কন্টেন্ট

• উপকরণ
• তরল ক্যারামেল
• শুকনো ক্যারামেল
• ধাপ
• 2 এর পদ্ধতি 1: তরল ক্যারামেল
• 2 এর পদ্ধতি 2: শুকনো ক্যারামেল
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

ক্যারামেল গলে যায় এবং চিনি টোস্ট করা হয়। ক্যারামেল কীভাবে তৈরি করতে হয় তা শিখতে অনুশীলন লাগে, তবে চিন্তা করবেন না - চিনি সস্তা। তরল ক্যারামেল চিনি এবং জল থেকে তৈরি হয় এবং এটি একটি সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শুকনো ক্যারামেল শক্ত এবং শুধুমাত্র চিনি থেকে তৈরি। এটি প্রায়ই প্রলাইন, বাদাম ক্যান্ডি, এবং বেরি এবং ফলের পাই তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। যত তাড়াতাড়ি আপনি রান্নার উদ্দেশ্য সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেন, আপনি শুরু করতে পারেন!

• প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট
• রান্নার সময়: 30 মিনিট
• মোট সময়: 40 মিনিট

উপকরণ

তরল ক্যারামেল

• 3/4 কাপ দানাদার চিনি (সাদা চিনিও ব্যবহার করা যেতে পারে)
• 1/4 কাপ জল
• 1/2 কাপ ভারী ক্রিম (alচ্ছিক)
• 1 1/2 টেবিল চামচ আনসাল্টেড মাখন

শুকনো ক্যারামেল

• 1 কাপ দানাদার চিনি (সাদা চিনিও ব্যবহার করা যেতে পারে)

