কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• 8 এর 1 পদ্ধতি: ব্যাংকে (সবচেয়ে সহজ উপায়)
• 8 এর পদ্ধতি 2: একটি জল স্নান ব্যবহার করে
• 8 এর 3 পদ্ধতি: একটি সসপ্যানে
• 8 এর 4 পদ্ধতি: মাইক্রোওয়েভে
• 8 এর 5 পদ্ধতি: চুলায়
• 8 এর 6 পদ্ধতি: একটি প্রেসার কুকারে
• 8 এর 7 পদ্ধতি: স্লো কুকার
• 8 এর 8 পদ্ধতি: বৈচিত্র
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

স্প্যানিশ থেকে অনুবাদ করা "Dulce de leche" মানে দুধের মিছরি বা দুধের জেলি। এই মোটা সসটি ক্যারামেল সসের মতোই। যাইহোক, ক্যারামেল সসের বিপরীতে, যা চিনি গরম করে তৈরি করা হয়, ডালস ডি লেচে কনডেন্সড মিল্ক গরম করে তৈরি করা হয়। আর্জেন্টিনা এবং উরুগুয়েতে এই মিষ্টান্নটি traditionalতিহ্যবাহী। আমাদের দেশে, আমরা একে সহজভাবে সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক বা সিদ্ধ দুধ বলি।

এই সস নিজে বানানোর চেষ্টা করুন। প্রক্রিয়াটি খুব সহজ, তবে এটি একটি দীর্ঘ সময় লাগবে। এই নিবন্ধে, আপনি duce de leche তৈরির বিভিন্ন উপায় পাবেন।

উপকরণ

• 1 টি কনডেন্সড মিল্ক

ধাপ

8 এর 1 পদ্ধতি: ব্যাংকে (সবচেয়ে সহজ উপায়)

যাদের বৈদ্যুতিক চুলা আছে বা যাদের গ্যাসের চুলা খুব দীর্ঘ রান্নার সময় সহ্য করবে তাদের জন্য এই পদ্ধতিটি উপযুক্ত। এটি সবচেয়ে সহজ উপায়, কারণ আপনার ক্রমাগত সস নাড়ানোর দরকার নেই। যাইহোক, এক বা অন্যভাবে, তাকে দেখাশোনা করতে হবে।

1. 1 কনডেন্সড মিল্ক ক্যান থেকে লেবেলটি সরান। আমাদের আর দরকার হবে না। যদি আপনি এটি ছেড়ে দেন, তাহলে এটি পানিতে লম্বা হয়ে যাবে এবং জল এবং কাগজে গোলমাল তৈরি করবে।
2. 2 জারে দুটি ছিদ্র করতে একটি বোতল ওপেনার ব্যবহার করুন। উপরের কভারের বিপরীত দিকে পাঞ্চ গর্ত। এই ছিদ্রগুলি ছাড়া, জারটি ফুলে যেতে পারে বা এমনকি বিস্ফোরিত হতে পারে।
3. 3 একটি ছোট সসপ্যানে জারটি রাখুন এবং জল pourালুন যাতে এটি জারের উপরে তিন-চতুর্থাংশ হয়। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনাকে জল যোগ করতে হবে যাতে এর স্তর ক্যানের এক তৃতীয়াংশের চেয়ে কম না হয়। কিন্তু একই সময়ে, খেয়াল রাখবেন যে পানি ক্যানের উপর থেকে 1 সেন্টিমিটারের বেশি উঁচুতে উঠবে না। অন্যথায়, জারের idাকনায় তৈরি গর্তে জল প্রবেশ করতে পারে।
   
   
   • অনেক ঘন্টার জন্য সসপ্যানের মধ্যে জার বকবক করা এড়াতে, প্যানের নীচে একটি রাগ রাখুন।
4. 4চুলায় পাত্র রাখুন এবং মাঝারি আঁচে সেট করুন।
5. 5জল ফুটতে শুরু হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
6. 6 তাপ কমিয়ে দিন যাতে পানি সবে ফুটে না। অনেক সময় ক্যানের ছিদ্র দিয়ে কনডেন্সড মিল্ক েলে দেওয়া যায়। এই ক্ষেত্রে, এটি একটি চামচ দিয়ে সরান, পানিতে দুধ না ছড়ানোর চেষ্টা করুন।
7. 7 কম আঁচে কনডেন্সড মিল্ক সিদ্ধ করুন। রান্নার সময় নির্ভর করে আপনি কোন ধরনের "ডুলস দে লেচে" পেতে চান।
   • নরম ডালস দে লেচে রান্না করতে প্রায় তিন ঘন্টা সময় লাগে।
   • একটি পুরু dulce de leche - প্রায় চার ঘন্টা।
8. 8 প্যান থেকে কনডেন্সড মিল্কের ক্যান সরানোর জন্য টং ব্যবহার করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। সাবধান, আপনি নিজেকে পুড়িয়ে ফেলতে পারেন!
9. 9 জারটি খুলুন এবং সামগ্রীগুলি বাটিতে pourেলে দিন। উপরে, "duulce de leche" আরো তরল হবে, কিন্তু ভিতরে এটি আরো স্থিতিস্থাপক এবং ঘন হবে। যখন জারের সমস্ত উপাদান বাটিতে থাকে, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ডুলস দে লেচে নাড়ুন।
   
