কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• পরামর্শ
• সতর্কতা

মানবজাতির ইতিহাসে মাংস সংরক্ষণের একমাত্র উপায় ছিল এটি শুকানো। যদিও মাংস সংরক্ষণের নতুন পদ্ধতিগুলি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে (যেমন হিমায়িত, রাসায়নিকভাবে জরায়ু ইত্যাদি), তবুও অনেকে শুকনো মাংসের স্বাদ এবং সুবিধাকে পছন্দ করেন। এটি স্বাস্থ্যকর প্রোটিনের উত্স হতে মাংস থেকে আর্দ্রতা এবং চর্বি অবশ্যই আলাদা করতে হবে। গরুর মাংস শুকানোর জন্য এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন!

• প্রস্তুতি সময়: 5 ঘন্টা বা 30 মিনিট (দ্রুত প্রস্তুতি কিট ব্যবহার করে 30 মিনিট)
• প্রসেসিং সময়: 1-3 ঘন্টা
• মোট সময়: 6-9 ঘন্টা

পদক্ষেপ

2 অংশ 1: ​​গরুর মাংস শুকানোর জন্য প্রস্তুত

1. 

   মাংস চয়ন করুন। টেন্ডারলিন, নিতম্ব, ঘাড় বা বাট মাংসের মতো মাংসের পাতলা কাটা পছন্দগুলি প্রক্রিয়া প্রক্রিয়াতে আপনার সময় সাশ্রয় করবে।
   • কিছু শুকনো মাংসও এখন টার্কি থেকে তৈরি। তুরস্কের একটি হালকা স্বাদ রয়েছে যা অন্যান্য মশলা শুষে নেওয়া সহজ করে তোলে। এ ছাড়া সাধারণত টার্কিতে ফ্যাট কম থাকে।
   • তবে শুকনো মাংস গরুর মাংস এবং টার্কির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। হরিণ, স্যামন জাতীয় শুকনো মাংসের জন্য আপনি আরও অনেক ধরণের মাংস ব্যবহার করতে পারেন।

2. 

   
   
   চর্বি কেটে দিন। চর্বি শুকনো গরুর মাংস আরও দ্রুত অবনতি ঘটায়। মাংসকে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে 1.3 মিমি বেশি না কেটে নিন (কখনও কখনও আপনি কসাইকে সাহায্য চাইতে পারেন)। মাংসের টুকরো টুকরো করা সহজ করার জন্য, টুকরো টুকরো করার আগে মাংস প্রায় 5 ঘন্টা স্থির করুন। আপনি শস্য অনুযায়ী কাটা বা ফাইবার কাটা করতে পারেন; কিছু লোক মাংস দিয়ে চিবানো সহজ মনে করেন। টুকরো টুকরো করার সময় চর্বি কেটে ফেলুন কারণ ফ্যাটটি শুকানো কঠিন।
   • চর্বি দ্রুত মাংস লুণ্ঠন করবে এ সত্ত্বেও, খাওয়ার সময় এটি সুস্বাদু এবং চিবানো হবে। তবে কিছু লোক গরুর মাংসের ঝাঁকুনিতে ফ্যাট খেতে পছন্দ করেন না। কারণ আপনি এখনও চর্বি শুকনো হওয়ার পরেও টেক্সচারটি বোধ করবেন।

3. 

   
   
   মাংস মেরিনেট করুন (alচ্ছিক)। জলপাই তেল এবং ভিনেগার বা আপনার পছন্দ মতো একটি রেসিপি সহ সামুদ্রিক লবণের মিশ্রণ ব্যবহার করুন। যদি আপনি মাংসকে মেরিনেট করতে পছন্দ করেন তবে এটি মশলা ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য 10 থেকে 24 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। এই পদক্ষেপের প্রয়োজন নেই কারণ আরও তরল মাংস শুকিয়ে যাওয়ার জন্য এবং দীর্ঘ সময় শুকানো গরুর মাংসকে আঠালো হয়ে যায় will ব্রাউন সুগার যুক্ত করার জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান।
   • সুস্বাদু মেরিনেড রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে তরল ধোঁয়া, সয়া সস, ওরচেস্টারশায়ার সস, টাবাসকো এবং ব্রাউন সুগার।
   • আরেকটি সুস্বাদু মেরিনেড হ'ল বেলজিয়ামের বিয়ার, মধু, সয়া সস, সরিষার বীজ, রসুন এবং লেবু।
   • কিছুটা মরিচ দিয়ে শুকনো মাংসে মশলাদার স্বাদ যোগ করুন। গরুর মাংসের শুকনো রেসিপিগুলির জন্য হাবানিরো, জলপেনো বা আনাহিম মরিচ হ'ল সঠিক উপাদান (কেবলমাত্র পরিমিতিতে)।
   • গরুর মাংসের ঝাঁকুনিতে একটি নতুন গন্ধ যুক্ত করুন আনারসের সরবত (হাওয়াইয়ান স্বাদ নিতে); একটু আদা (এশিয়ান স্বাদের জন্য); বা কিছুটা তরকারি মসলা (ভারতীয় স্বাদের জন্য) মশলা নিয়ে পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না!

