কন্টেন্ট

• উপকরণ
• পদক্ষেপ
• অংশ 1 এর 1: সরবরাহ এবং উপাদান প্রস্তুত
• 3 অংশ 2: ওয়াইন Fermenting
• পার্ট 3 এর 3: প্রো হিসাবে মত মদ তৈরি
• পরামর্শ

ওয়াইন মেকিং একটি পুরানো traditionতিহ্য। আপনি ওয়াইন তৈরি করতে সমস্ত ধরণের ফল ব্যবহার করতে পারেন, তবে আঙ্গুর সর্বাধিক জনপ্রিয় পছন্দ। আপনি উপাদানগুলি একত্রিত করার পরে, বোতলজাতকরণের আগে ওয়াইনটিকে উত্তেজিত করুন এবং তারপরে বয়স দিন। এই সাধারণ, traditionalতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াটির ফলে একটি সুস্বাদু ওয়াইন তৈরি হয় যা আপনি নির্মাতা হিসাবে গর্ব করতে পারেন।

উপকরণ

• ফল 16 কাপ
• মধু 2 কাপ
• খামির 1 প্যাক
• পরিষোধিত পানি

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: সরবরাহ এবং উপাদান প্রস্তুত

1. আপনার সরবরাহ সংগ্রহ করুন। ওয়াইনের উপাদানগুলি ছাড়াও, আপনি কীটপতঙ্গ বা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা বিঘ্নিত না হয়ে আপনার ওয়াইন বয়স বাড়তে পারে তা নিশ্চিত করতে আপনি কয়েকটি বেসিক সরঞ্জাম ব্যবহার করবেন। আপনার নিজের ওয়াইন তৈরি করা ব্যয়বহুল হতে হবে না এবং বিশেষ সরঞ্জামগুলি পাওয়ার প্রয়োজন নেই। তবে আপনার নিম্নলিখিত জিনিসগুলির প্রয়োজন হবে:
   • একটি গ্লাস জার বা কলস যাতে আপনি প্রায় 8 লিটার তরল সংরক্ষণ করতে পারেন (আপনি প্রায়শই এই দ্বিতীয় হাতটি দেখতে পারেন তবে ব্যবহারের আগে আপনি জার বা কলসি ভালভাবে পরিষ্কার করেছেন তা নিশ্চিত করুন))
   • একটি কার্বয় (সংকীর্ণ ঘাড় সহ কাচের বোতল) যাতে আপনি প্রায় 4 লিটার তরল সংরক্ষণ করতে পারেন
   • একটি বিমান
   • ওয়াইন স্থানান্তর করার জন্য একটি পাতলা প্লাস্টিকের নল
   • কর্কস বা স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে ওয়াইন বোতল পরিষ্কার করুন
   • ক্যাম্পডেন ট্যাবলেট (alচ্ছিক)
2. আপনি কোন ধরণের ফল থেকে ওয়াইন তৈরি করতে চান তা চয়ন করুন। আপনি যে কোনও ফল ব্যবহার করতে পারেন, যদিও ওয়াইন এবং বেরি সবচেয়ে জনপ্রিয় পছন্দ। আপনার চয়ন করা ফলের যতটা সম্ভব স্বাদ রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়নি এমন জৈব ফল ব্যবহার করা ভাল। উদাহরণস্বরূপ, আপনি নিজের উত্থিত ফলগুলি ব্যবহার করুন বা স্বাস্থ্য খাদ্য স্টোরে চিকিত্সা ছাড়াই পণ্যগুলি জিজ্ঞাসা করুন। এছাড়াও এমন ফলের উত্সকারীরা আছেন যারা ফলের ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ হন যা ওয়াইন তৈরি করা যায়।
3. ফল পরিষ্কার করুন। পাতা এবং কান্ডগুলি সরান এবং নিশ্চিত করুন যে ফলের উপর কোনও মাটি বা বালু নেই। তারপরে ফলটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং এটি আপনার জার বা কলসিতে রাখুন। চাপ দেওয়ার আগে আপনি ফলটি খোসা নিতে পারেন তবে ওয়াইনটির স্বাদ অনেকটা ত্বক থেকে আসে। টিপানোর আগে খোসা ছাড়ানো ফলগুলি দিয়ে তৈরি ওয়াইনটির স্বাদ স্বল্প হয়।
   • কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক চাপ দেওয়ার আগে ফলটি ধুয়ে না বেছে নেওয়া হয়। খামির প্রাকৃতিকভাবে ফলের ত্বকে থাকে বলে আপনি কেবল ত্বক এবং বাতাস থেকে ওয়াইন তৈরি করতে পারেন। তবে, ফল ধোয়া এবং খামির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা আপনাকে স্বাদকে প্রভাবিত করতে দেয়। প্রাকৃতিক খামির একটি অপ্রীতিকর aftertaste কারণ হতে পারে। আপনি যদি কোনও পরীক্ষার জন্য উপস্থিত থাকেন তবে আপনি দুটি পৃথক ওয়াইনও তৈরি করতে পারেন: একটি প্রাকৃতিক খামিরের সাথে একটি এবং যুক্ত খামিরের সাথে। তারপরে আপনি দুজনের মধ্যে কোনটি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করতে পারেন তা চয়ন করতে পারেন।
4. ফল চেপে নিন। ফলগুলি বার করতে এবং রসগুলি বের করতে আপনার একটি পরিষ্কার আলু মাশার বা আপনার হাত ব্যবহার করুন। আপনার জার বা জারটি রিমের নীচে প্রায় 2 ইঞ্চি পর্যন্ত পূরণ করার মতো পর্যাপ্ত রস না ​​পাওয়া পর্যন্ত চেঁচিয়ে রাখুন। আপনার যদি সঠিক উচ্চতায় রস দিয়ে জারে ভরাট করার মতো পর্যাপ্ত ফল না থাকে তবে জার বা জগটি পুনরায় পূরণ করতে ফিল্টারযুক্ত জল ব্যবহার করুন। Ptionচ্ছিকভাবে একটি ক্যাম্পডেন ট্যাবলেট যুক্ত করুন। এই ট্যাবলেটের সালফার ডাই অক্সাইড নিশ্চিত করে যে খামির এবং ব্যাকটেরিয়াগুলি প্রাকৃতিকভাবে মারা গেছে। যদি আপনি প্রাকৃতিক খামির দিয়ে ওয়াইন তৈরি করেন তবে একটি ট্যাবলেট যুক্ত করবেন না।
   • একটি ক্যাম্পডেন ট্যাবলেট পরিবর্তে, আপনি ফলের উপরে 2 কাপ ফুটন্ত জল canালতে পারেন।
   • কলের জল আপনার ওয়াইনটির স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে কারণ এই পানিতে পদার্থ যুক্ত করা হয়েছে। সুতরাং, ফিল্টারযুক্ত জল বা বসন্তের জল ব্যবহার করা ভাল rable
5. মধুতে নাড়ুন। মধু খামিরকে পুষ্টি দেয় এবং আপনার ওয়াইনকে মিষ্টি করে। আপনি যে পরিমাণ মধু ব্যবহার করেন তা সরাসরি আপনার ওয়াইনের মিষ্টিকে প্রভাবিত করে। আপনি যদি মিষ্টি ওয়াইন পছন্দ করেন তবে কিছু অতিরিক্ত মধু যোগ করুন। আপনি যদি এটি মিষ্টি পছন্দ করেন না, কেবল 2 কাপ যোগ করুন। আপনি যে ধরণের ফলের সাথে ওয়াইন তৈরি করেন তা আপনার শেষ পণ্যের মিষ্টিকেও প্রভাবিত করে। যেহেতু আঙ্গুরের প্রাকৃতিক পরিমাণে চিনি বেশি থাকে, তাই আপনাকে আঙ্গুরের ওয়ানের সাথে খুব বেশি মধু যোগ করার দরকার নেই। বেরি এবং অন্যান্য ফলের মধ্যে কম চিনি রয়েছে এমন কিছু অতিরিক্ত মধু লাগবে।
   • আপনি মধুর পরিবর্তে চিনি বা ব্রাউন চিনির যোগ করতে পারেন।
   • যদি আপনার ওয়াইন যথেষ্ট পরিমাণে মিষ্টি না হয় তবে আপনি পরে সবসময় আরও মধু যোগ করতে পারেন।
6. খামির যুক্ত করুন। যদি আপনি নিজের খামির ব্যবহার করেন তবে আপনি এখন এটি মিশ্রণে যুক্ত করতে পারেন। এটি পাত্রের মধ্যে ourালা এবং দীর্ঘ চামচ দিয়ে উপাদানগুলি একসাথে নাড়ুন। এখন যে মিশ্রণটি দেখা দেয় তাকে অবশ্যই আবশ্যক বলা হয়।
   • যদি আপনি প্রাকৃতিক খামির দিয়ে ওয়াইন তৈরি করেন তবে আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।

