কন্টেন্ট

• পদ্ধতি 3 এর 2: মৌলিক রান্নার কৌশল
• 3 এর পদ্ধতি 3: দ্রুত খাবার তৈরি করা
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

1 সর্বদা তাজা উপাদান ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। তাজা খাবার বা মাংস কেনার সময়, তাদের চেহারা, রঙ এবং মানের দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না এবং সেরাটি বেছে নিন। এছাড়াও মৌসুমী উপাদান দিয়ে রান্না করার চেষ্টা করুন, কারণ তারা সঠিক সময়ে আরও ভাল স্বাদ পায়।

• আপনি যদি নিজে থেকে রান্না শুরু করেন, তাহলে কোনো পণ্যের বিকল্প ব্যবহার করবেন না। অপরিচিত উপাদান অপ্রত্যাশিত উপায়ে অন্যান্য খাবারের সাথে যোগাযোগ করতে পারে এবং পুরো খাবার নষ্ট করতে পারে।

2 রান্না শুরু করার আগে প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম এবং খাবার প্রস্তুত করুন। পেশাদার শেফরা প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম এবং পরিমাপ করা উপাদানগুলির প্রাথমিক প্রস্তুতিকে ডাকে "মিস ইন প্লেস" এবং দক্ষ রান্নার জন্য এই পরিমাপটি প্রয়োজনীয় বিবেচনা করুন। চুলা জ্বালানোর আগে প্রস্তুত করুন "মিস ইন প্লেস" যাতে আপনার কাছে আপনার প্রয়োজনীয় সবকিছু হাতের কাছে থাকে।

• রেসিপিতে অন্যভাবে নির্দেশ না করা পর্যন্ত, উপাদানগুলি সমানভাবে স্লাইস বা অংশে কেটে নিন যাতে তারা সমানভাবে রান্না হয়। খাবার কাটার অনেক পদ্ধতি আছে - কাটা, পাতলা টুকরা, কিউব বা স্ট্রিপ ইত্যাদি কাটা। সাধারণত, টুকরোগুলি যত বড় হবে, রান্না করতে তত বেশি সময় লাগে।

3 থালায় বিভিন্ন টেক্সচার সহ উপাদান যুক্ত করুন। সবচেয়ে সফল কিছু খাবার বিভিন্ন টেক্সচারের উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত যা একে অপরকে ভালোভাবে পরিপূরক করে, যার ফলে তাদের স্বাদ আরও ভালো হয়।

• কিছু পাস্তা বা সবজির খাবার, যেমন পাস্তা এবং পনির বা বেগুন এবং পারমেসনে রুটি কুঁচি ছিটিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন।
• আপনি অতিরিক্ত স্বাদ এবং সুবাসের জন্য মশলা আলুতে কাটা সবুজ পেঁয়াজ বা সেলারি যোগ করতে পারেন।

4 লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু খাদ্য। আপনার খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য, এতে সঠিক পরিমাণে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। এক চিমটি লবণ বা গোলমরিচ স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে এবং সমস্ত উপাদানের মধ্যে সেরাটি আনতে সাহায্য করতে পারে।

• যদি আপনি পরিমাণ সম্পর্কে সন্দেহ করেন বা কোনও খাবারকে বড় করতে ভয় পান, তবে এটি চেষ্টা করুন! এক চিমটি লবণ যোগ করুন, স্বাদ নিন, একটু বেশি লবণ যোগ করুন, আবার চেষ্টা করুন, এবং তাই যতক্ষণ না আপনি আপনার পছন্দ মতো গন্ধ পান। পেশাদার শেফরা ঠিক এই কাজটিই করেন।
• ভাজার আগে মাংস বা আস্ত মুরগির লবণ, রান্নার সময় সামান্য গ্রেভি বা সস যোগ করুন এবং পাস্তা, চাল বা আলু সিদ্ধ করার সময় জলকে ভালভাবে লবণ দিতে ভুলবেন না।

বিশেষজ্ঞের উপদেশ

অ্যালেক্স হং

শেফ অ্যালেক্স হোন হলেন সান ফ্রান্সিসকোতে নিউ আমেরিকান কুইজিন রেস্তোরাঁ সোরেলের শেফ এবং সহ-মালিক। 10 বছরেরও বেশি সময় ধরে রেস্তোরাঁয় কাজ করছেন। আমেরিকান কুলিনারি ইনস্টিটিউট থেকে স্নাতক এবং মিশেলিন-অভিনীত রেস্তোরাঁ জিন-জর্জেস এবং কুইন্সের রান্নাঘরে কাজ করেছেন।