4. 

   
   
   প্রিয় মশলা দিয়ে মাংস মেরিনেট করুন। লবণ ব্যবহার করতে ভয় পাবেন না। লবণ মাংস দ্রুত শুকিয়ে যেতে সাহায্য করবে। বিঃদ্রঃ: নিম্নলিখিত মশলাগুলির সাথে একত্রে তেল, ভিনেগার, ধূমপায়ী তরল এবং বাদামী চিনির সমন্বিত একটি সহজ মেরিনেডের পরামর্শ দেওয়া হয়।
   • পাকা মাংসের উপরে অল্প লবণ, গোলমরিচ, দারচিনি এবং চিপটল মরিচ ছিটিয়ে দিন।

     

   • অথবা শুকনো আফ্রিকান মাংসের জন্য ধুয়ে দেওয়া সিলেট্রো, জিরা, লবঙ্গ এবং (কিছুটা) জায়ফলের সাথে ছিটিয়ে দিন।

     

   • মধু, শুকনো লাল মরিচ এবং কালো মরিচ একটি মিষ্টি এবং মিষ্টি গরুর মাংস ঝাঁকানো তৈরি করতে সহায়তা করবে।
   • মেরিনেট করা মাংসের উপরে চূর্ণিত ওরেগানো, মরিচ গুঁড়ো, রসুন গুঁড়া এবং বেল মরিচ ছিটিয়ে দিন।

     

   বিজ্ঞাপন

2 অংশ 2: শুকনো মাংস প্রসেসিং এবং সংরক্ষণ

1. 

   মাংস শুকানো। এখন আসে সবচেয়ে মূল্যবান অংশ - মাংসে জল শুকানো। একটি ওভেন ব্যবহারের পাশাপাশি গরুর মাংসের ঝাঁকুনি প্রস্তুত করার জন্য একটি ফুড ড্রায়ার ব্যবহার করা একটি স্ট্যান্ডার্ড উপায় (পদক্ষেপ 3 দেখুন)। বাতাস চলাচলের অনুমতি দেওয়ার জন্য কাটগুলির মধ্যে স্থান ছেড়ে দিন। মাংস খুব দূরে রাখা থেকে বিরত থাকুন।
   • ফুড ড্রায়ারের ফোস্কায় এন্টি-স্টিক স্প্রে করুন এবং তারপরে মাংস স্ট্যাক করুন।

2. 

   অপেক্ষা করুন এবং দেখুন। গরুর মাংসের ঝাঁকুনি পুরোপুরি শুকনো এবং সম্পূর্ণ শুকনো হতে 8 থেকে 12 ঘন্টা সময় নেয়।
   • শুকনো টেক্সচারটি প্রতি 2 ঘন্টা এবং তারপরে প্রতি 30 মিনিটের পরে আপনার পছন্দ মতো টেক্সচারটি পরীক্ষা করুন। অভ্যন্তরীণ মাংস সম্পন্ন হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য গরুর গোশতটি শুকনো Cut শুকনো গরুর মাংস গা brown় বাদামী বা গা dark় লাল হয়ে যাবে।

3. 

   বিকল্প হিসাবে, আপনার যদি খাবার ড্রায়ার না থাকে তবে আপনি একটি চুলা ব্যবহার করতে পারেন। ওভেন উষ্ণ করার জন্য তাপমাত্রা 70 ° সেঃ সেট করুন - নিম্নের পরে মাংস অকালব্যাপী নষ্ট হয়ে যাবে কারণ তাপমাত্রা মাংসের ব্যাকটিরিয়াগুলিকে মেরে ফেলার জন্য যথেষ্ট গরম নয় এবং মাংসের মধ্যে থাকা ব্যাকটিরিয়াগুলিকে আগে থেকেই জ্বালিয়ে দেবে।
   • উত্তাপ মাংস রান্না করবে না, তবে খাবার ড্রায়ারে তাপের ফলে বাষ্প বাষ্প হয়ে যায়।
   • মাংসটি ট্রেতে রাখুন এবং মাংস থেকে মেরিনেড নামার জন্য নীচে একটি ট্রে রাখুন।

     

   • মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে চুলায় মাংসটি 1-3 ঘন্টা রেখে দিন। এটি শুকনো মাংসে আরও বেশি সময় নিতে পারে, তাই এটি চুলা থেকে বের করার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন। প্রতি 90 মিনিট এবং তারপরে প্রতি 30 মিনিটে শুকনো গোমাংসের জন্য পরীক্ষা করুন।

     

4. 

