কন্টেন্ট

• উপকরণ
• পদক্ষেপ
• অংশ 1 এর 1: হল্যান্ডাইস সস তৈরি
• ৩ য় অংশ: ডিম বেনিডিক্ট বানানো
• পার্ট 3 এর 3: বিভিন্নতা
• প্রয়োজনীয়তা
• পরামর্শ
• সতর্কতা

ডিম বেনিডিক্ট রবিবার ব্রাঞ্চে, একটি নতুন বছরের সকালে বা আপনার জীবনের সেই বিশেষ বিশেষ ব্যক্তির সাথে একটি ক্লাসিক। হল্যান্ডাইস সস এই থালা তৈরি করতে বা ভাঙ্গতে পারে। আপনি যদি সসকে আয়ত্ত করেন তবে আপনি অবশ্যই আপনার পরিবার এবং অতিথিদের আপনার রন্ধন প্রতিভা দিয়ে মুগ্ধ করবেন।

উপকরণ

2 পরিবেশনার জন্য

• হল্যান্ডাইজ সসের জন্য:
  • 4 ডিমের কুসুম
  • 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) তাজা স্কেজেড লেবুর রস
  • 1 টুকরা (½ কাপ / 115g) আনসাল্টেড মাখন, ছোট কিউবগুলিতে কাটা
  • লবণ
  • গোলমরিচ
• ডিম বেনিডিক্টের জন্য:
  • বেকন 4 টুকরা
  • অর্ধেক, 2 ইংলিশ মাফিন
  • 1 চা চামচ (5 মিলি) সাদা ওয়াইন ভিনেগার (alচ্ছিক)
  • 4 টি ডিম
  • লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
  • কাঁচা মরিচ বা কালো জলপাই দিয়ে কাটা সবুজ জলপাই 3-4-
  • পাউডার জন্য পাপ্রিকা
  • সজ্জা জন্য টাটকা পার্সলে

