কন্টেন্ট

• ধাপ
• 3 এর অংশ 1: ​​আপনার স্মোকহাউস স্থাপন করা
• 3 এর অংশ 2: মাংস প্রস্তুত করা
• 3 এর অংশ 3: ধূমপান মাংস
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

প্রাচীনকাল থেকেই ধূমপান মাংস সংরক্ষণের একটি উপায় হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। যদিও আজ আমাদের কাছে মাংস তাজা রাখার আরও ভালো উপায় আছে, কিন্তু ধূমপান কখনোই জনপ্রিয় হয়ে উঠবে না। ব্রিস্কেট, পাঁজর এবং মাংসের অন্যান্য টুকরোর গভীর, সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরির এটি সর্বোত্তম উপায় যা মাংস ধূমপান করা হয় এবং হাড়ের উপর গলে যায়। আপনি মাংস মেরিনেট করতে পারেন বা মশলা দিয়ে ঘষতে পারেন, গ্রিল বা আধুনিক বৈদ্যুতিক স্মোকহাউসের জন্য কাঠকয়লা ব্যবহার করতে পারেন, কাঠের কাঠের ধরনগুলি বেছে নিতে পারেন, কারণ তাদের প্রত্যেকটি মাংসকে আলাদা স্বাদ দেয়। বিবরণ যাই হোক না কেন, মাংস কম তাপে রান্না করা হয়, ঘন্টার জন্য গরম করা হয় যতক্ষণ না এটি স্বাদ পরিপূর্ণতা পায়। যে কোন ধরণের মাংস ধূমপান করার জন্য নির্দেশাবলীর জন্য ধাপ 1 দেখুন।

