কন্টেন্ট

• ধাপ
• পরামর্শ

গরুর মাংসের সূক্ষ্ম কাটা ব্যয়বহুল হতে পারে, কিন্তু কম ব্যয়বহুল কাটা কঠিন এবং স্বাদহীন। গরুর উরুর নীচের মাংস পিছনের পা থেকে আসে, তাই স্বাভাবিকভাবেই এটি একটি শক্ত টুকরা, তবে স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ, কারণ এটি খুব পাতলা। গরুর উরুর নীচের সজ্জা কীভাবে রান্না করতে হয় তা শিখার মাধ্যমে, আপনি মাংসের কঠোরতা এবং শুষ্কতা কাটিয়ে ওঠার রহস্য শিখবেন। টেন্ডার রোস্টের রহস্য হল যে মাংসকে কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা দরকার। শুরু করতে নীচের ধাপ 1 দেখুন।

ধাপ

1. 1 চর্বি ছাঁটা। সজ্জার বাইরে থেকে অতিরিক্ত চর্বি কেটে ফেলুন। কিছু লোক স্বাদের জন্য গ্রীস ছেড়ে দেয়, যা ভাল, তবে সাধারণত প্রত্যেকে পর্যাপ্ত মশলা যোগ করে যাতে আপনি চর্বি অবদান হারাবেন না। মাংসের বেশ কয়েকটি কাটাতে একটি ধারালো পারিং ছুরি ব্যবহার করুন।
2. 2 মাংস মেরিনেট করুন। শক্ত মাংসের তন্তু ভেঙে রান্না করার আগে কয়েক ঘণ্টা মাংস মেরিনেট করুন, মাংস কোমল রেখে। যাইহোক, এই ধাপটি alচ্ছিক, তাই আপনার সময় কম থাকলে আপনি এটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
   • মেরিনেডে সাধারণত একটি চর্বি থাকে যেমন অলিভ অয়েল, অম্লীয় পদার্থ যেমন বালসামিক ভিনেগার বা লেবুর রস এবং ভেষজ ও মশলার মিশ্রণ।আপনি আপনার নিজের মেরিনেড তৈরি করতে পারেন বা সুপারমার্কেট থেকে একটি কিনতে পারেন।
   • মাংস একটি প্লাস্টিকের ফ্রিজার ব্যাগে রাখা উচিত, মেরিনেড দিয়ে ভরা, এবং তারপর রাতারাতি বা রান্নার কয়েক ঘন্টা আগে সিল করে ফ্রিজে রাখা উচিত।
3. 3 একটি সসপ্যানে মাংস বাদামি করুন। মাংস লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভালভাবে Seতু করুন, একটি ব্রয়লার বা বড় সসপ্যানে কিছু তেল গরম করুন এবং মাংসের চারপাশে বাদামী করুন।
   • স্বাদ যোগ করার জন্য ভাজার আগে কাটা রসুন, টাটকা কাটা ভেষজ এবং মশলা মাংসের পৃষ্ঠে ঘষুন। মশলার সংমিশ্রণ স্বাদের বিষয়।
   • মাংস ভাজা স্বাদ ছাড়াও একটি আকর্ষণীয় বাদামী ভূত্বকের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, কারণ প্রাকৃতিক শর্করা এবং মশলা মাংসের পৃষ্ঠে ক্যারামেলাইজ করে।
4. 4 একটি বড় সসপ্যান, রোস্টিং প্যান, বা ধীর কুকারে গরুর মাংসের পাল্পের নীচে রান্না করুন। এই পদ্ধতিগুলির যে কোনও একটি পুরোপুরি কোমল রোস্টে পরিণত হবে, তাই আপনার জন্য সবচেয়ে ভাল কাজটি বেছে নিন।
   • আপনি যে রান্নার পাত্র বেছে নিন তা নির্বিশেষে, মাংসের সাথে নীচে এবং উপরে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজের একটি স্তর রাখুন।
   • মাংসের পাশে পাত্রটিতে 1/3 তরল যোগ করুন। এটি জল, গরুর মাংসের ঝোল, উদ্ভিজ্জ ঝোল, অ্যালকোহল (ওয়াইন, বিয়ার, হুইস্কি, বা সিডার) হতে পারে, অথবা সকলের সমন্বয় হতে পারে।
5. 5 অল্প আঁচে কয়েক ঘণ্টা রান্না করুন। গরুর উরুর নীচের অংশের সজ্জা রান্না করার সময় এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে কম তাপে মাংস রান্না করতে হবে - এটি চর্বি গলে যায় এবং মাংসের ভিতরের সংযোগকারী টিস্যুকে ধ্বংস করে, এটি সুগন্ধযুক্ত এবং কোমল রাখে । অল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করলে মাংস শক্ত এবং শুকনো হয়ে যাবে।
   • চুলা: আপনি যদি ব্রয়লারে রান্না করেন, ওভেনকে 149 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং ওজনের উপর নির্ভর করে ধীরে ধীরে 3-4 ঘন্টা ধরে বেক করুন। 1.3-1.8 কিলোগ্রাম মাংস বেকিং করতে 4 ঘন্টা সময় লাগে-আপনি যখন অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 74-77 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছাবেন তখন এটি সম্পন্ন হয়ে যাবে।