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: হল্যান্ডাইস সস তৈরি

1. মাখন গলাও. একটি বড় প্যানে মাখন গরম করুন যতক্ষণ না কেবল কয়েকটি ছোট ছোট টুকরো মাখন থাকে। আপনি পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যাওয়ার সময় প্যানটিকে তাপ থেকে ঠান্ডা হওয়ার জন্য সরান।
   • আপনি যদি এটি অতিরিক্ত অভিনব করতে চান তবে কিছু বা সমস্ত দুধের স্যুইক করে মাখনটি প্রস্তুত করুন। এটি সসকে আরও ঘন করে তুলবে, তবে স্বাদে কম। বিকল্পভাবে, এটি প্যানের নীচে স্থির হয়ে উঠুন এবং যখন itালার দরকার হয় তখন এটির সাথে কী করা উচিত তা স্থির করুন।
2. একটি আউবাইনমারী প্যান প্রস্তুত করুন। আপনার যদি এই জাতীয় প্যান না থাকে তবে একটি প্যানটি ⅓ জল দিয়ে ভরাট করুন এবং যতক্ষণ না আপনি বুদবুদগুলির পাতলা স্রোতগুলি দেখা না পান ততক্ষণ তা উত্তপ্ত করুন। তারপরে জলের স্পর্শ ছাড়াই একটি প্যান বা তাপ-প্রতিরোধী বাটি (ধাতু বা কাচ) খুব সহজেই প্যানের উপরে রাখুন। এই পরোক্ষ তাপ আপনার সস জ্বলানো এবং কার্লিংয়ের ঝুঁকি হ্রাস করে।
3. ডিমের কুসুম এবং লেবুর রস একসাথে বীট করুন। আউবাইন মেরিতে চারটি ডিমের কুসুম এবং 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) লেবুর রস যোগ করুন। মিশ্রণটি ফেনা এবং হালকা বর্ণের হয়ে ওঠা এবং মিশ্রণটিতে ঝাঁকুনী পাতা ছেড়ে দেওয়া অবধি তীব্রভাবে এবং অবিচ্ছিন্নভাবে বীট করুন। একজন অভিজ্ঞ শেফ এক বা দুই মিনিটের মধ্যে এটি করতে পারে তবে প্রথম চেষ্টা করে 5-10 মিনিট সাধারণ।
   • পাশাপাশি সময়ে সময়ে বাটির নীচের দিকগুলি স্ক্র্যাপ করুন। পিছনে থাকা কোনও ডিমই শক্ত করতে পারে।
4. মিশ্রণটি কার্ল হয়ে যাবে এমন লক্ষণগুলির জন্য দেখুন। ডিমের মিশ্রণটি যদি খুব বেশি গরম হয়ে যায় তবে এটি শক্ত বা তরল হয়ে উঠবে বা "বিভক্ত" হবে। যদি এটি খুব গরম অনুভব করতে শুরু করে বা খুব গরম বা ভারী বাষ্প হয়ে যায়, একটি চুলা মাট বা শুকনো তোয়ালে দিয়ে বাটিটি উত্তাপ থেকে সরান। ডিমগুলি ঠান্ডা করার জন্য 30 সেকেন্ডের জন্য জোর দিয়ে বেট করুন, তারপরে উত্তাপে মিশ্রণটি ফিরিয়ে দিন।
   • আপনি প্রথম কয়েকবার হল্যান্ডাইজ তৈরি করেন, সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখা কঠিন হতে পারে। নিরাপদ দিকে থাকতে, কয়েক সেকেন্ডের জন্য প্রতি মিনিটে এটি পরীক্ষা করে দেখুন।
   • যদি মিশ্রণটি কুঁকড়ে উঠতে শুরু করে, অবিলম্বে এটি অন্য একটি বাটিতে স্ক্র্যাপ করুন এবং দ্রুত 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) বরফের জল দিয়ে এটি বীট করুন।
5. ধীরে ধীরে মাখন যোগ করুন। একটি ছোট, অবিচলিত প্রবাহে বাটারে constantlyালাও, ক্রমাগত এবং শক্তিশালীভাবে প্রহার করে। সস প্রথমে সহজে ঘন হওয়া উচিত, তারপরে আলোড়ন আরও বেশি কঠিন হয়ে উঠবে। যদি এটি ঘটে থাকে তবে খুব আস্তে আস্তে pourালুন কারণ খুব বেশি মাখন সসকে কুঁচকে যেতে পারে। এই পদক্ষেপটি 2-5 মিনিট সময় নিতে পারে।
   • একবার আপনি আরও অভিজ্ঞ হয়ে গেলে আপনি মাখন, এমনকি দুটি বড় ব্যাচে চামচ করতে পারেন। এটি সস কুঁচকে উঠতে পারে, তবে এটি সফল হলে আপনার একটি হল্যান্ডাইজ দ্রুত হবে যা এটিও হালকা।
6. পছন্দসই হিসাবে মশলা এবং আর্দ্রতা যোগ করুন। স্বাদ মতো লবণ এবং তেঁতুল মরিচ নাড়ুন। আপনি এটিও করতে পারেন কিছু স্বাদটি আরও খানিকটা টক করতে চাইলে আরও লেবুর রস যুক্ত করুন। সস কাঙ্ক্ষিতের চেয়ে ঘন হলে কিছুটা হালকা গরম জলে নাড়ুন।
7. সস গরম জায়গায় রেখে দিন। বাটিটি Coverেকে রাখুন এবং অন্য উপাদানগুলির সাথে সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত একটি গরম জায়গায় রেখে দিন। এটি ঠান্ডা করার ফলে সস আরও দ্রুত কুঁচকে যেতে পারে।
   • যদি সস খুব ঘন হয়ে উঠছে, পরিবেশন করার আগে কয়েক ফোঁটা গরম জলে নাড়ুন।