ধাপ

2 এর পদ্ধতি 1: তরল ক্যারামেল

1. 1 পাত্র প্রস্তুত করুন। যদিও ক্যারামেল তৈরির জন্য কোন বিশেষ যন্ত্রপাতির প্রয়োজন হয় না, তবে ব্যবহৃত পাত্র বা প্যান অবশ্যই সম্পূর্ণ পরিষ্কার হতে হবে। একটি ভারী, শক্ত এবং হালকা রঙের সসপ্যান চয়ন করুন যাতে আপনি ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করতে পারেন। আপনি যদি ক্যারামেলে ক্রিম যোগ করার পরিকল্পনা করেন, মনে রাখবেন ক্যারামেলের পরিমাণ বাড়বে।
   • সসপ্যান বা রান্নাঘরের পাত্রে (চামচ, স্প্যাটুলা) যে কোনো অমেধ্য রিক্রিস্টালাইজেশন নামক একটি অবাঞ্ছিত প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। রিক্রিস্টালাইজেশন হল একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া যেখানে অমেধ্য এবং যৌগ (শর্করা) দ্রাবক (পানিতে) দ্রবীভূত হয় এবং সমাধান থেকে অমেধ্য বা যৌগ নির্গত হতে পারে। এর অর্থ শক্তিশালী চিনির গলদ গঠন।
2. 2 পূর্ব সতর্কতা গ্রহন করুন. গরম চিনি ছিটকে যেতে পারে এবং মারাত্মক পোড়া হতে পারে।লম্বা হাতা, এপ্রোন এবং গ্লাভস পরুন। আপনার যদি চশমা থাকে তবে সেগুলিও রাখুন।
   • ক্যারামেল যদি তাদের উপর ছড়িয়ে পড়ে তবে আপনার হাত ডুবানোর জন্য কাছাকাছি একটি গভীর বাটি ঠান্ডা পানিতে রাখুন।
3. 3 চিনি এবং জল মেশান। একটি সসপ্যান বা স্কিললেটের নীচে চিনির একটি পাতলা স্তর রাখুন। চিনির উপরে পানি slowlyেলে ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে completelyেকে দিন। শুকনো জায়গা ছেড়ে যাবেন না।
   • শুধুমাত্র দানাদার চিনি ব্যবহার করুন। ব্রাউন সুগার এবং গুঁড়ো চিনিতে প্রচুর অমেধ্য রয়েছে - ক্যারামেল এটি থেকে কাজ করবে না। কাঁচা চিনিও সুপারিশ করা হয় না।
4. 4 চিনি গরম করুন। চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে পানি দিয়ে চিনি রান্না করুন। প্রক্রিয়াটি সাবধানে দেখুন এবং প্যানটি নাড়াচাড়া করুন যদি আপনি জমাট বাঁধা দেখেন। উত্তপ্ত হলে অধিকাংশ জমাট গলে যাবে।
   • পুনryস্থাপিতকরণ রোধ করার জন্য, চিনি সম্পূর্ণ গলে না যাওয়া পর্যন্ত আপনি পাত্রটিকে idাকনা দিয়ে coverেকে রাখতে পারেন। ঘনীভূত হওয়ার কারণে পাত্রের পাশে যে কোনও চিনির স্ফটিক নীচে পড়ে যাবে।
   • পুনryপ্রতিষ্ঠিতকরণ রোধ করার আরেকটি উপায় হল পানি / চিনির মিশ্রণে অল্প পরিমাণে (দুই ফোঁটা) লেবুর রস বা টারটার যোগ করা যখন এটি দ্রবীভূত হতে শুরু করে। এই রিক্রিস্টালাইজেশন এজেন্টগুলি ছোট স্ফটিক লেপ দিয়ে বড় আকারের গুচ্ছ গঠন রোধ করে।
   • কিছু লোক পাত্রের পাশের স্ফটিক ধ্বংস করতে পানিতে ডুবানো রান্নার ব্রাশও ব্যবহার করে। এটি কার্যকর, তবে ব্রিসলগুলি ব্রাশ থেকে বেরিয়ে আসতে পারে এবং ক্যারামেলে থাকতে পারে।
5. 5 চিনি ভাজুন। চিনি বাদামী প্রক্রিয়া দেখুন। যখন এটি প্রায় তার জ্বলন্ত বিন্দুতে পৌঁছায় এবং ফেনা এবং সামান্য ধোঁয়া শুরু করে, তখন তা অবিলম্বে তাপ থেকে সরান।
   • যেহেতু রান্নার সরঞ্জাম এবং চুলা সবসময় তাপ সমানভাবে বিতরণ করে না, তাই প্রক্রিয়াটির উপর নজর রাখা গুরুত্বপূর্ণ। সেরিং দ্রুত এবং ক্যারামেল পুড়ে যেতে পারে যদি অপ্রয়োজনীয় রেখে দেওয়া হয়।
6. 6 ফ্রিজে রাখুন। রান্না বন্ধ করতে এবং প্যান ঠান্ডা করতে ক্যারামেলে ক্রিম এবং মাখন যোগ করুন। কম আঁচে ঝাঁকুনি। আপনি কোন অবশিষ্ট ক্লট অপসারণ করতে পারেন। ক্যারামেল ফ্রিজে রাখুন এবং এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
   • লবণাক্ত ক্যারামেল সস তৈরি করতে, ক্যারামেল ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে গেলে 1/4 চা চামচ লবণ যোগ করুন।
   • ভ্যানিলা ক্যারামেল সস তৈরি করতে, তাপ থেকে ক্যারামেল অপসারণের পর 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন।
7. 7 পরিষ্কার কর. একটি চটচটে পাত্র পরিষ্কার করা কঠিন মনে হতে পারে, তবে এটি বেশ সহজবোধ্য। একটি পাত্র উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখুন অথবা পানি দিয়ে ভরে ফুটিয়ে নিন। ফোটার সময়, সমস্ত ক্যারামেল দ্রবীভূত হবে।

