কিভাবে পানি পুরি রান্না করবেন

ভিডিও: ফুলকো মুচমুচে উত্তর টানাটানি পারফেক্ট পানি পুরি/পুচকা/গোলগাপ্পা রেসিপি

কন্টেন্ট

উপকরণ
ভরাট করার জন্য
ভদ্রমহিলার জন্য
ধাপ
4 এর অংশ 1: পুরি তৈরি করা
4 এর অংশ 2: ভর্তি করা
4 এর 3 য় অংশ: একটি পানির রান্না
4 এর 4 ম অংশ: পানি পুরি পরিবেশন
পরামর্শ
তোমার কি দরকার

পানি পুরি হল ভারতীয় অঞ্চলের মহাল, যা বর্তমানে দক্ষিণ বিহার নামে পরিচিত। এটি ভারত, নেপাল এবং পাকিস্তানের একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড, যাকে বিভিন্ন জায়গায় ফুচকা, গোল গাপ্পা বা গ্যাপ চ্যাপও বলা হয়। পানি পুরির আক্ষরিক অর্থ ভাজা রুটিতে জল। এই থালাটি গোলাকার, ভিতরে খালি পুরিক্রিস্পি পর্যন্ত ভাজা, মসলাযুক্ত আলু দিয়ে ভরা এবং ভদ্রমহিলা - একটি তরল ডিপিং সস যা ময়দার ভিতরে শূন্যতা পূরণ করে। অঞ্চলভেদে পানি পুরি রান্না ভিন্ন, কিন্তু এই মৌলিক রেসিপি একটি ভাল শুরু হতে পারে।

উপকরণ

1 কাপ (160 গ্রাম) রাভ (গমের আটা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে)
1 চা চামচ ময়দা (সাদা মাফিন ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে)
এক চিমটি লবণ
গরম পানি
জলপাই তেল

ভরাট করার জন্য

3 টি আলু
2 কাপ রান্না করা ছোলা
১/২ চা চামচ মাটির লাল মরিচ
কাটা সবুজ মরিচ
কাটা পেঁয়াজ
1 চা চামচ চাট মশলা (ইচ্ছা হলে 2 চা চামচ)
১-২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি
1/2 চা চামচ লবণ

ভদ্রমহিলার জন্য

1 চা চামচ তেঁতুলের পেস্ট, 1 টেবিল চামচ পানিতে পাতলা
2 টেবিল চামচ গুড় (সাদা চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে)
1 চা চামচ কালো লবণ (টেবিল লবণের সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে)
1 চা চামচ মাটি লাল মরিচ
1 চা চামচ মাটি ধনিয়া
1 চা চামচ মাটি জিরা
2-3 টি সবুজ মরিচ, চূর্ণ
১/২ কাপ পুদিনা পাতা কুচানো
1/2 কাপ কাটা ধনেপাতা পাতা
জল