3 অংশ 2: ওয়াইন Fermenting

1. জারটি Coverেকে রাখুন এবং রাতারাতি বসতে দিন। এমন একটি idাকনা ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ যা বাতাসকে প্রবেশের অনুমতি দেয় তবে একই সময়ে পোকামাকড়গুলি মিশ্রণে আসতে বাধা দেয়। আপনি এটির জন্য একটি বিশেষ lাকনা কিনতে পারেন, তবে আপনি একটি ফ্যাব্রিক টুকরাও ব্যবহার করতে পারেন যা আপনি বোতলটির চারপাশে একটি ইলাস্টিক ব্যান্ডের সাথে শক্তভাবে বেঁধে রাখুন। প্রায় 20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি গরম জায়গায় আচ্ছাদিত পাত্রটি রাখুন।
   • আপনি যদি পাত্রটি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করেন তবে সম্ভবত খামিরটি বাড়বে না। তবে, আপনি যদি পাত্রটি খুব উত্তপ্ত জায়গায় রাখেন তবে খামিরটি মারা যাবে। নিশ্চিত করুন যে আপনি এমন কোনও স্থান পেয়েছেন যার সঠিক তাপমাত্রা রয়েছে।
2. দিনে কয়েকবার অবশ্যই নাড়ুন। আপনি মিশ্রণটি প্রস্তুত করার পরদিন, আপনি theাকনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং অবশ্যই ভালভাবে নাড়তে পারেন। প্রথম দিনে প্রায় 4 ঘন্টা এটি করুন এবং পরের 3 দিনের জন্য প্রতিদিন কয়েক বার মিশ্রণটি নাড়ুন। মিশ্রণটি আপনি আলোড়ন হিসাবে বুদ্বুদ করা উচিত। যদি এটি হয় তবে এটি একটি চিহ্ন যে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে এবং আশা করি একটি সুস্বাদু ওয়াইন উদয় হবে।
3. তরল স্ট্রেন এবং সিফন। প্রায় 3 দিন পরে, তরলটি একটু কম বুদবুদ হবে এবং সলিডগুলি ছড়িয়ে দিয়ে কার্বয়কে মিশ্রণটি স্থানান্তর করার সময় এসেছে। একবার আপনি তরল স্থানান্তর করার পরে, এয়ারলকটি ইনস্টল করুন যাতে Fermentation প্রক্রিয়া চলাকালীন উত্পন্ন গ্যাসগুলি পালাতে পারে তবে তরলটি অক্সিজেন থেকে বন্ধ হয়ে যায়।
   • আপনার যদি কোনও বিমান নেই, আপনি বোতলটি খোলার চারপাশে একটি বেলুনও ক্ল্যাম্প করতে পারেন। তারপরে আপনি এটি প্রতি কয়েক দিন পরে একটি নতুন বেলুন দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
4. কমপক্ষে এক মাস ওয়াইনের বয়স হতে দিন। তবে, ওয়াইনটি আরও ভাল স্বাদ গ্রহণের জন্য নয় মাস অপেক্ষা করা ভাল। আপনি যদি আপনার ওয়াইন তৈরিতে অতিরিক্ত মধু ব্যবহার করেন তবে ওয়াইনটিকে খুব মিষ্টি হতে না দেওয়ার পক্ষে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পাকাতে দেওয়া ভাল।
5. ওয়াইন বোতল। ব্যাকটিরিয়া দ্বারা ওয়াইনটি নিয়ন্ত্রণে না নেওয়ার জন্য, আপনি বিমানটি সরিয়ে নেওয়ার সাথে সাথে মিশ্রণটিতে একটি ক্যাম্পডেন ট্যাবলেট নিক্ষেপ করা ভাল। তারপরে ওয়াইনটিকে পরিষ্কার বোতলগুলিতে স্থানান্তর করুন, যা আপনি প্রায় পুরোপুরি পূরণ করেন এবং কর্ক বা স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে তত্ক্ষণাত বন্ধ করুন। তারপরে আপনি তত্ক্ষণাত ওয়াইন পান করতে পারেন বা এটি আরও কিছুটা পরিপক্ক হতে দিন।
   • লাল ওয়াইনগুলির রঙ বজায় রাখতে গা dark় বোতল ব্যবহার করুন।

