জল
• 5-10 ড্রপ ফুড কালারিং (alচ্ছিক)

Isomalt pellets বা isomalt লাঠি ব্যবহার করা

পরিমাণ: 2.5 কাপ (625 মিলি) সিরাপ

• 2.5 কাপ (625 মিলি) isomalt pellets বা লাঠি

ধাপ

3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: স্ফটিক থেকে আইসোমাল্ট সিরাপ তৈরি করা

1. 1 বরফ জল একটি বাটি প্রস্তুত। একটি বড় বাটি বা অগভীর বেকিং শীট 5-7.6 সেন্টিমিটার জল এবং এক মুঠো বরফ দিয়ে পূরণ করুন।
   • মনে রাখবেন যে পাত্রটি আপনি যে পাত্রটি ব্যবহার করবেন তার নিচের অংশের জন্য যথেষ্ট প্রশস্ত হতে হবে।
   • আপনি রান্নার সময় দুর্ঘটনাক্রমে নিজেকে পুড়িয়ে ফেললে এই বরফযুক্ত জলটি ব্যবহার করতে পারেন। যদি আপনি নিজেকে একটি ধাতব সসপ্যান বা গরম সিরাপ দিয়ে পুড়িয়ে ফেলেন, তাহলে ক্ষতস্থানের স্থানটিকে বরফ জলের একটি পাত্রে ডুবিয়ে রাখুন যাতে তাৎক্ষণিক ক্ষতি বন্ধ হয়।
2. 2 আইসোমাল্ট এবং জল একত্রিত করুন। একটি ছোট সসপ্যানে আইসোমাল্ট স্ফটিক রাখুন। একটি সসপ্যানে পানি andালুন এবং দুটি উপাদান একসাথে ধাতব চামচ দিয়ে একত্রিত করুন।
   • আইসোমাল্ট ভিজানোর জন্য আপনার কেবল পর্যাপ্ত জল দরকার। এই পর্যায়ে মেশানোর সময়, পাত্রের বিষয়বস্তু ভেজা বালির মতো হওয়া উচিত।
   • যদি আপনার আইসোমাল্টের পরিমাণ পরিবর্তন করতে হয়, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনিও পানির পরিমাণ পরিবর্তন করেছেন। সাধারণত, পানির প্রতিটি অংশের জন্য আপনার আইসোমাল্টের 3-4 অংশ প্রয়োজন।
   • পাতিত বা ফিল্টার করা জল ব্যবহার করুন। কলের পানিতে খনিজ পদার্থ রয়েছে যা সিরাপকে হলুদ বা বাদামী করে তুলবে।
   • পাত্র এবং চামচ অবশ্যই স্টেইনলেস স্টিলের হতে হবে। একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, পূর্বে শোষিত উপাদানগুলি সিরাপে epুকতে পারে এবং এটি একটি হলুদ ছোপ দিতে পারে।
3. 3 উচ্চ তাপে সিদ্ধ করুন। মাঝারি আঁচে চুলায় সসপ্যান রাখুন। মিশ্রণ একটি ধ্রুব ফোঁড়া পৌঁছানো উচিত; তাকে প্রস্তুত করার সময় তাকে বিরক্ত বা বিরক্ত করবেন না।
   • বিষয়বস্তু একটি ফোঁড়া পৌঁছানোর পরে, একটি নাইলন কুকি ব্রাশ ব্যবহার করুন প্যানের পাশ থেকে অতিরিক্ত মিশ্রণে ফিরে ঘষুন। এর জন্য প্রাকৃতিক ব্রাশ ব্যবহার করবেন না।
   • পাত্রের পাশ পরিষ্কার করার পর, একটি পেস্ট্রি থার্মোমিটার পাশে রাখুন। নিশ্চিত করুন যে থার্মোমিটার বলটি গরম সিরাপ স্পর্শ করছে এবং পাত্রের নীচে নয়।