অ্যালেক্স হং
পাচক

রান্নার মূল কথা। মিশেলিন-অভিনীত শেফ অ্যালেক্স হোন বলেছেন: "খাবারের দুটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ স্বাদ উপাদান হল লবণ এবং অ্যাসিড। উদাহরণস্বরূপ, অ্যাসিড ছাড়া, একটি সালাদ ড্রেসিং নরম হয়ে যাবে, তাই আপনি এতে ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করতে পারেন। এছাড়াও, লবণ খাবারটির স্বাদ পুরোপুরি বিকাশে সহায়তা করে। "

5 রান্নার সময় মাখন ব্যবহার করুন। এটি খাবারকে একটি মনোরম, সমৃদ্ধ এবং সামান্য বাদামযুক্ত স্বাদ দেয় এবং এটি অনেকগুলি খাবার এবং বেকড পণ্যগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে। রেসিপিতে নির্দেশিত হলেই নয়, অন্য কিছু ক্ষেত্রেও মাখন ব্যবহার করুন।

• মাখন ভাজার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদকে পরিপূরক এবং উন্নত করতে। এটি একটি মসৃণ, ঘন ধারাবাহিকতা দিতে সসে যোগ করা যেতে পারে। এটি কোমল রাখতে এবং আপনার মুখে গলে যাওয়ার জন্য বেকড পণ্যগুলিতেও যোগ করা যেতে পারে।

6 দ্রুত সস বানাতে শিখুন। একটি ভাল সস একটি চর্বিহীন, স্বাদহীন খাবারকে সুস্বাদু খাবারে পরিণত করতে পারে। কয়েকটি মৌলিক সস রেসিপি আয়ত্ত করুন - এইভাবে আপনি ন্যূনতম প্রচেষ্টার সাথে আপনার রন্ধন দক্ষতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করবেন। এখানে সহজে তৈরি করা সসের কিছু উদাহরণ দেওয়া হল:

• বেচামেল সস। মাখন, দুধ এবং ময়দা দিয়ে তৈরি, এই সাদা সস অনেকগুলি খাবারের ভিত্তি তৈরি করে, যার মধ্যে রয়েছে বেকড সবজি, পনির সফ্লে এবং বিভিন্ন পাস্তা সস।
• ভেলুটে। এই সহজ সস তৈরি করতে, আপনাকে একটি স্বাদযুক্ত ঝোল দিয়ে রক্স মেশাতে হবে। ঝোল স্বাদ উপর নির্ভর করে, এই সস মুরগি, মাছ বা ভেষজ খাবারে যোগ করা যেতে পারে।
• মেরিনারা। এই সাধারণ টমেটো সস ইতালীয় এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি তাজা বা টিনজাত টমেটো, পেঁয়াজ এবং বিভিন্ন ধরণের ভেষজ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি অনেক পিৎজা এবং পাস্তা সসে যোগ করা হয়।
• হল্যান্ডেস সস। এই লেবু-স্বাদযুক্ত বাটারি সস সামুদ্রিক খাবার, ডিম এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য উপযুক্ত। একজাতীয় তরল ভর পেতে পরিশোধিত মাখন, ডিমের কুসুম এবং লেবুর রস মেশানো যথেষ্ট।
• আপনি অন্যান্য সসের সাথে পরীক্ষা করতে পারেন, যেমন বারবিকিউ সস, ক্রিমি রসুন সস, চিলি সস, মিষ্টি এবং টক সস, পনির সস এবং চকলেট সস।

7 ভেষজ নিয়ে পরীক্ষা -নিরীক্ষা। ভেষজ একটি থালা গ্রিক, ইতালিয়ান, মেক্সিকান, চীনা বা বিশ্বের অন্য কোন খাবারের একটি বিশেষ স্বাদ দিতে পারে। ভেষজ খাবারের স্বাদ এবং চেহারা উন্নত করতে সাহায্য করে, সেগুলি রান্না এবং খেতে আরও উপভোগ্য করে তোলে।