ধাপ

3 এর অংশ 1: ​​আপনার স্মোকহাউস স্থাপন করা

1. 1 ধূমপায়ী বেছে নিন। মাংসের ধূমপান বিশেষজ্ঞরা রসিকতা করেন যে মাংস ধূমপান করতে যা লাগে তা হল মাটিতে গর্ত। যদিও এটি সত্য হতে পারে, বিশেষ ধূমপান সরঞ্জাম প্রক্রিয়া উন্নত করবে এবং আরো নির্ভরযোগ্য ফলাফল দেবে। আপনি যদি ধূমপানের মাংস চেষ্টা করতে চান কিন্তু আপনি ধূমপান চালিয়ে যাবেন কিনা তা নিশ্চিত নন, তাহলে আপনি আপনার চারকোল গ্রিল ধূমপানের জন্য ব্যবহার করতে পারেন। অন্যথায়, নিম্নলিখিত ধূমপায়ীদের মধ্যে একটি কিনতে বিবেচনা করুন:
   • কাঠের স্মোকহাউস। কাঠের স্মোকহাউসগুলি সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত ফলাফলের জন্য বিখ্যাত। এগুলি কাঠ এবং কাঠের চিপস দ্বারা পাকা হয়, যা ধূমপান করা মাংসকে একটি শক্তিশালী স্বাদ দেয়। একটি কাঠের স্মোকহাউস ব্যবহার করা আরও কঠিন, কারণ এটিকে নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং ধূমপানের স্থিতিশীল তাপমাত্রা বজায় রাখতে অবশ্যই কাঠের কাঠ যুক্ত করতে হবে।
   • কয়লার উপর স্মোকহাউস। এটি শুরু এবং বিশেষজ্ঞ উভয়ের জন্যই একটি দুর্দান্ত পছন্দ। এই ধূমপায়ীকে কাঠকয়লা এবং কাঠের মিশ্রণে জ্বালানি দেওয়া হয়। কাঠকয়লা কাঠের তুলনায় দীর্ঘ এবং স্থিতিশীল, তাই কাঠকয়লার চেয়ে ধূমপায়ী ব্যবহার করা সহজ। প্রয়োজনে আপনি আপনার আঙ্গিনায় গ্রিল দিয়ে একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন।
   • গ্যাস স্মোকহাউস। এটি ব্যবহার করা সহজ - আপনার সারাদিন তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করার দরকার নেই - তবে শেষ পণ্যটি কাঠের চালিত বা কাঠকয়লার ধূমপান করা মাংসের মতো সুস্বাদু নয়।
   • বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস। বৈদ্যুতিক ধূমপায়ীর সাথে, আপনি মাংস ভিতরে রাখতে পারেন, এটি চালু করতে পারেন এবং কয়েক ঘন্টা পরে মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত এটি ভুলে যেতে পারেন। যাইহোক, একটি বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস একটি পণ্যের সম্পূর্ণ স্বাদ বের করার জন্য সেরা জিনিস নয় এবং সাধারণত বেশ ব্যয়বহুল।
2. 2 আপনি কোন ধরনের কাঠ ব্যবহার করবেন তা ঠিক করুন। মাংস বিভিন্ন কাঠের কাঠ থেকে ধূমপান করা যেতে পারে, যা থালায় অনন্য স্বাদ যোগ করে। কেউ কেউ অন্যের চেয়ে বেশি স্বাদ যোগ করে, এবং কিছু নির্দিষ্ট ধরণের মাংসের সাথে আরও ভাল জুড়ে দেয়। আপনার জন্য উপযুক্ত বৈশিষ্ট্য অনুসারে আপনি বিভিন্ন ধরণের কাঠ মেশাতে পারেন। ধূমপায়ীর ধরণ অনুসারে, আপনাকে সারাদিন পোড়ানোর জন্য প্রচুর কাঠের প্রয়োজন হবে, অথবা মাংসের স্বাদ পেতে সামান্য। নিম্নলিখিত বিকল্পগুলি থেকে চয়ন করুন:
   • মেসকুইট আপনার মাংসকে একটি সুস্বাদু কিন্তু খুব শক্তিশালী ধোঁয়াটে স্বাদ দেবে। আপনি যদি কেবল মেসকুইট বেছে নিয়ে থাকেন তবে খুব ছোট ব্লক ব্যবহার করুন যা দীর্ঘদিন জ্বলবে না। রান্নার পুরো দিন চলবে এমন বড় কাঠের জন্য, নরম কাঠের কাঠের সাথে মেসকুইট মেশান।
   • হিকরি একটি শক্তিশালী সুবাস আছে এবং লাল মাংস সঙ্গে ভাল যায়।
   • ওক লাল মাংসের বড় অংশের জন্য ভাল যা সারা দিন ধূমপান করা প্রয়োজন কারণ এটি মেসকুইট বা হিকোরির চেয়ে আরও সূক্ষ্ম স্বাদ পাবে।
