কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ছাগলের স্টু
• ভাজা ছাগলের মাংস
• ধাপ
• 3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: মাংসের সঠিক টুকরাটি কীভাবে চয়ন করবেন
• 3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: কীভাবে ছাগলের মাংস সেদ্ধ করবেন
• 3 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: কীভাবে ছাগলের মাংস ভুনা করা যায়
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

ছাগলের মাংসের স্বাদ গরুর মাংসের মতো, তবে এটি একটি চর্বিযুক্ত পণ্য হিসাবে বিবেচিত এবং এতে কম চর্বি থাকে। এটি একটি সমৃদ্ধ সুবাস যে মশলা সঙ্গে ভাল যায়। ছাগলের মাংস রান্না করার অনেক উপায় আছে; তাদের প্রত্যেকের একটি কম তাপ, অনেক সময় এবং একটি তরল প্রয়োজন যা মাংসকে নরম করে। সরস, সমৃদ্ধ খাবারের জন্য কোন মাংসের টুকরো রান্না করবেন তা সন্ধান করুন। এই রেসিপিগুলির প্রতিটি 6 টি পরিবেশন জন্য।

উপকরণ

ছাগলের স্টু

• 2 টি মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা
• রসুনের ২ টি লবঙ্গ, কিমা করা
• 2 টি বড় গাজর, কাটা
• 3 টি সেলারি ডালপালা, কাটা
• 900 গ্রাম হাড়বিহীন ছাগলের মাংস, কাটা
• লবণ এবং তাজা মাটি কালো মরিচ
• ½ কাপ ক্যানোলা তেল
• 1 টি (170 গ্রাম) টমেটো পেস্ট
• 2 কাপ সবজি ঝোল

ভাজা ছাগলের মাংস

• হাড়বিহীন ছাগলের মাংস 900 গ্রাম
• 1 গ্লাস দই
• 2 টেবিল চামচ কমলার রস
• 1 টেবিল চামচ মাটি ধনিয়া
• 1 চা চামচ হলুদ
• ½ চা চামচ জিরা
• ½ চা চামচ লবণ

ধাপ

3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: মাংসের সঠিক টুকরাটি কীভাবে চয়ন করবেন

1. 1 ছাগলের মাংসের জন্য কসাইয়ের কাছে যান। সাধারণত আপনি সুপার মার্কেটে ছাগলের মাংস খুঁজে পাবেন না। এটি একটি পরিচিত কসাই, কৃষক যিনি বাজার বা গুরমেট স্টোরগুলিতে মাংস সরবরাহ করেন এবং কাছাকাছি মধ্য প্রাচ্য, ভারতীয় এবং ক্যারিবিয়ান বিশেষ দোকানের পরিসর অন্বেষণ করুন।
   • আপনি কসাইকে জিজ্ঞাসা করতে পারেন যে আপনি ছাগলের মাংসের টুকরাটি চেষ্টা করতে চান।
2. 2 এক টুকরো তাজা মাংস বেছে নিন। গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের মতো, আপনি ছাগলের মাংসের বিভিন্ন টুকরো বেছে নিতে পারেন। প্রত্যেকের একটি আলাদা টেক্সচার এবং স্বাদ রয়েছে, এবং বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি প্রয়োজন।এখানে ছাগলের মাংসের সবচেয়ে জনপ্রিয় অংশ এবং আপনি তাদের সাথে কি রান্না করতে পারেন:
   • গাল: স্টু
   • চপস: মেরিনেট করা এবং তারপর মাংস ভাজা
   • মাংস, ডাইস বা কিমা: স্ট্যু
   • ছাগলের পা: মেরিনেট করা এবং তারপর ভাজা মাংস
   • পিছনের স্টেক: মেরিনেট করা তারপর মাংস ভাজা
   • কাঁধ: মেরিনেটেড এবং তারপর ভাজা মাংস
3. 3 কীভাবে ছাগলের মাংসের স্বাদ বের করতে হয় তা শিখুন। ছাগলের মাংস যথেষ্ট শক্ত যে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হলে তা চিবানো অসম্ভব হবে। সব টেন্ডন আলগা করতে আস্তে আস্তে ছাগলের মাংস রান্না করুন। মেরিনেটিং প্রক্রিয়ার সময়, ছাগলের মাংস আরও কোমল হয়ে ওঠে। এছাড়া,
   • ছাগলের মাংস খুব অল্প পরিমাণে চর্বি থাকার কারণে খুব দ্রুত আর্দ্রতা হারায়। মাংস খুব ধীরে ধীরে, কম তাপে এবং কম তাপমাত্রায় প্রচুর পরিমাণে তরল যুক্ত করে রান্না করা ভাল।
   • ছাগলের মাংস কাঁচা খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ; পুরোপুরি স্বাদ বিকাশের জন্য এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা উচিত।
   • সুগন্ধি মশলা মাংসের স্বাদ সমৃদ্ধ করবে। ছাগলের মাংস ধীরে ধীরে রান্না করা মধ্য প্রাচ্য, মেক্সিকান এবং ভারতীয় খাবারের জন্য আদর্শ। কম তাপে রান্না করলে মাংস খুব কোমল হয়ে যায়।