• তুলসী সাধারণত ভূমধ্যসাগরীয় খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং টমেটোর সাথে আদর্শ। তুলসী এবং পাইন বাদাম দিয়েও আপনি পেস্টো তৈরি করতে পারেন।
• পার্সলে একটি হালকা তাজা স্বাদ আছে এবং ইউরোপীয় খাবারে খুব জনপ্রিয়। এটি প্রায়শই বিভিন্ন স্যুপ এবং সসে যোগ করা হয়, বা সাজানোর জন্য খাবারের উপর তাজা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
• এশিয়ান এবং ল্যাটিন আমেরিকান খাবারে Cilantro খুব জনপ্রিয়। কাঁচা সিলান্ট্রো পাতা প্রস্তুত খাবারগুলিকে একটি সতেজ, প্রাণবন্ত স্বাদ দেয় এবং থাই কারি সসে যোগ করা হয় সিলান্ট্রোর শিকড়।
• পুদিনার একটি সতেজ স্বাদ রয়েছে এবং এটি গ্রীষ্মের সালাদ এবং কোমল পানীয় (যেমন মোজিটোস) এর সংযোজন হিসাবে দুর্দান্ত। এছাড়াও, পুদিনা মধ্যপ্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকার খাবারের মসলাযুক্ত খাবারে যোগ করা হয়।
• রোজমেরির একটি শক্তিশালী সুবাস রয়েছে এবং এটি ভাজা মুরগি, মাংস, স্টু এবং স্যুপের সাথে ভাল যায়। পরিমিতভাবে যোগ করুন।

8 আপনার খাবারে মশলা যোগ করার চেষ্টা করুন। Herষধিদের মতো, একটি একক মশলা বা তাদের সংমিশ্রণ একটি থালাকে একটি স্বাদ দিতে পারে যা বিশ্বের একটি বিশেষ খাবারের বৈশিষ্ট্য। আপনার রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে সাধারণত ব্যবহৃত মশলার একটি নির্বাচন রাখুন।

• দারুচিনি একটি মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত মশলা যা প্রায়শই বিভিন্ন বেকড পণ্য, বিশেষত আপেল পাই এবং ওটমিল কুকিগুলিতে যুক্ত করা হয়। এছাড়াও, দারুচিনি অনেক ভারতীয়, মরক্কো এবং মেক্সিকান খাবারে ব্যবহৃত হয়।
• পেপারিকা খাবারকে তার উজ্জ্বল লাল রঙ এবং সতেজ স্বাদ দেয়। এটি অনেক হাঙ্গেরিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং স্প্যানিশ এবং পর্তুগিজ খাবারেও জনপ্রিয়।
• আরেকটি জনপ্রিয় মশলা হল জিরা, যা মূলত তরকারিতে স্বাদ এবং রঙ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। জিরা মধ্য প্রাচ্য, ভূমধ্যসাগরীয় এবং এশিয়ান খাবারে যোগ করা হয়।
• ধনিয়া একটি cilantro বীজ এবং লেবু একটি শীর্ষ নোট আছে। এটি প্রায়ই মরিচ এবং কারি সসের সাথে খাবারে যোগ করা হয়। ধনিয়া ল্যাটিন আমেরিকান, মধ্য প্রাচ্য এবং ভারতীয় খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
• আদা একটি বহুমুখী মশলা। তাজা হলে, এটি একটি মিষ্টি এবং মসলাযুক্ত স্বাদের জন্য ভাজা খাবার, তরকারি এবং ভাজা মাংসে যোগ করা যেতে পারে। শুকনো ভাজা আদা প্রায়ই বেকড পণ্য যেমন জিঞ্জার ব্রেড কুকিজের সাথে যোগ করা হয়।

