কন্টেন্ট

• উপকরণ
• বেসিক রেসিপি লন্ডন ব্রয়ল
• বালাসামিক মেরিনেড
• এশিয়ান মেরিনেড
• টকিলা জালাপেও মেরিনেড
• পদক্ষেপ
• অংশ 1 এর 1: মাংস প্রস্তুত
• 3 অংশ 2: মাংস গ্রিলিং
• অংশ 3 এর 3: মাংস পরিবেশন করা
• পরামর্শ
• সতর্কতা

লন্ডনের ব্রয়ল আসলে কী? এই প্রশ্নের উত্তরটি আসলে কিছুটা অস্পষ্ট - কারও কারও কাছে "লন্ডন ব্রয়ল" একটি রান্না পদ্ধতি; অন্যদের জন্য এই শব্দটি মাংসের একটি নির্দিষ্ট অংশকে বোঝায়। রান্না বিশেষজ্ঞরা একমত যে ডিশ এমনকি লন্ডন থেকে উদ্ভূত হয় না! তবে, নিম্নলিখিতটি নিশ্চিত: লন্ডন ব্রোইল একটি স্বাদযুক্ত স্টিক যা সঠিকভাবে রান্না করা হলে ভরাট, স্বাদযুক্ত এবং পুষ্টিকর হয়। লন্ডন ব্রয়ল বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে, ম্যারিনেট এবং ধীর গ্রিলিং মাংসকে সুস্বাদু টেক্সচার এবং স্বাদ দেওয়ার সহজ উপায়।

উপকরণ

বেসিক রেসিপি লন্ডন ব্রয়ল

• 1-1.2 কিলো বেভেট (প্রায় ছয়জনের জন্য)
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
• জলপাই তেল বা ক্যানোলা তেল

বালাসামিক মেরিনেড

• 4 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার
• রসুনের 4 লবঙ্গ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
• লেবুর রস 3 টেবিল চামচ
• 160 মিলি জলপাই তেল
• সরিষা 3 টেবিল চামচ
• লাল মরিচ স্বাদ নিতে
• সয়া সস 1 টেবিল চামচ

এশিয়ান মেরিনেড

• 180 মিলি সয়া সস
• রসুনের 5 লবঙ্গ, ভাল করে কাটা ped
• 3/4 কাপ সিলান্ট্রো, টুকরো টুকরো করা
• ব্রাউন সুগার 1 টেবিল চামচ
• তিল তেল 2 টেবিল চামচ

টকিলা জালাপেও মেরিনেড

• 240 মিলি টকিলা
• 1 জলপানো মরিচ, বীজযুক্ত এবং টুকরো টুকরো করা
• 240 মিলি তেরিয়াকি সস
• রসুনের 1 লবঙ্গ
• ১/২ তিলের তেল
• 60 মিলি ওরচেস্টারশায়ার সস
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: মাংস প্রস্তুত