2 এর পদ্ধতি 2: শুকনো ক্যারামেল

1. 1 একটি সসপ্যানে চিনি রাখুন। একটি সসপ্যান বা স্কিললেটের নীচে চিনির একটি পাতলা স্তর রাখুন। সসপ্যানটি যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত কারণ ক্যারামেলের পরিমাণ চিনির পরিমাণের চেয়ে বেশি হবে।
2. 2 চিনি গরম করুন। মাঝারি আঁচে চিনি রান্না করুন। আপনি লক্ষ্য করবেন যে চিনি রান্না শুরু হবে এবং প্রথমে প্রান্তে বাদামী হবে। একটি পরিষ্কার ওভেনপ্রুফ ওভেন ব্যবহার করে, তরল চিনি পাত্রের কেন্দ্রে স্থানান্তর করুন।
   • চিনিগুলি প্রান্ত থেকে জ্বলতে বাধা দেওয়ার জন্য এটি করা আবশ্যক। যদি এটি পুড়ে যায়, এটি সংরক্ষণ করা যাবে না।
   • যদি গোছা তৈরি হতে শুরু করে, তাপ কমিয়ে হালকাভাবে নাড়ুন। ক্যারামেল প্রস্তুত হওয়ার সময় পিণ্ডগুলি গলে যাবে।
3. 3 চিনি ভাজুন। প্রক্রিয়াটি দ্রুত গতিতে শুরু হবে, তাই প্যানটিকে অপ্রয়োজনীয় রেখে যাবেন না। চিনি একটি গভীর অ্যাম্বার রঙ বিকাশ হিসাবে দেখুন। যদি রেসিপিতে তরল, যেমন ক্রিম যোগ করার প্রয়োজন হয়, তাহলে প্যানটি ঠান্ডা করতে এবং রান্নার প্রক্রিয়াটি ধীর করতে এখনই যোগ করুন।
   • পাত্রটিতে তরল যোগ করার সময় সতর্ক থাকুন কারণ মিশ্রণটি বুদবুদ হয়ে যাবে।
   • আপনি যদি বেকিং ডিশের জন্য ক্যারামেল ব্যবহার করেন (উদাহরণস্বরূপ, একটি ফলের পাই), এখনই এটি বেকিং ডিশে েলে দিন।
   • প্রলাইন তৈরি করতে, সসপ্যানে এক গ্লাস টোস্টেড, কাটা বাদাম যোগ করুন।কয়েক চিমটি লবণ যোগ করে মিশ্রণটি হালকাভাবে নাড়ুন, তারপর মিশ্রণটি মোমযুক্ত কাগজে pourেলে ফ্রিজে রাখুন।
4. 4 ফ্রিজে রাখুন। যদি আপনি ক্যারামেলে তরল যোগ না করেন তবে আপনি মিশ্রণটি ঠান্ডা করতে পারেন এবং ঠান্ডা জলের একটি বড় পাত্রে প্যানের নীচে রেখে রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ করতে পারেন। বাকি সব ক্যারামেল দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পানিতে ভিজিয়ে বা ফুটন্ত করে প্যানটি পরিষ্কার করুন।
5. 5 আপনি এখন আপনার ক্যারামেল সস আছে! উপভোগ করুন;)

পরামর্শ

• ক্যারামেল ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। দুই সপ্তাহের মধ্যে ক্যারামেল ব্যবহার করুন।
• যদি আপনি তরল ক্যারামেল তৈরি করেন, তাহলে বিষয়বস্তু নাড়ার চেয়ে প্যানটি কাত করা ভাল, অন্যথায় পুনরায় ইনস্টল করার উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে।
• সঠিকভাবে প্রস্তুত ক্যারামেলের জন্য রঙ এবং স্বাদ গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ড। ক্যারামেল একটি পুরানো মুদ্রার মতো অ্যাম্বার বাদামী হওয়া উচিত। ক্যারামেল রান্না করতে হবে যতক্ষণ না এটি হালকা পোড়া হয়, কিন্তু তবুও মিষ্টি সুবাস (এটি একটি সূক্ষ্ম রেখা, তবে আপনি অবশ্যই অনুশীলনের সাথে শিখবেন)।
• যদি আপনার সময়মতো প্যানটি পরিষ্কার করার সময় না থাকে এবং অবশিষ্ট ক্যারামেলটি এতে হিমায়িত হয়, এটি 30 মিনিটের জন্য উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে এটি পরিষ্কার করুন।
• যদি ক্যারামেল দ্রুত ঠান্ডা করার প্রয়োজন হয়, সবসময় ঠান্ডা পানির একটি পাত্র হাতে রাখুন।
• আপনি যদি স্ক্র্যাচ থেকে ক্যারামেল তৈরি করতে না চান তবে আপনি ক্যারামেল ক্যান্ডিগুলি গলে যেতে পারেন এবং নির্দেশিত হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। একই সময়ে, মিষ্টি নরম হওয়া উচিত।

সতর্কবাণী

• উচ্চ তাপমাত্রায়, নন-স্টিক লেপ ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে এবং ক্যারামেলের সাথে মিশতে পারে।
• ক্যারামেল তৈরির সময় পিউটার ফিনিশ গলে যেতে পারে।
• ক্যারামেল স্প্ল্যাশ কাচের রান্নার উপরিভাগের ক্ষতি করতে পারে। এই ধরনের পৃষ্ঠতলে নাড়ানো চামচ ইত্যাদি না রাখার বিষয়ে সতর্ক থাকুন।
• ক্যারামেল তৈরির সময়, সতর্কতা অবলম্বন করতে ভুলবেন না - যদি এটি ত্বকের সংস্পর্শে আসে, গরম চিনি পোড়াতে পারে।

তোমার কি দরকার

• প্যান
• কাঠের চামচ
• মিটেন্স বা গ্লাভস
• লম্বা হাতা
• অ্যাপ্রন
• চোখের সুরক্ষা (চশমা)
• বরফ জলের বড় বাটি (alচ্ছিক)