   • চেরি এটি গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন।
   • থেকে জ্বালানি কাঠ আছে আপেল গাছ একটি মিষ্টি স্বাদ যা শুয়োরের মাংস বা হাঁস -মুরগির খাবারের সাথে ভাল যায়, এবং আপনি মাছ ধূমপান করতেও এই ধরনের কাঠ ব্যবহার করতে পারেন।
   • ম্যাপেল - আরেক ধরনের মিষ্টি কাঠ যা শুয়োরের মাংস বা হাঁস -মুরগির সাথে ভাল যায়।
   • বড় - হালকা এবং মিষ্টি, মুরগি বা মাছের জন্য আদর্শ।
3. 3 ধূমপান পদ্ধতি বেছে নিন - শুকনো বা ভেজা। মাংস রান্না করার সময় জল ধূমপায়ীর ভিতরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, কিছু স্মোকহাউসকে "ওয়াটার স্মোকার" বলা হয় এবং ধূমপানের সময় পানি যোগ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। কিন্তু আপনি কাঠ এবং কাঠকয়লা ধূমপায়ীদের মধ্যেও পানি ব্যবহার করতে পারেন। আপনাকে যা করতে হবে তা হল ধূমপায়ীর ভিতরে পানির একটি পাত্র রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি সারা দিন ভরা থাকে।
   • জল ধূমপায়ী তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে যখন আপনি একটি বড় মাংসের ধূমপান করেন যা ধূমপান করতে দীর্ঘ সময় নেয়। মাংসের ছোট টুকরাগুলির জন্য যা দীর্ঘ রান্নার সময় প্রয়োজন হয় না, জল প্রয়োজন হয় না।
   • আপনি যদি ধূমপায়ী কিনে থাকেন তবে জল ব্যবহার করার আগে নির্দেশাবলী পড়ুন।
4. 4 কাঠের চিপগুলি ভিজিয়ে রাখুন, তবে বড় অংশগুলি শুকনো রাখুন। আপনি যদি একটি ছোট কাঠকয়লার গ্রিল বা অন্য ধরনের স্মোকহাউস ব্যবহার করেন যা বড় কাঠের কাঠ ব্যবহার করে না, তাহলে আপনি কাঠের পরিবর্তে কাঠের চিপ ব্যবহার করতে পারেন। যেহেতু কাঠের চিপগুলি দ্রুত জ্বলতে থাকে, সেগুলি প্রথমে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। বড় জ্বালানি কাঠ শুকনো রাখা যেতে পারে।
   • কাঠের চিপগুলি প্রস্তুত করতে, সেগুলি পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে ফয়েলে মোড়ান। ধোঁয়া থেকে বাঁচার জন্য প্রান্তের চারপাশে ছিদ্র করুন।
5. 5 রান্নার জন্য আপনার স্মোকহাউস প্রস্তুত করুন। প্রতিটি স্মোকহাউসে ধূমপান মাংস তৈরির বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আপনি যদি জ্বালানির জন্য কাঠ বা কয়লা ব্যবহার করেন, গ্রিলটিতে আপনার সামগ্রী জ্বালান এবং সেগুলি পুড়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং আগুন নিভে যায়। মাংস সরাসরি উচ্চ তাপে রাখা উচিত নয়; বরং, কয়লাগুলিকে সরানো উচিত যাতে মাংস পরোক্ষ তাপে ধীরে ধীরে রান্না হয়। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনি ধূমপান প্রক্রিয়া চালিয়ে যাওয়ার জন্য আরও কাঠকয়লা এবং কাঠ যোগ করতে পারেন। মূল লক্ষ্য হল 93 থেকে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে স্মোকহাউসকে সব সময় উত্তপ্ত রাখা।
   • আপনার যদি বৈদ্যুতিক বা গ্যাসের ধূমপায়ী থাকে তবে আপনাকে কেবল প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুসারে এটি চালু করতে হবে। কাঠের চিপস এবং কাঠ রাখার সময় - আপনি এটি সঠিকভাবে করছেন কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য নির্দেশাবলী পরীক্ষা করুন।
   • আপনি অতিরিক্তভাবে একটি থার্মোমিটার কিনতে পারেন এবং এটি স্মোকহাউসের ভিতরে ইনস্টল করতে পারেন।