1. ভাল মানের বেভেট কিনুন। এর আশেপাশে কোনও লাভ নেই: আপনি যদি উচ্চ মানের মানের মাংস ব্যবহার করেন তবে আপনি মাঝারি খাবারের মাংস ব্যবহার না করে দুর্দান্ত টেস্টিং ফল পাওয়া অনেক সহজ। ভাল শেফরা সস্তা মাংসের কাট থেকে লন্ডন ব্রয়লকে সুস্বাদু করে তুলতে পারে, এটি এখন একটি চ্যালেঞ্জ, তাই আপনি যখনই পারেন উচ্চ মানের মানের গরুর মাংস বেছে নিন। আপনি যদি নিশ্চিত হন না যে বাভেটের কোন কাটগুলি সবচেয়ে ভাল তবে আপনার স্থানীয় কসাইকে জিজ্ঞাসা করুন।
   • মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মার্কিন কৃষি বিভাগ গরুর মাংসকে "সিলেক্ট", "চয়েস" বা "প্রাইম" (মানের উন্নতির ক্ষেত্রে) হিসাবে বিবেচনা করে। "প্রাইম" কাটগুলি সাধারণত সর্বাধিক স্বাদযুক্ত এবং ভাল-মার্বেল মাংস, তাই যখন পাওয়া যায় তখন এটি চয়ন করুন।
   • কিছু কসাই বাভেটের পরিবর্তে মাংসের একটি অংশকে "শীর্ষ বৃত্তাকার স্টেক" লন্ডন ব্রোয়েল নামে কল করতে পারে।
2. আপনার মাংস আরও কোমল করুন। বেভেটের মাংসের শক্ত, স্বাদহীন টুকরো হিসাবে কিছুটা অন্যায় খ্যাতি রয়েছে। তবে এটি কেবল সত্য যদি মাংসটি খারাপভাবে প্রস্তুত না হয়। ফ্ল্যাঙ্ক স্টেককে রান্না করা শুরু করার আগেই বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে। সবচেয়ে সহজ পদ্ধিতি হল? একটি পরিষ্কার কাটিয়া বোর্ডে মাংসের মাললেট দিয়ে এটি কাজ করুন। এটি মাংসের শক্ত পেশী তন্তুগুলি ভেঙে দেয়, এটি একটি নরম জমিন দেয়।
   • পেঁপে বা আনারসের নির্যাস দিয়ে মাংস স্নিগ্ধ করতে গুঁড়ো ব্যবহার করবেন না। এগুলি ব্যবহার করার জন্য কৌশলযুক্ত এবং কখনও কখনও অসমভাবে মাংস স্নিগ্ধ করতে পারে, এটি বাইরে এক গোঁদাগুলি দেয় এবং ভিতরে চিবিয়ে দেয়।
3. আপনার মাংস মেরিনেট করুন। হাতুড়ি দিয়ে আপনার বাভেটে কাজ করা মাংসকে আরও কোমল করার একমাত্র উপায় নয়। রান্না করার আগে কিছুক্ষণ মাংসকে সামুদ্রিক করে বাভেটেও উন্নতি করা যেতে পারে - এটি মাংসকে মেরিনেডের কিছু স্বাদ শোষণ করার সুযোগ দেয় না, তবে এটি আরও কিছুটা কোমল করে তোলে (যদিও এটি সর্বদা হয় না)।
   • আমরা এখানে কয়েকটি নমুনা মেরিনেড রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করেছি। আপনার মাংসকে মেরিনেট করতে, উপরের রেসিপিগুলির (বা আপনার নিজস্ব) কোনও উপাদান থেকে একত্রিত করুন, মাংসকে একটি এয়ারটাইট প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন, তরল উপাদানগুলি pourালুন এবং ব্যাগটি সিল করুন। অবশেষে, এটি কমপক্ষে কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে বসে থাকতে দিন। সাধারণত মেরিনেটের অর্ধেক দিন মাংস যতটা সম্ভব স্বাদ গ্রহণের জন্য যথেষ্ট।
   • স্টিকে মেরিনেড শোষণে সহায়তা করতে, মেরিনেট করার আগে মাংস স্কোর করুন। মেরিনেডে রাখার আগে মাংসের পৃষ্ঠের উপরে কয়েকটি এক্স-আকারের কাটা তৈরি করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
4. গ্রিল গরম করুন। যখন মাংসটি যথেষ্ট পরিমাণে মেরিনেট হয়ে যায়, তখন এটি ফ্রিজে থেকে সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন come আপনি অপেক্ষা করার সময়, গ্রিলটি চালু করুন। মাংস রান্না করার আগে গ্রিলটি মাঝারি আঁচে পৌঁছানোর অনুমতি দিন - গ্রিলটি কিছুক্ষণ মাংসের "অনুসন্ধান" করার জন্য যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত, তবে এত গরম নয় যে রান্না করার সময় মাংস শুকিয়ে যায়।
   • অনুকূল কোমলতার জন্য, মাংসটি প্রথম দেখার পরে ধীরে ধীরে রান্না হতে দিন। এটি একটি গ্যাস গ্রিলের পক্ষে সহজ - কেবলমাত্র একটি বার্নার মাঝারি এবং কমতে আরেকটি সেট করুন। কাঠকয়লা গ্রিলটিতে এটি কিছুটা কৌশলযুক্ত - গ্রিলের একপাশে কাঠকয়ালের একটি বড় স্তূপ এবং অন্যদিকে একটি ছোট টুকরো তৈরি করুন।
   • একটি কাঠকয়লা গ্রিল সহ, মনে রাখবেন যে কাঠকয়লা একবারে আগুন লাগলে মাংস রান্না করতে প্রস্তুত নয়, তবে এটি উল্টে যাওয়ার পরে এবং কমলা রঙের আভা প্রকাশ করে।

