কন্টেন্ট

• উপকরণ
• নিহারি মাসালার গুড়া
• ব্রোথ
• গ্রেভি
• গার্নিশ
• পদক্ষেপ
• অংশ 1 এর 1: মশলা গুঁড়া তৈরি (optionচ্ছিক)
• 3 অংশ 2: স্টক প্রস্তুত
• পার্ট 3 এর 3: স্টু সমাপ্তি
• পরামর্শ
• প্রয়োজনীয়তা

এই মশলাদার সুস্বাদু খাবারটি দক্ষিণ এশিয়া, বিশেষত পাকিস্তানের একটি বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় খাবার। Ditionতিহ্যগতভাবে এটি রাতারাতি সিদ্ধ করা বা এমনকি মাটিতে রান্না করা বাকি ছিল, তবে আজ অনেকে রান্নার সময়কে সংক্ষিপ্ত করতে পছন্দ করেন বা অল্প সময়ে একই সমৃদ্ধ ঝোল পেতে প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন। বিভিন্ন মশলা এবং মাংস নিয়ে পরীক্ষা করে নিরন্তরকে অফুরন্ত পরিবর্তনের সাথে দিনের যে কোনও সময় পরিবেশন করা যেতে পারে।

উপকরণ

প্রস্তুতির সময়: 40 মিনিট
রান্নার সময়: 1.5 থেকে 6 ঘন্টা (বেশিরভাগ দিন আগেই করা যেতে পারে)
পরিবেশন: 5 থেকে 6

নিহারি মাসালার গুড়া

ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত মিশ্রণ হিসাবেও উপলব্ধ

• 2 চামচ। (10 মিলি) মৌরি বীজ
• Green টি সবুজ এলাচি পোদ
• 2 টি এলাচি পোদ
• Whole 10 পুরো কালো মরিচ
• রসুনের 9 লবঙ্গ
• 1.5 চামচ (22 মিলি) জিরা বীজ
• একটি 2 ইঞ্চি (5 সেন্টিমিটার) দারুচিনি কাঠি, বা 1/2 tsp (2.5 মিলি) স্থল দারুচিনি
• 1 টি চামচ (5 মিলি) দ্রবীভূত জায়ফল
• 1 চামচ (5 মিলি) আদা গুঁড়া
• 1 তেজ পাতা
• (অতিরিক্ত, ingredientsচ্ছিক উপাদানগুলির জন্য রেসিপি দেখুন)

ব্রোথ

• 6 কাপ (1400 মিলি) জল
• 750 গ্রাম গরুর মাংস, ভেড়া বা ছাগলের মাংস, হাড়যুক্ত (যেমন শ্যাঙ্ক বা কাঁধ)
• 1.5 টি চামচ (7.5 মিলি) আদা পেস্ট বা অল্প কাটা আদা
• 1.5 চামচ (7.5 মিলি) রসুনের পেস্ট বা সূক্ষ্ম কাটা রসুন
• 1 তেজ পাতা
• 1 দারুচিনি লাঠি
• 1 চামচ (5 মিলি) লবণ

গ্রেভি

• ১/২ মাঝারি পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং মরিচ কেটে নিন
• 1.5 টি চামচ (7.5 মিলি) আদা পেস্ট
• 2 চামচ (10 মিলি) রসুনের পেস্ট
• 2 চামচ (30 মিলি) পুরো গমের ময়দা
• 6 টেবিল চামচ (90 মিলি) জল

গার্নিশ

নিম্নলিখিত বিকল্পগুলি থেকে প্রয়োজনীয় হিসাবে চয়ন করুন:

• টাটকা সিলান্ট্রো পাতা
• 5 বা 6 টি সবুজ মরিচ কুচি কুচি করে নিন
• খোসা আদার কয়েকটি পাতলা স্ট্রিপস
• ১/২ চুনের রস

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: মশলা গুঁড়া তৈরি (optionচ্ছিক)

