কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• পদ্ধতি 1 এর 1: রান্না করার আগে টেন্ডার শূকর
• পদ্ধতি 2 এর 2: স্নিগ্ধ শূকরের মাংস প্রস্তুত
• পদ্ধতি 3 এর 3: একটি টেন্ডার টুকরা চয়ন করুন
• সতর্কতা
• প্রয়োজনীয়তা

শুকরের মাংস মাংসের অন্যতম বহুমুখী কাট, এটি তাজা, টক জাতীয় উপাদানের পাশাপাশি পূর্ণ-দেহযুক্ত মশলাদার পাশের খাবারের সাথে ভালভাবে চলে। তবে মুরগির থেকে ভিন্ন, যা প্রাকৃতিকভাবে কোমল, এবং গো-মাংস, যা অত্যধিক রান্না না করে কোমল রাখা যায়, শুয়োরের মাংস বেশ শক্ত হয়ে যেতে পারে, এবং এটি ভালভাবে রান্না করা প্রয়োজন (যদিও এই প্রাচীন জ্ঞানটি আজকাল প্রশ্নবিদ্ধ)। আপনি যদি শুয়োরের মাংসকে কীভাবে উপার্জন করতে জানেন তবে আপনি এই বহুমুখী মাংসের সাথে একটি সুস্বাদু, কোমল খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। শুরু করতে 1 ধাপে চালিয়ে যান!

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: রান্না করার আগে টেন্ডার শূকর

