কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• 4 এর 1 পদ্ধতি: ফুটন্ত জল (এবং একটি স্টিমারের ঝুড়ি) দিয়ে
• পদ্ধতি 4 এর 2: ফুটন্ত জলের পদ্ধতি (বাষ্প ঝুড়ি ছাড়া)
• পদ্ধতি 4 এর 3: বাষ্প
• 4 এর 4 পদ্ধতি: ব্ল্যাঙ্ক সময়সূচী
• পরামর্শ
• প্রয়োজনীয়তা

ব্লাঞ্চিং শাকসবজি সংরক্ষণের অংশ, যদি আপনি এগুলিকে হিম করতে চলে যান। টাটকা শাকসব্জি সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করা হয় এবং তারপর হিমায়িত হওয়ার আগে ঠান্ডা প্রবাহমান জলের নিচে ঠাণ্ডা করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি এনজাইমগুলির বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয়, এইভাবে খাদ্যের মান সংরক্ষণ করে।

পদক্ষেপ

4 এর 1 পদ্ধতি: ফুটন্ত জল (এবং একটি স্টিমারের ঝুড়ি) দিয়ে

1. ইচ্ছে মতো সবজি ধুয়ে ফেলুন।
2. একটি স্টিমার প্যানে 4.5 লিটার জল রাখুন।
3. প্যানে স্টিমারের ঝুড়ি রাখুন।
4. জল একটি ফোটাতে আনা।
5. প্রায় 400 গ্রাম শাকসবজি যোগ করুন। নিশ্চিত করুন যে সমস্ত শাকসবজি স্টিমারের ঝুড়িতে একটি একক স্তরে স্থাপন করা হয়েছে। এটি সমানভাবে রান্না করতে আপনি এটি করেন।
6. প্যানে idাকনা দিন।
7. এক মিনিটের জন্য ফোড়ায় জল আনুন।
8. কিছুক্ষণ শাকসবজি ব্লাচ করুন।
9. জল থেকে ব্লাঞ্চযুক্ত শাকসবজি সরান।
10. সবজি রাখুন অবিলম্বে বরফ ঠান্ডা জলে বা ঠান্ডা, চলমান জলের সাথে একটি পরিষ্কার সিঙ্কে। একে বলা হয় শাকসব্জিকে ভয় দেখাতে।
11. এটা ড্রেন।
12. শাকসব্জি হিমশীতল করুন। বেশিরভাগ রাঁধুনি একটি একক স্তরে সবজি হিম করে রাখে। এটি একটি নির্দিষ্ট থালা ব্যবহার করা সহজ করে তোলে।

পদ্ধতি 4 এর 2: ফুটন্ত জলের পদ্ধতি (বাষ্প ঝুড়ি ছাড়া)

1. প্রচুর পরিমাণে পানি ব্যবহার করুন। সবজি 450 গ্রাম প্রতি 2.8 লিটার জল নিন। সবজিগুলি দ্রুত রান্না করার জন্য আপনার পর্যাপ্ত জল প্রয়োজন; কম জলের ফলে উদ্ভিদগুলি স্টিউ বা ব্রেইস হয়ে যায়, ফলে এটি লম্পট হয়ে যায়, রঙ এবং জমিন হ্রাস পায় এবং পুষ্টির মানও কম থাকে।
2. Vegetablesাকনা ছাড়াই সবজি রান্না করুন। আপনি জল একটি ফোড়ন আনার সময় প্যানে lাকনা রাখা ঠিক আছে, তবে আপনি যে অংশটি ব্লাঞ্চ করতে যাচ্ছেন সেখানে aাকনা ছাড়াই চলে যাওয়া উচিত। অন্যথায়, উদ্ভিজ্জ দ্বারা প্রকাশিত উদ্বায়ী অ্যাসিডগুলি পালাতে পারে না, উদ্ভিজ্জ লম্পট এবং ধূসর করে তোলে।
3. আঁচ বেশি রাখুন। ফুটন্ত পানি শাকসব্জি দৃ .় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সবজি রান্না করা উচিত।
4. নীচে বর্ণিত হিসাবে শাকসব্জী পর্যাপ্তরূপে রান্না করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন ("ব্ল্যাঙ্কিং সময়সূচী")।
5. তরল ড্রেন এবং তাত্ক্ষণিকভাবে সবজি পরিবেশন করুন। শাকগুলিকে প্যানে রাখবেন না, কারণ এটি শীঘ্রই কম সতেজ হবে এবং "রান্না" চালিয়ে যাবে। আপনার যদি উদ্ভিজ্জ ত্যাগ করতে হয়, এটি বরফ-ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং পরে এটি পুনরায় গরম করুন, বা এটি ঠান্ডা পরিবেশন করুন (উপরে উল্লিখিত হিসাবে)।