4. 4 82 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফুড কালারিং যোগ করুন। আপনি যদি আইসোমাল্ট সিরাপে ফুড কালারিং যোগ করতে চান, এটি আদর্শ তাপমাত্রা। পছন্দসই রঙের স্যাচুরেশন অর্জনের জন্য যতটা প্রয়োজন ততটা ফোঁটা যোগ করুন, তারপরে একটি ধাতব মিশ্রণ চামচ বা স্কিভার ব্যবহার করে ফুটন্ত সিরাপে খাদ্য রং নাড়ুন।
   • চিন্তা করবেন না যদি মিশ্রণটি 107 around C এর কাছাকাছি স্টিকি হয়ে যায় তবে এটি দীর্ঘস্থায়ী হবে না। এই তাপমাত্রায় অতিরিক্ত পানি উড়ে যায়। এই পানি ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত তাপমাত্রা বাড়বে না।
   • খাদ্য রং যোগ করা হলে মিশ্রণটি দ্রুত বুদবুদ হবে বলে আশা করুন।
5. 5 সিরাপ 171 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। "গ্লাসি" আইসোমাল্ট বা অনুরূপ আইসোমাল্ট ডেকোরেশন তৈরির জন্য, লিকুইফাইড সিরাপকে এই তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হবে। যদি এটি না হয়, তবে গহনাগুলি সঠিকভাবে নিরাময়ের জন্য আইসোমাল্টের কাঠামো যথেষ্ট পরিবর্তন হবে না।
   • থার্মোমিটার 167 ডিগ্রি সেলসিয়াস পড়লে আপনাকে অবশ্যই তাপ থেকে পাত্রটি সরিয়ে ফেলতে হবে। এরপরে তাপমাত্রা বাড়তে থাকবে, এমনকি যদি আপনি দ্রুত গলানোর প্রক্রিয়া বন্ধ করার চেষ্টা করেন।
6. 6 পাত্রের নিচের অংশ বরফ জলে ডুবিয়ে রাখুন। আইসোমাল্টটি কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পরে, দ্রুত বরফ জলের একটি প্রস্তুত থালায় প্যানটি স্থানান্তর করুন। তাপমাত্রা বৃদ্ধি বন্ধ করতে 5-10 সেকেন্ড বা তার বেশি পাত্রের নীচে পানিতে রাখুন।
   • বরফের পানি পাত্রের মধ্যে ুকতে দেবেন না।
   • ফিজ বন্ধ হয়ে গেলেই জল থেকে পাত্রটি সরান।
7. 7 একটি উষ্ণ চুলায় আইসোমাল্ট রাখুন। আইসোমাল্ট 149 ডিগ্রি সেলসিয়াসে sেলে দেয়, তাই সিরাপকে অতিরিক্ত ঠান্ডা হওয়া থেকে রোধ করার জন্য ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি অবশ্যই উনুনে উষ্ণ রাখতে হবে।
   • ওভেন অবশ্যই 135 ° C এ সেট করতে হবে।
   • 15 মিনিটের জন্য চুলায় আইসোমাল্ট সিরাপ সংরক্ষণ করা সাধারণত এটিকে তার আদর্শ ingালা তাপমাত্রায় পৌঁছাতে সাহায্য করবে। এই সময়ে, বুদবুদগুলি সিরাপ থেকে দূরে চলে যাবে।
   • আপনি ওভেনে তিন ঘন্টা পর্যন্ত আইসোমাল্ট রাখতে পারেন। আপনি যদি এটি বেশি সঞ্চয় করেন, মিশ্রণটি হলুদ হতে শুরু করতে পারে।