3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: কীভাবে ছাগলের মাংস সেদ্ধ করবেন

1. 1 মাংস কিউব করে কেটে নিন। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আপনি প্রি-কাট মাংস কিনতে পারেন বা এটি নিজে করতে পারেন। যদি ছাগলের মাংস কাটা না হয়, একটি ধারালো ছুরি নিন এবং এটি 3-সেন্টিমিটারের টুকরো টুকরো করে কাটুন যা স্টুদের জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে।
   • ছাগলের যে কোনো অংশ স্ট্যু করা যায়। আপনি যদি আগে থেকে কিমা করা মাংস কিনতে না পারেন তবে একটি পা বা স্টেক ধরুন। পুরো পা স্টু করা যায়।
   • এটি করার জন্য, আপনার হাড় বাদ দিয়ে প্রায় 900 গ্রাম ছাগলের মাংসের প্রয়োজন হবে।
2. 2 সবজি দিয়ে মাংস মেরিনেট করুন। ছাগলের মাংসের একটি বাটিতে গাজর, সেলারি, পেঁয়াজ এবং মরিচ টস করুন। Teasতু 1 চা চামচ লবণ এবং আধা চা চামচ মরিচ। বাটি Cেকে রাখুন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন। আপনার যদি এতটা সময় না থাকে তবে বাটিটি কমপক্ষে দুই ঘন্টা ঠান্ডা রাখুন।
3. 3 মাংস এবং সবজি ভাজুন। মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। মেরিনেট করা মাংস এবং সবজি সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন। একপাশে টোস্ট এবং তারপর অন্যদিকে উল্টে দিন, যতক্ষণ না মাংস বাদামি হয়।
   • মাংস পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন না, দুই মিনিটের বেশি ভাজুন না, অন্যথায় এটি শক্ত হয়ে যাবে।
   • চুলায় রান্না করতে না চাইলে আপনি এখন ধীর কুকারে ভাজা মাংস রাখতে পারেন।
4. 4 ঝোল এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন। সব উপকরণ ভালো করে নাড়ুন, তারপর কড়াই coverেকে দিন এবং ফোটার আগে তাপ কমিয়ে দিন। আপনি যদি কোনো খাবারে নতুন স্বাদ যোগ করতে চান, তাহলে নিচের যেকোন একটি ব্যবহার করে দেখুন:
   • কারি ছাগল: এক গ্লাস নারকেল দুধের পরিবর্তে এক গ্লাস হাড়ের ঝোল। কারি পাউডার 3 টেবিল চামচ যোগ করুন।
   • মসলাযুক্ত ছাগলের মাংস: ½ খোসা ছাড়ানো, বীজবিহীন স্কচ বা আধা চা চামচ লাল মরিচ যোগ করুন।
5. 5 দুই ঘণ্টা জ্বাল দিতে থাকুন। এই সব সময়, একটি কম আগুন বজায় রাখা প্রয়োজন। প্রতি পনেরো মিনিটে থালা চেক করুন; মাংস এবং সবজি coverেকে রাখার জন্য প্যানে পর্যাপ্ত তরল থাকা উচিত। স্টু যাতে শুকিয়ে না যায় সে জন্য প্রয়োজন মতো ছোট অংশে জল বা হাড়ের ঝোল যোগ করুন।
6. 6 মাংস কোমল হলে পরিবেশন করুন। প্রায় দুই ঘন্টা পরে, মাংস সরস এবং টুকরো টুকরো হওয়া উচিত। চালের সাথে স্টু পরিবেশন করুন এবং পরের দিন এর স্বাদ আরও ভাল হবে।

