ভাত রিসোটো রান্না করুন - পরামর্শ

ভিডিও: কীভাবে একটি নিখুঁত রিসোটো রান্না করবেন

কন্টেন্ট

রিসোর্স
পদক্ষেপ
পরামর্শ

রিসোটো হ'ল একটি ইতালীয় ভাত থালা যা গ্রেভির মধ্যে স্নিগ্ধ এবং স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। মাশরুম বা সামুদ্রিক খাবারের মতো শাকসব্জি দিয়ে রান্না করা রিসোটো ভাত বিশেষত জনপ্রিয় তবে এই ভাতের থালাটি অন্যান্য উপাদানের সাথে রান্না করার সময় খুব সুস্বাদুও হয়। আপনি যদি শেফের মতো রিসোটটো রান্না করতে চান তা জানতে চাইলে আপনাকে কেবল এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করতে হবে:

রিসোর্স

ভেজিটেবল রিসোটটো ভাত

1 ছোট সাদা পেঁয়াজ
আরবোরিও চাল 1.5 কাপ
3 কাপ মুরগির ঝোল
১/২ চা চামচ জাফরান পিস্তিলে
১/৪ কাপ পরমেশান পনির
1/4 কাপ সবুজ মটরশুটি
1/4 কাপ মটর
1/4 কাপ মাশরুম
3 টেবিল চামচ মাখন
1 টেবিল চামচ মৌরি
লবণ (স্বাদের উপর নির্ভর করে)
গোলমরিচ (স্বাদের উপর নির্ভর করে)

মাশরুম রিসোটটো ভাত

1 ছোট সাদা পেঁয়াজ
রিসোটো ভাত 1 বাক্স
১ কাপ কাটা সাদা মাশরুম
অর্ধেক মাখন (60 গ্রাম)
দুধ 1 কাপ
মাশরুম ক্রিম স্যুপের 1 বাক্স
পেঁয়াজ ক্রিম স্যুপ 1 বাক্স
১/২ কাপ গ্রেটেড পারমিশন পনির
লবণ (স্বাদের উপর নির্ভর করে)
গোলমরিচ (স্বাদের উপর নির্ভর করে)

সীফুড রিসোটটো ভাত

2 কাপ মুরগির ঝোল
ক্ল্যামের রস 1 বোতল (বাতা রস) 240 মিলি
2 টেবিল চামচ মাখন
1/4 কাপ কাটা ছোলা
আরবোরিও ভাত ১/২ কাপ
১/৮ চা চামচ গ্রাউন্ড জাফরান পিস্টিল
১ টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস
অর্ধেক কাটা 1/2 কাপ চেরি টমেটো
120 গ্রাম মাঝারি আকারের চিংড়ি
120 গ্রাম স্ক্যালপস
2 টেবিল চামচ ক্রিমযুক্ত চাবুক
3 টেবিল চামচ কাটা পার্সলে

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 4 এর 1: উদ্ভিজ্জ রিসোট্টো ভাত