   

8 এর পদ্ধতি 2: একটি জল স্নান ব্যবহার করে

1. 1একটি ছোট সসপ্যানে কনডেন্সড মিল্ক রাখুন।
2. 2ফুটন্ত পানির একটি বড় পাত্রে কনডেন্সড মিল্কের একটি পাত্র রাখুন।
3. 3কনডেন্সড মিল্ক কম আঁচে প্রায় ১-১.৫ ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন, অথবা যতক্ষণ না এটি ঘন হয় এবং ক্যারামেল বাদামী হয়ে যায়।
4. 4 গলদগুলো ভেঙে ফেলুন।
5. 5 বাটিতে রাখুন!
   

8 এর 3 পদ্ধতি: একটি সসপ্যানে

1. 1 এই পদ্ধতিটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা চুলায় দীর্ঘদিন রান্না করতে পছন্দ করেন না। এই ক্ষেত্রে, "dulce de leche" এর প্রস্তুতি অনেক দ্রুত হবে, কিন্তু ক্রমাগত আলোড়ন প্রয়োজন হবে।
2. 2একটি ছোট সসপ্যানে কনডেন্সড মিল্ক (বা সাধারণ দুধ এবং চিনির মিশ্রণ) রাখুন।
3. 3মাঝারি আঁচে রাখুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন।
4. 4চুলা থেকে ডালস দে লেচে সরান যত তাড়াতাড়ি আপনি ঠান্ডা করা ডুলসে দে লেচে চা চামচ উল্টে দিতে পারেন এবং এটি চামচ থেকে বের হবে না।
5. 5একটি পাত্রে পাত্রের সমস্ত উপাদান রাখুন এবং উপভোগ করুন!

8 এর 4 পদ্ধতি: মাইক্রোওয়েভে

1. 1একটি বড় মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটিতে কনডেন্সড মিল্ক রাখুন।
2. 2মাঝারি আঁচে দুই মিনিট রান্না করুন।
3. 3 মাইক্রোওয়েভ থেকে সরান এবং ঝাঁকুনি দিন। সাবধান হোন কারণ বাটির বিষয়বস্তু খুব গরম হবে।
4. 4মাঝারি আঁচে আরও দুই মিনিট রান্না করুন।
5. 5সরান এবং আবার ঝাঁকুনি।
6. 6 16-24 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে রান্না করুন, বা কনডেন্সড মিল্ক ঘন না হওয়া পর্যন্ত এবং ক্যারামেল রঙে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত প্রতি দুই থেকে তিন মিনিট পর পর বীট করুন।

8 এর 5 পদ্ধতি: চুলায়

1. 1ওভেন 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
2. 2কনডেন্সড মিল্ক একটি গ্লাস বেকিং ডিশ বা অগভীর বেকিং ডিশে রাখুন।
3. 3 একটি বড় স্কিললেট বা বেকিং শীটে কনডেন্সড মিল্ক থালা রাখুন। কনডেন্সড মিল্ক প্যানের মধ্য দিয়ে অর্ধেক গরম পানি দিয়ে একটি বেকিং শীট পূরণ করুন।
4. 4 কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে টিনটি ফয়েল দিয়ে শক্ত করে 60েকে 60-75 মিনিট বেক করুন। প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করুন, প্রয়োজন মতো জল যোগ করুন।
5. 5ওভেন থেকে ডুলস দে লেচে সরিয়ে ঠান্ডা করুন।
6. 6 মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

8 এর 6 পদ্ধতি: একটি প্রেসার কুকারে

ব্রাজিলিয়ান এবং পর্তুগীজরা প্রায়ই প্রেসার কুকার ব্যবহার করে ডুকে দে লেচে তৈরি করে, কারণ এটি একই সাথে দ্রুত এবং নিরাপদ।

1. 1 একটি প্রেসার কুকারে কনডেন্সড মিল্কের একটি ক্যান রাখুন এবং তাতে এক লিটার পানি ালুন। প্রথমে ক্যান থেকে লেবেলটি সরান এবং গর্ত করবেন না।
2. 2 জল ফুটতে দিন এবং তারপরে 40-50 মিনিটের জন্য রান্না করুন। রান্নার সময় যত কম হবে, হাল্কা হবে এবং নরম হবে ডুলস ডি লেচে। আপনি যত বেশি রান্না করবেন, তত ধনী এবং ঘন আপনি "ডুলস দে লেচে" পাবেন।
3. 3 তাপ থেকে সরান এবং প্যানটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। প্রেসার কুকারের যন্ত্রের জন্য ধন্যবাদ, জারটি বিস্ফোরিত হবে না। যাইহোক, প্রেসার কুকার খোলার চেষ্টা করবেন না যখন এটি গরম বা এমনকি উষ্ণ। এই ক্ষেত্রে, জারটি বিস্ফোরিত হতে পারে।