3 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: কীভাবে ছাগলের মাংস ভুনা করা যায়

1. 1 মাংসের সঠিক টুকরা চয়ন করুন। আপনি ছাগলের মাংসের যে কোন টুকরো কিউব এবং স্কুয়ারে কেটে নিতে পারেন। আপনি যদি রোস্টেড হ্যাম পছন্দ করেন তবে দুর্দান্ত। আপনার হাড়ের ওজন বাদ দিয়ে প্রায় 900 গ্রাম ছাগলের মাংসের প্রয়োজন হবে।
2. 2 ছাগলের মাংস মেরিনেট করুন। একটি বড় পাত্রে দই, কমলার রস এবং মশলা একত্রিত করুন। একটি বাটিতে ছাগলের মাংস যোগ করুন এবং মাংসটি সম্পূর্ণ মেরিনেড দিয়ে coverেকে দিন।পাত্রে Cেকে রাখুন এবং রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন, তবে কমপক্ষে চার ঘন্টা।
3. 3 ওভেন 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। কম তাপমাত্রার কারণে, মাংস ধীরে ধীরে রান্না হবে এবং খুব কোমল হবে।
4. 4 ফয়েলে মাংস মোড়ানো। বেকিংয়ের জন্য মাংস অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে রাখুন। প্রান্তগুলি সংগ্রহ করুন এবং একটি থলি তৈরি করুন যা ফুটো করা উচিত নয়। এটি মাংসে সমস্ত তরল ছেড়ে দেবে। একটি বেকিং শীটে ব্যাগটি ওভেনে রাখুন।
5. 5 মাংস এক ঘণ্টা ভাজুন। এক ঘণ্টা পর মাংস চেক করুন। এটি একটি কাঁটা দিয়ে নরম এবং সহজে বিদ্ধ করা উচিত। যদি মাংস এখনও শক্ত হয়, এটি আবার চুলায় রাখুন এবং আধা ঘন্টা বেক করুন।
6. 6 ভাত এবং মটর দিয়ে মাংস পরিবেশন করুন। এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী ক্যারিবিয়ান খাবার, যেখানে ভাত এবং মটর বা অন্যান্য স্টার্চি সাইড ডিশ সাইড ডিশ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

পরামর্শ

• একটি ছাগলের মাংস অন্যটির তুলনায় অনেক নরম হতে পারে। এটি যথেষ্ট নরম কিনা এবং এটি কোথা থেকে এসেছে তা স্পষ্ট করার চেষ্টা করুন।
• ছাগলের মাংস একটি পরিবেশ বান্ধব পণ্য হিসেবে বিবেচিত। ছাগল মাটির কাছাকাছি চরে এবং বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্যকর খাবার (শস্য ছাড়া) খায়।

সতর্কবাণী

• ছাগলের মাংস রান্না করতে তাড়াহুড়া করবেন না।