মাঝারি আঁচে একটি ঘন সসপ্যানে ২ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে একটি ডাইসড ছোট সাদা পেঁয়াজ নিন। প্রায় ২-৩ লিটার ধারণক্ষমতা সহ একটি সসপ্যান ব্যবহার করুন। পেঁয়াজগুলিতে নাড়ুন, মাঝে মাঝে কাঠের চামচ ব্যবহার করে নাড়ুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ পরিষ্কার হয়।
সসপ্যানে 1.5 কাপ চাল রাখুন। পেঁয়াজ দিয়ে চাল নাড়ুন। চালটি একটি সসপ্যানে 1-2 মিনিটের জন্য ভাজুন - চালটি পেঁয়াজের স্বাদ ভিজিয়ে দেবে।
মাঝারি আঁচে একটি আলাদা সসপ্যানে 3 কাপ মুরগির ঝোল গরম করুন। একটা ফোঁড়া আনতে. ব্রোথের মধ্যে 1/4 চা-চামচ জাফরান পিস্টিল ক্রাশ করুন।
চালের মধ্যে 1-2 কাপ ফুটন্ত ব্রোথ স্কুপ করতে একটি বড় চামচ ব্যবহার করুন। যতক্ষণ না ব্রোথ ধানের মধ্যে শোষিত হয় ততক্ষণ নাড়ুন। চাল মধ্যে ঝোল ঝাঁকুন এবং আলোড়ন চালিয়ে যান; এই রান্নার কৌশলটি ধানের স্টার্চটি ঝোলের সাথে মিশ্রিত করতে traditionalতিহ্যবাহী রিসোট্টো ধানের একটি স্বতন্ত্র টেক্সচার তৈরি করতে সহায়তা করে। রিসোটোতে ব্রোথের প্রায় 3/4 যোগ করুন।
প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য রিসোটো ভাত রান্না করুন। প্রতিটি বারের মধ্যে চাল টেস্ট করে আরও ব্রোথ যুক্ত করা হয় কিনা তা দেখার জন্য। চাল রান্না করা হয়, প্রতিটি ধানের দানা এখনও তার আসল আকার থাকতে হবে।
চালের সাথে বাকি উপাদানগুলি যুক্ত করুন। ১ টেবিল চামচ মাখন, 1/4 কাপ গ্রেটেড পারমিশন পনির, 1/4 কাপ রান্না করা মটর, 1/4 কাপ রান্না করা পোর্টোবেলো মাশরুম যোগ করুন। নুন এবং গোল মরিচ দিয়ে স্বাদ মরসুম। রিসোটো রাইস ডিশটি চর্বিযুক্ত, মসৃণ, সুগন্ধযুক্ত এবং সোনার বর্ণের সুন্দর হতে হবে।
ডিশ একটি বড় এবং অগভীর বাটিতে রিসোটো ভাত পরিবেশন করুন, উপরে একটি সামান্য গ্রেডেড পরমেশান পনির যোগ করুন। বিজ্ঞাপন

পদ্ধতি 4 এর 2: মাশরুম রিসোট্টো ভাত

মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে আধা টুকরো মাখন (60 গ্রাম) এবং একটি ডাইসড সাদা পেঁয়াজ রাখুন। পেঁয়াজ পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
মিশ্রণে কাটা সাদা মাশরুমের 1 কাপ যোগ করুন। পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন মাশরুম। পেঁয়াজ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত একসাথে উপাদানগুলি ভাজতে থাকুন।
মিশ্রণে 1 বাক্সের রাইস্টো ভাত, 1 টেবিল চামচ পেঁয়াজ ক্রিম স্যুপ এবং 1 টেবিল চামচ মাশরুম ক্রিম যুক্ত করুন। এরপরে, ১/২ কাপ দুধ যোগ করুন এবং উপাদানগুলি পুরোপুরি ভাতের মধ্যে না শুকানো পর্যন্ত নাড়ুন। উপাদানগুলি চালিয়ে যাওয়ার সময় তাপকে মাঝারি উচ্চে পরিণত করুন।
চাল নরম না হওয়া পর্যন্ত বেশি দুধ .েলে দিন। চালের বীজ নরম এবং চর্বি না হওয়া পর্যন্ত আরও ১/২ কাপ পর্যন্ত দুধ যুক্ত করুন। ভাতটি যদি ঠিক ঠিক মনে হয় তবে আরও দুধ যুক্ত করবেন না। কমপক্ষে 15-20 মিনিটের জন্য চাল রান্না করুন।
ডিশ একটি পাত্রে রিসোটো ভাত স্কুপ করুন এবং উপরে 1/2 কাপ গ্রেটেড পারমিশন পনির ছিটিয়ে দিন। বিজ্ঞাপন

