কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• তুমি কি চাও
• পরামর্শ

নুনের জলে শাকসব্জি সংরক্ষণ করে লবণ সবজির পুষ্টির মান উন্নত করতে সহায়তা করবে। শুধু তাই নয়, আপনি প্রস্তুত পণ্যটি পাবেন যা খাস্তা এবং সুস্বাদু আচারযুক্ত শাকসবজি। কিমচি এবং জার্মান সেরাক্রাউট দুটি জনপ্রিয় জাত, তবে আপনি কোনও উদ্ভিজ্জ লবণ বা গাঁজানো পানিতে ভিজিয়ে নুন দিতে পারেন। পিকেলযুক্ত শাকসব্জি কয়েক মাস ধরে চলতে পারে যাতে আপনি সারা বছর ধরে গ্রীষ্মের শাকসব্জির স্বাদ সহজেই উপভোগ করতে পারেন। নীচের নির্দেশনা অনুযায়ী আপনি শাকসবজিগুলিতে লবণ দিতে পারেন:

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: উপাদান এবং সরঞ্জাম প্রস্তুত

1. 

   লবণ থেকে শাকসব্জী বেছে নিন। সেরা সবজিগুলি হ'ল পুরানো এবং andতুতে এবং সর্বোত্তম জমিন এবং স্বাদ থাকে। বাড়ির নিকটে জন্মে শাকসব্জী চয়ন করুন বা যদি পাওয়া যায় তবে জৈব ক্রয় করুন। আপনি একক একটি উদ্ভিজ্জ বা বিভিন্ন সবজির সাথে একসাথে একটি সুস্বাদু নুন "মিশ্র উদ্ভিজ্জ" থালা তৈরি করতে পারেন। আপনার জন্য এখানে কিছু পরামর্শ দেওয়া হল:
   • শসা। আপনি যদি আপনার শাকসব্জীগুলিতে কখনও লবণ না পান তবে পিকলড শসাগুলি সেরা বিকল্প। একা বা একসাথে পেঁয়াজ, গাজর এবং মরিচ দিয়ে শসার লবণ ব্যবহার করে দেখুন। একটি সংরক্ষণক মোমযুক্ত শসা ব্যবহার করবেন না। তরমুজ মোমের হয়ে গেছে কিনা তা দেখতে, আপনার আঙুলটি বাইরের ক্রাস্টগুলি স্ক্র্যাপ করতে ব্যবহার করুন। আদর্শভাবে, আপনার লবণের জন্য শসা কিনতে বলা উচিত।
   • বাঁধাকপি। গাঁজানো বাঁধাকপি একটি খাস্তা সর্য়াক্রুট ডিশে পরিণত হবে। আপনি যদি মশলাদার স্বাদ পছন্দ করেন তবে আপনি কিমচি লবণের চেষ্টা করতে পারেন।
   • মরিচ। মরিচ একা নুন বা অন্য শাকসবজির সাথে মশলাদার স্বাদ বাড়াতে মিশ্রিত হতে পারে।
   • শিমের কাঠি বা অ্যাস্পারাগাস। শীতের জন্য শিমের কাঠি বা নুনযুক্ত অ্যাস্পারাগাস দুর্দান্ত, যখন গ্রীষ্মের তাজা তাজা শাকসব্জীগুলির স্বাদ পাওয়া শক্ত হয়।

2. 

   
   
   ব্যবহারের জন্য লবণের পরিমাণ নির্ধারণ করুন যখন শাকসব্জি দ্রবণে নিমজ্জিত হয়, উদ্ভিদের খোসাগুলিতে প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়াগুলি গাঁজনের সময় কোষের কাঠামো ভেঙে ফেলা শুরু করে। উদ্ভিজ্জগুলি এখনও ফিল্টারযুক্ত জলে উত্তাপ করতে পারে, তবে তারা আরও ভাল স্বাদ গ্রহণ করে, লবণ যুক্ত হলে জমিন আরও ভাল। লবণ "ভাল" ব্যাকটিরিয়া উত্পাদন উত্সাহিত করবে এবং "খারাপ" ব্যাকটেরিয়াগুলির বৃদ্ধি রোধ করবে, ফলস্বরূপ একটি খাস্তা এবং সুস্বাদু আচারযুক্ত শাকসব্জির ফলে।
   • আধা কেজি শাকসব্জিতে স্ট্যান্ডার্ড পরিমাণ লবণের পরিমাণ 3 টেবিল চামচ। আপনি যদি কম-লবণের ডায়েটে থাকেন তবে আপনি স্ট্যান্ডার্ড পরিমাণের চেয়ে কম লবণ যোগ করতে পারেন।
   • আপনি যত কম লবণ যুক্ত করবেন তত দ্রুত শাকসবজি উত্তেজিত হবে। আরও লবণ যোগ করা গাঁজনাকে ধীর করবে।
   • আপনি যদি বেশি পরিমাণে লবণ যোগ করতে না চান তবে উপকারী ব্যাকটিরিয়া উত্পাদন উত্সাহিত করতে ক্ষতিকারক ব্যবহার করুন এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া গঠনের হাত থেকে রক্ষা করুন। আপনি ভেজি প্রোটিন, কেফির বীজ বা শুকনো খামিরটি উদ্ভিজ্জ ব্রিনে যুক্ত করতে পারেন এবং আবার লবণের পরিমাণ হ্রাস করতে পারেন। তবে, এটি লক্ষ করা উচিত যে কেবল খামির ব্যবহার করা এবং কোনও লবণ না যুক্ত শাকসবজিগুলি কম খাস্তা করে তুলবে।

3. 