3 অংশ 2: মাংস গ্রিলিং

1. মাংস সরাসরি গ্রিলের উপরে রাখুন। মেরিনেড থেকে মাংস (যা এখন ঘরের তাপমাত্রার প্রায় হয়) সরিয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। কিছুটা জলপাই বা ক্যানোলা তেল দিয়ে গ্রিলের প্রান্তগুলি হালকাভাবে ব্রাশ করুন, তারপরে হালকাভাবে মাংসটি উপরে রাখুন। আপনার তাত্ক্ষণিকভাবে একটি উত্তেজনাপূর্ণ আওয়াজ শুনতে হবে - আপনি যদি তা না করেন তবে আপনার গ্রিল সম্ভবত যথেষ্ট গরম নয়। গ্রিলের lাকনা ছাড়াই আপনার মাংস রান্না করতে দিন।
2. রান্না করার সময় মাংস একবার ঘুরিয়ে দিন। নিয়মিত মাংস ঘুরিয়ে দেওয়ার তাড়না প্রতিরোধ করুন - অন্যথায় মাংস শুকিয়ে যেতে পারে। মাংসের প্রতিটি পাশের রান্না করতে যে সঠিক সময় লাগে তা আপনার পছন্দমত দান এবং মাংসের পুরুত্ব উভয়ের উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। সাধারণভাবে, ঘন টুকরাগুলি প্রতি সেকেন্ডে কয়েক মিনিট বেশি সময় নেবে, যেমনটি (অবশ্যই) আরও ভালভাবে সম্পন্ন থালা - বাসন করা হবে। মাংস কতক্ষণ টিকে থাকবে তার জন্য কয়েকটি সাধারণ নির্দেশিকা নীচে দেওয়া হল প্রতি পক্ষ " অবশ্যই সুতা:
   • বিরল: 1/2 ইঞ্চি স্টেকের জন্য 2 মিনিট, 1/2 ইঞ্চি স্টেকের জন্য 2-3 মিনিট এবং 1/2 ইঞ্চি স্টেকের জন্য 3-4 মিনিট।
   • মাঝারি: 1/2 ইঞ্চি স্টেকের জন্য 3-4 মিনিট, 1/2 ইঞ্চি স্টেকের জন্য 4-5 মিনিট এবং 1/2 ইঞ্চি স্টেকের জন্য 5-6 মিনিট।
   • ওয়েলডোন: 1/2 ইঞ্চি স্টেকের জন্য 5-6 মিনিট, 1/2 ইঞ্চি স্টেকের জন্য 6-7 মিনিট এবং 1/2 ইঞ্চি স্টেকের জন্য 8-9 মিনিট।
3. মাংস কম আঁচে সরান। যদি আপনি আপনার বারবিকিউটি একটি গরম এবং শীতল বিভাগে বিভক্ত করেন (উপরে বর্ণিত হিসাবে), একবার আপনার মাংস রান্না শুরু করার পরে, আপনি এটি কুলার বিভাগে স্থানান্তর করতে পারেন। Thereাকনাটি বন্ধ করে এটি আরও কয়েক মিনিটের জন্য সেখানে রেখে দিন। মাংসকে আরও কম তাপের জন্য রান্না করা যত তাড়াতাড়ি স্নিগ্ধ করে তুলতে সহায়তা করে - এজন্য ব্রিসকেটের মতো গরুর মাংসের ব্যতিক্রমী শক্ত কাটগুলি কখনও কখনও পুরো দিনের জন্য কম তাপের উপরে রান্না করা হয়।