পদ্ধতি 4 এর 3: সীফুড রিসোট্টো ভাত

ঝোল মিশ্রণ রান্না করুন। ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া আনতে 2 কাপ মুরগির ব্রোথ এবং 240 মিলি বোতল ক্ল্যামের রস সিদ্ধ করুন। পুরোপুরি সিদ্ধ হবে না, তবে কেবল কম তাপের উপর গরম রাখুন।
মাঝারি আঁচে একটি বড় সসপ্যানে 2 টেবিল চামচ মাখন দ্রবীভূত করুন।
সসপ্যানে 1/4 কাপ কাটা ছোলা যোগ করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত আরও 2 মিনিট ভাজুন, নাড়তে নাড়তে।
একটি সসপ্যানে 1/2 কাপ আরবোরিও চাল এবং 1/8 চা চামচ ভূগর্ভে জাফরান পিস্টিল যুক্ত করুন। 30 সেকেন্ডের জন্য উপাদানগুলি ভাজুন, নাড়ানোর সময় অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন।
সসপ্যানে ১ টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস যোগ করুন। 15 সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন।
ঝোল মিশ্রণটি প্যানে 1/2 কাপ intoালা। 2 মিনিটের জন্য বা ঝোল প্রায় সম্পূর্ণরূপে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সমানভাবে আলোড়ন চালিয়ে যান।
মিশ্রণটিতে বাকি ঝোল .েলে দিন। ঝোল পুরোপুরি ভাতের মধ্যে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত প্রতিবার মিশ্রণটিতে 1/2 কাপ যোগ করা চালিয়ে যান। এটি প্রায় 18-20 মিনিট সময় নেয়।
চেরি টমেটো অর্ধেক রাখুন এবং ভাল করে নাড়ুন। প্রায় 1 মিনিট ধরে রান্না করুন।
ভাজা সামুদ্রিক খাবার যোগ করুন। 120 গ্রাম মাঝারি আকারের চিংড়ি এবং 120 গ্রাম স্ক্যালপ শেল ভাজুন। চিংড়ি ভাজা হওয়ার আগে অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে পিঠে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট রাখতে হবে। প্রায় 4 মিনিটের জন্য বা চিংড়ি এবং স্কাল্পগুলি রান্না না হওয়া পর্যন্ত সীফুড রোস্টো ভাত রান্না করুন। যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন।
চুলা বন্ধ করে দিন। সামুদ্রিক ভাতগুলিতে 2 টেবিল চামচ হুইপড ক্রিম যুক্ত করুন।
ডিশ এই সুস্বাদু সীফুড রসোটো ভাতটি 3 টেবিল চামচ কাটা পার্সলে দিয়ে ছড়িয়ে দিন এবং আপনার খাবারের প্রধান খাবার হিসাবে পরিবেশন করুন। বিজ্ঞাপন

পদ্ধতি 4 এর 4: অন্যান্য রিসোটো ভাত থালা

কুমড়োর রিসোটটো ভাত তৈরি করুন। আপনি নিজের থেকে কুমড়ো রিসোটো ভাত উপভোগ করতে পারেন বা মুরগী বা গরুর মাংসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
টমেটো রিসোটটো ভাত তৈরি করুন। টমেটো রিসোটো রাইস ডিশটি আলাদাভাবে খাওয়ার সময় সুস্বাদু।
ভেজিটেবল রিসোটটো ভাত বানান। এই রিসোটো রাইস ডিশে জুকিনি, মটর এবং কুমড়ো জাতীয় বিভিন্ন শাকসব্জী ব্যবহার করা হয়।
চকোলেট রিসোটো ভাত তৈরি করুন। আপনি যদি আর্টিকোকটি পছন্দ করেন তবে আপনি এই আর্টিকোক-স্বাদযুক্ত রিসোটো ভাতটি সেরা হিসাবে দেখতে পাবেন। বিজ্ঞাপন

