কিভাবে প্রস্তুত এবং একটি সুস্বাদু পাঁজর রোস্ট প্রস্তুত

ভিডিও: একটি বিশাল মাছের মাথা থেকে পুরো পরিবারের জন্য স্যুপ! কাজানে বোর্শ!

কন্টেন্ট

উপকরণ
ধাপ
3 এর অংশ 1: মাংস কেনা এবং প্রস্তুত করা
3 এর অংশ 2: সিজনিং এবং রান্নার রোস্ট
3 এর অংশ 3: রোস্ট শেষ করা
সতর্কবাণী
তোমার কি দরকার

ভাজা পাঁজর, অন্যথায় ভাজা ব্রিসকেট নামে পরিচিত, আপনি কিনতে পারেন এমন সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাংসের মধ্যে একটি, যেগুলি কোনও বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার হিসাবে তৈরি করে। সরস পাঁজর তৈরির কৌশলটি হ'ল সেগুলি কম তাপমাত্রায় রান্না করা এবং তারপরে একটি ক্রিস্পি ক্রাস্ট এবং সরস, গোলাপী মাংসের জন্য সেগুলি শুকানো। ড্রিপড ফ্যাট থেকে তৈরি সস ডিশের পরিপূরক হবে। শুরু করতে ধাপ 1 দেখুন।

উপকরণ

নির্বাচিত ভাজা পাঁজর, 450 গ্রাম পরিবেশন করে একটি হাড়
লবণ এবং মরিচ
সিজনিংস, যদি ব্যবহার করা হয়
ময়দা এবং ক্রিম, সসের জন্য

ধাপ

3 এর অংশ 1: মাংস কেনা এবং প্রস্তুত করা

1 আপনার প্রয়োজনীয় মাংসের পরিমাণ গণনা করুন। হাড়ের উপর ভাজা পাঁজরের পরিবেশন প্রতি 450 গ্রাম ওজন হবে, তাই আপনি সমস্ত অতিথি গণনা করতে পারেন যাদের জন্য আপনি রান্না করবেন এবং সঠিক পরিমাণে মাংস গ্রহণ করবেন। আপনি যদি কৃপণ না হন এবং অতিরিক্ত কিলোগ্রাম কিনেন তবে এটি আরও ভাল।
2 আপনার রোস্টের জন্য পাঁজর বাছুন বা অর্ডার করুন। ভাজা পাঁজর একটি মোটামুটি বিরল মাংসের টুকরো, কারণ কসাইদের কাছে অনেক মাংস দিয়ে এগুলো বিক্রি করা খুবই সাধারণ ব্যাপার। অতএব, একটি নির্দিষ্ট তারিখের আগে কসাই থেকে প্রয়োজনীয় সংখ্যক পাঁজর অর্ডার করা ভাল। যখন আপনি একটি রোস্টের জন্য পাঁজর নির্বাচন করেন, সেগুলি চর্বিযুক্ত এবং গা red় লাল মাংসের সাথে মোটা হওয়া উচিত যা স্পর্শে ফিরে আসে।
- আপনি আপনার নিকটতম সুপার মার্কেটে পাঁজর অর্ডার করতে পারেন অথবা বাজারে মাংস বিভাগ বেছে নিতে পারেন।
- এই অংশটি মাংসের অন্যান্য কাটের মধ্যে সবচেয়ে ব্যয়বহুল। যদি আপনি পাঁজর ভুনা তৈরি করতে যাচ্ছেন, আপনি যদি ইউএসডিএ প্রাইমের মতো উচ্চমানের মাংস পাওয়া নিশ্চিত করতে পারেন (বাজারে বেশিরভাগ মাংস ইউএসডিএ অনুমোদিত এবং কম মার্বেলযুক্ত চর্বি)।
- আপনি পশুর খাদ্যের বয়স এবং রচনা সম্পর্কেও জিজ্ঞাসা করতে পারেন, এটি মাংস পছন্দ করতেও সহায়তা করবে।
3 হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন। আপনি বাড়িতে এটি করতে পারেন, অথবা কসাইকে আপনার জন্য এটি করতে বলুন। মাংস থেকে হাড় আলাদা করুন, তারপর রান্না করা মাংসকে আলাদা করতে সাহায্য করার জন্য রান্নার স্ট্রিং দিয়ে তাদের আবার বেঁধে দিন।
- হাড় এবং মাংসের উপরের প্রান্তের মধ্যে একটি ধারালো ছুরি চালান। সাবধানে এগুলিকে ব্রিসকেট থেকে কেটে ফেলুন। আপনি চাইলে প্রান্তগুলি সংযুক্ত রাখতে পারেন।
- হাড়ের চারপাশে এবং মাংসের চারপাশে রান্নাঘরের থ্রেড মোড়ানো এবং শক্ত করে বেঁধে রাখুন।
4 মাংস রান্না করার আগে 3 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। যদি আপনি একটি কম দামী মাংসের টুকরো কিনে থাকেন, তবে আপনি এটিকে রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন কারণ মাংসের সাথে স্বাদ মিশ্রিত হয়। আপনি যদি প্রিমিয়াম গরুর মাংস বা তরুণ গরুর মাংস কিনে থাকেন, তাহলে এটি হিমায়িত করার কোন প্রয়োজন নেই। আপনি কসাইয়ের দোকান থেকে বাড়িতে আসার সাথে সাথে আপনার পাঁজর রান্না করতে পারেন।