1. আপনি যদি নিজের তৈরি করতে না চান তবে দোকানে মশালার মশালার জন্য সন্ধান করুন। টোকো বা সুপার মার্কেটে নিহারি মাসালার গুঁড়ো বা মশলা মেশানো পাবেন। আপনার যদি মশলা মিশ্রণ থাকে তবে পরবর্তী বিভাগে যান এবং পরবর্তী পদক্ষেপগুলি এড়িয়ে যান।
   • আপনি এটিও করতে পারেন গরম মশলা বা পটলি কা মসলা মশলা মিশ্রণ ব্যবহার করুন।
2. অন্যান্য bsষধি ব্যবহার বিবেচনা করুন। নিহারি মশলা মিশ্রণ প্রতি শেফের পরিবর্তিত হয়, তবে বেশিরভাগ এখানে বর্ণিত হিসাবে কমপক্ষে মশলা ব্যবহার করে। আপনি যদি নিহারি মশালার স্বাদ আগে না খেয়ে থাকেন তবে বড় কোনও রদবদল করার আগে বেসিক রেসিপিটি ব্যবহার করা ভাল। আপনি একটি মশলাদার স্বাদ জন্য কয়েকটি শুকনো মরিচ মরিচ যোগ করতে পারেন, বা আপনি জানেন যে নিহারি সঙ্গে ভাল শাকগুলি যোগ করতে পারেন। আপনি যদি আরও পরীক্ষা-নিরীক্ষা চান তবে আরও অনেক গুল্ম এবং মশলা রয়েছে যা আপনি স্বাদে যুক্ত করতে পারেন:
   • শুকনো লাল মরিচ ছাড়াও, আপনি রেসিপিতে গদি, স্টার অ্যানিস, পোস্তবীজ, পেপারিকা বা রক লবণও যুক্ত করতে পারেন।
   • যে মশলাগুলি পাকিস্তান বা ভারতের বাইরে পাওয়া মুশকিল সেগুলি হ'ল আমচুর (সবুজ আমের পাউডার), এবং জিরা। "জিরা" শব্দটি বিভিন্ন মশলা নির্ধারণের জন্য ব্যবহৃত হয়, যার যে কোনওটি মাসালায় ব্যবহৃত হতে পারে। এটি একটি কালো কাওড়া বা কালো জিরা বা উভয়ের সংমিশ্রণ হিসাবেও উপলব্ধ।
3. প্রথমে কিছু নির্দিষ্ট মশলা ভাজুন। একটি শুকনো ironালাই লোহা (বা টেফলন) প্যানে জিরা এবং মৌরি যোগ করুন এবং নাড়াচাড়া করার সময় গরম করতে থাকুন। আপনি যদি শুকনো লাল মরিচ বা গদা ব্যবহার করেন তবে এটি এখনই যোগ করুন। মশলাগুলির গন্ধ এবং বর্ণহীনতা না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপ এবং নাড়তে থাকুন (2 মিনিট)।
   • মশলাগুলি মরিচে রূপান্তরিত হওয়া শুরু করার সাথে সাথে ভুনা বন্ধ করুন।
4. অন্যান্য মশলা যোগ করুন এবং টোস্টিং অবিরত করুন। টুকরো টুকরো করার জন্য বাকী মশলা কম সময় নেয়, তাই এগুলি পরে মিশ্রণে যুক্ত করুন। লবঙ্গ, গোলমরিচ, জিরা, জায়ফল, আদা গুঁড়া, এলাচ, দারুচিনি এবং তেজপাতা দিয়ে অন্য উপকরণ (১ মিনিট) দিয়ে অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন। একই সময়ে অবশিষ্ট alচ্ছিক উপাদান যুক্ত করুন।
   • যদি মূল মশলাগুলি ইতিমধ্যে আরও গা dark় রঙের হয় এবং আপনি এটি জ্বলানোর ঝুঁকি নিতে চান না, আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন এবং অবশিষ্ট মশলাগুলি সেদ্ধ না করে মিশ্রণটিতে যোগ করতে পারেন।
5. কিছু উপাদান বাদ দিয়ে মশলা মিশ্রণটি পিষে নিন। ভুনা গুল্মগুলি একটি খাদ্য প্রসেসর, মশলা পেষকদন্ত বা মর্টারে রাখুন এবং একটি গুঁড়া তৈরি হওয়া অবধি পিষে নিন। উপস্থিত থাকলে দারুচিনির শক্ত টুকরো সরান। যদি তাত্ক্ষণিকভাবে মাসআলা ব্যবহার করা হয় তবে অন্যান্য মশালার সাথে তেজপাতাটি কষিয়ে নিন। অন্যথায়, পরবর্তী পাতা জন্য তেজপাতা সংরক্ষণ করুন।
   • কিছু লোক এই মিশ্রণে কিছুটা চানা ডালের গুঁড়ো যুক্ত করেন, এটি মটর, মসুর এবং ছোলা থেকে তৈরি গুঁড়া। এটি নিহারির মতো মাংসের খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় নয়, যা ইতিমধ্যে প্রোটিনের একটি ভাল উত্স।
6. মশলা গুঁড়ো রেখে দিন। তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যবহার করুন বা একটি সিল পাত্রে রাখুন। অতিরিক্ত তেজপাতা গন্ধ যুক্ত করতে মশালার মিশ্রণের উপরে তেজপাতা রাখুন। শুকনো, অন্ধকার জায়গায় বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন যদি আপনি মশলা মিশ্রণটি কয়েক দিনের চেয়ে বেশি রাখতে চান।