4. আপনি যদি মাংসটি মেরিনেট না করেন তবে এটি আপনার প্রিয় সস দিয়ে ব্রাশ করুন। রান্নার আগে যদি আপনার কাছে মেরিনেড লাগানোর সময় না থাকে তবে আপনি রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন নিজের মাংসে আরও কিছু বাড়তি স্বাদ যোগ করতে পারেন। গ্রিল ব্রাশ এবং আপনার প্রিয় সস এর একটি ছোট বাটি ব্যবহার করে, মাংসের শীর্ষটি সস দিয়ে উদারভাবে ব্রাশ করুন, এটি ঘুরিয়ে দেওয়ার পরে পুনরাবৃত্তি করুন। গ্রিল থেকে মাংস অপসারণের প্রায় ত্রিশ সেকেন্ড আগে সস দিয়ে প্রতিটি পাশ আবার ব্রাশ করুন। যদিও মারিনেডগুলির সাথে জটিল স্বাদের সংমিশ্রণগুলি এই কৌশলটি দিয়ে সম্ভব নয় তবে বার্বিকিউ সস, শ্রীরাচা বা অন্য কোনও সুস্বাদু সস দিয়ে উদারভাবে মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করে নিজেরাই দুর্দান্ত হতে পারে।
5. মাংস ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে মুছে ফেলুন। মাংস প্রস্তুত থাকে যখন এটি একটি মনোরম বাদামী রঙের (কালো দাগযুক্ত) থাকে এবং মাংসের ঘন অংশে একটি কাঁটাচামচ toughোকানো শক্ত, রান্না করা টুকরা পূরণ করে না। মাংস রান্না হয়েছে কিনা তা আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে গভীর লাল রান্না করা অংশগুলি পরীক্ষা করার জন্য এটি কেটে নিন।
   • অসম্পূর্ণতার জন্য আপনার মাংস পরীক্ষা করার আরেকটি উপায় হ'ল মাংসের থার্মোমিটার। এটিকে মাংসের সবচেয়ে ঘন অংশে আটকে দিন, থার্মোমিটার দিয়ে মাঝারি বিরল প্রায় 57C দেখায়; মাঝারি থেকে ভাল করার জন্য আরও দশ ডিগ্রি। মাংস যদি এর চেয়ে অভ্যন্তরে গরম থাকে তবে এটি শুকিয়ে যেতে পারে, তাই এটি তাত্ক্ষণিকভাবে উত্তাপটি নামিয়ে ফেলুন!