পদ্ধতি 3 এর 2: মৌলিক রান্নার কৌশল

1. 1 ফুটন্ত বা কাছাকাছি ফুটন্ত পানিতে খাবার সিদ্ধ করুন। পানির স্ফুটনাঙ্ক বায়ুমণ্ডলীয় চাপের উপর নির্ভর করে এবং সাধারণত 100 ° C এর কাছাকাছি থাকে। রান্না করার সময়, খাবার ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রান্না করা পর্যন্ত রান্না করা হয়।
   • কাছাকাছি ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করা একটি হালকা বিকল্প যা মাছ এবং ডিমের মতো খাবারের জন্য ভাল কাজ করে। এই ক্ষেত্রে, জলের তাপমাত্রা 60-90 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত।
   • সিমারিং সম্ভবত তরল খাবার তৈরির সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি এবং এটি সাধারণত বিভিন্ন স্ট্যু এবং সসের জন্য ব্যবহৃত হয়। একই সময়ে, জলের তাপমাত্রা 87-94 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
   • 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জল পুরো ফোঁড়ায় গরম না হওয়া পর্যন্ত ধীর ফোঁড়াকে রান্না বলা হয়। এটি উষ্ণ হওয়ার চেয়ে কিছুটা বেশি তীব্র পদ্ধতি, এই ক্ষেত্রে পানির তাপমাত্রা প্রায় 95 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
2. 2 বাষ্প উপাদেয় খাবার যেমন সবজি এবং মাছ। এক্ষেত্রে ফুটন্ত পানি দ্বারা নির্গত বাষ্প রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়। এই খুব হালকা রান্নার বিকল্পটি মাছ এবং সবজির মতো সূক্ষ্ম খাবারের জন্য উপযুক্ত।
   • বাষ্পযুক্ত খাবার খুবই স্বাস্থ্যকর কারণ, পানিতে ফুটানোর মতো, বাষ্প খাদ্য থেকে পুষ্টির ধোয়া দেয় না।
   • কোন কিছু বাষ্প করতে, আপনি একটি আদর্শ বাঁশ বা প্লাস্টিকের স্টিমার ব্যবহার করতে পারেন। বেশিরভাগ পাত্রের জন্য বিভিন্ন স্টিমার সন্নিবেশ পাওয়া যায়।
3. 3 রসালো করার জন্য শক্ত খাবারগুলি সিদ্ধ করুন। ব্রেইজিং হল অল্প পরিমাণ তরলে খাবার রান্না করার একটি পদ্ধতি যা মাংসের বড়, শক্ত কাটাকে সরস এবং কোমল খাবারে পরিণত করতে সাহায্য করে। প্রথমে, মাংস বা শক্ত শাকসবজি চর্বিযুক্ত একটি কড়াইতে ভাজা হয় এবং তারপরে ধীরে ধীরে কয়েক ঘন্টা তরল হয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।
   • একটি স্টু তৈরি করতে, প্রথমে এটি একটি গরম কড়াইতে চর্বিতে ভাজুন। তারপরে মাংসটি একটি কাস্ট লোহা বা অন্যান্য ভারী তাপ-প্রতিরোধী থালায় স্থানান্তর করুন এবং একটি চুলা বা ধীর কুকারে রান্না করুন। এই ক্ষেত্রে, মাংস এবং চর্বি থেকে অবশিষ্টাংশ অপসারণ করার জন্য আপনার প্যানকে ওয়াইন, ঝোল বা অন্যান্য তরল দিয়ে ডিগ্লেস করা উচিত।
   • মাংসের অর্ধেক রান্না হলে স্কিললেটে (সাধারণত স্টক, ওয়াইন বা ফলের রসের মিশ্রণ) অবশিষ্ট তরল যুক্ত করুন।