পার্ট 3 এর 3: প্রো হিসাবে মত মদ তৈরি

1. সুস্বাদু ওয়াইন তৈরি করতে সঠিক কৌশলগুলি শিখুন। মানুষ হাজার বছর ধরে ওয়াইন তৈরি করে আসছে এবং প্রক্রিয়াটিতে বেশ কয়েকটি সহজ কৌশল শিখেছে। আপনি যদি প্রথমবারের মতো নিজের ওয়াইন তৈরি করেন তবে নিম্নলিখিত বিষয়গুলি মনে রাখবেন:
   • ব্যাকটেরিয়াগুলিকে আপনার ওয়াইন নষ্ট করা থেকে বিরত রাখতে পরিষ্কার সরঞ্জাম ব্যবহার করুন।
   • গাঁজন প্রক্রিয়াটির প্রথম পর্যায়ে, আপনার মিশ্রণটি আবৃত রয়েছে তা নিশ্চিত করুন, তবে শ্বাস নিতে পারেন।
   • গাঁজন প্রক্রিয়াটির দ্বিতীয় পর্যায়ে, কোনও অক্সিজেন মিশ্রণে যুক্ত করা উচিত নয়।
   • আপনি বোতলগুলিতে ভালভাবে পূরণ করেছেন তা নিশ্চিত করুন যাতে বোতলটিতে যতটা সম্ভব অক্সিজেন থাকে।
   • গা w় বোতলগুলিতে লাল মদ সংরক্ষণ করুন যাতে তারা রঙ না হারাতে পারে।
   • আপনার ওয়াইন খুব মিষ্টির চেয়ে শুকনো করা ভাল: আপনি পরে চিনি সবসময় যোগ করতে পারেন।
   • প্রক্রিয়াটি ভাল চলছে তা নিশ্চিত করার জন্য স্থানান্তরকালে ওয়াইনটিকে স্বাদ দিন।
2. ওয়াইন তৈরি করার সময় কী এড়াতে হবে তা জেনে নিন। এই ক্ষতিগুলি এড়ানো আপনার সাফল্যের সম্ভাবনা বাড়িয়ে তোলে। যাই হোক না কেন, নিম্নলিখিতটি করবেন না:
   • আপনার ওয়াইন বন্ধুদের বা পরিচিতদের কাছে বিক্রয় করুন। যদি আপনি মেলা, বার্ষিক মেলা বা আঞ্চলিক বাজারে বন্ধ বোতলগুলিতে ওয়াইন সরবরাহ না করেন তবে এটি অনুমোদিত নয়।
   • আপনার ভিনেগার উড়ে আপনার ওয়াইন এক্সপোজ করা।
   • ধাতু ড্রাম ব্যবহার করুন।
   • শঙ্কুযুক্ত কাঠের তৈরি পাত্রে বা স্প্যাটুলাস ব্যবহার করুন। এটি আপনার ওয়াইনের স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
   • উচ্চ তাপমাত্রায় ওয়াইন রাখার মাধ্যমে ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি গতিশীল করার চেষ্টা করুন।
   • খুব তাড়াতাড়ি বা কোনও অকারণে ওয়াইন ফিল্টার করুন।
   • নোংরা জার বা বোতলগুলিতে আপনার ওয়াইন রাখুন।
   • খুব তাড়াতাড়ি ওয়াইন বোতল।

পরামর্শ

• সমস্ত সরবরাহ পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করুন। ব্যাকটিরিয়া ওয়াইনকে ভিনেগারে পরিণত করতে পারে। যাইহোক, এর অর্থ এই নয় যে আপনার অবিলম্বে এটি ফেলে দেওয়া উচিত। মাংস এবং হাঁস-মুরগির জন্য ভিনেগার পুরোপুরি মেরিনেড হিসাবে ব্যবহার করা যায়। উদাহরণস্বরূপ, তাজা গুল্ম এবং মশলা দিয়ে মুরগি ম্যারিনেট করতে এটি ব্যবহার করুন।
• সলিডগুলি থেকে ভাল তরলগুলি সাইফোনিং করা আবশ্যক। ওয়াইন বোতলজাত করার আগে এটি কমপক্ষে দু-তিনবার করুন।
• গাঁজন প্রক্রিয়াটির দ্বিতীয় পর্যায়ে ম্যাসন জারে একটি ছোট টুকরা ওক যোগ করে আপনার ওয়াইনকে বয়স্ক, কাঠের গন্ধ দিন। (জার বা জগতে ওয়াইনটি সঠিক উচ্চতায় পৌঁছেছে তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনি পরিষ্কার কাচের মার্বেলগুলি যোগ করতে পারেন)) তারপরে আপনি তরল স্থানান্তর, বোতল এবং সিল করতে পারেন।
• বোতলটির বোতলটি কিছুটা উঁচু করে শুইয়ে বোতলজাত বোতলগুলি সঞ্চয় করুন।
• যদি আপনার তাজা ফল খুব টক হয় এবং গাঁজন প্রক্রিয়াটি ধীর বলে মনে হয় তবে আপনার অবশ্যই খুব টক হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, খড়ি একটি টুকরা যোগ করুন। এটি আশ্চর্য কাজ করতে পারে!