3 এর 2 পদ্ধতি: গ্রানুলস বা লাঠি থেকে আইসোমাল্ট সিরাপ তৈরি করা

1. 1 একটি মাইক্রোওয়েভ সেফ ডিশে প্যালেট রাখুন। নিশ্চিত করুন যে তারা এমনকি গলে যাওয়ার জন্য উৎসাহিত করার জন্য সমানভাবে ব্যবধানে রয়েছে।
   • যদি গুলির বদলে আইসোমাল্ট লাঠি ব্যবহার করা হয়, তাহলে ডালগুলোকে থালায় রাখার আগে অর্ধেক বা তৃতীয়াংশে ভেঙে ফেলুন।
   • Isomalt granules এবং লাঠি স্বচ্ছ এবং প্রাক রঙের হয়। আপনি যদি একটি রঙিন সৃষ্টি করতে চান, প্রাক রঙের granules ব্যবহার করুন।
   • যেহেতু গলিত আইসোমাল্ট খুব গরম হতে পারে, তাই হ্যান্ডেল দিয়ে একটি থালা ব্যবহার করলে গলানো সিরাপ পরিচালনা করা সহজ এবং নিরাপদ হবে। আপনি সিলিকন বেকিং ডিশ বা বাটিও ব্যবহার করতে পারেন কারণ সিলিকন বেশ তাপ প্রতিরোধী। যাইহোক, যদি আপনি একটি হ্যান্ডেল ছাড়া পাত্র ব্যবহার করছেন, থালা একটি মাইক্রোওয়েভ নিরাপদ প্লেট উপর থালা থালা সঙ্গে যোগাযোগ সীমিত বিবেচনা।
2. 2 15-20 সেকেন্ডের ব্যবধানে হাই পাওয়ারে মাইক্রোওয়েভে রান্না করুন। প্রতিটি ব্যবধানের পরে আপনাকে আইসোমাল্ট পেলেটগুলি নাড়তে হবে যাতে তারা সমানভাবে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গরম হয়। এইভাবে মাইক্রোওয়েভে তাদের রান্না করা চালিয়ে যান যতক্ষণ না পুরো ব্যাচ গলে যায়।
   • লক্ষ্য করুন যে বায়ু বুদবুদ প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হয় যখন আইসোমাল্ট গলে যায়।
   • গরম আইসোমাল্ট ডিশ হ্যান্ডেল করার সময় আপনার হাত রক্ষা করতে ওভেন মিট ব্যবহার করুন।
   • গলানো আইসোমাল্টকে ধাতব স্কেভার বা অনুরূপ সরঞ্জাম দিয়ে নাড়ুন। কাঠের পাত্র পরিহার করুন।
   • পাঁচটি গুলি গলতে এক মিনিট সময় লাগবে।যাইহোক, এই সময়টি মাইক্রোওয়েভ ওভেনের শক্তি এবং বড়ির আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
3. 3 ভালভাবে মেশান. যতটা সম্ভব এয়ার বুদবুদ অপসারণের জন্য শেষবারের মতো গলানো আইসোমাল্টটি নাড়ুন।
   • এটি ব্যবহার করার চেষ্টা করার আগে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে গলিত আইসোমাল্টে কোন বুদবুদ নেই। যদি সিরাপে বুদবুদ থাকে তবে সমাপ্ত পণ্যটিতে বুদবুদ থাকবে।
4. 4 প্রয়োজন অনুযায়ী পুনরায় গরম করুন। যদি এটি ব্যবহার করার আগে আইসোমাল্ট শক্ত হয়ে যায়, আপনি কেবল ডিশটি রেখে 15-20 সেকেন্ডের ব্যবধানে পুনরায় গরম করে এটিকে মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করতে পারেন।
   • ঠান্ডা হওয়ার আগে আপনার গলিত আইসোমাল্ট 5-10 মিনিটের জন্য বসতে দেওয়া উচিত।
   • যদি অতিরিক্ত বুদবুদ তৈরি হতে শুরু করে, তাহলে আইসোমাল্টকে নাড়তে সাহায্য করুন।