অংশ 3 এর 3: মাংস পরিবেশন করা

1. মাংসটি খোদাইয়ের আগে "বিশ্রাম" দিন। মাংসের অন্যান্য কাটার মতো, বাভেটটি স্নিগ্ধ এবং স্বাদযুক্ত যদি মাংসটি গ্রিলটি বন্ধ হয়ে যাওয়ার পরে কিছুক্ষণ বিশ্রাম এবং শীতল হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। মাংসটি গ্রিল থেকে সরানোর পরে যদি কাটা হয় তবে আপনি খেয়াল করবেন মাংসের রস প্লেটের উপরে চলে গেছে। এই রসগুলি মাংসের স্বাদ এবং জমিনের জন্য দায়ী, তাই এটি মাংসকে কম কোমল এবং সুস্বাদু করে তুলবে। যদি আপনি মাংসটিকে খোদাই করার আগে একটি স্বল্প বিশ্রাম দিন, তবে তা এই রসগুলি পুনরায় শোষণ করার সুযোগ পাবে, যা মাংসকে তার রস এবং সুগন্ধের বেশিরভাগ অংশ ধরে রাখতে পারে।
   • আপনার মাংস "বিশ্রাম" করতে, একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল তাঁবুর নীচে একটি পরিষ্কার প্লেট বা ডিশে রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। ফয়েল মাংস বিশ্রাম নেওয়ার সময় তার তাপ ধরে রাখতে সহায়তা করে।
2. তন্তুগুলির দিকের বিরুদ্ধে কাটা বেভেট দীর্ঘ, পাতলা পেশী তন্তু দ্বারা গঠিত - আপনি এগুলি মাংসের দৈর্ঘ্যকে চালিত ক্ষুদ্র, অজ্ঞান রেখা হিসাবে ভাবতে পারেন। যদি অক্ষত থাকে, তবে এই তন্তুগুলি চিবানো কঠিন হতে পারে। তবে, মাংসের তির্যকভাবে মাংস কাটা, মাংসের দানার লম্বিত, তন্তুগুলি কেটে দেয়, মাংসের টুকরোকে আরও কোমল করে তোলে। এ কারণেই লন্ডন ব্রুইলগুলি মাংসের তন্তুগুলির বিরুদ্ধে সংকীর্ণ এবং তির্যক টুকরা হিসাবে প্রথাগতভাবে পরিবেশন করা হয়।
3. পছন্দ মতো মাংস মরসুম করুন। আপনার লন্ডন ব্রয়লকে কয়েকটি কয়েকটি স্লাইসের অংশে বিভক্ত করুন। আপনি যদি চান তবে আপনি পৃথকভাবে অংশগুলি সিজন করতে পারেন। সামান্য লবণ এবং তাজা জমির কালো মরিচ প্রায় সর্বদা লন্ডন ব্রয়িলের সাথে একত্রিত করা যায় তবে অন্যান্য মশলাও সুস্বাদু হতে পারে। নীচে কয়েকটি ভেষজ ধারণা দেওয়া হল:
   • মশলা মিশে যায়
   • রোজমেরি, থাইম এবং রোস্ট রসুন
   • লঙ্কাগুঁড়া
   • পাপ্রিকা
   • ভাজা পেঁয়াজ / ভাজা পেঁয়াজ
4. উপভোগ কর! অভিনন্দন! আপনার সুস্বাদু লন্ডন ব্রয়ল খেতে প্রস্তুত। রোস্ট করা শাকসব্জী সহ বা ক্লাসিক স্বাদের সংমিশ্রণের জন্য একটি স্যান্ডউইচকে টপিং হিসাবে এই ক্লাসিক থালাটি ব্যবহার করে দেখুন।

পরামর্শ

• এটি আরও স্বাদ দেওয়ার জন্য মাংসে ওরেগানো বা অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন।
• আপনি মাংসটি কীভাবে "রান্না করা" চান তা নিশ্চিত না হলে প্রথমে বিরল বা "মাঝারি বিরল" বেছে নিন choose আপনি যদি মাংস পছন্দ না করেন তবে সর্বদা দীর্ঘ রান্না করতে পারেন তবে আপনি "আন্ডার কুক" মাংস "ভালভাবে সম্পন্ন" করতে পারবেন না!

সতর্কতা

• আপনার মাংসটি ঘুরিয়ে দেওয়ার জন্য কাঁটা দিয়ে কাঁটাবেন না। পরিবর্তে, দীর্ঘ মাংসের জিভ দিয়ে মাংসটি ঘুরিয়ে দিন। ছিদ্র করা মাংসের ফলে মাংসের রসগুলি মুক্তি পেতে পারে, ফলে ফলাফলটি আরও শুকিয়ে যায়।