3 এর অংশ 2: মাংস প্রস্তুত করা

1. 1 ধূমপানের জন্য মাংস বেছে নিন। আপনি যে কোন ধরণের মাংস ধূমপান করতে পারেন, কিন্তু দীর্ঘ এবং ধীর ধূমপানের জন্য কঠিন টুকরা বেছে নেওয়া ভাল। ধীর রান্নার প্রক্রিয়া চর্বি এবং সংযোজক টিস্যু ধ্বংস করে, মাংসকে খুব কোমল রাখে। আপনি একটি মাংস চয়ন করতে হবে যে একটি ধোঁয়া সুবাস সঙ্গে ভাল স্বাদ। এখানে কিছু ধরণের মাংস রয়েছে যা ধূমপানের পরে দুর্দান্ত স্বাদ পায়:
   • গরুর মাংসের পাঁজর, ব্রিসকেট, কর্নড বিফ
   • হাম, শুয়োরের গোলাশ, শুয়োরের পাঁজর
   • তুরস্ক এবং মুরগির হাম
   • সালমন, ট্রাউট, গলদা চিংড়ি, তেলাপিয়া
2. 2 মরিচ দিয়ে মাংস লবণ বা মশলা দিয়ে কষান। রসের জন্য এবং মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য, ধূমপানের আগে ব্রাইন, মেরিনেড বা মশলা ব্যবহার করুন। অবশ্যই, প্রধান স্বাদ ধোঁয়া থেকে আসে, তাই মাংস তৈরির এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই, তবে, আপনি স্বাদে অভিব্যক্তি যোগ করতে পারেন এবং মাংসকে যতটা সম্ভব সরস করে তুলতে পারেন।
   • হাম এবং হাঁস -মুরগি ধূমপানের আগে প্রায়ই লবণাক্ত করা হয়। যদি আপনি মাংস মেরিনেট করতে যাচ্ছেন, তাহলে মেরিনেডের জন্য রেসিপি প্রস্তুত করুন এবং মাংস রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন, অথবা কমপক্ষে 8 ঘন্টা। ফ্রিজে মাংস রাখুন এবং মেরিনেট করুন। রান্না প্রক্রিয়া শুরু করার আগে ফ্রিজ থেকে মাংস সরিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় গরম করতে ভুলবেন না।
   • মেরিনেটিং প্রায়ই ধূমপানের আগে গরুর মাংসের ব্রিসকেট এবং অন্যান্য কাটা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। গরুর মাংস মেরিনেট করার জন্য একই কৌশল ব্যবহার করুন। মেরিনেড শোষণে সহায়তা করার জন্য আপনি বেশ কয়েকটি জায়গায় কামড়কে কিছুটা হারাতে পারেন। মাংস ঝরিয়ে রান্না করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় গরম করুন।
   • মশলা দিয়ে ঘষা সাধারণত ধূমপানের জন্য পাঁজর প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। সাধারণত এর জন্য লবণ এবং মশলার সংমিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। মিশ্রণটি মাংসে প্রয়োগ করা হয় এবং রান্নার আগে কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
3. 3 ঘরের তাপমাত্রায় মাংস গরম করুন। যে কোনও ধরণের মাংসের কাজ শুরু করার আগে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এটি নিশ্চিত করবে যে মাংস সমানভাবে রান্না হয় এবং রান্নার প্রক্রিয়া শেষে সঠিক মূল তাপমাত্রায় পৌঁছায়। মাংসের টুকরোটি কতটা বড় তার উপর নির্ভর করে, এটি রান্না করার 2 থেকে 2 ঘন্টা আগে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