ধাপ

4 এর অংশ 1: পুরি তৈরি করা

1 কয়েক টেবিল চামচ গরম পানির সঙ্গে ময়দা মিশিয়ে নিন। একটি মিশ্রণ পাত্রে, কয়েক চিমটি লবণের সাথে ময়দা একত্রিত করুন। 1 চা চামচ গরম জল যোগ করুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে নাড়ুন। আরেকটি চামচ জল যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন। ময়দা জমিনে সান্দ্র হওয়া উচিত, তবে চলমান নয়।
- অল্প অল্প করে জল যোগ করুন, ছোট অংশে, যাতে বেশি pourেলে না যায়। ময়দা ভেজা বা আঠালো হওয়া উচিত নয়।
- যদি ময়দা খুব ভেজা হয় তবে অতিরিক্ত তরল শোষণে সহায়তা করার জন্য আরও কিছু ময়দা বা সাদা মাফিন ময়দা যোগ করুন।
2 ময়দা ভালো করে গুঁড়ো করে নিন. প্রায় 7 মিনিটের জন্য আপনার হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো, যতক্ষণ না এটি দৃ ,়, স্ট্রিং এবং চকচকে হয়। এটি গ্লুটেনকে "তুলতে" সাহায্য করবে, যা সমাপ্ত পুরীর টেক্সচারের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়।
- যদি ময়দা আলগা হয় এবং ভেঙে যায়, তবে গুঁড়ো চালিয়ে যান। ময়দা ছেঁড়া ছাড়া ভালভাবে প্রসারিত হওয়া উচিত।
- যদি আপনি চান, আপনি ময়দার সংযুক্তি ব্যবহার করে একটি হাত মিক্সার দিয়ে মালকড়ি গুঁড়ো করতে পারেন।
3 1 চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং ময়দা গুঁড়ো চালিয়ে যান। ময়দার মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল andালুন এবং আরও 3 মিনিটের জন্য গুঁড়ো করুন। এটি ময়দার স্বাদ এবং জমিন উন্নত করবে।
4 ময়দা দাঁড়ানো যাক। একটি বলের মধ্যে ময়দা গড়িয়ে নিন এবং একটি পাত্রে রাখুন। একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে বাটিটি েকে দিন। ময়দা একটি শুষ্ক, উষ্ণ জায়গায় রাখুন। ময়দা 15-20 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক। এটি সমাপ্ত পুরীর জমিন উন্নত করবে।
5 ময়দাটি খুব পাতলা স্তরে গড়িয়ে নিন। ময়দার বলটি একটি গ্রীসড পৃষ্ঠের উপর রাখুন এবং 6 মিমি পুরু বৃত্তে ময়দার রোল করার জন্য একটি রোলিং পিন ব্যবহার করুন। ছেঁড়া ছাড়াই ময়দা সহজেই বেরিয়ে আসা উচিত। মালকড়িটি বের করার সাথে সাথে সঙ্কুচিত হতে পারে, কিন্তু যতক্ষণ আপনি এটি বের করবেন তত পাতলা এবং বৃহত্তর বৃত্তটি আপনি পাবেন।
6 ময়দা ছোট বৃত্তে কেটে নিন। আপনি একটি কুকি কর্তনকারী বা উপযুক্ত ব্যাসের মাত্র এক কাপ ব্যবহার করতে পারেন। ঘূর্ণিত ময়দা থেকে যতটা সম্ভব বৃত্ত কাটা।
7 রান্নার তেল গরম করুন। একটি স্যুপ পাত্র বা গভীর পাত্রের মধ্যে প্রায় 5 সেন্টিমিটার উদ্ভিজ্জ তেল েলে দিন।মাখনকে প্রায় 205 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, বা যতক্ষণ না মাখনের মধ্যে ময়দার একটি ছোট টুকরো টুকরো টুকরো করা শুরু হয় এবং বাদামী হয়ে যায়।
8 পুরি টোস্ট করুন। যখন মাখন যথেষ্ট গরম হয়, তাতে ময়দার কয়েকটি বৃত্ত ডুবিয়ে নিন। কয়েক সেকেন্ড পরে, তারা বাড়তে শুরু করবে এবং খসখসে হয়ে যাবে। যখন পুরগুলি খসখসে এবং সামান্য বাদামী হয় (প্রায় ২০--30০ সেকেন্ড পরে), অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশনের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে রেখাযুক্ত প্লেটে স্থানান্তর করার জন্য একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। বাকি ময়দা ভাজতে থাকুন।
- পুরি খুব তাড়াতাড়ি রান্না করে, তাই যখন তারা তেলে থাকে তখন আপনাকে তাদের উপর ক্রমাগত নজর রাখতে হবে। বাদামি হওয়ার আগে তেল থেকে পুরিগুলি সরান, অন্যথায় তারা পোড়া স্বাদ পাবে এবং ভেঙে যাবে।
- একবারে মাত্র কয়েকটি পুরি ভাজুন। যদি আপনি পাত্রটি অতিরিক্ত ভরাট করেন তবে প্রতিটি পুরির রান্নার সময় নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন হবে।
- ভাজা শেষ করার পর পুরিগুলো coverেকে রাখবেন না হলে তারা তাদের ক্রিসপি টেক্সচার হারাবে।