1. মাংসের মাললেট ব্যবহার করুন। শুকরের মাংসের টুকরাগুলি বিশেষত শক্ত হয় যখন মাংসগুলি তৈরি করে এমন পেশী দীর্ঘ এবং অক্ষত থাকে। আপনি যদি সিজনিং এবং বেকিংয়ের আগে মাংস স্নিগ্ধ করতে চান তবে মাংসের শাঁস দিয়ে মাংসপেশী তন্তুগুলি ভাঙার চেষ্টা করুন। এই সরঞ্জামটি একটি ভারী হাতুড়ি বা চটকদার পৃষ্ঠযুক্ত একটি দীর্ঘতর বিটারের মতো দেখায় যা আপনি মাংসকে আঘাত করতে ব্যবহার করতে পারেন। লক্ষ্য একই; পেশী তন্তুগুলি ভাঙ্গতে মাংসকে বীট বা চাপ দিন।
   • আপনার কাছে যদি এই সরঞ্জামগুলি না থাকে তবে তা ঠিক। হাতুড়িটি ব্যবহার না করাতে আপনি নিয়মিত কাঁটাচামচ এমনকি খালি হাতেও ব্যবহার করতে পারেন। মাংসপেশী তন্তুগুলি ভেঙে ফেলার জন্য মাংসকে লাঠি, বীট বা ঘুষি মারুন যাতে মাংস কোমল হয়।
2. মাংস স্নিগ্ধ করতে একটি মেরিনেড ব্যবহার করুন। মেরিনেডগুলি মাংসের স্বাদ এবং স্বাদ নিতে পারে। তবে সমস্ত মেরিনেড এক নয়; শুয়োরের মাংস স্নিগ্ধ করতে, মেরিনেডে অবশ্যই একটি এসিড বা একটি টেন্ডারাইজিং এনজাইম থাকতে হবে। উভয় ধরণের রাসায়নিকই আণবিক স্তরে মাংসের শক্তভাবে কয়েলড প্রোটিনগুলি ভেঙে দেয়। তবে আপনি যদি এই উপাদানগুলির অত্যধিক ব্যবহার করেন তবে এটিও ভাল নয়; অত্যধিক অ্যাসিড প্রকৃতপক্ষে প্রোটিনগুলিকে অস্বীকার করে মাংসকে আরও শক্ত করে তোলে এবং অনেক এনজাইম ব্যবহার করে মাংসকে হালকা করে তুলতে পারে।
   • সিট্রাস রস, ভিনেগার এবং ওয়াইন জাতীয় অ্যাসিডগুলি শুকরের মাংসের মেরিনেডে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি প্রায়শই স্যার সস এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে একটি মেরিনেড হিসাবে লাল ওয়াইন দেখতে পান। অ্যাসিডের অত্যধিক পরিমাণের কারণে মাংসকে শক্ত হয়ে উঠতে রোধ করতে আপনি দুগ্ধজাত পণ্যও ব্যবহার করতে পারেন; দই বা বাটার মিল্ক সামান্য অ্যাসিডযুক্ত এবং এটি আপনার মেরিনেডের জন্য ভাল বেস হতে পারে যাতে আপনি শুকরের মাংসের রসালো এবং স্নিগ্ধ টুকরো পান।
   • বিভিন্ন ফলের রসে আপনি স্নেহময় এনজাইমগুলি খুঁজে পেতে পারেন। আনারস, উদাহরণস্বরূপ, এনজাইম ব্রোমেলাইন থাকে এবং পেঁপেতে পেপেইন থাকে যা মাংসকে স্নিগ্ধ করার জন্য এই ফলগুলিকে দুর্দান্ত করে তোলে। তবে এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এই এনজাইমগুলিও করে প্রতি আপনি যদি এটির অত্যধিক পরিমাণ ব্যবহার করেন, মাংসকে হালকা করে তুলতে পারেন তবে এটি ভাল কাজ করতে পারে।