3 এর অংশ 3: ধূমপান মাংস

1. 1 রান্নার সময় গণনা করুন। পুরোপুরি মাংস রান্না করার সময়কাল গ্রিলের তাপমাত্রা, মাংসের ধরন এবং টুকরোর আকার দ্বারা নির্ধারিত হয়, তবে আপনাকে অন্তত 6 থেকে 8 ঘন্টা রান্নার সময় এবং কখনও কখনও আরও অনেক কিছু দ্বারা নির্দেশিত হওয়া উচিত।আপনার মাংস কতক্ষণ ধূমপান করবেন তা নির্ধারণ করতে আপনার রেসিপি পরীক্ষা করুন।
   • ধূমপান শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের পাঁজর সাধারণত 8 ঘন্টা সময় নেয়, যখন একটি বড় টুকরা রান্না করতে 22 ঘন্টা সময় নিতে পারে। একটি সময় নির্ধারণের জন্য আপনার মাংস কতক্ষণ রান্না করতে পারে তা জানতে আপনার রেসিপিটি পুনরায় পড়া খুব গুরুত্বপূর্ণ।
2. 2 ধূমপায়ীর ভিতরে মাংস রাখুন। আপনি এটি সরাসরি গ্রিলের উপর বা অগভীর অ্যালুমিনিয়াম ট্রেতে রাখতে পারেন। ফয়েলে মাংস মোড়াবেন না কারণ এটি মাংসে ধোঁয়া পৌঁছাতে বাধা দেবে। আপনাকে সবকিছু করতে হবে যাতে ধোঁয়া রান্না করার সময় মাংসকে velopেকে রাখে।
   • আপনি ঠিক কী রান্না করছেন তার উপর মাংসের অবস্থান নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি ধূমপান করা ব্রিসকেট তৈরি করে থাকেন, তাহলে আপনাকে মাংসের পাশটা নিচে রাখতে হবে এবং বেকনের পাশটাকে ধরে রাখতে হবে।
   • নিশ্চিত করুন যে মাংস সরাসরি বহির্গামী তাপের নির্দেশের অধীনে নয়। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, যদি আপনি ধূমপায়ী হিসাবে আপনার গ্রিল ব্যবহার করেন, তাহলে গরম কয়লাগুলি আলাদা করে রাখা উচিত যাতে মাংস খুব দ্রুত ভাজা না হয়।
3. 3 প্রয়োজনে মাংসের উপর ঝরুন। আবার, আপনি যা রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে, আপনি রান্না প্রক্রিয়া জুড়ে আর্দ্রতার মাত্রা বজায় রাখতে মাংসকে জল দিতে পারেন। এই পদ্ধতি বিশেষ করে ব্রিসকেট এবং পাঁজরের জন্য জনপ্রিয়। এটি প্রয়োজনীয় কিনা তা নির্ধারণ করতে রেসিপি পড়ুন। যদি আপনি কম তাপমাত্রায় এবং ধীরে ধীরে মাংস রান্না করেন, তবে এটি সরস এবং কোমল হওয়া উচিত, আপনি এটি পান করুন বা না করুন।
   • মাংস জল দেওয়ার জন্য, একটি সহজ সমাধান রয়েছে - জল বা জল, ভিনেগার এবং মশলার মিশ্রণ। বারবিকিউ মিশ্রণ সুপারিশ করা হয়।
4. 4 প্রয়োজনে মাংস Cেকে দিন। কিছু রেসিপিগুলির জন্য, "3-2-1" প্রযুক্তি অনুসরণ করুন: প্রথম 3 ঘন্টার জন্য মাংস ধূমপান করুন, তারপর 2 ঘন্টা ফয়েল দিয়ে coverেকে রাখুন, এবং শেষ ঘন্টার জন্য খোলা শেষ করুন। প্রথম তিন ঘন্টা মাংস ধোঁয়ার সুবাসে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর পরবর্তী দুই ঘন্টার জন্য ভিতরে ধূমপান করা হয় এবং শেষ পর্যন্ত একটি সুন্দর পুরু ভূত্বক দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়। ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় কোন সময়ে মাংস coveredেকে রাখা প্রয়োজন কিনা তা নির্ধারণ করতে আপনার রেসিপি পরীক্ষা করুন।
5. 5 পছন্দসই তাপমাত্রায় পৌঁছে মাংস সরিয়ে ফেলুন। মাংসের থার্মোমিটার দিয়ে মাংসের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে হবে যে এটি কতটা রান্না করা হয়েছে তা নির্ধারণ করতে হবে। পাখি 165 ডিগ্রী পৌঁছাতে হবে। কোন শুয়োরের মাংস এবং সব কিমা মাংস 160 ডিগ্রী হওয়া উচিত। স্টেক, গৌলাশ এবং কাটলেটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 145 ডিগ্রি হওয়া উচিত।
6. 6 ধূমপান করা রিমটি দেখুন। ধূমপান প্রক্রিয়ার সময়, গোলাপী রিংগুলি মাংসের সুস্বাদু বাইরের ভূত্বকের নীচে তৈরি হওয়া উচিত। এটি একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার ফলাফল যা ধোঁয়া মাংস ভরাট হলে ঘটে; গোলাপী রঙ নাইট্রিক অ্যাসিড গঠনের কারণে ঘটে। যখন আপনি মাংস কেটে গোলাপী ধোঁয়ার রিংগুলি দেখবেন, আপনি সঠিকভাবে ধূমপান করতে পারবেন।

সতর্কবাণী

• ভাল স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলন করুন। আপনার রান্নাঘর পরিষ্কার রাখুন এবং আপনার হাত ধুয়ে নিন। ধূমপান করা এবং কাঁচা মাংস স্পর্শ করা উচিত নয়, ঠিক যেমন মাংস প্রক্রিয়াকরণের জন্য রান্নাঘরের বাসনগুলি পরিষ্কার হওয়া উচিত কাঁচা মাংসের পরে রান্না করা মাংস স্পর্শ করার আগে। পছন্দসই তাপমাত্রায় মাংস রান্না করুন। সমস্ত পণ্য তাজা হতে হবে।
• চিকিত্সা কাঠ ব্যবহার করবেন না। এতে রয়েছে টক্সিন যা রান্নার জন্য ক্ষতিকর। আপনি ধূমপানের জন্য কাঠের কাঠ, কাঠের চিপস বা এমনকি করাত আকারে কিনতে পারেন।

তোমার কি দরকার

• মাংস
• কাঠের চিপস
• ফয়েল
• মেরিনেড
• স্মোকহাউস
• কাঠকয়লা
• বনফায়ার লাইটার
• মাংসের থার্মোমিটার