4 এর অংশ 2: ভর্তি করা

1 আলু প্রস্তুত করুন। আলু খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে আলু রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে েকে দিন। একটি ফোঁড়ায় জল আনুন, তারপরে তাপ কমিয়ে দিন। আলু রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নরম হয় এবং কাঁটাচামচ দিয়ে সহজে ভেদ করে। পানি নিষ্কাশন করুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আলু ম্যাশ করুন।
2 মশলা যোগ করুন। আলুর একটি পাত্রে মাটি লাল মরিচ, কাটা সবুজ মরিচ এবং পেঁয়াজ, চাট মশলা এবং ধনেপাতা পাতা যোগ করুন। এক চিমটি লবণ যোগ করুন। আলুগুলিকে সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত মশলা দিয়ে আলু নাড়তে একটি কাঁটা ব্যবহার করুন। মিশ্রণটি চেষ্টা করুন এবং ইচ্ছা করলে আরও লবণ বা মশলা যোগ করুন।
3 ছোলা যোগ করুন। একটি সমজাতীয় ভর তৈরি করতে আলুর সাথে ছোলা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ভরাট যাতে শুষ্ক না হয় সেজন্য ইচ্ছা করলে কয়েক ফোঁটা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। ভরাটটি খুব ভেজা হওয়া উচিত নয়, কারণ আপনি চূড়ান্ত ধাপে পুরিতে পানি সস যোগ করবেন।

4 এর 3 য় অংশ: একটি পানির রান্না

1 পানি বাদে সব উপকরণ মেশান। একটি ব্লেন্ডার, ফুড প্রসেসর বা মর্টারে সমস্ত মশলা এবং গুল্ম রাখুন। পেস্টে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত এগুলি পিষে নিন। আপনার জন্য উপাদানগুলি পিষে নেওয়া সহজ করার জন্য প্রয়োজন হলে সামান্য জল যোগ করুন।
2 মিশ্রণটি 2-3 কাপ (500-750 মিলি) জলের সাথে মিশিয়ে নিন। একটি পাত্রে পাস্তা এবং জল রাখুন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি চেষ্টা করুন, প্রয়োজন হলে আরও লবণ বা মশলা যোগ করুন।
3 পছন্দ হলে ভদ্রমহিলাকে ঠাণ্ডা করুন। কখনও কখনও পুরি দিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় পানি। যদি আপনি এটি ঠান্ডা করতে চান, বাটি coverেকে রাখুন এবং পানি পুরি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

4 এর 4 ম অংশ: পানি পুরি পরিবেশন

1 প্রায় 1 সেন্টিমিটার আকারের একটি গর্ত করতে পুরীর মাঝখানে হালকা চাপ দিন। এটি একটি ছুরির ডগা দিয়ে বা আপনার আঙুল দিয়ে করা যেতে পারে। পুরি ক্রিস্পি এবং ভঙ্গুর হওয়ায় আলতো চাপ দিন।
2 একটু টপিং দিয়ে পুরি ভরে নিন। পুরি একটু ভাজা আলু এবং ছোলা দিয়ে ভরে নিন। আপনি চাইলে সামান্য ভিন্ন টপিং যোগ করতে পারেন, যেমন চাটনি, দই সস, অথবা মুগ ডাল স্প্রাউট। পুরীর কমপক্ষে অর্ধেক পূরণ করার জন্য পর্যাপ্ত ফিলিং ব্যবহার করুন।
3 পানিতে ডুব পুরি। ভরা পুরি পানির বাটিতে ডুবিয়ে রাখুন যাতে ভেতরের ফাঁকা জায়গা মসলাযুক্ত পানিতে ভরে যায়। পুরি বেশি দিন পানিতে রাখবেন না, নরম হয়ে যাবে।
4 পানি পুরি খাবারের সময় খাবেন। রান্নার পরপরই পানি পুরি পরিবেশন করা হয় এবং খাওয়া হয়, অন্যথায় এটি ভেজা হয়ে যায় এবং বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়। পানি পুরি পুরো খেয়ে নিন বা দুই কামড়ে বিভক্ত করুন। আপনি যদি অতিথিদের সাথে আচরণ করেন, তাহলে আপনি পরামর্শ দিতে পারেন যে তারা পানি পুরি তাদের ইচ্ছেমতো টপিং দিয়ে ভরে দেয়।