3. শুকরের মাংসের রসুন। ব্রিনিং ম্যারিনেট করার অনুরূপ একটি কৌশল এবং এটি শুয়োরের মাংসের পাতলা কাটা (যেমন চপস) সাথে খুব ভাল কাজ করে। ব্রিনিংয়ের সাথে লবণাক্ত জলে মাংস ভেজানো জড়িত যাতে এটি আরও কোমল এবং সরস হয়। ব্রিনে সর্বদা জল এবং লবণ থাকে তবে আপনি অতিরিক্ত স্বাদের জন্য অন্যান্য উপাদান যেমন অ্যাপল সিডার ভিনেগার, ব্রাউন সুগার, রোজমেরি এবং থাইম যুক্ত করতে পারেন। যেহেতু উজ্জ্বলতা আপনাকে নোনতা স্বাদ দেয়, প্রস্তুতির সময় আপনার খুব বেশি নুন যুক্ত করা উচিত নয়।
   • একটি সুস্বাদু ব্রাউন রেসিপিটির জন্য, একটি বড় বাটিতে স্বাদ নিতে 180 লিটার নুন, 140 গ্রাম চিনি এবং কালো মরিচের সাথে 4 লিটার পানিতে মিশ্রিত করুন এবং সবকিছু দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন (জল গরম করার ফলে এটি দ্রুত হয়)। বাটিতে শুয়োরের মাংস রাখুন, রান্না করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত coverাকা এবং ফ্রিজে রাখুন।
   • আপনার তৈরি শুকরের মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে সর্বোত্তম উজ্জ্বলতার সময়গুলি পরিবর্তিত হবে। উদাহরণস্বরূপ, শুয়োরের মাংসের চপগুলি সারা দিন প্রায় 12 ঘন্টা ব্রিনে থাকা প্রয়োজন, যখন বেশ কয়েক দিন ধরে চপগুলি মিশ্রিত করা যায় এবং ছয় ঘন্টা জ্বলানোর পরে শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলিন ভাল থাকে।
4. একটি গুঁড়া বা তরল দিয়ে টেন্ডার মাংস। আপনার মাংস স্নিগ্ধ করার জন্য আরেকটি বিকল্প হ'ল একটি কৃত্রিম গুঁড়া বা তরল ব্যবহার। এই এজেন্টগুলির তরল হিসাবেও বিদ্যমান। প্রায়শই এই গুঁড়োগুলির সক্রিয় উপাদানগুলি পেঁপে হয় যা পেঁপেতে পাওয়া প্রাকৃতিক উপাদান। পেঁপের মতো, খুব বেশি যৌগের ব্যবহার না করা গুরুত্বপূর্ণ বা মাংস খুব নরম হয়ে যাবে।
   • এই সংস্থানগুলি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন। জলের সাথে শুকরের মাটির পৃষ্ঠকে সামান্য আর্দ্র করে তুলুন, তারপরে এর উপর প্রতি পাউন্ড মাংসের প্রায় 1 চা চামচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। 1.5 সেন্টিমিটারের বিরতিতে কাঁটাচামচ দিয়ে মাংসের গর্তগুলি পোঁকুন এবং এটি প্রস্তুত করুন।
   • আপনি যে পাউডারটি কিনেছেন তা যদি এটিতেও bsষধিগুলি থাকে তবে এটিতে সাধারণত লবণ থাকে। তারপরে মাংসের উপরে কোনও বাড়তি লবণ দেবেন না।