   
   
   জারগুলি বেছে নিন। প্রশস্ত-মুখের নলাকার সিরামিক জারস বা কাচের জারগুলি প্রায়শই আচারযুক্ত শাকসব্জী রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়। যেহেতু শাকসবজি এবং ব্রাইন কয়েক সপ্তাহ বা এমনকি মাসের জন্য একটি পাত্রে সংরক্ষণ করা হবে, তাই এমন জারটি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ যা আচারযুক্ত শাকগুলিতে রাসায়নিকগুলি দ্রবীভূত করে না। সিরামিক বা কাচের জারগুলি সেরা বিকল্প are আপনার কোনও প্লাস্টিক বা ধাতব পাত্রে ব্যবহার করা উচিত নয়।

4. 

   
   
   একটি ভারী জিনিস এবং কভার প্রস্তুত। আপনার এমন একটি কভার দরকার হবে যা উভয়ই শ্বাস প্রশ্বাসের এবং পোকামাকড়গুলি পাত্রে প্রবেশ করা থেকে বিরত রাখে। একই সময়ে, সবজিগুলিতে চাপ দেওয়ার জন্য একটি ভারী জিনিস প্রস্তুত করুন। আপনি অন্তর্নির্মিত ওজন এবং লিনেনের সাথে গাঁজন ট্যাঙ্ক কিনতে পারেন, বা ব্যয়কে কমাতে ঘরে সরঞ্জাম ব্যবহার করতে পারেন।
   • আপনি যদি কোনও সিরামিক জার ব্যবহার করছেন, এমন একটি ডিশ প্রস্তুত করুন যা ছোট, ভারী এবং জারের মধ্যে উপযুক্ত হবে। ভারী জিনিস হিসাবে ব্যবহার করতে প্লেটে একটি ভারী জার বা পাথর রাখুন। পোকামাকড় দূরে রাখতে পাতলা, পরিষ্কার কাপড় দিয়ে .েকে রাখুন।
   • যদি আপনি একটি গ্লাসের পাত্র ব্যবহার করেন তবে বড়টির সাথে মানিয়ে নিতে একটি ছোট একটি প্রস্তুত করুন। ব্লকার হিসাবে জল দিয়ে একটি ছোট কাঁচের জারটি পূরণ করুন। পোকামাকড় দূরে রাখতে পাতলা, পরিষ্কার কাপড় দিয়ে .েকে রাখুন।
   বিজ্ঞাপন

3 অংশ 2: শাকসবজি লবণ

1. 

   শাকসবজি ধুয়ে প্রথম পদক্ষেপ প্রস্তুত করুন। আপনার শাকসবজির ত্বক ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে এগুলি দীর্ঘ তন্তু বা ব্লকগুলিতে কেটে একটি বৃহত্তর পৃষ্ঠের ক্ষেত্র তৈরি করতে হবে, যা উত্তোলন প্রক্রিয়া আরও ভাল হতে সহায়তা করে।
   • আপনি যদি sauerkraut তৈরি হয়, স্বাদ জন্য লম্বা strands বাঁধাকপি কাটা।

2. 

   পানি বের করতে শাকসবজি গুলো চেপে ধরুন। সবজিগুলি একটি পাত্রে রাখুন এবং একটি হাতুড়ি দিয়ে ধীরে ধীরে মাংস বা ভারী জিনিস টিপুন জল ছেড়ে দিতে। এমনকি যদি আপনি শাকসবজি অক্ষত রাখতে চান তবে শাকের কোষগুলি ভেঙে ফেলার জন্য আপনার কিছুটা চেপে ধরে নেওয়া উচিত। আপনি শাকসবজি ছেড়ে দিতে জোরে চেপে ধরতে বা ঘষতে পারেন।

3. 

   লবণ যোগ করুন. লবণ যোগ করুন এবং শাকসবজি এবং জলের সাথে এক চামচ মিশ্রিত করুন। আপনি খামির যোগ করতে পারেন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করতে পারেন।

4. 

   মিশ্রণটি জারে রাখুন। নোট করুন যে মিশ্রণটি জারের মুখ থেকে প্রায় 7.5 সেন্টিমিটার স্থানে রাখা উচিত। আপনার হাত বা কোনও সরঞ্জাম ব্যবহার করে লবণাক্ত জল coverাকতে দেওয়ার জন্য সবজিগুলি টিপতে টিপুন। যদি নুনের পানি পর্যাপ্ত পরিমাণে বন্যা না হয় তবে আরও কিছু জল যোগ করুন।

5. 