পরামর্শ

"রিসোটো আল্লা প্রাইমেরা" এর জন্য আপনি জাফরান পিস্তিল ব্যবহার করবেন না তবে চাল প্রায় শেষ হয়ে গেলে এক কাপ মিক্সড শাকসব্জ যুক্ত করুন - খোসা ছাড়ানো মটর, ডালিম ঝুচিনি, অ্যাসপারাগাস বা সুতি এবং কাটা-চকোলেট সব দুর্দান্ত উপাদান। চাল তৈরি হয়ে গেলে কিছুটা কাটা তাজা তুলসী, কড়া চুনের খোসা এবং / অথবা তাজা চুনের রস দিন।
ভাত হয়ে গেলে মাখন যুক্ত করতে ভয় পাবেন না। এটি রিসোটো ভাত তৈরির একটি traditionalতিহ্যবাহী পদক্ষেপ, যাকে "ম্যান্টকেয়ার" বলা হয় এবং এটি সত্যই রসোত্তোর ভাতকে স্বাদময়ী এবং সুস্বাদু করে তোলে!
উত্তর ইটালি থেকে রিসোটো ভাতের রেসিপি "রিসোটো অলা মিলানিজ" প্রায়শই "ওসো বুকো" (ভিল) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। নতুন রিসোটো ভাত থালা তৈরির জন্য আপনি সহজেই বেসিক রেসিপিটি পরিবর্তন করতে পারেন। এখানে কয়েকটি পরামর্শ:
"বয়স্ক পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো" নামক খাঁটি ইতালিয়ান পারমিশান পনির অর্থটি বেশ ভাল। রোমানো বা গ্রানা পাদানো এর মতো শক্ত এবং সস্তা পনির প্রায়শই ইতালিতে পারমেশান হিসাবে বিক্রি হয়, তবে তাদের বাস্তব পরমেশনের মতো সূক্ষ্ম স্বাদ নেই।
ভাত রান্না করার আগে ধুয়ে ফেলবেন না; অন্যথায়, আপনি শস্যের বাইরের মূল্যবান স্টার্চটি হারাবেন।
উপরের রেসিপিটিতে 1/2 - 1 কাপ মাংসের ব্রোথকে স্বাদ জন্য একটি মিষ্টি-সাদা মিষ্টি দিয়ে প্রতিস্থাপনের চেষ্টা করুন। একটি ভাল ওয়াইন ব্যবহার করুন; আপনি পান করতে চান না অ্যালকোহল দিয়ে কখনও রান্না করবেন না।
আরবোরিও রাইসকে রিসোটো রাইস রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে কারণ এটি মার্কিন সুপারমার্কেটে কেনা সহজ, তবে আপনি "সুপারফিনো" হিসাবে লেবেলযুক্ত কোনও ইতালীয় গোল শস্য চাল কিনতে পারেন -ভায়লোন ন্যানো বিভিন্ন। অন্যান্য সুপারফিনো চাল যা আপনি সুপারমার্কেট বা বিশেষ দোকানে পেতে পারেন। এটি কেবল সুপারফিনো চাল ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এতে খাঁটি রিসোটো চাল রান্না করতে প্রয়োজনীয় জমিন এবং উচ্চ স্টার্চ সামগ্রী রয়েছে।
জাফরানটিকে সত্যিই স্বাদযুক্ত করতে, মাংসে পিষে ও যোগ করার আগে মাঝারি আঁচে প্রায় 1 মিনিটের জন্য একটি ছোট সসপ্যানে জাফরান পিস্টিল ভাজুন। জাফরান পিস্টিল পাউডার ব্যবহার করবেন না, কারণ এই ব্যয়বহুল bষধিটি প্রায়শই হলুদ বা কুসুমের মতো সস্তা সস্তা হলুদ মশলা মিশ্রিত হয়।
"রিসোটো আই ফাঙ্গি" এর জন্য আপনি জাফরান পিস্তল ব্যবহার করবেন না। রান্না করার সময় মাশরুমগুলি হলুদ হয়ে না যাওয়া এবং মাশরুমের জল বাষ্প হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত অন্য প্যানে মাঝারি আঁচে কিছু বুনো মাশরুম এবং মাখন দিয়ে দিন sa চাল হয়ে গেলে ধানের বাটিতে মাশরুমগুলি নাড়ুন এবং কাটা তাজা থাইম 1/4 চা চামচ দিয়ে সিজন করুন। আপনার যদি ট্রাফল থাকে তবে চাল হয়ে গেলে আপনি কালো বা সাদা ট্রাফল তেল ছিটিয়ে দিতে পারেন বা উপরে কিছু টাটকা ট্রাফল পিষতে পারেন। (ইটালিয়ানরাও প্রায়শই ট্রফলের সাথে সুপারফিনো চাল সংরক্ষণ করে যাতে চালগুলি ট্রফলের স্বাদ গ্রহণ করতে পারে।)
"রিসোটটো অ্যালা জুকা," খোসা ছাড়ানোর জন্য, বীজগুলি সরান এবং স্কোয়াশ বা কুমড়োর মতো একটি শীতের একটি ছোট স্কোয়াশ কেটে নিন এবং 1/4 চা চামচ দিয়ে মরসুমের 1 ধাপে বর্ণিত পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন। জমি জায়ফল বা তাজা দানাদার জায়ফল এবং দারুচিনি গুঁড়ো প্রায় 1/2 চা চামচ। চাল যোগ করার আগে স্কোয়াশ নরম হওয়া পর্যন্ত প্যান ভাজুন। কিছু স্কোয়াশের টুকরোগুলি সম্পূর্ণরূপে বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে, তাই কাটা রাইসটান চালগুলি মিষ্টি, মিষ্টি এবং সুন্দর চকচকে কমলা বা হলুদ বর্ণ ধারণ করে। এই রেসিপিটিতে জাফরান পিস্তল ব্যবহার করা হয় না।