পদ্ধতি 2 এর 2: স্নিগ্ধ শূকরের মাংস প্রস্তুত

1. মাংস ভাল করে ভাজুন। শূকরের মাংস রান্না করার ক্ষেত্রে, সরস, কোমল ফলাফল পেতে বিভিন্ন পদ্ধতি উপলব্ধ। শুকরের মাংসের পাতলা টুকরোগুলি, যেমন চপস বা চপসের সাথে, উচ্চতর তাপমাত্রায় মাংসটি দ্রুত ভাজা করা ভাল যাতে আপনি একটি খাস্তা, দৃ firm় বহির্মুখী পান এবং তারপরে এটি একটি কম তাপমাত্রায় বেক করুন। উদাহরণস্বরূপ, চুলা (বা গ্রিলের উপরে) একটি গরম ফ্রাইং প্যানে এটি অনুসন্ধান করুন এবং রান্নার বাকি সময়টি চুলায় রেখে দিন (বা এটি গ্রিলের একটি শীতল অংশে রেখে itাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন) ।
   • মাংসের কোমল এবং সরস রাখার জন্য অপ্রত্যক্ষ তাপ অপরিহার্য। বাইরের ক্রিস্পিকে তৈরি করার জন্য মুদ্রাঙ্কন করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, আপনি যদি পুরো রান্নার সময় খুব বেশি তাপে রেখে দেন তবে আপনার শুকনো এবং অতিরিক্ত রান্না করা মাংসের টুকরোটি শেষ হবে। একটি চুলা বা বন্ধ ভাজাভুজি থেকে পরোক্ষ তাপ মাংস খুব ধীরে ধীরে রান্না করবে, একটি স্নেহযুক্ত, সমানভাবে রান্না করা শেষ পণ্য তৈরি করবে।
   • যেহেতু সরাসরি তাপ (যেমন একটি গরম প্যানে) আপনার মাংসের বাইরের দিকটি অভ্যন্তরের চেয়ে দ্রুত রান্না করবে, তাই এটি সঠিকভাবে অনুসন্ধান করতে আপনাকে প্রতি পাশের এক বা দুই মিনিটের জন্য এটি রান্না করা উচিত। পরোক্ষ উত্তাপে (যেমন চুলাতে) আপনার শুয়োরের মাংস রান্না করতে বেশি সময় লাগে; প্রায় 20 পাউন্ড মাংস প্রতি মিনিট।
2. শুয়োরের মাংস ব্রাইস করুন। একটি উপায় আপনি অবশ্যই কোমল পাবেন, কোমল মাংস এটি ব্রাইজিং দ্বারা হয়। ব্রাইজিং এমন একটি পদ্ধতি যা আপনি মাংস আস্তে আস্তে এবং প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা দিয়ে তরল উপাদানের মিশ্রণে রান্না করেন এবং যেখানে আপনি মাংসকে কয়েক ঘন্টা সিদ্ধ করতে দিন। ব্রাইজিং খুব, খুব কোমল, কোমল এবং স্বাদযুক্ত মাংস উত্পাদন করে, তাই এটি প্রায়শই শুকরের মাংসের কিছুটা শক্ততর কাট, যেমন কাঁধ এবং পাঁজরের মতো ব্যবহার করা হয়। ব্রেজিংয়ে ব্যবহৃত আর্দ্রতা একটি সস বা গ্রেভি হিসাবে খাওয়া যেতে পারে, যা ভাত বা অনুরূপ সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা শুয়োরের মাংসের সাথে দুর্দান্ত।
   • শুকরের মাংসের জন্য ব্রাইজিংয়ের সময় মাংসের ধরণের পরিবর্তিত হয়, প্রতি পাউন্ডে গড়ে 30 মিনিট (শক্ত মাংস বা প্রচুর টেন্ডারযুক্ত মাংসের জন্য) ব্যবহার করা উচিত।
   • এটি প্রায়শই প্রথমে মাংসটি অনুসন্ধান করার বা ব্রেইজ করার আগে সংক্ষিপ্তভাবে ভাজ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে টুকরোটি বাইরে একটি খাস্তা পেতে পারে।
3. শুয়োরের মাংস ধোঁয়া। ধূমপান একটি নিম্ন তাপমাত্রায় খুব ধীরে ধীরে রান্না করার পদ্ধতি, যা মাংসকে খুব উচ্চারিত "স্মোকি স্বাদ" দেয়। মাংস ধূমপানের অনেকগুলি উপায় রয়েছে তবে আপনাকে সাধারণত একটি বদ্ধ পাত্রে নির্দিষ্ট ধরণের কাঠ পোড়াতে হয় যাতে মাংস পরোক্ষ তাপে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। সময়ের সাথে সাথে, কাঠ মাংসের স্বাদ দেয়, যা এটি কেবল রসালো এবং কোমল করে তোলে না, তবে এটি একটি অনন্য স্বাদও দেয় যা অন্য রান্নার পদ্ধতিগুলির সাথে অনুকরণ করা যায় না।
   • ধূমপানটি খুব ব্যয়বহুল এবং সময় সাপেক্ষ কারণ হতে পারে, এটি সাধারণত কেবলমাত্র মাংসের বড় কাটতে হয় যা দীর্ঘ রান্নার সময় প্রয়োজন (যেমন ব্রিসকেট এবং কাঁধের রোস্ট) এবং বারবিকিউ এবং উত্সবগুলির মতো সামাজিক অনুষ্ঠানে as
   • ধূমপান একটি সূক্ষ্ম শিল্প ফর্ম যার জন্য বেশিরভাগ পেশাদার এমন বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করেন যা খুব ব্যয়বহুল হতে পারে। তবে আপনি এটি নিয়মিত বারবিকিউতেও করতে পারেন। কীভাবে তা জানতে ইন্টারনেট অনুসন্ধান করুন।