   • অবশেষে, মাংস coverেকে রাখুন, এটি একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন (বা মাল্টিকুকার, তারপর এটি চালু করুন) এবং মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে 4-6 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
4. 4 খাবার ভাজাদ্রুত এটি একটি মনোরম স্বাদ এবং রঙ দিতে। এই ক্ষেত্রে, খাবার অল্প পরিমাণে চর্বিযুক্ত উচ্চ তাপের উপর একটি প্যানে অল্প সময়ের জন্য ভাজা হয়।এটি খাবারের স্বাদ উন্নত করে এবং কোমল মাংস এবং সবজির টুকরো রান্না করার জন্য আদর্শ।
   • ভাজার মৌলিক নিয়ম হল খাবার যোগ করার আগে প্যান এবং চর্বি একটি উচ্চ তাপে গরম করা। অন্যথায়, খাবার সঠিকভাবে ভাজবে না; এটি চর্বি শোষণ করবে এবং প্যানে লেগে থাকবে। প্যানটি যথেষ্ট গরম কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, আপনি এর উপর কয়েক ফোঁটা জল ছিটিয়ে দিতে পারেন - যদি তা অবিলম্বে জমে যায় এবং কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে বাষ্প হয়ে যায়, প্যানটি সঠিকভাবে গরম হয়ে যায়।
   • প্যানে খাবার রাখার পর ক্রমাগত নাড়ুন। ফরাসি ভাষায় ফাস্ট রোস্টিং বলা হয় sautéযার আক্ষরিক অর্থ "লাফানো" এই ক্ষেত্রে, এটি জ্বলবে না এবং প্যানটি গরম থাকবে।
   • রোস্টিং টেন্ডার মাংসের ছোট টুকরা এবং বেশিরভাগ শাকসবজির জন্য ভাল কাজ করে।
5. 5 একটু ভেজিটেবল তেলে বড় মাংসের মাংস ভাজুন। এই পদ্ধতিটি দ্রুত ভাজার মতো। এক্ষেত্রে তেল ব্যবহার করে একটি প্যানে খাবারও রান্না করা হয়। যাইহোক, মাংসের বড় কাটা সাধারণত ভাজা হয়, যেমন মুরগির স্তন, স্টেক, শুয়োরের মাংসের চপ বা ফিশ ফিললেট, যা রান্না করার আগে ছোট টুকরো করে কাটা হয় না।
   • উপরন্তু, ভাজা দ্রুত ভাজার চেয়ে কম তাপে করা হয় যাতে মাংস মাঝখানে করার আগে বড় টুকরো বাইরে না জ্বলে।
6. 6 একটি কড়াইতে তেলে চিকেন বা মাছ ভাজুন। এই পদ্ধতিটি তেলের পরিমাণ ব্যতীত পূর্ববর্তী পদ্ধতির অনুরূপ। প্রচলিত ভাজার মধ্যে, প্যানের নীচে তেলের পাতলা স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, যখন এই পদ্ধতিতে এটি সাধারণত ভাজার জন্য প্রায় অর্ধেক টুকরো পর্যন্ত পৌঁছায়।
   • এই পদ্ধতিতে ভাজা মুরগি, পিঠায় চিংড়ি, এবং বেগুনের পারমেশানের মতো খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
7. 7 বাইরের খাস্তা পর্যন্ত ডিপ-ফ্রাই। ডিপ ফ্রাইং খাবার পুরোপুরি গরম তেলে নিমজ্জিত। এই ক্ষেত্রে, রান্নার সময় খাবারটি পাল্টানোর প্রয়োজন হয় না, কারণ এগুলি চারদিকে সমানভাবে তেলে ভাজা হয়।
   • এইভাবে, পিঠা, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং ডোনাটের বিভিন্ন খাবার তৈরি করা হয়।