3 এর অংশ 2: সিজনিং এবং রান্নার রোস্ট

1 ভুনা সিজন করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন। মাংস সমানভাবে রান্না করার জন্য, এটি ফ্রিজ থেকে সরানো এবং রান্না করার আগে প্রায় 3 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় রাখা প্রয়োজন। উভয় পাশে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। এটি একটি বড় প্লেটারে রাখুন এবং প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে দিন, তারপর আপনার রান্নাঘরের কাউন্টারে রেখে দিন।
2 একটি রোস্টিং প্যানে রোস্ট রাখুন। চর্বি স্তর উপরে এবং পাঁজর নীচে এটি রাখুন। এই ব্যবস্থার জন্য ধন্যবাদ, ফোঁটা ফোঁটা মাংসকে সরস এবং রুচিশীল করে তুলবে। আপনি যে সসপ্যানটি ব্যবহার করছেন তা রোস্টের চেয়ে কিছুটা বড় হওয়া উচিত।
- আপনার অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে আপনার একটি মাংসের থার্মোমিটারের প্রয়োজন হবে। যদি আপনার থার্মোমিটার থাকে যা রান্না করার আগে মাংসের মধ্যে োকানো দরকার, এটি ertোকান, টিপটি হাড়কে স্পর্শ না করে তা নিশ্চিত করুন।
3 ওভেন 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। রোস্টটি আস্তে আস্তে এবং শান্তভাবে রান্না করা হয় যাতে মাংসের অতিরিক্ত রান্না না করে সঠিক মূল তাপমাত্রা পৌঁছে যায় এবং এর ফলে কোমল, সরস জমিন হয়। চিন্তা করবেন না - মাংসের চূড়ান্ত বাদামী হওয়ার ফলে প্রত্যেকের প্রিয় খাস্তা হবে।
4 পছন্দসই ডিগ্রীতে রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাংস ভুনা। যখন অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 46 থেকে 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে, মাংস রান্না করা হবে না। যদি আপনি এটি মাঝারি পছন্দ করেন, তাপমাত্রা 52 - 55 না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। রান্নার সময় আপনার রোস্টের আকৃতি এবং আকারের উপর নির্ভর করে, কিন্তু একটি নিয়ম হিসাবে, আপনার প্রতি কিলোগ্রামে 15 মিনিট গণনা করা উচিত। আপনি মাংস বেশি রান্না করছেন না তা নিশ্চিত করার জন্য ঘন ঘন থার্মোমিটার পরীক্ষা করুন।
- তাপমাত্রা পরিমাপ করার সময় থার্মোমিটার হাড়, চর্বি বা পাত্র স্পর্শ করছে না তা নিশ্চিত করুন।
5 ওভেন থেকে রোস্টটি সরিয়ে নিন যখন এটি পছন্দসই তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়। মাংস শুকানোর জন্য আপনি ওভেনকে বেশি তাপমাত্রায় প্রিহিট করার সময় 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এই বিশ্রামের সময়ের পরে, পরিবেশন করার আগে আবার মাংস আলাদা করে রাখার প্রয়োজন হবে না।

3 এর অংশ 3: রোস্ট শেষ করা

1 ওভেন 290 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। এই তাপমাত্রায়, মাংস ভিতর থেকে ঝলসানো ছাড়াই পুরোপুরি শুকিয়ে যাবে।
2 উপরে শুকানোর জন্য ওভেনে রোস্ট রাখুন। এটি চুলায় 8-10 মিনিটের জন্য রেখে দিন, অথবা একটি বাদামী খাস্তা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত। যখন আপনি ভূত্বকের সাথে সন্তুষ্ট হন, মাংসটি সরান এবং এটি বিচ্ছেদের জন্য প্রস্তুত করুন। মাংস বেশি রান্না করবেন না বা পুড়িয়ে ফেলবেন না।
3 ভাজা পাঁজর কেটে নিন। একটি কাটিং বোর্ডে মাংস রাখুন। হাড় এবং মাংস থেকে থ্রেড সরান এবং হাড়গুলি একপাশে রাখুন। শস্য জুড়ে 0.6 থেকে 1.2 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো টুকরো করতে খুব ধারালো খোদাই করা ছুরি ব্যবহার করুন।
4 ড্রিপড ফ্যাট সস তৈরি করুন। একটি সসপ্যানে ২ টেবিল চামচ চর্বি গরম করুন। 2 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন এবং সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আপনি কত জন পরিবেশন করেন তার উপর নির্ভর করে 1 বা 2 কাপ সস তৈরির জন্য বাকি চর্বি এবং পর্যাপ্ত ক্রিম যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সস asonতু করুন।
- ক্রিমের পরিবর্তে, আপনি বিয়ার, ঝোল বা সাধারণ জল যোগ করতে পারেন।
5 ভুনা পরিবেশন করুন। আপনার অতিথিদের জিজ্ঞাসা করুন কিভাবে তারা তাদের মাংস রান্না করতে চান। প্রান্তের মাংস কেন্দ্রের চেয়ে বেশি রান্না হবে। সস একটি গ্রেভি নৌকায় ourালুন যাতে এটি টেবিলের চারপাশে যেতে পারে। চাবুক পালং শাক, ইয়র্কশায়ার পুডিং এবং তাজা সালাদের সাথে যুক্ত হলে এই খাবারটি দুর্দান্ত।