3 অংশ 2: স্টক প্রস্তুত

1. 6 কাপ (1400 মিলি) জল সিদ্ধ করুন। একটি বড় স্টকপটে জল রাখুন এবং একটি ফোড়ন আনুন।
2. আপনার পছন্দের 750 গ্রাম মাংস যোগ করুন।সাধারণত নিহারি শাঁখ বা কাঁধ দিয়ে তৈরি করা হয় তবে ভেড়া, মাটন এবং ছাগলের মাংসও জনপ্রিয়। অস্থি মজ্জার কারণে হাড়ের সাথে লাল মাংসের কাটগুলি আরও স্বাদযুক্ত ব্রোথ তৈরি করবে।
   • যদি হাড়-ইন কাটগুলি উপলভ্য না হয় তবে 450-55 গ্রাম মাংস ব্যবহার করুন।
3. মজাদার মজাদার যোগ করুন। স্টকের জন্য উদ্দিষ্ট সমস্ত মশলা একই সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। আপনি মজাদার মশলা এবং herষধিগুলি যুক্ত করতে পারেন, বিশেষত একটি মশলা মশলা মিশ্রণে ব্যবহৃত, এখানে তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি একটি ভাল নির্বাচন selection এগুলি: ১.২ চামচ (.5.৫ মিলি) আদা পেস্ট, ১.২ চামচ (.5.৫ মিলি) রসুনের পেস্ট, ১ টি তেজ পাতা, ১ টি দারুচিনি কাঠি এবং ১ চামচ (৫ মিলি) লবণ
4. এটি কয়েক ঘন্টা মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন, প্রয়োজনে জল যোগ করুন। পানি আবার ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন এবং মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি / কম আঁচে মাংস রান্না করুন। আপনি যদি সময়মতো স্বল্প হয়ে থাকেন তবে আপনি রান্নার সময়কে এক ঘন্টার মধ্যে কমিয়ে আনতে পারেন, তবে আরও স্বাদযুক্ত স্টকের জন্য দু'বার বা আরও কয়েক ঘন্টা রান্নার সময় দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। সর্বাধিক স্বাদের জন্য, এটি স্টোভের উপর ছয় ঘন্টা বসতে দিন, বা একটি প্রেসার কুকারে দুই ঘন্টা রাখুন।
   • সর্বদা জলের পরিমাণ পরীক্ষা করে দেখুন এবং প্রয়োজনে এটি শীর্ষে দিন। মাংস অবশ্যই জলের নীচে থাকতে হবে।
5. এখনই এটি ব্যবহার করুন বা এটি পরে রাখুন। ঝোল শীতল হওয়ার পরে এটি একটি বন্ধ বাটি বা পাত্রে, ফ্রিজে রেখে দিন। যদি আপনি একই দিনে নিহারির বাকী অংশ ব্যবহার করেন তবে একটি চেরা চামচ দিয়ে মাংসটি সরিয়ে নিন এবং তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যবহারের জন্য 4 কাপ (950 মিলি) স্টক নিন।
   • স্টক সংরক্ষণের আগে দারুচিনি কাঠি এবং তেজপাতা সরান এবং ফেলে দিন।