8. 8 সামান্য তেল দিয়ে একটি গভীর, opালু কড়াইতে খাবার ভাজুন। এই পদ্ধতিকে বলা হয় স্টার-ফ্রাই এবং চীনা খাবারে জনপ্রিয় এবং দ্রুত ভাজার মতো। এক্ষেত্রে খাবারের ছোট টুকরো গরম তেলে ভাজা হয়। পার্থক্য শুধু ভিন্ন ধরনের ফ্রাইং প্যানের-একটি আলোড়ন-ভাজা একটি পাতলা ধাতু দিয়ে তৈরি একটি গভীর ফ্রাইং প্যান (তথাকথিত "ওক") ব্যবহার করে যা সামান্য opালু দেয়াল সহ।
   • ওয়াকের আকৃতি আপনাকে বিভিন্ন পণ্যের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে দেয় - প্যানের নীচে তার দেয়ালের চেয়ে অনেক বেশি উত্তপ্ত হয়।
9. 9 চুলায় বড় মাংস এবং শক্ত সবজি ভাজুন। এই ক্ষেত্রে, তরল যোগ না করে ওভেনে একটি খোলা বেকিং শীটে খাবার রান্না করা হয়। এই পদ্ধতিটি প্রায়শই বড় মাংসের রান্না করতে ব্যবহৃত হয়, যেমন আস্ত মুরগি বা টার্কি শব, শুয়োরের মাংস, মেষশাবক এবং গরুর মাংস, এবং মাছের ফিললেট। এটি সবজির জন্যও ভালো।
   • একটি উপযুক্ত বেকিং শীট ব্যবহার করুন এবং ওভেনের মাঝের রck্যাকে রাখুন। কনভেকশন ওভেন সবচেয়ে ভালো - প্রচলিত গরম বাতাস মাংস এবং সবজি সমানভাবে রান্না করতে সাহায্য করে।
   • এইভাবে, আপনি মুরগি, টার্কি, সবজি, গরুর মাংস, মেষশাবক, হাঁস, আলু, শুয়োরের মাংস, চেস্টনাট ভাজতে পারেন।
10. 10 বেক ওভেন কেক, রুটি এবং অন্যান্য খাবারে। চুলায় বেকিং এবং রোস্ট করার মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে ভাজা উচ্চ তাপমাত্রায় থাকে। এছাড়াও, ময়দার খাবার যেমন রুটি, কুকিজ, পাই এবং মাফিন সাধারণত বেক করা হয়।
    • ময়দা খুব শক্ত করে গুঁড়ো করবেন না। বেকিংয়ের সময় সবচেয়ে সাধারণ ভুলগুলির মধ্যে একটি হল ময়দার মাখা।এর ফলে ময়দা গ্লুটেন নি releaseসরণ করে এবং বেকড পণ্য নরম এবং ভেঙে যাওয়ার পরিবর্তে শক্ত এবং "রাবার" হয়ে যায়।
    • তরল পরিমাপের কাপ দিয়ে শুকনো উপাদান পরিমাপ করবেন না। পছন্দসই উপাদান যোগ করার জন্য একটি শুকনো, সমতল চূড়াযুক্ত বিকার ব্যবহার করুন এবং তারপরে একটি ছুরি দিয়ে অতিরিক্তটি সরান।
    • কুকি, কেক, পাই, মাফিন, রুটি এবং পিজ্জা, সেইসাথে আলু, মাছ এবং মুরগির স্তন বেক করার চেষ্টা করুন।
11. 11 ভাজা এবং গ্রিল খাবারযাতে তারা একটি ক্ষুধার্ত ভূত্বক দিয়ে আবৃত থাকে। গ্রিলিং একটি শুকনো রান্নার পদ্ধতি যেখানে খোলা আগুনের উপর খাবার গরম করা হয়। এই ক্ষেত্রে, তাপের উৎস খাবারের উপরে এবং তার নীচে উভয়ই অবস্থিত হতে পারে।
    • খাবার গ্রিল করার সময়, এটি একটি তাপ উৎসের কাছে রাখুন। এর অর্থ হল খাবারটি দ্রুত বাইরে ভাজবে, তাই এই পদ্ধতিটি কোমল মাংস, মুরগি এবং মাছ কাটার জন্য ভাল কাজ করে।
    • বারবিকিউইং গ্রিলিংয়ের অনুরূপ, ব্যতীত কাঠ বা কয়লা পোড়ানোর মাধ্যমে আগুন উৎপন্ন হয়, যা খাবারের বৈশিষ্ট্যগত ধোঁয়া স্বাদ দেয়।