   শুকনো জায়গায় তাজা গরুর মাংসের ঝাঁকুনি সঞ্চয় করুন। নিরাপদ সঞ্চয়ের জন্য ম্যাসন জারগুলি ব্যবহার করা ভাল। প্রয়োজন অনুযায়ী শুকনো গরুর মাংস ফ্রিজে বা ফ্রিজে রেখে দিন। প্রস্তুতির তারিখ থেকে প্রায় 2 সপ্তাহ ধরে ঘরে তৈরি গরুর মাংসের ঝাঁকুনি উপভোগ করুন। তবে শুকনো গরুর মাংস 3 মাস পর্যন্ত রাখা যায়।
   • শুকনো গরুর মাংসকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা উচিত এবং ক্ষতি রোধের জন্য শূন্য করা উচিত, তবে ঘরে বসে এগুলি ব্যবহার্য নয়।
   বিজ্ঞাপন

পরামর্শ

• প্লাস্টিকের ব্যাগগুলি প্রায়শই আর্দ্রতা জমে, ফলে ব্যাকটিরিয়া বহুগুণে বৃদ্ধি পায়। একটি জারে শুকনো মাংস সংরক্ষণ করা কয়েক মাস ধরে চলবে।
• দ্রুত কাজ। ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি সীমাবদ্ধ করতে মাংস যত তাড়াতাড়ি শুকানো উচিত। তাড়াতাড়ি শুকানোর জন্য মাংস কে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। কাটানোর আগে এক-দুই ঘন্টা ফ্রিজে মাংস রাখলে মাংসের পাতলা টুকরো টুকরো করা সহজ হয়ে যাবে।
• শুকনো মাংস খুব বেশি শুকনো না হয়ে যাবেন কারণ এটি শক্ত এবং সুস্বাদু হবে না।
• মাংস শুকানোর সময়, যদি চর্বিগুলির রেখা থাকে, তবে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো শুকনো করুন। মাংস চেকিংয়ের সময়, মাংসের ফ্যাটগুলির রেখাংশগুলি পরীক্ষা করুন।
• অতীতে শুকনো মাংস মাংসের সংরক্ষণ এবং স্বাদ যোগ করতে প্রায়শই ধূমপান করা হত বা লবণ দেওয়া হত।
• চুলায় মাংস শুকানোর সময় একটি ছোট জায়গা তৈরি করতে কাঠের চামচ দিয়ে চুলার দরজাটি ব্লক করুন। এটি শুকানোর প্রক্রিয়াটিকে গতি দেয় এবং শুকানোর আগে মাংস জ্বলানো থেকে রোধ করে।
• আপনি প্রক্রিয়া সম্পর্কে অনিশ্চিত হলে আপনি একটি মাংস শুকানোর কিটও কিনতে পারেন।
• মেরিনেডের জন্য 3/4 কাপ সয়া সস, প্রায় 100 মিলি ধূমপানযুক্ত তরল এবং 1/2 কাপ কফি ব্যবহার করুন।
• নিরামিষ ঝাঁকুনি তৈরি করতে, পাকা গমের আঠা (বার্লি প্রোটিন) বা ভেজানো টফু ব্যবহার করুন।
• টাইম-অ্যাডজাস্টেবল ওয়াটার হিটারটি ব্যবহার করুন যাতে আপনাকে সারা রাত নজর রাখতে হয় না!
• সয়া সস মেরিনেড ব্যবহার করুন। আপনি যে কয়েকটি সুস্বাদু মশলা মিশ্রিত করতে পারেন তা হ'ল অ্যাডোবোর মশলা, শুকনো লাল মরিচ, লাল মরিচ, আদা গুঁড়া, তিলের তেল, কাজুন সিজনিং।
• টুকরো টুকরো করা মাংস চেষ্টা করুন কারণ এটি মশলা আরও ভাল করে দেয়। পছন্দসই মাংস সমতল করতে হ্যান্ডেলটি ব্যবহার করুন। অথবা এটি কাটার জন্য একটি পিজ্জা কাটার ব্যবহার করুন।

সতর্কতা

• এই ঘরে তৈরি গরুর মাংসের ঝাঁকুনিতে সংরক্ষণাগার নেই। অতএব, গরুর মাংসের ঝাঁকুনি (যেমন রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে) সংরক্ষণ করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন এবং এটি খুব বেশি দিন রেখে দেবেন না।
• সূর্য শুকানো এটিকে ক্ষতি করতে পারে এবং পোকামাকড় দূরে রাখতে আপনার খুব কষ্ট হবে।