পদ্ধতি 3 এর 3: আইসোমাল্ট কাচের আকৃতি

1. 1 রান্নার স্প্রে দিয়ে ছাঁচগুলি তৈলাক্ত করুন। প্রতিটি ছাঁচে রান্নার স্প্রে সমান স্তর স্প্রে করুন যাতে নিশ্চিত হয় যে প্রতিটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে, সমানভাবে লেপা।
   • ছাঁচের উপর থেকে অতিরিক্ত রান্নার স্প্রে মুছতে শুকনো কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন।
   • আপনি যে ছাঁচগুলি ব্যবহার করছেন তা আইসোমাল্ট বা সুগার ক্যান্ডির জন্য লেবেলযুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করুন। আপনি যে উচ্চ তাপমাত্রায় কাজ করেন তা ছাঁচগুলিকে গলে দেবে যা যথেষ্ট শক্তিশালী নয়।
2. 2 যদি ইচ্ছা হয় তবে পেস্ট্রি ব্যাগে সিরাপ েলে দিন। একটি পাইপিং ব্যাগে মাত্র 1/2 কাপ (125 মিলি) গলিত আইসোমাল্ট যোগ করুন।
   • বেশি যোগ করলে ব্যাগ আলগা বা গলে যেতে পারে। অত্যধিক যোগ করাও পোড়া হতে পারে।
   • পাইপিং ব্যাগ ব্যবহার করলে গলিত আইসোমাল্ট আপনার জন্য সহজ হতে পারে, কিন্তু অনেকেই এই পদক্ষেপটিকে অপ্রয়োজনীয় মনে করেন।
   • আইসোমাল্ট যোগ করার আগে প্যাস্ট্রি ব্যাগের ডগা কেটে ফেলবেন না। আপাতত টিপটি অক্ষত রেখে দিন।
   • আপনার প্যাস্ট্রি ব্যাগ হ্যান্ডেল করার সময় আপনি এখনও ওভেন মিট পরেন তা নিশ্চিত করুন। গলিত আইসোমাল্টের উষ্ণতা এখনও ব্যাগের মাধ্যমে আপনাকে পুড়িয়ে দিতে পারে।
3. 3 ছাঁচগুলিতে সিরাপ ourেলে বা চেপে নিন। সেগুলো পূরণ করার জন্য প্রতিটি ছাঁচে পর্যাপ্ত গলিত আইসোমাল্ট েলে দিন।
   • যখন আপনি ছাঁচগুলি পূরণ করতে প্রস্তুত হন, প্যাস্ট্রি ব্যাগের শেষ অংশটি কেটে ফেলুন। আইসোমাল্ট দ্রুত pourেলে দেবে, তাই আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে।
   • আপনি গলিত আইসোমাল্টে যতই pourালেন না কেন, আপনার এটিকে একটি পাতলা ঝাঁকুনিতে প্রবাহিত করা উচিত। এটি তৈরি হওয়া বুদবুদগুলির পরিমাণ কমিয়ে দেবে।
   • ছাঁচ ভরাটের পর সিরাপ থেকে বুদবুদ বের করতে একটি কাউন্টার, টেবিল বা অন্যান্য শক্ত পৃষ্ঠে হালকাভাবে ছাঁচের নীচে আলতো চাপুন।
4. 4 সিরাপ শক্ত হতে দিন। আপনার ছাঁচের আকারের উপর নির্ভর করে, আইসোমাল্টটি 5-15 মিনিটের মধ্যে একটি কঠিন প্রসাধনে নিরাময় করা উচিত।
   • আইসোমাল্ট ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি স্বাভাবিকভাবেই ছাঁচের দেয়াল থেকে বেরিয়ে আসা উচিত। আপনি শুধু ছাঁচ পাশে কাত এবং টুকরা পতন দেখতে হবে।
5. 5 আপনার ইচ্ছামতো ব্যবহার করুন। Isomalt গয়না সিল পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে বা অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে।
   • আপনি যদি কেকের মতো দেখতে কিছু সাজসজ্জা সংযুক্ত করার পরিকল্পনা করেন তবে টুথপিক ব্যবহার করে সজ্জার পিছনে কিছু কর্ন সিরাপ বা গলিত আইসোমাল্ট লাগান, তারপর কেকটিতে সজ্জা আটকে দিন। এটি কোনও অসুবিধা ছাড়াই, জায়গায় থাকা উচিত।

পরামর্শ

• আপনি একটি সাধারণ চিনির বিকল্প হিসাবে আইসোমাল্ট ব্যবহার করতে পারেন। মিষ্টি, মিছরি বা বেকড পণ্য হিসাবে চিনি ব্যবহার করার সময় এটি চিনির জন্য এক থেকে এক অনুপাতে ব্যবহার করুন। যাইহোক, আইসোমাল্ট চিনির চেয়ে কিছুটা কম মিষ্টি, তাই এটি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় এটি মনে রাখবেন।
• আর্দ্রতা থেকে দূরে আইসোমাল্ট সংরক্ষণ করুন। একটি এয়ারটাইট কন্টেইনার বা ব্যাগে রান্না না করা আইসোমাল্ট সংরক্ষণ করুন। প্রস্তুত আইসোমাল্ট একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখা উচিত, কিন্তু আর্দ্রতা থেকে আইসোমাল্টকে আরও রক্ষা করার জন্য আপনাকে অবশ্যই সিলিকা জেলের ব্যাগ যোগ করতে হবে।
• কখনই ফ্রিজে বা ফ্রিজে আইসোমাল্ট সংরক্ষণ করবেন না। আর্দ্রতা খুব বেশি এবং সিরাপ এবং রান্না করা অংশ উভয়ই ধ্বংস করতে পারে।

তোমার কি দরকার

স্ফটিক থেকে আইসোমাল্ট সিরাপ তৈরি করা

• বড় বাটি বা বেকিং শীট
• বরফ পানি
• মাঝারি সসপ্যান
• স্টেইনলেস স্টীল skewer বা মিশ্রণ চামচ
• প্যাস্ট্রি থার্মোমিটার
• চুলা
• পাত্র ধারক

দানা বা লাঠি থেকে আইসোমাল্ট সিরাপ তৈরি করা

• মাইক্রোওয়েভ নিরাপদ খাবার
• স্টেইনলেস স্টীল skewer
• পাত্র ধারক
• মাইক্রোওয়েভ

Isomalt কাচের গঠন

• ছিটানো
• আইসোমাল্টের জন্য ফর্ম
• পাত্র ধারক
• মিষ্টান্ন ব্যাগ (alচ্ছিক)