4. ধীর কুকারে শুয়োরের মাংস স্টু করুন। স্টু, প্রেশার কুকার বা ধীর কুকারের ধীরে ধীরে আর্দ্র তাপ ব্যবহার করে আপনি শুয়োরের মাংস পেতে পারেন যা এতটাই কোমল আপনি আপনার ছুরি দিয়ে ডুবতে পারেন। স্টিও এর অর্থ হ'ল আপনি আর্দ্রতার কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় মাংস রান্না করেন। প্রায়শই মাংসটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা হয় যাতে প্রতিটি কামড়ের সাথে আপনার মাংসের টুকরো থাকে। ব্রেজিংয়ের মতো, এটি বিশেষত মাংসের কাটাগুলির জন্য উপযুক্ত যা প্রচুর পরিমাণে টেন্ডার করে (যেমন কাঁধের প্যাড এবং পাঁজর)।
   • শুয়োরের মাংসের জন্য স্ট্যুর সময়গুলি পরিবর্তিত হয় তবে আপনি সাধারণত ব্রেজিংয়ের জন্য একই সময় ব্যবহার করতে পারেন।
   • ধীরে ধীরে কুকার (যেমন ক্রকপটস) স্টিউয়ের জন্য খুব উপযুক্ত। প্রায়শই, এই ধরণের সরঞ্জামগুলির সাহায্যে আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল সমস্ত উপাদান একসাথে রেখে এটিকে চালু করতে হবে এবং এটি নিয়ে উদ্বিগ্ন না হয়ে কয়েক ঘন্টার জন্য সেদ্ধ করতে হবে। দয়া করে মনে রাখবেন যে আপনি যদি আপনার স্টুতে শাকসব্জী যুক্ত করেন তবে এগুলি পরবর্তী সময় পর্যন্ত যোগ করবেন না, অন্যথায় এগুলি মাংসের চেয়ে অনেক আগেই রান্না করা হবে।
5. রান্না হয়ে গেলে মাংস বিশ্রাম দিন। আপনি যদি যতটা সম্ভব সরস ও স্নেহের শুয়োরের মাংস চান তবে মাংস রান্না করার সময় অপেক্ষা করুন। প্রায়শই উপেক্ষা করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলির মধ্যে একটি হল বাকি সময়। আপনি যে কোনও রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করুন না কেন, মাংসটি তাপ থেকে সরানোর পরে প্রায় 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এটি গরম রাখার জন্য আপনি এটি ফয়েল দিয়ে coverেকে রাখতে পারেন। একবার মাংস বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া হয়েছে, আপনি এটি খাওয়া শুরু করতে পারেন!
   • মাংসটিকে বিশ্রাম না দিয়ে তত্ক্ষণাত খোলা কাটা এটি কম রসালো এবং কোমল করে তুলবে। আপনি যখন মাংস প্রস্তুত করেন, তখন বেশিরভাগ আর্দ্রতা প্রোটিনগুলির বাইরে "পিষে" থাকে। যদি আপনি মাংসকে বিশ্রামের জন্য সময় দেন তবে প্রোটিনগুলি এই আর্দ্রতাটি আবার শোষণ করতে পারে। এ কারণেই আপনি আরও দেখতে পাচ্ছেন যে আপনি যখন তাত্ক্ষণিকভাবে গ্রিলটি থেকে বেরিয়ে এসেছেন এমন মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটেন তখন রস বের হয়ে যায়। যদি আপনি এটি কিছুক্ষণ বিশ্রামে রাখেন তবে কম রস বের হবে।
6. শস্যের বিপরীতে মাংস কেটে নিন। যদি আপনি সুপার টেন্ডার শূকরের মাংস চান তবে আপনাকে এটি কাটার উপায়টিও বিবেচনা করতে হবে। সেরা ফলাফলের জন্য, মাংসকে শস্যের বিপরীতে পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটুন। যদি আপনি ঘনিষ্ঠভাবে নজর রাখেন তবে আপনি যদি মাংসের পৃথক তন্তুগুলির ছেদ দেখতে পান তবে আপনি শস্যের বিরুদ্ধে কাটছেন কিনা তা বলতে পারেন। যদি আপনি শস্যের বিপরীতে কাটেন তবে আপনি মাংসপেশীর টিস্যুগুলি শেষ বার খাওয়ার আগে একবার ছোট করে ফেলেন।
   • আপনি যদি মাংসকে নকল করে বা বাইন করে থাকেন তবে মাংসটি সাধারণত এত মৃদু হয়ে যায় যে আপনাকে আর শস্যের বিপরীতে কাটতে হবে না। তবে ঘন, শুকরের মাংসের বড় টুকরা যা আপনি চুলা বা গ্রিলের উপরে রান্না করেছেন, আপনি এটি আরও ভাল করে করুন; অতএব, ইভেন্টগুলিতে যেখানে মাংসের বৃহত টুকরো পরিবেশন করা হয়, আপনি সর্বদা কাউকে দেখতে পাবেন যে মাংস কে পাতলা, তির্যক টুকরা করে কাটছেন।

