কন্টেন্ট

• উপকরণ
• বাড়িতে দিয়েছিল
• ধুঙ্গার কৌশলের জন্য
• ধাপ
• 2 এর 1 ম অংশ: মাখনিকে হোম স্টাইল দেওয়া
• 2 এর 2 অংশ: ধুঙ্গার পদ্ধতি ব্যবহার করে স্মোকড ফ্লেভার যুক্ত করুন

ডাল মাখনি হল একটি ক্রিমি মসুর ডাল যা পাঞ্জাব রাজ্যের স্থানীয়। এই থালাটি প্রায়শই ভাত বা নান কেকের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং সাধারণত বিশেষ উপলক্ষ্যে যেমন জন্মদিন এবং বিবাহ বা ছুটির দিনে প্রস্তুত করা হয়। ডালা মাখনি তৈরির বিভিন্ন উপায় রয়েছে, একটি সহজ ঘরোয়া উপায় এবং একটি রেস্তোরাঁ। উপকরণ এবং রান্নার পদ্ধতি একই, কিন্তু পার্থক্য হল রেস্তোরাঁরা থালাটিকে ধোঁয়াটে স্বাদ দিতে শেষে ধুঙ্গার কৌশল ব্যবহার করে।

উপকরণ

বাড়িতে দিয়েছিল

• 1 কাপ (200 গ্রাম) কালো মসুর ডাল
• ½ কাপ (100 গ্রাম) মটরশুটি
• 4 কাপ (940 মিলি) জল, প্লাস ভিজিয়ে জল
• 3 টেবিল চামচ। ঠ। (41 গ্রাম) ঘি
• 1 চা চামচ (5 গ্রাম) জিরা
• 1 টি মাঝারি পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 5 টি রসুন কুচি, কিমা করা
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। তাজা কাটা আদা
• 2 টি মাঝারি টমেটো, কাটা
• Bs টেবিল চামচ। ঠ। (2.5 গ্রাম) মরিচের গুঁড়া
• Bs টেবিল চামচ। ঠ। (2.5 গ্রাম) হলুদ
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। (5 গ্রাম) গরম মসলা মশলা ব্লেন্ড
• লবনাক্ত
• 3 টেবিল চামচ। ঠ। (15 গ্রাম) ভারী ক্রিম
• ধনেপাতার গুচ্ছ, সূক্ষ্মভাবে কাটা

ধুঙ্গার কৌশলের জন্য

• কয়লা, একটি ছোট টুকরা
• ½ চা চামচ (3 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল

ধাপ

2 এর 1 ম অংশ: মাখনিকে হোম স্টাইল দেওয়া

1. 1 সব উপকরণ প্রস্তুত করুন। দ্রুততম উপায় ছিল একটি প্রেসার কুকারে রান্না করার জন্য মাখনি দেওয়া, কিন্তু যদি আপনার কাছে এটি না থাকে তবে আপনি একটি টস panাকনা দিয়ে একটি সসপ্যানে মটরশুটি এবং মসুর ডাল রান্না করতে পারেন। তালিকাভুক্ত সমস্ত উপাদান এবং প্রেসার কুকার ছাড়াও, আপনারও প্রয়োজন হবে:
   • মটরশুটি ভিজানোর জন্য বড় বাটি;
   • colander;
   • বড় ফ্রাইং প্যান;
   • কাঠের চামচ.
2. 2 মটরশুঁটি এবং মসুর ডাল ভিজিয়ে রাখুন। ডালা মাখনির অন্যতম প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এটি ঘন এবং একটি উচ্চারিত ক্রিমি স্বাদ রয়েছে। এই ধারাবাহিকতা এবং টেক্সচার পেতে, আপনাকে মটরশুটি এবং মসুর ডাল ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে সেগুলি ফুলে যায় এবং নরম হয়।
   • একটি বড় বাটিতে মটরশুটি এবং মসুর ডাল রাখুন এবং 3-4 গ্লাস জল দিয়ে েকে দিন। রাতারাতি রেখে দিন।
   • আপনার যদি মটরশুটি ভিজানোর সময় না থাকে তবে সেগুলি একটি বড় পাত্রের মধ্যে রাখুন এবং সেদ্ধ করুন; প্রায় পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন। তারপর আঁচ বন্ধ করে াকনা বন্ধ করুন। এক ঘণ্টা ভিজতে ছেড়ে দিন।
   • এই খাবারের জন্য ব্যবহৃত কালো মসুর ডালকে উরদ, উড়াল ডাল, বা কালো মুগ ডালও বলা হয়। আপনি আস্ত এবং কাটা মসুর উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন।
3. 3 মটরশুটি এবং মসুর ডাল প্রস্তুত করুন। ভিজানোর পরে, মটরশুটি এবং মসুর ডাল ঝরিয়ে নিন। এগুলিকে একটি প্রেসার কুকারে রাখুন, 4 কাপ জল দিয়ে ভরে নিন এবং heatাকনাটি বন্ধ করে উচ্চ তাপের উপরে রান্না করুন যতক্ষণ না কাঙ্ক্ষিত চাপ পৌঁছায়।
   • যখন প্রেসার কুকার প্রথমবার শিস দেয়, তখন তাপ কমিয়ে দিন এবং মাঝারি উচ্চ তাপের উপর আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান, যতক্ষণ না মটরশুটি নরম হয়।
   • আপনার যদি প্রেশার কুকার না থাকে, তাহলে 45াকনাযুক্ত সসপ্যানে মাঝারি উচ্চ আঁচে প্রায় 45-60 মিনিটের জন্য মটরশুটি রান্না করুন।
   • মটরশুটি হয়ে গেলে সেগুলো আঁচ থেকে সরিয়ে নিন।
4. 4 জিরা ভাজুন। মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি বড় কড়াইতে ঘি গরম করুন। জিরা যোগ করুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না মশলা তার স্বাদ ছেড়ে দেয় এবং রঙ পরিবর্তন শুরু করে।
   • ঘি পরিষ্কার করা ঘি। ঘি না পেলে নিয়মিত মাখন ব্যবহার করুন।
5. 5 পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা ভাজুন। জিরা ভাজা হয়ে গেলে প্যানে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন দিন। গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত একটি কড়াইতে সবকিছু ভাজুন।
   • রসুনের পোড়া রোধ করতে মিশ্রণটি নিয়মিত নাড়ুন। পোড়া রসুন তেতো এবং পুরো খাবারের স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
6. 6 টমেটো, মরিচ গুঁড়া এবং হলুদ যোগ করুন। স্কিললেটে তালিকাভুক্ত সমস্ত উপাদান যুক্ত করুন এবং তাপ বাড়ান। 5-10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো কোমল হয় এবং পুরো মিশ্রণটি সসের মতো ঘন হয়।
   • প্যানে টমেটো জ্বলতে না দিতে নিয়মিত নাড়তে থাকুন।
   • টমেটোর পরিবর্তে, আপনি পুরো বা আংশিকভাবে টমেটো পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন। টমেটো পেস্ট থালাটিকে আরও সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল স্বাদ দেবে।
7. 7 মটরশুটি যোগ করুন এবং মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন। মটরশুটিগুলি যে পানিতে রান্না করা হয়েছিল তার সাথে প্যানে স্থানান্তর করুন। চামচ দিয়ে পিঠা পিষে নিন।
   • মটরশুটি গুঁড়ো করলে থালাটি মোটা এবং জমিনে ক্রিয়ার হবে।
   • যদি মিশ্রণটি খুব ঘন হয় তবে সামান্য জল যোগ করুন। ডাল মোটা স্যুপের মতো ঘন হওয়া উচিত।
8. 8 গরম মসলা মশলা মিশ্রণ এবং লবণ দিয়ে seasonতু যোগ করুন। তাপ কমিয়ে আনুন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ক্রিম নাড়ুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন - ক্রিম গরম হওয়ার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ।
   • একটি সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য, ভারী ক্রিম ব্যবহার করুন, এবং যদি আপনি আরো খাদ্যতালিকাগত খাবার চান, তাহলে কম ভারী ক্রিম বা দুধ ব্যবহার করুন।
   • পরিবেশন করার আগে থালাটির স্বাদ নিন, প্রয়োজনে আরও লবণ যোগ করুন। আপনি একটি মিষ্টি, পুষ্টিকর স্বাদের জন্য এক চিমটি শুকনো মেথি পাতা (যদি পাওয়া যায়) যোগ করতে পারেন।