3 এর পদ্ধতি 3: দ্রুত খাবার তৈরি করা

1. 1 রান্নাকরা শিখুন ডিম ভুনা. মাঝারি আঁচে একটি স্কিললেট রাখুন এবং এতে 2 চা চামচ (9 গ্রাম) মাখন গলে নিন। একটি পাত্রে 2 টি ডিম এবং 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) দুধ ফেটিয়ে নিন। স্কিললেটে সবকিছু যোগ করুন এবং একটি কাঠের চামচ বা রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয় এবং আলাদা হয়ে যায়।
   • এটি একটি সহজ এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দক্ষতার মধ্যে একটি যা আপনাকে একজন চমৎকার বাবুর্চি হতে হবে।
   • ডিম সেদ্ধ করতে শেখাও সহায়ক।
2. 2 সুস্বাদু ভাত তৈরির অভ্যাস করুন। 450 গ্রাম চাল একটি বাটিতে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে চালটি ধুয়ে ফেলুন এবং ধুয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যানে 2 কাপ (470 মিলিলিটার) জল (বা চালের ধরণের উপর নির্ভর করে কিছুটা বেশি বা কম) ,েলে দিন, এটি একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং চাল যোগ করুন। আঁচ কমিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন, পাত্রটি coverেকে রাখুন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য ভাত রান্না করুন।
   • ভাত বিশ্বের অনেক খাবারের বিভিন্ন ধরণের খাবারের একটি অংশ, তাই এটি কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করা যায় তা শেখা খুব গুরুত্বপূর্ণ।
   • আপনি যদি ভাতে ক্লান্ত হয়ে থাকেন তবে পাস্তা তৈরির চেষ্টা করুন। এটা খুবই সহজ!
3. 3 মুরগি ভুনা শিখুন। প্যাট টাওয়েল দিয়ে পুরো মুরগি শুকিয়ে নিন এবং লবণ, মরিচ এবং আপনার পছন্দ মতো অন্য কোন ভেষজ এবং মশলা দিয়ে seasonতু করুন। মুরগির বুকের পাশে একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং একটি প্রাক-উত্তপ্ত 180 ° C চুলায় 45-50 মিনিটের জন্য রাখুন। তারপর মুরগি ঘুরিয়ে অন্য 45-50 মিনিট রান্না করুন।
   • কীভাবে একটি সম্পূর্ণ মুরগি ভুনা করা যায় তা পুরো পরিবারকে খাওয়াতে পারে।
4. 4 গ্রিলড স্টেক সারা বছর রান্না করা যায়। কমপক্ষে 2.5 সেন্টিমিটার পুরু ভাল মাংসের একটি টুকরো পান। এটি লবণ দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় মাংস গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। গ্রিল গরম এবং ঠান্ডা করুন। মাংসটি গ্রিলের ঠান্ডা পাশে রাখুন যতক্ষণ না এটি প্রায় পছন্দসই স্তরে রান্না করা হয়, তারপরে একটি গরম অঞ্চলে স্থানান্তর করুন যাতে এটি বাইরে ভালভাবে সম্পন্ন হয়।
   • ভাজা স্টেক একটি সহজ এবং সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার। তাজা সবুজ সালাদ এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে পরিবেশন করুন।
5. 5 একটি নিয়মিত সসপ্যানে সবজি বাষ্প করুন। যদি আপনার স্টিমার না থাকে তবে আপনি এর পরিবর্তে একটি বড় সসপ্যান ব্যবহার করতে পারেন - কেবল এতে জল pourেলে দিন যাতে এটি নীচে প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার জুড়ে থাকে। একটি সসপ্যানে শাকসবজি রাখুন, এটি coverেকে দিন এবং প্রস্তাবিত পরিমাণের জন্য প্রতিটি সবজি রান্না করুন।
   • বাষ্পযুক্ত সবজি তাদের রঙ এবং পুষ্টি ধরে রাখে, তাই এটি সবচেয়ে উপকারী পদ্ধতি। বাষ্পযুক্ত শাকসবজি যে কোনো খাবার সাজাতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এর ফলে এর পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পায়।
6. 6 কেক বেক করার সময় অবশ্যই রেসিপি অনুসরণ করতে ভুলবেন না। এই ক্ষেত্রে, উন্নতি এবং পরীক্ষার জন্য কোন স্থান নেই। রেসিপিতে তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি ব্যবহার করুন এবং সেগুলি সাবধানে পরিমাপ করুন।রেসিপিটি অন্যথায় না বললে, উদারভাবে একটি বেকিং ডিশ গ্রীস করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করুন এবং কেক প্রস্তুত কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য নিয়মিত টুথপিক বা রান্নার থার্মোমিটার দিয়ে পরীক্ষা করুন।
   • কীভাবে সুস্বাদু কেক বেক করতে হয় তা শেখাও একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ এবং দরকারী দক্ষতা!
   • চকোলেট, ভ্যানিলা, কফি, লেবু, বা লাল চকোলেট কেক ব্যবহার করে দেখুন।