পদ্ধতি 3 এর 3: একটি টেন্ডার টুকরা চয়ন করুন

1. কটি একটি টুকরা চয়ন করুন। কটি হ'ল লম্বা মাংসের টুকরো যা পিগের দৈর্ঘ্যটি শুকরের মেরুদণ্ডের কাছাকাছি চলে। সাধারণত, কটি কাটা হাতা এবং সবচেয়ে কোমল, তাই আপনি যদি মাংসের টেন্ডার টুকরা চান যা এটিও হাতা প্রোটিনের একটি ভাল উত্স। কটিটির কয়েকটি সাধারণ কাটগুলির মধ্যে রয়েছে:
   • সুকরের মাংসের কিমা
   • কটি
   • শুয়োরের মাংসের স্কিনিটসেল
   • প্লেট কাটা
   • ফ্রিকান্দু
2. শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন চয়ন করুন। শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন (একে শূকরের মাংস ফিললেটও বলা হয়) হ'ল কটির একটি ছোট অংশ যা সম্ভবত সকলের মধ্যে শুয়োরের সর্বাধিক কোমল অংশ। শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন হ'ল মাংসের একটি বর্ধিত, সরু, পাতলা কাটা যা শীর্ষের পাঁজরের অভ্যন্তরে চলে। যেহেতু এটি অবিশ্বাস্যভাবে সরস, কোমল এবং চর্বিযুক্ত, এটি শুয়োরের মাংসের সবচেয়ে ব্যয়বহুল কাটাও। শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন নিম্নলিখিত ফর্মগুলিতে পাওয়া যায়:
   • নিজের মধ্যে মাংসের টুকরো হিসাবে
   • কাটা বা "পদক" হিসাবে
   • একটি রাউলেড হিসাবে ঘূর্ণিত
3. একটি পাঁজর চয়ন করুন। শূকরের পাঁজর খাঁচা মেরুদণ্ড থেকে পেটের চারপাশে চলে যায়, সব ধরণের সুস্বাদু মাংস দেয় যা জমিন এবং স্বাদে পরিবর্তিত হয়। পাঁজর খাঁচার শীর্ষ থেকে পাঁজরের টুকরো (মেরুদণ্ডের কাছাকাছি) কটি সাদৃশ্যযুক্ত কারণ এগুলি প্রাকৃতিকভাবে কোমল, সরস এবং পাতলা। নীচের অর্ধেকের টুকরো (পেটের কাছাকাছি) খুব ভাল কোমল হয়ে উঠতে পারে যদি আপনি এগুলি সঠিকভাবে রান্না করেন তবে এগুলিতে প্রায়শই বেশি পরিমাণে ফ্যাট থাকে এবং সেগুলি স্নেহ পেতে আপনাকে আরও দীর্ঘ রান্না করতে হয়। পাঁজরের টুকরো উদাহরণস্বরূপ:
   • পাঁজর
   • অতিরিক্ত পাঁজর
   • দেশীয় স্টাইল পাঁজর
   • শুকরের মাংসের চপ
4. শুয়োরের পেট পছন্দ করুন। নামটি থেকে বোঝা যায়, শুয়োরের পেট হাড়হীন মাংসের একটি চর্বিযুক্ত টুকর যা শূকের পেট থেকে আসে। অনেকে এটি বেকন থেকে জানেন, যা শুয়োরের পেটের খুব পাতলা টুকরো। যেহেতু এটি চর্বিযুক্ত, শুকরের মাংসের পেটটি সাধারণত ভুঁড়ি হয়ে ওভেনে বা গ্রিলের উপরে দীর্ঘ এবং ধীরে ধীরে রান্না করতে হয় তবে ফলটি সুস্বাদু রসালো এবং কোমল হতে পারে।
   • প্যানসেট্টা (ইতালিয়ান বেকন) এর মতো বেকন এবং সম্পর্কিত পণ্যগুলি ছাড়াও শুয়োরের পেট সাধারণত সুপারমার্কেটে বিক্রি হয় না। আপনার রেসিপিটির জন্য আপনাকে কোনও কসাই বা বিশেষ দোকানে যেতে হবে p
5. আপনি যদি ব্রাইজ করতে বা ব্রাইজ করতে যাচ্ছেন তবে মাংসের আরও শক্ত কাটা চয়ন করুন। শুয়োরের মাংসের সর্বাধিক স্নেহ কাটা (যেমন টেন্ডারলিন) খুব ব্যয়বহুল। আপনি যদি আরও শক্ত বাজেটে থাকেন তবে আপনাকে শুকরের মাংসের একটি সুন্দর, কোমল অংশের জন্য আশা ছেড়ে দিতে হবে না। সস্তা, কড়া কাটা (কাঁধের মতো) খুব স্বাদযুক্ত কোমল হয়ে উঠতে পারে যদি আপনি ধীর-রান্না পদ্ধতি ব্যবহার করেন। নীচে মাংসের কিছু ব্যয়বহুল কাট রয়েছে যা আপনি যদি এগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করেন তবে কোমল হয়ে উঠতে পারে:
   • শুকর মাংস ভাজা
   • কাঁধ রোস্ট
   • হাড়ের সাথে ঘাড়ের টুকরো
   • কাঁধের রওলাড
6. মাংসের কম পরিচিত টেন্ডার কাট চয়ন করুন। আপনি যদি পরীক্ষা করতে ইচ্ছুক হন, তবে শূকরটির কিছু স্বল্প-পরিচিত কাট রয়েছে যা সুস্বাদু স্নেহকুল এবং সরস খাবারগুলির জন্য তৈরি করতে পারে। এই টুকরাগুলি পশ্চিমা খাবারগুলিতে কিছুটা অস্বাভাবিক হতে পারে তবে এটি পুরানো রেসিপি এবং আরও প্রচলিত খাবারগুলিতে সাধারণ। আপনি যদি দুঃসাহসী বোধ করেন তবে আপনার কসাই এই বিশেষ কাটা কিছু জিজ্ঞাসা করুন। শূকরের কয়েকটি অপ্রচলিত কাট যা খুব কোমল হয়ে উঠতে পারে (সাধারণত আপনি যদি কম তাপমাত্রায় এগুলি ধীরে ধীরে রান্না করেন তবে) অন্তর্ভুক্ত:
   • গাল
   • শুয়োরের পা
   • রাইন্ড
   • জিহ্বা
   • অঙ্গ (লিভার, হার্ট ইত্যাদি)

সতর্কতা

• মাংস স্নিগ্ধ করতে খুব বেশি পাউডার প্রয়োগ করবেন না। মাংসটি তখন বাইরে বাইরে শক্ত এবং ভিতরে শক্ত হয়ে যেতে পারে।

প্রয়োজনীয়তা

• শুয়োরের মাংস
• মাংস হাতুড়ি
• কাঁটাচামচ
• টেন্ডারাইজিং পাউডার
• টক মেরিনেড
• আনারস বা পেঁপে
• স্কেল
• জল
• লবণ
• ফয়েল
• ছুরি
• ধূমপানের জন্য কাঠ