8 এর 7 পদ্ধতি: স্লো কুকার

1. 1ধীর কুকারে কনডেন্সড মিল্কের ক্যান রাখুন।
2. 2পর্যাপ্ত জল যোগ করুন যে এটি প্রায় জারের শীর্ষে স্পর্শ করে।
3. 3 8 ঘন্টা ধীর গতিতে বা কনডেন্সড মিল্ক রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপনি ক্যানটি খুলতে পারেন এবং কিছু দুধ letেলে দিতে পারেন। এইভাবে আপনি duce de leche এর ধারাবাহিকতা এবং রঙ পরীক্ষা করতে পারেন। এর পরে, আপনি খোলা জারটি একটি ছোট টুকরো কাগজের তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখতে পারেন যাতে জলের মধ্যে জল ছিটকে না যায়।

8 এর 8 পদ্ধতি: বৈচিত্র

• রাশিয়ান সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক বা সিদ্ধ দুধ আমাদের প্রিয় উপাদেয়তা। Nutতিহ্যগতভাবে "বাদাম" বিস্কুটের জন্য ফিলার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• ডোমিনিকান স্টাইল: সমান অংশে পুরো দুধ এবং ব্রাউন সুগার দিয়ে প্রস্তুত করুন। মাঝারি আঁচে ধীর আঁচে রান্না করুন পুরু দইয়ের ধারাবাহিকতা পর্যন্ত, তারপর কয়েক ঘন্টার জন্য ছাঁচে pourেলে দিন। সামঞ্জস্য একটি ক্রিমি ফাজ অনুরূপ।
• কর্টাদা -কিউবান খাবারে জনপ্রিয়। এটি একটি অভিন্ন সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি স্বাধীন খাবার।
• মঞ্জার ব্লাঙ্কো - পেরু এবং চিলিতে জনপ্রিয়
• কনফিগারেশন ডি লে এটি নরম্যান্ডির একটি বিশেষ খাবার। এটি দুই ভাগের পুরো দুধ এবং এক ভাগ চিনির মিশ্রণ, যা প্রথমে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর কয়েক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা হয়।
• ক্যাজেটটি ডিউলস ডি লেচে এর মেক্সিকান সংস্করণ। এর প্রস্তুতির জন্য, ছাগল এবং গরুর দুধ সমান অনুপাতে নেওয়া হয়। নামকরণ করা হয়েছে ছোট কাঠের বাক্সে যেখানে এটি আগে প্যাক করা ছিল।

পরামর্শ

• যদি আপনি একটি সসপ্যানে ডুলস দে লেচে রান্না করছেন, তবে আপনি আলোড়ন প্রক্রিয়াটি সহজ করার জন্য 3 টি কাচের বল (ঝরঝরে) যোগ করতে পারেন।
• Dulce de leche প্রস্তুত করার সময়, জল যোগ করতে ভুলবেন না, যা প্রক্রিয়াতে বাষ্পীভূত হতে পারে।
• তরল ডালস দে লেচে একটি মিষ্টি স্যান্ডউইচে নুটেলা বা জ্যামের একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
• পুরু dulce de leche একটি কেক মধ্যে ক্রিম বা চকলেট বা নারকেল দিয়ে আচ্ছাদিত কুকিজের জন্য একটি ভাল interlayer হিসাবে নিখুঁত।
• আপনার চকোলেট কেকের ফ্রস্টিং হিসেবে এই স্প্যানিশ ডেজার্ট ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
• "Duce de leche" রেফ্রিজারেটরে প্রায় এক মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে যদি আপনি এটি একটি শক্ত idাকনা দিয়ে বন্ধ করেন। [5]
• "Ducce de leche" হল প্রাথমিক উপাদানের (দুধ এবং চিনি) ভলিউমের এক-ষষ্ঠাংশ।
• কনডেন্সড মিল্ক মাইলার্ড রিঅ্যাকশন নামে একটি প্রক্রিয়া দ্বারা "ডুলস দে লেচে" (অথবা সহজভাবে সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক) তে রূপান্তরিত হয়, যা পরবর্তীতে সাদৃশ্যপূর্ণ কিন্তু ক্যারামেলাইজড নয়।

সতর্কবাণী

• কনডেন্সড মিল্ক ক্রমাগত নাড়তে ভুলবেন না যদি আপনি এটি একটি সসপ্যানে রান্না করছেন অথবা কনডেন্সড মিল্ক সর্বনিম্ন তাপেও জ্বলবে।
• প্রথম উপায়ে কনডেন্সড মিল্কের সিল করা ক্যান ব্যবহার করবেন না। জারটি বিস্ফোরিত হতে পারে। এটি সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক তৈরির সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হতে পারে, কিন্তু এটি খুবই বিস্ফোরক।
• Dulce de leche overcook করবেন না, বিশেষ করে সসপ্যান পদ্ধতি ব্যবহার করার সময়। কনডেন্সড মিল্ক সহজেই পুড়ে যায়।