   • ধীর পাত্র: আপনি যদি ধীর কুকারে মাংস রান্না করেন, তাহলে আপনার "কম" সঙ্কুচিত অবস্থায় প্রায় 7 ঘন্টা সময় লাগবে। আপনি যদি আপনার গরুর মাংসকে মাঝারি-বিরল রক্ত ​​দিয়ে রান্না করতে পছন্দ করেন, তাহলে আপনার মাংসের সংযোগকারী টিস্যু ভেঙে ফেলার পর্যাপ্ত সময় থাকবে না যাতে এটি কোমল হয়ে যায়, তাই মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা ভাল।
   • প্লেট: আপনি যদি চুলায় মাংস রান্না করে থাকেন, তাহলে আপনাকে একটি ভারী তলার সসপ্যান নিতে হবে এবং কম আঁচে ধীরে ধীরে মাংস সিদ্ধ করতে হবে। মাংস সুস্বাদু এবং সরস রাখতে theাকনা দিয়ে পাত্রটি েকে দিন।
6. 6 সবজি যোগ করুন। কিছু লোক রান্নার শুরুতে হাঁড়িতে শাকসবজি যোগ করে, কিন্তু এর ফলে নরম, অতিরিক্ত ভাজা ফল পাওয়া যায়। অতএব, রান্না শেষে সবজি যোগ করা ভাল যাতে সেগুলি পুরোপুরি রান্না হয়।
   • আলু, গাজর, পার্সনিপস, শালগম এবং বিটের মতো শাকসবজিগুলি নীচের উরুর সজ্জার সাথে খুব ভালভাবে যুক্ত হয় কারণ সেগুলি রান্না করার সময় রসের গন্ধ শোষণ করে। যাইহোক, আপনি আরো কোমল খাবার যেমন মাশরুম, সবুজ মটরশুটি, মটরশুটি, বা মটর ব্যবহার করতে পারেন (তাদের রান্নার সময় কম লাগে)।
   • মাংস প্রায় হয়ে গেলে পাত্রের মধ্যে সবজি রাখুন। আপনি মাংসের মধ্যে একটি skewer বা কাঁটাচামচ দাঁত আটকে এটি পরীক্ষা করতে পারেন - যখন মাংস সম্পূর্ণ রান্না করা হয়, তারা প্রায় প্রতিরোধের মধ্যে প্রবেশ করে।
7. 7 একটি সসপ্যানে মাংস এবং রস সরান। মাংস পুরোপুরি বাষ্প হয়ে গেলে, এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 71 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানো উচিত এবং টুকরোটি সহজেই কাঁটা দিয়ে বিভক্ত করা যায়।
   • প্যান থেকে মাংস সরান এবং এটি একপাশে রাখুন যাতে এটি 10-15 মিনিটের জন্য, ফয়েল দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। সবজি পেতে একটি স্লটেড চামচ নিন, সেগুলি একটি বাটিতে রাখুন এবং একপাশে রাখুন।
   • একটি ছোট সসপ্যানে রস ourেলে দিন - বেশিরভাগ মাংসের সজ্জা প্রচুর তরল নি releaseসরণ করবে। অল্প আঁচে রস একটি সসপ্যানে ভাজুন। আপনি যদি সস ঘন করতে চান তবে কিছু কর্নস্টার্চ যোগ করুন। আপনি যদি সস চালাতে চান তবে গরুর মাংস, ওয়াইন বা জল যোগ করুন।
8. 8 গরুর মাংসের উরুর নিচ থেকে সজ্জা পরিবেশন করুন। টুকরো টুকরো করে বা কাঁটা ব্যবহার করে মাংস কসাই করুন। একটি প্লেটের পাশে সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন এবং একটি সসপ্যান থেকে সস / রস দিয়ে উপরে পরিবেশন করুন।
   • আপনি আপনার পছন্দের সাইড ডিশের সাথে গরুর মাংস পরিবেশন করতে পারেন, যেমন মশলা আলু, শালগম, আলু প্যানকেকস, বা সরিষার সালাদ।
   • আপনার খাবার সম্পূর্ণ করার জন্য সদ্য কাটা কাটা গুল্ম যেমন ফ্ল্যাট পার্সলে, রোজমেরি বা থাইম ছিটিয়ে দিন।

পরামর্শ

• আলু বা গাজরের উপরে চামড়া ছেড়ে দিন। খোসা ছাড়া আপনি অনেক পুষ্টি থেকে বঞ্চিত হবেন।
• যদি আপনি স্যুপ মিশ্রণের মশলা পছন্দ না করেন তবে থাইম, ওরেগানো, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দিন এবং উপরে তাজা রোজমেরির কয়েকটি স্প্রিং রাখুন।
• পানির জন্য রেড ওয়াইন প্রতিস্থাপন করুন বা আরও সমৃদ্ধ, সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য পরিবেশন করুন।