   একটি ভারী জিনিস রাখুন এবং ফ্যাব্রিক সঙ্গে কভার। গাঁজন করার জন্য, সবজিগুলিকে নুনের জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। অতএব, আপনাকে জড়িতে ভারী জিনিস স্থাপন করা দরকার এবং তা নিশ্চিত করা উচিত যে প্লেট বা কাচের জারের পাত্রে ফিট করে। পরিশেষে, পোকামাকড় দূরে রাখতে বাতাসের সঞ্চালনের জন্য পর্যাপ্ত, বোনা কাপড় দিয়ে জারেটি coverেকে রাখুন ulate বিজ্ঞাপন

3 এর 3 অংশ: উদ্ভিজ্জ লবণের প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করুন

1. 

   ঘরের তাপমাত্রায় আচারযুক্ত শাকসব্জি ছেড়ে দিন। একটি পরিষ্কার এবং শুকনো জায়গায় শাকসব্জিগুলির কলস রাখুন। শাকসবজিগুলি অবিলম্বে ভাঙ্গতে শুরু করে এবং তাড়াতাড়ি শুরু করে। তদতিরিক্ত, নিশ্চিত করুন যে আচারযুক্ত শাকসব্জীগুলি অবস্থিত সেই কক্ষটি খুব গরম বা খুব ঠান্ডা নয়, পছন্দমত ঘরের তাপমাত্রায়।

2. 

   প্রতিদিন আচারযুক্ত শাকসবজি চেষ্টা করে দেখুন। আচারযুক্ত শাকসব্জী "প্রস্তুত" হওয়ার সময় কোনও নির্দিষ্ট সময় নেই, আপনাকে কেবল এটি চেষ্টা করে দেখতে এবং এটি আপনার পছন্দ অনুসারে খুঁজে বের করতে হবে। 1-2 দিন পরে, শাকসবজি টক স্বাদ শুরু হবে। শাকসবজি অ্যাসিড না হওয়া পর্যন্ত স্বাদগ্রহণ চালিয়ে যান। কিছু লোক পছন্দসই গন্ধ পাওয়া মাত্রই আচারযুক্ত শাকসব্জী খেতে পছন্দ করে। তবে, আপনি যদি দীর্ঘদিন ধরে আচারযুক্ত শাকসবজি সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনার এগুলি ভালভাবে নাড়তে হবে।
   • উপরিভাগের শাকসব্জীগুলিতে সাধারণত মাথার একটি স্তর থাকে। কেবল ময়দা সরিয়ে ফেলুন, তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে বাকী সবজি নিমজ্জিত হয়ে লবণ জলে coveredেকে গেছে। স্কামটি নিরীহ এবং আচারযুক্ত উদ্ভিজ্জ জারের ক্ষতি করবে না।

3. 

   আচারযুক্ত সবজির বয়ামটি ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যান। আচারযুক্ত সবজিগুলি ভোজনার নীচে বা ফ্রিজে রাখুন। এই পদক্ষেপটি উত্তোলনকে কমিয়ে দিতে সহায়তা করবে যাতে আপনি বেশ কয়েক মাস ধরে আচারযুক্ত শাকসবজি রাখতে পারেন। যে সবজিগুলি গাঁজনে চালিয়ে যায় তাদের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হবে। অবশেষে, আপনাকে প্রতি কয়েক সপ্তাহে আচারযুক্ত শাকসব্জি চেষ্টা করা দরকার এবং আপনার পছন্দ মতো স্বাদ গ্রহণের সাথে সাথে এগুলি খাওয়া উচিত। বিজ্ঞাপন

তুমি কি চাও

• শাকসবজি
• ছুরি কাটার বোর্ড
• লবণ (লবণ শাকসবজি)
• বড় বাটি
• ফেরমেন্টেশন জারস (কাচের জারস, সিরামিক জারস, ...)
• ভারী বস্তু (মেসন জার, প্লেট এবং পাথর, ...)
• পাতলা কাপড়

পরামর্শ

• আচারযুক্ত সবজিতে গুল্ম এবং মশলা যুক্ত করার চেষ্টা করুন। শসাযুক্ত তাজা মৌরির পাতা সুস্বাদু, তবে তাজা রসুন সবুজ মটরশুটি দিয়ে ভাল যাবে এবং তাজা আদা বাঁধাকপি দিয়ে ভাল যাবে।
• শাকসবজিগুলিতে নুন বিশেষভাবে ব্যবহৃত লবণ ব্যবহার করুন। টেবিল লবণের কারণে ব্রিন মেঘলা হতে পারে।
• নরম জল দিয়ে সবজি লবণ দিন। শক্ত জল লবণাক্ত দ্রবণটির রঙ পরিবর্তন করতে এবং মেঘলা হতে পারে। আপনার যদি কেবল শক্ত জল থাকে তবে জলটি সিদ্ধ করুন এবং উদ্ভিজ্জ লবণ যোগ করার আগে এটি 24 ঘন্টা ঠান্ডা হতে দিন।