পরামর্শ

• ঝাঁকুনি তরল উপাদান, ময়দা, এবং সস না হওয়া পর্যন্ত। এটি করার জন্য, বায়ু যোগ করতে এবং ভলিউম বাড়ানোর জন্য একটি তারের হুইস্ক বা বৈদ্যুতিক মিক্সার দিয়ে জোরালোভাবে নাড়ুন।
• কিছু খাবারে সাইট্রাস ফলের হলুদ বা কমলার খোসা যোগ করুন। এটি করার জন্য, একটি সবজি খোসা বা একটি ছুলি বন্ধ ডিভাইস ব্যবহার করে খোসা সরান। সাদা স্তরটিকে জেস্টের নিচে আটকে না রাখার চেষ্টা করুন, কারণ এটি তিক্ত হতে পারে।
• ময়দা গুঁড়ো করার সময়, এটি ভাঁজ করা হয় এবং তালুর গোড়ার সাথে সমতল করা হয়। ময়দা গ্লুটেন নি releসরণ করে এবং ময়দা মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হয়। এইভাবে, রুটি জন্য ময়দা, এবং কখনও কখনও সমতল কেক এবং pastries জন্য kneaded হয়।
• ভাঁজ (উদাহরণস্বরূপ, পিষ্টক ময়দা) সামগ্রিক ভলিউম হ্রাস না করে উপাদানগুলিকে আলতোভাবে মিশ্রিত করার অনুমতি দেয়। একটি রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে একটি বাটিতে এটি করা ভাল। মাঝখানে মিশ্রণটি কাটার জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন এবং নিচের অংশগুলি উপরের দিকে সরান। এটি করার সময়, একটি মসৃণ পেস্ট পেতে বাটিটি ঘোরান।
• একটি তারের ঝাঁকি বা কাঁটাচামচ দিয়ে উপাদানগুলি একসাথে ঝাঁকান। একই সময়ে, বায়ু তরলে প্রবেশ করে, যা মিশ্রণটিকে হালকা এবং সূক্ষ্ম করে তোলে। এটি একটি মিক্সার দিয়ে মারার চেয়ে কম নিবিড় প্রক্রিয়াকরণ।
• মদ তৈরির অর্থ হল পানিতে ডুবানো যা উষ্ণ বিন্দুর ঠিক নিচে গরম করা হয়েছে যাতে স্বাদ এবং রঙ বেরিয়ে আসতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, চা পানিতে (পাতা বা চায়ের ব্যাগ) তৈরি করা হয়।
• কখনও কখনও খাবারে ছোট কাটা তৈরি করা হয়, সাধারণত ক্রিস-ক্রস প্যাটার্নে। এটি খাদ্যকে নরম করা, স্বাদে পরিপূর্ণ করা, অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ বা কেবল সাজানোর জন্য করা হয়।
• পাস্তা রান্না করুন আল dente... ইতালিয়ান ভাষায় আল dente মানে "প্রতি দাঁত", সেদ্ধ পাস্তা নরম হয়ে গেলেও কিছুটা ইলাস্টিক থাকে।
• যখন সস বাষ্পীভূত হয়, তখন এটি সিদ্ধ করা হয় যাতে অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত হয় এবং সসের পরিমাণ কমে যায়। ফলস্বরূপ, সস ঘন এবং স্বাদে সমৃদ্ধ হয়।
• যেসব পাত্রে আপনি খাবার রান্না করেন সেগুলোকে গ্রীস করুন যাতে খাবার তাতে লেগে না থাকে। রান্না করার আগে মাখন বা তেল দিয়ে একটি স্কিললেট বা বেকিং শীট গ্রীস করুন যাতে খাবার পুড়ে না যায়।
• ব্ল্যাঞ্চিংয়ে, ফল, শাকসবজি বা বাদাম ফুটন্ত পানিতে রাখা হয় যাতে সেগুলি হালকাভাবে ফোটানো যায় এবং স্বাদ এবং রঙকে জোর দেওয়া যায়। এর পরে, সেগুলি ঠান্ডা জলে রাখা হয় যাতে সেগুলি ফুটতে থাকে। ব্ল্যাঞ্চ করার পরে টমেটো বা বাদামের মতো খোসা ছাড়ানোও সহজ।
• খাদ্যকে ময়শ্চারাইজ করতে এবং এটি একটি অতিরিক্ত স্বাদ দিতে, এটি কখনও কখনও তেল বা অন্যান্য তরল দিয়ে গন্ধযুক্ত হয়। এটি রান্নার ব্রাশ বা সিরিঞ্জ দিয়ে করা যেতে পারে।

সতর্কবাণী

• যদি রান্নার সময় প্যানটি বেশি গরম হয়ে যায় এবং আগুন ধরে যায়, তাহলে তাপ বন্ধ করুন এবং tightাকনা, একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে বা অগ্নিনির্বাপক মাদুর দিয়ে শক্ত করে coverেকে দিন (অথবা বেকিং সোডা দিয়ে আগুন নিভিয়ে দিন)। কখনও গরম তেলের মধ্যে পানি orালবেন না বা অগ্নি নির্বাপক যন্ত্র ব্যবহার করবেন না - এটি আগুন ছড়িয়ে দিতে পারে। প্যানটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য কমপক্ষে আধা ঘন্টা অপেক্ষা করুন।
• সবসময় মাংস, মাছ, হাঁস এবং ডিম ভালো করে রান্না করুন। আপনার খাবার প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য একটি রান্নার থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
• আপনার ত্বকে গরম তেল যেন না লাগে সেদিকে খেয়াল রাখুন।
• খাবার কাটার সময় খুব সতর্ক থাকুন। আপনি যদি নিজেকে কেটে ফেলেন, অবিলম্বে আপনার হাত ঠান্ডা জলের নিচে রাখুন এবং কাটার চারপাশে একটি টিস্যু মোড়ান।
• কোন কিছু পুনরায় গরম করার সময় সতর্ক থাকুন। আপনি যদি গরম বাসন স্পর্শ করেন তবে আপনি নিজেকে পুড়িয়ে ফেলতে পারেন। গরম প্যান এবং প্যানগুলি পরিচালনা করতে ওভেন মিট ব্যবহার করুন।
• কিছু রান্নার চেষ্টা করার আগে খাবারের অ্যালার্জি এবং সম্ভাব্য অখাদ্য বা বিষাক্ত খাবার থেকে সাবধান!