পার্ট 3 এর 3: স্টু সমাপ্তি

1. তেল বা ঘি গরম করে (মহিষের দুধের মাখন)। ঘন নীচে একটি বড় সসপ্যানে 4 চামচ ঘি (60 মিলি) ঘি রাখুন বা মাঝারি থেকে উচ্চ ফুটন্ত পয়েন্টের মতো একটি তেল ব্যবহার করুন, যেমন থিসল অয়েল। মাঝারি আঁচ ব্যবহার করুন।
   • জলপাই তেল এড়িয়ে চলুন, যা সম্ভবত এই উচ্চ তাপমাত্রায় জ্বলতে পারে।
2. পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা যোগ করুন। আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে অর্ধেক বা পুরো পেঁয়াজ কেটে নিন। এটি প্যানে যোগ করুন, তারপরে প্রায় এক মিনিটের পরে 2 চামচ (10 মিলি) রসুনের পেস্ট এবং 1.5 টি চামচ (7.5 মিলি) আদা পেস্ট যুক্ত করুন।
   • মনে রাখবেন এটি ঝোলটিতে ব্যবহৃত আদা পেস্ট ছাড়াও রয়েছে। উপাদানগুলি সমস্ত এই নিবন্ধের শীর্ষে পৃথক অংশের তালিকায় পৃথকভাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে।
3. এক কাপ (240 মিলি) স্টক যুক্ত করুন। তাত্ক্ষণিকভাবে শেষ অংশটি থেকে কিছু স্টক যুক্ত করুন এবং এটি ভাজা শাকসব্জিগুলির উপরে pourালুন। প্যানটি আবার Coverেকে রাখুন এবং প্রায় 5-6 মিনিটের জন্য বা প্যানটি প্রায় শুকনো না হওয়া পর্যন্ত, যে কোনওটি প্রথমে আসে until
4. মাংস এবং মশলা যোগ করুন। স্টক থেকে মাংসটি সরান এবং প্যানে রাখুন। মাসালার মিশ্রণটি (কিনে বা বাড়িতে তৈরি) নাড়ুন এবং মাংসটি ভালভাবে আচ্ছাদিত হয়েছে তা নিশ্চিত করুন।
   • মাংসের প্রলেপ দেওয়ার জন্য আরও কিছু স্টক যুক্ত করুন।
5. মাংস ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে প্রতিটি দিকে মাংস 2 মিনিট ভাজুন। আপনাকে বেশ কয়েকবার মাংস ঘুরিয়ে দিতে হতে পারে।
6. আরও 3 কাপ (710 মিলি) স্টক যুক্ত করুন। আপনি যে স্টক রেখেছিলেন সেগুলি যোগ করুন। সমস্ত উপাদান এক সাথে নাড়ুন এবং এটি 10 ​​মিনিটের জন্য অল্প আঁচে ফুটতে দিন।
7. ময়দা এবং পানি মিশিয়ে কড়াইতে যোগ করুন। একটি পাত্রে, 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ময়দা এবং 6 টেবিল চামচ (90 মিলি) জল একটানা পেস্টের সাথে মিশ্রিত করুন। মাংস দিয়ে প্যানে এটি নাড়ুন। এটি আবার Coverেকে রাখুন, এটি সিদ্ধ হতে দিন (10-15 মিনিট)। প্রয়োজনে জল যোগ করুন।
8. পরিবেশন করার আগে উত্তাপ থেকে সরান এবং সাজান। অনেকে সাজানোর জন্য এবং স্বাদে আদা ফালা এবং ধনিয়া পাতা দিয়ে নিহারি সাজান। প্রতিটি প্লেটের উপরে একটি চুন বা লেবু চেপে রাখা জিনিসগুলিকে কিছুটা মশলা করার সহজ উপায়।
   • ভাত, নান বা যে কোনও ধরণের রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

• নিহারি প্রায়শই পরিবেশন করা হয় পত্রিকা (ভাজা মস্তিষ্ক) বা নালি (অস্থি মজ্জা).

প্রয়োজনীয়তা

• ভারী স্টকপট
• বড় প্যান
• চামচ বা স্লটেড চামচ
• বড় চামচ বা স্যুপ লাডল
• ছাঁটাই ছুরি
• পরিমাপ কাপ
• চামচ পরিমাপ
• ফুড প্রসেসর, মর্টার এবং পেস্টেল, মশালির পেষকদন্ত
• চুলা
• ঝাঁকুনি বা কাঁটাচামচ