৩ য় অংশ: ডিম বেনিডিক্ট বানানো

1. (কানাডিয়ান) বেকন ভাজুন। মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে বেকন গরম করুন। বাদামি হওয়া শুরু হওয়া অবধি কয়েক মিনিটের জন্য এটিকে (মাঝেমধ্যে ঘুরিয়ে দেওয়া) এড়ানো দিন। একবার হয়ে গেলে, এটি গরম রাখার জন্য স্কাইলেটে রেখে দিন।
   • আপনি ইংলিশ বেকনও ব্যবহার করতে পারেন।
2. ইংলিশ মাফিন টোস্ট করুন। প্রতিটি ইংলিশ মাফিন কে অর্ধেক কেটে একটি বেকিং ট্রেতে রেখে পাশ কাটুন। খোলা দিকগুলি হালকাভাবে মাখন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত চুলায় ভুনা করুন।
3. একটি ফোড়ন জল আনুন এবং তাপ কমাতে। প্রশস্ত কাস্টের লোহার স্কিললেট বা অগভীর প্যানটি অর্ধেক জল দিয়ে ভরাট করুন। বুদবুদ তৈরি হওয়া অবধি বা রান্নার থার্মোমিটার 71 - 82ºC না পড়ার আগ পর্যন্ত উত্তাপ।
   • Allyচ্ছিকভাবে, পানিতে 1 চা চামচ (5 মিলি) সাদা ওয়াইন ভিনেগার যুক্ত করুন। এটি জলে পৃথক হওয়ার চেয়ে প্রোটিনকে পুরোটা রাখতে সহায়তা করে তবে এটি টেক্সচার এবং গন্ধকে প্রভাবিত করতে পারে।
4. ডিম যোগ করুন। একটি বাটিতে একটি ডিম ভেঙে ফেলুন, তবে জোঁকটি না ভাঙতে সতর্ক হন। বাটির রিমটি আস্তে আস্তে পানিতে নামান যাতে কিছুটা জল বাটিতে প্রবাহিত হতে পারে। ডিমটি পানিতে স্লাইড করতে বাটিটি টিলা করুন। বাকি ডিমগুলির সাথে এটির দ্রুত পুনরাবৃত্তি করুন।
   • যদি পানি ইতিমধ্যে একটি পূর্ণ ফোঁড়া নিয়ে আসে তবে ডিমটি যুক্ত করার আগে একবার জলকে এক চামচ দিয়ে খানিকটা ঠাণ্ডা করুন। ডিম ইতিমধ্যে জলে থাকলে এটি করবেন না।
   • প্যান যদি ছোট হয় তবে একবারে দুটি বা তিনটি ডিম রান্না করুন। যে ডিমগুলি একে অপরের বিরুদ্ধে চাপে তা ভরতে পরিণত হতে পারে।
5. ডিম পোচুন. ডিমের সাদা হওয়া অবধি ডিমটি 3½ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন তবে কুসুম এখনও নরম থাকে। ডিম ছাড়ানোর জন্য একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরান।
6. সব একত্রিত। প্রতিটি প্লেটে এক বা দুইটি অর্ধ মাফিন রাখুন। প্রতিটি মাফিনের উপরে একটি বেকন একটি টুকরো রাখুন, তারপরে একটি পোচ ডিম by ডিমের উপর উদার উদ্যানের চামচ হল্যান্ডাইস সস। পেপ্রিকা এবং এক বা দুটি জলপাইয়ের কিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পাশের পার্সলে দিয়ে প্লেটটি সাজান।

পার্ট 3 এর 3: বিভিন্নতা

1. নিরামিষ ডিম ফ্লোরেন্টাইন তৈরি করুন। বেকনটির পরিবর্তে, পালং শাকটি নরম না হওয়া পর্যন্ত সরিয়ে দিন, তারপরে এটি ইংরেজী মাফিনকে শীর্ষে রাখুন। এই রেসিপিটির জন্য আপনার প্রায় 4 কাপ (960 মিলি) কাঁচা শাকের প্রয়োজন হবে।
2. অ্যাসপারাগাসের সাথে পরিবেশন করুন। স্টিমড অ্যাসপারাগাস হল্যান্ডাইস সসের সাথে পুরোপুরি একত্রিত হয়। এটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন এবং স্লেটটি সারা প্লেট জুড়ে বর্ষণ করুন। আরও সংক্ষিপ্ত স্বাদের জন্য সূক্ষ্ম কাটা তুলসী দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
3. আমেরিকান বেকন এবং টমেটো ব্যবহার করুন। "ডিম ব্ল্যাকস্টোন" কানাডিয়ান বেকন পরিবর্তে খাস্তা, ফ্যাটি আমেরিকান বেকন (স্ট্রেকি বেকন) দিয়ে তৈরি। মাফিন এবং বেকনগুলির মধ্যে কাঁচা, সরস টমেটো এক টুকরো দিয়ে এটি একত্রিত করুন।
4. ধূমপায়ী সালমন দিয়ে মাংস প্রতিস্থাপন করুন। লেবুর স্বাদ সামুদ্রিক খাবারের সাথে বিস্ময়কর কাজ করে। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করে শেষ পর্যন্ত হল্যান্ডাইস সসে নাড়াচাড়া করুন finally

প্রয়োজনীয়তা

• আউবাইনমারী বা একটি প্যান এবং একটি তাপ-প্রতিরোধী বাটি
• হুইস্ক
• পোড়ানো প্যান
• অগভীর, প্রশস্ত প্যান বা একটি গভীর, প্রশস্ত ফ্রাইং প্যান

পরামর্শ

• শিকারের জন্য তাজা ডিম ব্যবহার করুন - আরও উত্তম। একটি ডিম যখন মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখের কাছাকাছি চলে আসে তখন ডিমের সাদা মানের গুণগতমান কম থাকে এবং পোচযুক্ত দেখতে তেমন ভাল লাগে না।
• যদি আপনার সস দই এবং আপনি এটি আবার আকারে ফাটাতে না পারেন তবে সসটি একটি ব্লেন্ডারে রাখুন। আবার সস বের করে ফেলা মুশকিল, তবে এটি আপনার হল্যান্ডাইজ সস থেকে দূরে ফেলে দেওয়ার চেয়ে ভাল।

সতর্কতা

• হল্যান্ডাইজ সস তৈরি করার সময়, ডিমগুলি খুব বেশি গরম হতে দেবেন না, বা আপনার স্ক্যাম্বলড ডিম শেষ হবে।