2 এর 2 অংশ: ধুঙ্গার পদ্ধতি ব্যবহার করে স্মোকড ফ্লেভার যুক্ত করুন

1. 1 আপনার প্রয়োজনীয় সবকিছু প্রস্তুত করুন। রেস্তোরাঁয় যেভাবে ডাল মাখনি তৈরি করা হয়, ঘরে তৈরি ডাল নিন এবং ধুঙ্গার পদ্ধতি ব্যবহার করে ধোঁয়াটে স্বাদ যোগ করুন, যা গরম কয়লার উপর ধূমপান করা হয়। এটি করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে:
   • গরম এবং তাজা রান্না করা ডাল মাখনি ঘরে তৈরি একটি বড় সসপ্যান বা ilাকনা দিয়ে স্কিললেট;
   • প্রাকৃতিক কাঠকয়লার একটি ছোট টুকরা (ব্রিকেটে কাঠকয়লা কাজ করবে না, যেহেতু এটি আঠালো এবং অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করে);
   • খোলা আগুন;
   • বাহিনী;
   • ছোট তাপ প্রতিরোধী বাটি।
2. 2 কাঠকয়লা গরম করুন। টং দিয়ে এক টুকরো কয়লা নিন এবং এটি একটি খোলা আগুনে নিয়ে আসুন। আপনি একটি গ্যাস বার্নার থেকে একটি মোমবাতি বা আগুন ব্যবহার করতে পারেন। কাঠকয়লাটি নিয়মিত ঘুরান যাতে এটি সমানভাবে উত্তপ্ত হয়।
   • কাঠকয়লা গরম করুন যতক্ষণ না এটি লাল হয়ে যায় এবং ধূমপান হয়। যখন কাঠকয়লা প্রস্তুত হয়, সাবধানে এটি একটি ছোট তাপ-প্রতিরোধী বাটিতে রাখুন।
3. 3 এটা খনন কর. সমাপ্ত ডালের মাঝখানে গরম কাঠকয়লার বাটি রাখুন। কাঠকয়লাটি তেল দিয়ে স্প্রে করুন এবং এটিকে ধূমপান করতে দিন।
   • ধোঁয়া শোষণ করতে অবিলম্বে ডালের উপর াকনা রাখুন। প্রায় দুই মিনিট অপেক্ষা করুন।
4. 4 কাঠকয়লা সরান। প্রায় দুই মিনিট পর, removeাকনাটি সরান এবং ডাল থেকে কাঠকয়লার বাটি সরানোর জন্য টং ব্যবহার করুন। কাঠকয়লার বাটি একপাশে রেখে ঠান্ডা হতে দিন।
   • পরিবেশনের আগে প্রস্তুত ডাল মাখনি নাড়ুন।
5. 5 থালা সাজিয়ে পরিবেশন করুন। গরম থেকে ডাল সরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ডালে পরিবেশন করার সময়, আরও কিছু ক্রিম যোগ করুন এবং ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।