পদ্ধতি 4 এর 3: বাষ্প

1. নির্দেশ মতো পানি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন।
2. স্টিমারের ঝুড়িতে শাকসবজি রাখুন।
3. ঝুড়িটি ফুটন্ত পানির উপরে রাখুন যাতে শাকগুলি রান্না করা বাষ্প করতে পারে। স্টিমিং শাকসব্জী ফুটন্ত জলের তুলনায় প্রায় 1 1/2 বেশি সময় নেয়।

4 এর 4 পদ্ধতি: ব্ল্যাঙ্ক সময়সূচী

1. শাকসব্জি রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। কিছুটা শাকসব্জী স্বাদ নিতে ব্লাঙ্কড শাকসব্জিগুলি একটি স্লটেড চামচ বা চামচ দিয়ে রান্না করা হয় কিনা তা পরীক্ষা করতে পারেন। টেক্সচারটি সন্তোষজনক হলে এটি সম্পন্ন হয়। একটি সাধারণ নিয়ম হ'ল:
   • পাতলা শাক - সবজিগুলি আর কড়া না লাগার সাথে সাথে এটি জল থেকে সরিয়ে ফেলুন।
   • দৃ vegetable় স্বাদযুক্ত উদ্ভিজ্জ বা উদ্ভিজ্জ দৃ --় - এটি 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন - এটি কিছুটা নরম এবং স্বাদ উন্নত করার জন্য এটি যথেষ্ট দীর্ঘ।
2. গাইড হিসাবে নিম্নলিখিত সময়সূচীটি ব্যবহার করুন:
   • অ্যাসপারাগাস, একটি বড় কাণ্ডের জন্য 4 মিনিট
   • সবুজ মটরশুটি, 3 মিনিট
   • ব্রোকলি, 3 মিনিট (ফুটন্ত জল) 5 মিনিট (বাষ্পযুক্ত)
   • ব্রাসেলস স্প্রাউটস, বড় স্প্রাউটের জন্য 5 মিনিট
   • গাজর, ছোট, 5 মিনিট
   • কাটা গাজর, 3 মিনিট
   • কর্কে 11 মিনিট
   • কর্ন কার্নেলস, 4 মিনিট
   • সবুজ মটর, 1 1/2 মিনিট
   • নতুন আলু, 3 থেকে 5 মিনিট
   • গ্রীষ্মের স্কোয়াশ, 3 মিনিট
   • বাঁধাকপি 30 সেকেন্ড থেকে 2 মিনিট

পরামর্শ

• আপনি যদি স্টিমারের ঝুড়ি ব্যবহার না করেন তবে শাকসবজি অপসারণের জন্য একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন।

প্রয়োজনীয়তা

• একটি বড় প্যান
• বাষ্প ঝুড়ি
• বরফের জল ,োকাতে বা একটি পরিষ্কার সিঙ্ক এবং ঠান্ডা, চলমান জল ব্যবহার করার জন্য একটি বড় পাত্রে।